קל לבשל חזיר טעים ועסיסי אם אתה מכיר כמה מהדקויות. למד את הסודות והמתכונים הטעימים לבישול ביתי.
תוכן המתכון:
- איך לבשל חלצי חזיר - סודות שפים
- חזיר חזיר בתנור: מתכון פשוט
- חזיר חזיר בתנור בנייר כסף: מתכון במרינדה דבש
- שקשוקה של ירך חזיר על הגריל
- חזיר חזיר עם תפוחי אדמה בסיר איטי
- קציץ חלצי חזיר על העצם
- מתכוני וידאו
בשר חזיר הוא הבשר הרבגוני, המבוקש והפופולרי ביותר. מבין חלקיו הרבים של הפגר, חזיר חזיר שייך לכיתה א '. זהו הבשר האידיאלי ביותר על העצם לצלייה בתנור, צלייה וטיגון במחבת. זהו החלק האחורי של פגר חזיר, שעליו יש צלעות, חלק מהגב, בשר ושומן.
איך לבשל חלצי חזיר - סודות שפים
- בעת בחירת בשר, שימו לב לריח. מוצר איכותי מריח טוב. נוכחות של חמיצות או רקבון היא סימן לקלקול.
- קנה חזיר חזיר עם עצם, אז תהיה בטוח שזה החלק האחורי.
- תסתכל על שכבת השומן, היא לא צריכה להיות יותר מ -3%.
- צבע החזה צריך להיות ורוד בהיר על כל המשטח. הימצאות כתמים וחבורות היא סימן להידרדרות המוצר.
- השומן חייב להיות לבן. גוון צהוב הוא בעל חיים ישן.
- בדוק את איכות הבשר על ידי לחיצה עליו באצבע: המשטח אמור להתאושש במהירות. אם החור נשאר, אל תקנה את המוצר.
- אינך צריך לאחסן כרך טרי. אם אינכם מתכננים להשתמש בו מיד, נגבו אותו במגבת נייר, עטפו אותו בקלף והכניסו למקפיא.
- עליך להפשיר את המוצר ללא כל עזרים, כגון מיקרוגל ומים חמים. מומלץ לשמור במקרר למשך הלילה ובבוקר בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות.
- כדי להפחית את כמות השומן והקלוריות של המנה, חותכים את כל השומן.
- לטעם ולניחוח, השתמשו בתבלינים לשפשף בעזרתם את המנה או מרינדה במרינדה.
- לקבלת עסיסיות נוספת, ואם אתה אוהב בשר דליל ורך יותר, תוכל להכות את החזה.
- מטגנים אותו על אש בינונית או גבוהה מכל צד במשך 4-5 דקות מכל צד.
- אין להשתמש בשמנים רבים. עדיף עם חמאה, השתמש במברשת כדי לנגב את התבנית ולהבריש על הבשר עצמו כך שייספג בנתח. שלולית שמן גדולה תישרף ותשחרר חומרים מסרטנים.
חזיר חזיר בתנור: מתכון פשוט
ירך חזיר בתנור נייר הכסף תהיה ארוחת צהריים או ארוחת ערב משפחתית נפלאה בחברה ידידותית. הוא בולט בשל שובע, ניחוח ועסיסיות שלו.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 184 קק"ל.
- מנות - 3
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- חזיר חזיר - 600 גרם
- פלפל גרוס - לפי הטעם
- מלח - קורט גדול
- שמן טיגון - 1 כף
בישול חלצי חזיר שלב אחר שלב בתנור: מתכון פשוט:
- חותכים את החלציים בין העצמות. הנתחים עבים יותר, כך שהבשר יהיה עסיסי יותר.
- משפשפים אותו במלח ופלפל ונותנים לו לשבת כמה דקות.
- משמנים את התבנית בשמן ומחממים היטב, ואז נוצר קרום על הבשר, שישמור את כל המיץ.
- שים עליו את החזה.
- מטגנים את החזיר משני הצדדים עד להזהבה, 2-3 דקות מכל צד.
- מניחים את הבשר על תבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 10 דקות. הוא יאפה היטב בפנים ויישאר עסיסי מאוד.
חזיר חזיר בתנור בנייר כסף: מתכון במרינדה דבש
קוצץ אפוי בתנור הוא מנה טעימה ומעוררת תיאבון. סוד המנה טמון במרינדה. לאחר הכנת המנה הזו, תרגישו כמו במסעדה יקרה המגישה את המנה הטובה ביותר מהשף.
רכיבים:
- חזיר חזיר - 1 ק"ג
- בייקון - 100 גרם
- חבוש - 1 יחידה.
- דבש - 1 כף
- חרדל - 1 כף
- שום - 2 שיני שיניים
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - קורט
בישול צעד אחר צעד של חזיר חזיר בתנור בנייר כסף: מתכון במרינדה דבש-גוטי:
- חותכים את השומן מהמותן ומפשיטים את העצמות.
- חותכים עמוק לאורך העצמות.
- מתבלים את הבשר במלח ופלפל.
- קולפים את גרעיני החבושים וחותכים לפרוסות, המוחדרות לחתכים שעל הבשר.
- חותכים את הבייקון לפרוסות דקות ועוטפים בו את החזה.
- עוטפים את החזיר בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך 30 דקות בחום של 200 מעלות.
- בינתיים מערבבים דבש וחרדל.
- מוציאים את הבשר, פורשים את נייר הכסף ומברישים בהשרייה. עוטפים לאחור ומכניסים לתנור למשך 15 דקות נוספות.
שקשוקה של ירך חזיר על הגריל
חלב חזיר ניתן לבשל לא רק בתנור. שיש קבב על הגריל טעים מאוד מבשר מסוג זה. חום זהוב, ריחני, עסיסי, עם קרום אפוי, שכבה דקה של שומן ועצם מעוררת תיאבון … זו תענוג אמיתי!
רכיבים:
- חזיר חזיר - 2 ק"ג
- שום - 3-4 שיני שיניים
- שמן זית - 2 כפות
- מיץ לימון - 1 יחידה.
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
- תערובת "עשבי תיבול פרובנסיים" - 2 כפיות.
- מלח - 1.5 כפית או לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב של שקשוקה של ירך חזיר על הגריל:
- חותכים את הבשר על פני הדגן לסטייקים 1, בעובי 5-2 ס"מ.
- קולפים את השום ומעבירים דרך מכבש.
- סוחטים את המיץ מהלימון.
- שלבו שמן זית, מיץ לימון, שום ועשבי תיבול פרובנסליים.
- מגררים את הסטייקים בתערובת שהתקבלה ומכניסים למקרר למשך 3-4 שעות.
- מניחים סורג מעל הגחלים, עליהם מניחים את הבשר ומתבלים אותו במלח.
- מטגנים אותו משני הצדדים, הופכים מדי פעם עד להזהבה.
חזיר חזיר עם תפוחי אדמה בסיר איטי
לאוהבי הניסויים, אני מציע מתכון טעים להפליא לבישול חלצי חזיר בסיר איטי מיד עם תוספת תפוחי אדמה.
רכיבים:
- חזיר חזיר - 600 גרם
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג
- מים - 2 כפות.
- מלח - 1 כפית
- תיבול לבשר - 1 כפית
- בצל נורה - 1 יח '.
- שמן צמחי - 50 מ"ל.
שלב אחר שלב בישול חזיר חזיר עם תפוחי אדמה בסיר איטי:
- חותכים את צלעות החזיר למנות.
- קוצצים את הבצלים בחצי טבעות.
- קולפים ופורסים את תפוחי האדמה.
- יוצקים שמן לקערת המולטי -קוקר, מגדירים את ההגדרה טיגון / בשר למשך 12 דקות ומוסיפים את הצלעות.
- מטגנים את הצלעות משני הצדדים במשך 10 דקות.
- מוסיפים את הבצל 2 דקות לפני סיום ומערבבים.
- מכניסים פנימה את תפוחי האדמה ושופכים פנימה את המים.
- מתבלים במלח ותבלינים.
- הפעל את תוכנית Braising ובשל שעה.
קציץ חלצי חזיר על העצם
פעם קראנו לתבשיל בשר טחון קציצה, אך במקור פירוש המונח הזה היה "בשר על העצם". אם אתה רוצה לדעת איך לבשל חזיר טעים ממוצא צרפתי. אז המתכון הזה הוא בשבילכם. מתכון פשוט ומהיר של קבב עסיסי בתנור יבוא שימושי כאשר אין הזדמנות למרינדה ארוכה ולצאת לטבע.
רכיבים:
- חלצי חזיר עם עצם - 400 גרם
- חרדל - 1 כפית
- שום - 2 שיניים
- מיורן - 1 כפית
- תיבול קארי - 1 כפית
- שמן חמניות - 70 מ"ל
- מלח - 1 כפית
- פלפל לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב של קציצת חזיר על העצם:
- חותכים את החזה לצלעות, מקציפים קלות, פלפל ומלח.
- שלבו שמן צמחי, חרדל, שיני שום ושום שהועברו במכבש.
- משמנים את הבשר במרינדה ומניחים לחצי שעה.
- יוצקים את השמן הנותר מהמרינדה למחבת ומחממים.
- מסדרים את הקציצות ומטגנים מכל צד 2-3 דקות, עד לקבלת קצף.
- מנמיכים את האש ומבשלים את הבשר מכל צד, מכוסה, במשך 7-10 דקות נוספות.
מתכוני וידאו:
