איך לבשל כמהין שוקולד בבית? TOP 4 מתכונים עם תמונות. טיפים ודקויות של בישול. מתכוני וידאו.
כמהין קלאסית היא ממתק שוקולד ובתוכו מילוי קרמי. הקינוח קיבל את שמו לכבוד המעדן האמיתי, הפטרייה היקרה ביותר בעולם, בשל מראהו הדומה. טראפלס שוקולד מיוצרים בצורה עגולה מגנאש. לאחר מכן הם מזוגגים עם שוקולד מותך ומגולגלים באבקת קקאו. אפשר לחזור על כמהין בבית, כי אין שום דבר מסובך במתכונים. העיקר הוא להשתמש במרכיבים באיכות גבוהה, לעקוב אחר המתכון והייעוץ הקולינרי.
סודות וטיפים של שפים
- מאז התקופה הסובייטית, כמהין מוצקות בצורת חרוט זכו לפופולריות הגדולה ביותר. למרות שבאופן מסורתי כמהין שוקולד הן בצורת כדור. במקביל, ממתקים רכים וחצי נוזליים הפכו נפוצים במדינות אירופה. בנוסף, עוגת כמהין השוקולד הפופולרית לא פחות.
- גנאש לכמהין קלאסיות הוא קרם שוקולד (שחור, לבן או חלב), שמנת וחמאה. בעת מחסור, ממתקים בבית היו עשויים מחלב אבקת או מתרכובת תינוקות.
- על מנת שהטראפלס יהיו פחות מזינים, השמנת לרוב מוחלפת בחלב, מחית פירות או מיץ.
- פעמים רבות מתווספים לגנאש טעמים כגון תבלינים, פירות, קליפת תפוז, אגוזים, דובדבנים מיובשים או חמוציות.
- טעמו של השוקולד מעוטר לעתים קרובות במשקאות אלכוהוליים: רום, קוניאק, ליקר.
- הדרך הקלה ביותר להמיס את שוקולד הגנאש היא במיקרוגל או באמבט מים. העיקר לא לחמם את השוקולד יתר על המידה, לא לתת לו לרתיחה, אלא לחמם אותו באופן שווה. לכן, יש לערבב אותו בכל דקה. אז יש להביא את המסה ל-45-50 מעלות צלזיוס. קבע את הטמפרטורה בפשטות. מרחו טיפת שוקולד מומס בחלק הפנימי של היד. טמפרטורת הגוף של האדם היא 36.6 מעלות. מסת שוקולד עם טמפרטורה גבוהה ב -10 מעלות לא תשרף את היד, אבל החום יהיה מורגש יותר באופן ניכר.
- כמהין מגולגלות לא רק בקקאו, אלא גם באגוזים טחונים, בפירורי וופל, או מעוטרים בדוגמאות עשויות שוקולד.
- לגנאש אין להשתמש בברים נקבוביים ושוקולד עם תוספים.
- כמהין השוקולד הלבן הטעימות ביותר או הכמהין השחורות המסורתיות רק מבושלות טריות. אבל ממתקים נשמרים היטב במקרר עד מספר שבועות, ובמקפיא עד 2-3 חודשים.
כמהין קקאו
אופציה מצוינת לממתקים תוצרת בית היא טראפלס שוקולד קקאו קלאסי במילוי קרם עדין. ניתן להכין אותם מהר מאוד להגעתם של אורחים בלתי צפויים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 299 קלוריות.
- מנה לכל מיכל - 12
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- שוקולד מריר - 300 גרם
- חלב מרוכז - 1 כף.
- אבקת קקאו - 200 גרם
הכנת כמהין שוקולד קקאו:
- שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ומניחים בכלי עמוק. ממיסים אותו באמבט מים עד שהוא נוזלי.
- יוצקים לשוקולד המומס חלב מרוכז רגיל (לא מבושל) ומערבבים הכל היטב.
- יוצקים אבקת קקאו לחומר השוקולד-חלב.
- מערבבים את המזון עד שהמסה הופכת צפופה יותר ואפשר לעצב ממנה ממתקים. מוסיפים אבקת קקאו במידת הצורך.
- יוצרים את תערובת השוקולד לממתק עגול או לכל צורה אחרת.
- טובלים כל מוצר באבקת קקאו.
- הניחו את טראפלס הממתקים המוגמרים ללא אלכוהול על נייר אפייה והכניסו למקרר למשך 1-2 שעות.
כמהין שוקולד צרפתיות
עדין ונמס בפה, במידה עם קליפת קקאו טארט - כמהין צרפתיות קלאסיות משוקולד מריר אצילי. זה סמל של יוקרה וטעם משובח.
רכיבים:
- קרם 30% - 80 מ"ל
- שוקולד מריר - 125 גרם
- חמאה - 30 8 גרם
- אבקת קקאו - 2 כפות
בישול כמהין שוקולד צרפתי:
- שוברים את השוקולד לחתיכות ומניחים בקערה.
- מוסיפים חמאה מרוככת בטמפרטורת החדר ומעליהם שמנת חמה (לא מבושלת).
- מערבבים את המוצרים עד שהם מומסים לחלוטין והומוגניים. במידת הצורך מניחים את התערובת באמבט מים או במיקרוגל לכמה דקות.
- מצננים את התערובת ההומוגנית המתקבלת לטמפרטורת החדר ושולחים למקרר.
- שמים את המסה המצוננת בשקית בצק וסוחטים שוקולדים קטנים על צלחת שטוחה. מכניסים אותם למקרר למשך 20 דקות.
- לאחר מכן שופכים אבקת קקאו על צלחת או צלחת, ומגלגלים את חומרי הממתק שהתקררו ויוצרים כדורים. בצע זאת במהירות, אחרת המסה תימס מחום הידיים שלך.
- מכניסים את הממתקים הצרפתיים המוגמרים למקרר למשך 15 דקות.
כמהין עם תפוז
מריר, שוקולד, קטיפתי, מעולה … - טראפלס שוקולד עם תפוז. ממתקים רצופים יוקרה, תככים והרפתקנות. בקבלות הפנים הטובות ביותר, הן מוגשות עם קוניאק. זהו השילוב האצילי והסיום המושלם לארוחת ערב חגיגית.
רכיבים:
- שוקולד מריר - 300 גרם לגנאש, 500 גרם לציפוי
- קרם 33% - 250 גרם
- חמאה - 25 גרם
- ליקר תפוזים - 25 גרם
- אגוזים - 1 כף
בישול טראפלס תפוז שוקולד:
- לקרם גנאש מחממים את השמנת בסיר על אש בינונית עד להופעת בועות. אבל אל תביא אותם לרתיחה, אחרת הם יתכרבלו.
- קוצצים את השוקולד כמה שיותר קטן בעזרת סכין, כך שיימס מהר יותר ואחיד יותר. מוסיפים אותו לקרם חמים ומסירים מהאש.
- מקציפים את האוכל במרץ עד שהשוקולד נמס לגמרי.
- מערבבים פנימה את החמאה המרוככת והפרוסה לתוך המסה.
- לאחר מכן יוצקים פנימה את ליקר התפוזים, מערבבים ומצננים את השמנת במקרר במשך 2-3 שעות.
- מכסים את הלוח בניילון נצמד או בנייר פרגמנט והשתמשו בכפית לפרוס חופן קטן של שמנת.
- מגישים את הקרם למשך 15 דקות במקרר להתקשות ויוצרים כדורים.
- לציפוי, חותכים את השוקולד לחתיכות וממיסים עד לקבלת אחידות נוזלית והומוגנית בכל דרך נוחה.
- מכסים את הכמהין בשוקולד. מרימים את הכמהין בעזרת מזלג ההכפלה הדו כפול כדי לטפטף את השוקולד העודף.
- לאחר מכן מגלגלים את הסוכריות באגוזים מרוסקים. לשם כך, ראשית אופים את האגוזים על תבנית או מטגנים במחבת נקייה ויבשה. לאחר מכן קוצצים אותם דק בעזרת סכין.
- מצננים את הכמהין המוגמרות עם תפוז במקרר למשך 30 דקות.
כמהין עם אלכוהול
טראפלס שוקולד תוצרת בית למבוגרים עם אלכוהול. אלה הם סוכריות אגדיות פופולריות להנאה והנאה אמיתית, שעושות הרבה חגים ומסיבות.
רכיבים:
- שוקולד מריר - 250 גרם
- קרם 33-35% - 85 מ"ל
- וויסקי - 85 מ"ל
- אבקת קקאו - 2 כפות
בישול כמהין ממתקים עם אלכוהול:
- שוברים את השוקולד לחתיכות וממיסים באמבט מים.
- מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים קרם וויסקי ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומבריק. אם הציפוי אינו יוצא חלק, החזירו אותו לאמבט המים לזמן מה כדי להחליק אותו.
- מכניסים את מסת השוקולד למקרר למשך שעתיים.
- אוספים את חומר השוקולד שהתקרר בעזרת כף ויוצרים בעזרת הידיים כדורים קטנים.
- מנפים את הקקאו דרך מסננת ומרדדים בתוכו את נתחי השוקולד.
- מכניסים את סוכריות הכמהין עם אלכוהול למקרר למשך 30 דקות.
