לאוהבי חטיפי הבשר נבשל צוואר חזיר מיובש, שמתגלה כטעים מאוד. הודות לסיבים העוטפים את השומן, הבשר הופך רך מאוד. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה. מתכון וידאו.
באמריקה, Capocollo או capicollo הוא צוואר חזיר מיובש. עם זאת, הם אומרים כי האיטלקים היו הראשונים לייבש אותו בדרך זו. והצוואר צריך להיות אך ורק ממונטלצ'ינו. אבל איך שלא יקראו לזה מתאבן, ומי שהגיע עם זה קודם, היום מבשל צוואר חזיר מיובש בכל רחבי העולם. יתר על כן, לא קשה לעשות זאת בעצמך בבית. נלמד גם כיצד לבשל נכון את הבשר הזה.
- מכיוון שצוואר חזיר מרוט הוא בשר נא, כדאי לחשוב על בטיחות המוצר הסופי. לשם כך, קנה מוצר טרי ואיכותי שאינו קפוא.
- בשר טרי צריך להיות יבש, מבריק וגוון אחיד עם ורוד בהיר או ורוד. אם הוא חשוך מאוד, אז הוא היה שייך לחיה ישנה. עדיף לא לקחת את זה, tk. החטיף המוגמר יהיה קשה.
- ריחו של פגר טרי צריך להיות נעים, לא מעופש, לא חמצמץ, ללא רטיבות וריקבון.
- מבנה הבשר הטוב רופף. אם דם נוזל ממנו, אז הוא היה קפוא בעבר. החלק צריך להיות יבש למגע, אם הוא דביק, אז הוא מקולקל.
ראו גם בישול סינטה חזיר מיובשת.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 149 קק"ל.
- מנה - כ -700 גרם
- זמן בישול - 20 יום
רכיבים:
- צוואר חזיר - 1 ק"ג
- פלפל שחור גרוס - 3 כפות
- מלח - 800 גרם
- אגוז מוסקט טחון - 1 כפית
שלב אחר שלב הכנת קפוקולו או צוואר חזיר מיובש, מתכון עם תמונה:
1. שוטפים היטב את צוואר החזיר המצונן במים קרים זורמים ומייבשים היטב. חותכים את נתח הצוואר ל 2-3 חלקים כדי לקצר את זמן הבישול.
2. יוצקים חצי מהמלח לכלי נוח בשכבה עבה.
3. מניחים את הבשר על כרית מלח ומכסים אותו היטב במלח הנותר. אסור שיהיו פערים חשופים על החזיר.
4. מכסים את המיכל בניילון נצמד ומקררים למשך 24 שעות. מנקודה זו ואילך מתחיל השימור הטבעי של בשר. במהלך הזמן הזה, המלח יוציא את המיץ מהבשר, הנתח יקטן בגודלו ויווצר נוזל במיכל.
5. מוציאים את הבשר ושוטפים אותו היטב, שוטפים את כל המלח. לאחר מכן מייבשים היטב בעזרת מגבת נייר. אתה יכול אפילו להשאיר אותו למשך 20 דקות בטמפרטורת החדר.
6. מכינים את המרכיבים לשלב הבישול השני: פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט טחון.
7. מערבבים היטב את תערובת התבלינים אחד עם השני.
8. מצפים היטב את הבשר בתערובת היבשה. שכבה דקה של תבלינים חמים מהווה ערובה לכך שמיקרואורגניזמים מזיקים לא ייכנסו לבשר, והמוצר יאוחסן לאורך זמן.
9. עוטפים את הבשר בנייר (שתי שכבות) או בד כותנה (גזה, פשתן). אם תרצה, תוכל להדק את החלקים היטב בעזרת חוט. לאחר מכן מקררים אותם למשך 2-3 שבועות. ייתכן שיהיה עליך להחליף את הנייר / הבד בחיתוך נקי מכיוון הם יכולים לספוג קצת לחות. מוכנות צוואר הקפוקולו או צוואר החזיר המיובש נקבעת על ידי המבנה הדחוס ו"ייבוש "הנפח המקורי ב-30-40%. לאחר מכן ניתן להגיש את הבשר. חותכים אותו לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה. בשר מיובש הוא תוספת נפלאה לירקות טריים, לחם תוצרת בית, סלטים ירוקים, לחם פיתות, כריכים, מתאבנים וגבינות כבושות ללא חמץ.
ראו גם את מתכון הווידאו כיצד לבשל קופה / קאפוקולה - צוואר חזיר מיובש.
