תיבול אוניברסלי לכל אירוע - רוטב גבינות. אפילו האוכל הרגיל ביותר איתו ייראה כמו יצירת מופת קולינרית של ממש. כדי להכין אותו בבית, אתה צריך לשלוט בכמה טריקים פשוטים. נדבר עליהם בהמשך.
תוכן המתכון:
- איך מכינים רוטב גבינה - סודות בישול
- איך להכין רוטב גבינה בבית - מתכון קלאסי
- מתכון לרוטב גבינת שמנת
- מתכוני וידאו
יש מנות שלא יכולות להסתדר בלי רטבים. למשל קבב. בדרך כלל קונים בשבילו טקמלי, קטשופ ואחרים. אבל רטבים אפשר להכין לא רק מוכנים בסופר, אלא גם להכין בבית לבד. אחת מהן היא גבינה פופולרית מאוד, שהיא פשוטה מאוד להכנה ולא יהיה קשה לשחזר אותה.
איך מכינים רוטב גבינה - סודות בישול
איך מכינים רוטב גבינה טעים? על פי הקנון המקובל, הרוטב מבוסס על רוטב הבשמל הצרפתי, המבושל מחמאה מומסת וקמח מנופה. המוצרים מבושלים על אש נמוכה עד לקבלת מרקם חלק. לאחר זרם דק, החלב המחומם מוזג פנימה מבלי להפסיק לערבב את התערובת כך שלא יהיו גושים. הרוטב מביא לרתיחה בלי לעצור תוך ערבוב, ממליחים ומוסיפים קורט אגוז מוסקט. הבצ'מל האידיאלי הוא חלק, בצבע שמנת ובעל עקביות נוזלית כמו שמנת חמוצה. לבסיס החלב המוגמר מוסיפים גבינה.
זני גבינות יכולים להיות שונים: קשה, חצי קשה, שמנת. העיקר הוא לבחור את אלה שנמסים היטב ואינם מתפרקים במהלך החימום. אז הרוטב יהפוך למסה צמיגה הומוגנית.
לטעם רב פנים, מרק ירקות ובשר, שמנת כבדה, חלמונים, שמן זית, בצל קלוי עם שום, עמילן מוחדרים למסה. העשירו את הטעם בתבלינים ועשבי תיבול ארומטיים: שחור, לבן, פלפל אדום, פפריקה מתוקה, קארי, בזיליקום, טימין, רוזמרין, אורגנו, מרווה. הווריאציות המתוחכמות ביותר מתקבלות עם מיץ לימון ויין לבן יבש. הם מוסיפים חמיצות מפתה והופכים את העקביות לזורמת וחלקה. תבלינים וכל מיני תוספים נבחרים לטעמך.
רוטב הגבינות מוגש חם במיוחד. לאחר הצינון הוא מסמיך, לכן קחו זאת בחשבון בעת הבישול. אם הוא התקרר, הניחו את המיכל באמבט מים כדי להמיס אותו. עם זאת, רוטב גבינה טוב לא רק חם, אלא גם קר. רוטב קר נמרח על פרוסת לחם או מוגש בנפרד בקערות.
רטבי גבינות הם חברים טובים עם בשר, עופות, דגים, פירות ים, ירקות, פטריות, פסטה, דגנים. עם זאת, על מנת להשוויץ בכישרון הקולינרי שלך, עליך לבחור רוטב גבינה אישי לכל מנה. אז, רוטב גבינה עם שמנת, שום ואגוזי מלך הוא הטוב ביותר בשילוב עם בשר אדום. גבינות קשות בהרמוניה מושלמת עם דגים ופירות ים. רטבי גבינת שמנת עבה משולבים עם ירקות אפויים ומבושלים. לתפוחי אדמה פריכים הזוג המושלם הוא רוטב ורוד עם גבינת שמנת, שום ורוטב עגבניות. בזיליקום יקשט ויעשיר את טעם הלזניה
למעשה, ישנם מתכונים רבים לרטבי גבינה תוצרת בית, המבטיחים הרבה תגליות קולינריות נהדרות. עשיר, ארומטי, פלסטי, קטיפתי, עובי מושלם, עם תווים שמנת … כל רטבי הגבינות מיוצרים אך ורק מגבינות איכותיות.
איך להכין רוטב גבינה בבית - מתכון קלאסי
לבש, פסטה, צ'יפס, כופתאות, כופתאות, ירקות, בשר - עם זאת, קשה לזכור מנה שניה לוהטת שלא הייתה מלווה ברוטב גבינות תוצרת בית. העיקר שהמתכון פשוט מאוד, המוצרים נוחים וזמן הבישול מינימלי.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 141 קק"ל.
- מנה - כ- 400 מ"ל
- זמן בישול - 15 דקות
רכיבים:
- גבינה קשה - 350 גרם
- חלב מפוסטר - 150 מ"ל
- קמח חיטה - 100 גרם
- שום - 3 שיני שיניים
- חמאה - 50 גרם
- מלח - קורט
ועכשיו הדבר החשוב ביותר הוא תהליך הבישול הקלאסי.
שלב אחר שלב הכנת רוטב גבינה
- לשים את המחבת על הכיריים, לחמם ולשים חמאה.
- כשהוא נמס, מוסיפים בהדרגה קמח, תוך ערבוב מתמשך של התוכן.
- מגררים את הגבינה בפומפיה דקה ביד או במעבד מזון.
- שלחו למחבת את שבבי הגבינה והשום הקצוץ דק.
- השתמש במרית עץ או מטרפה כדי לערבב היטב את האוכל.
- מוסיפים מלח לגבינה המומסת לחלוטין.
- מסירים את המחבת מהאש, מעבירים את רוטב הגבינה הביתית לקערה, ומתייחסים למשפחתכם.
רוטב גבינה שמנת
מתכוני רוטב גבינות הם רב פנים. בבישול העולמי, אחד הפופולריים ביותר הוא הרוטב בתוספת מיץ לימון. יש לו טעם חריף, ניחוח מדהים ומתאים עם הרבה מנות.
רכיבים:
- גבינה 45% שומן (נמס היטב) - 200 גרם
- חלב - 110 מ"ל
- עמילן תירס - 1, 5 כפות
- לימון -? PCS.
- מלח - 0.5 כפית
- פלפל שחור גרוס - קורט
שלב אחר שלב הכנת רוטב גבינת שמנת
- מגררים את הגבינה בפומפייה דקה ומשלבים עם עמילן. מערבבים היטב ומניחים לשבת במשך 10 דקות.
- מחממים סיר. שמים בתוכה גבינה ויוצקים חלב חם.
- מתבלים במלח ופלפל. מערבבים כל הזמן תוך כדי פעולה זו. הביאו את התוכן למרקם דביק.
- כשהגבינה נמסה והתוכן חלק, מסירים את התבנית מהאש.
- מוסיפים את מיץ הלימון שהועבר דרך מכבש, מערבבים ויוצקים את הרוטב לסיר. השתמש בו לפי ההוראות.
מתכוני וידאו:
