TOP 4 מתכונים להכנת זנגוויל חג המולד של דרזדן בבית. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
נקניקיות על האש, יין חם, זנגוויל, עצי חג מולד רכים, שירי חג המולד … חופשות חורף בגרמניה מלאות טעמים וקסמים טעימים. תיירים מגיעים לכאן מדי דצמבר כדי לראות ירידים גרמניים, לקנות מזכרות מסורתיות ולטעום מטעמים מקומיים. שוק חג המולד בדרזדן - נחשב לעתיק ביותר בגרמניה. על הכיכר המרכזית מופיעים כאן יותר מ -200 צעילי שוק עם כל מיני מזכרות, צעצועים ומזון. עם יריד דרזדן קשורים המסורות הגסטרונומיות של חג המולד בגרמניה. כאן בפעם הראשונה הם החלו למכור את קינוח חג המולד המפורסם - זנגביל, שנקרא גם adit (Weihnachtsstollen או Christstollen). הכינו בביתכם את זנגביל חג המולד של דרזדן והרגישו את רוח חג המולד בגרמניה. מאמר זה מכיל את 4 המתכונים הטובים ביותר למאפי חג המולד הגרמניים.
טיפים וסודות קולינריים
- זנגוויל דרזדן הוא עוגת חג מולד מלבנית עם תכולת חמאה גבוהה.
- תכונה נוספת של הסטולן היא הטעם האופטימלי, אותו המוצר רוכש רק שבועות ספורים לאחר האפייה, כאשר כל המרכיבים נספגים בבצק ויוצרים ניחוח וטעם ייחודיים.
- ניתן לאחסן זנגווילי חג המולד של דרזדן למשך זמן רב מאוד, עטופים בנייר שעליו נאפו, או בנייר כסף.
- לפני האפייה מוסיפים לבצק טעמים שונים: צימוקים, אגוזים, פירות מסוכרים, פרג, תבלינים (הל וקינמון), פירות יבשים וכו '.
- ישנם סוגים רבים של זנגווילים: קורד, פרג, שקדים, אגוזים, מרציפן.
- את המאפים המוגמרים מפזרים בנדיבות אבקת סוכר כך שהמוצר נראה כמו חיתול לבן שלג בו עטוף את ישו שזה עתה נולד.
- כדי לקבוע את נכונות המוצר, חוררים את הגלריה בעזרת קיסם עץ או סדק. אם לא נשאר בצק על המקל, אז המאפים מוכנים וניתן להוציא אותם מהתנור.
זנגוויל צימוקים
עוד במאה ה -16 היה נהוג בחג המולד לתת לחברים עוגות ריחניות גדולות, שעל פי מקורות העבר יכולים להגיע לאורך של "ספסל". הכינו את המאפים הטעימים האלה להציג למשפחה וחברים לקראת חג המולד.
- תכולת הקלוריות ל -100 גרם - 569 קק"ל.
- מנה - 2 מאפינס
- זמן בישול - 3 שעות 45 דקות
רכיבים:
- קמח - 2 כפות.
- סוכר וניל - 0.5 שקיות (לשימון)
- חמאה - 200 גרם (בבצק), 100 גרם (לשימון)
- שומן - 1, 5 כפות
- צימוקים - 1 כף.
- שקדים מרים - 0.5 כף
- שקדים מתוקים - 1.5 כפות
- סוכר - 0.5 כף. (בבצק), 2 כפות. (לשימון)
- גרידת לימון לפי הטעם
- פירות מסוכרים - 1 כף
- שמרים - 35 גרם
- חלב - 0.5 כף.
- אבקת סוכר - 2 כפות (לשימון)
- אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם
- מלח לטעימה
בישול זנגוויל צימוקים:
- קוצצים את הפירות המסוכרים דק, קוצצים את השקדים (מתוקים ומרים) לאחידות קמח, ומגררים את גרידת הלימון בפומפייה בינונית.
- ממיסים קמח מנופה (2-3 כפות) עם שמרים וסוכר (1 כף) בחלב חם ומכינים בצק.
- לאחר מכן מוסיפים לבצק את יתרת הקמח עם סוכר, שומן שומן וחמאה.
- ללוש את הבצק כך שלא יידבק לידיים ולהשאיר אותו במקום חמים לתפיחה של שעתיים.
- מרדדים את הבצק לרצועות ארוכות. בכל אחד מהם יוצרים חריץ אורך (חריץ) בעומק 2 ס"מ, שם שמים את המלית: צימוקים שטופים, פירות מסוכרים, גרידת לימון ואגוז מוסקט.
- מרדדים את הבצק כך שהמלית תישאר בתוך המוצר ומניחים בתבנית אפייה.
- משמנים את הג'ינג'ר בחמאה, מכסים בסוכר מזוגג ואופים כשעה בתנור שחומם ל -180 מעלות.
שטיח מבצק מיושן
הבצק עבור זנגביל כזה לוש תוך חודש, אך כתוצאה מכך המאפים טעימים וארומטיים בצורה יוצאת דופן. לכן, פינוק כה נפלא שווה את ההמתנה.
רכיבים:
- קמח שיפון - 1 ק"ג
- דבש - 500 גרם
- סוכר - 1, 5 כפות.
- גיהי - 300 גרם
- ביצים - 3 יח '.
- אבקת אפייה - 2.5 כפית
- ריבה עבה - 1 כף. (לשכבה)
- ציפורן - 10 ניצנים
- הל - 6 קופסאות
- באדיאן - 4 כוכבים
- קינמון טחון - 1/2 כפית
- אבקת ג'ינג'ר - 1/2 כפית
הכנת זנגביל מבצק מיושן:
- מרתיחים דבש, חמאה וסוכר על אש בינונית, מסירים מהאש ומסירים קצף.
- מכניסים את גרעיני הל, הציפורן, כוכבי האניס המופקים במכתש וטוחנים הכל לאבקה. יוצקים את התערובת למסת החמאה-דבש ומצננים אותה ל -40 מעלות צלזיוס.
- לאחר מכן מוסיפים את כל החומרים למעט הריבה ולשים את הבצק במשך חצי שעה.
- מרדדים את הבצק לגוש, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לחודש, אך לפחות יום אחד.
- מחלקים את הבצק ל -2 חלקים ומרדדים כל נתח למלבן. מניחים אותו על תבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך 15 דקות.
- משמנים חלק אחד מהג'ינג'ר המוגמר בריבה, ומניחים את החלק השני מעל.
- הניחו קלף על השטיח, שעליו מניחים לוח מסיבי או דיכוי אחר. השאר את המוצר כפי שהוא למשך שבוע אחד.
זנגביל שקדים
ישנם סוגים רבים של סטולן, אך הפופולרי ביותר הוא דרזדן. זנגביל שקדים נשמר בצורה מושלמת, אפילו נשאר ריחני וטעים לאחר חודש לאחר האפייה.
רכיבים:
- קמח - 500 גרם
- שמרים - 60 גרם
- חלב - 1/8 ליטר
- לימון - 1 יחידה.
- שקדים קלופים - 125 גרם
- חמאה מרוככת - 150 גרם (בבצק), 150 גרם (לציפוי)
- הל - 1/2 כפית
- סוכר - 75 גרם
- מלח - קורט
- פירות מסוכרים (לימון ותפוז) - 125 גרם כל אחד
- צימוקים ללא גרעינים - 125 גרם
- אבקת סוכר - 50 גרם (לציפוי)
הכנת זנגביל שקדים:
- ממיסים את השמרים בחלב חם.
- מנפים את הקמח, מחממים אותו בתנור שחומם מראש ל 50 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות ועושים בו שקע, ושופכים בו את השמרים המדוללים.
- ללוש את הבצק, לכסות אותו במגבת ולהשאיר להתחמם עד להכפלת נפחו.
- מגררים את הקליפה מהלימון, טוחנים דק את השקדים ומערבבים עם חמאה. מוסיפים הל, סוכר ומלח.
- מכסים את המסה במגבת ומניחים לחצי שעה.
- קוצצים את הפירות המסוכרים, שוטפים את הצימוקים ומוסיפים לבצק.
- ללוש את הבצק, להניח על תבנית משומנת ולהניח לתפיחה של 20 דקות.
- אופים לחם זנגביל שקדים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 20 דקות. לאחר מכן מברישים אותו בחמאה וממשיכים לאפות עוד 20 דקות.
ספל שוקולד
זנגביל שוקולד שבין פיסות שוקולד הוא פינוק טעים שאפשר לאחסן במקום קריר לאורך זמן.
רכיבים:
- קמח - 400 גרם
- שמרים - 50 גרם
- חלב - 150 מ"ל
- טיפות שוקולד - 100 גרם
- חמאה מרוככת - 130 גרם (בבצק), 130 גרם (לציפוי וקישוט)
- אבקת קקאו - 50 גרם
- סוכר - 75 גרם
- מלח - קורט
- צימוקים ללא גרעינים - 100 גרם
בישול זנגביל שוקולד:
- ממיסים שמרים בחלב חם, מוסיפים קמח ולשים את הבצק. מכסים אותו במגבת ומשאירים אותו במקום חמים להכפלת נפחו.
- מוסיפים לבצק אבקת קקאו, חמאה מרוככת, סוכר ומלח. מכסים אותו במגבת ונותנים לו לשבת במשך 30 דקות.
- מוסיפים לבצק טיפות שוקולד ומניחים על תבנית משומנת.
- לאחר 20 דקות שלחו את זנגביל השוקולד לאפייה בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך 40 דקות. באמצע התהליך, מברישים את המוצר בחמאה.
