מהו חומץ יין אדום, איך מכינים אותו. ערך תזונתי והרכב כימי, תכונות מרפא ופגיעה אפשרית במהלך השימוש. מתכונים לארוחות ותכונות יישום.
חומץ יין אדום הוא מוצר מזון המיוצר על ידי תסיסה של יינות מועשרים או יבשים אדומים. חיידקי חומצה אצטית מתווספים לחמצון ותסיסה. במקרים נדירים, ענבים כהים או רימון לאחר מיץ משמשים כחומרי גלם. חוזקו של החומץ שקול לסוג היין ממנו הוא עשוי, הצבע אדום או בורדו, בעל רוויה שונה, הארומה ענבים, הטעם עשיר, חריף, חריף. מותר להימצא משקעים. הוא משמש בתעשיית המזון להכנת מרינדות ורטבים חמים. צרפת נחשבת למקום הולדתו של מוצר זה.
כיצד מכינים חומץ יין אדום?
בייצור מוצר זול משתמשים בריבת ענבים, פסולת מייצור מיץ או יין ושמרים. חומרי הגלם נשטפים במים ותוססים בחביות עץ אלון. כאשר הקצף מתייצב, הסינון מתבצע, ולאחר מכן מוציאים את עירוי הביניים לתסיסה בכלי זכוכית או מתכת.
הדרך הפופולרית יותר להשיג מוצרים באיכות גבוהה היא אורלינס. הכנת חומץ היין מתבצעת במיכל המונח על צידו עם צינורות זכוכית מובנים. בחבית עץ אלון בנפח 50-60 ד"ל (decalitres, כאשר 1 dl = 10 ליטר), חורים בקוטר 4-5 ס"מ נחתכים בתחתיות ברמות שונות. בצד אחד מותקן צינור זכוכית. בבור כדי להסיר פחמן דו חמצני שנוצר במהלך התסיסה.
חומר הגלם נשאב לתוך החבית ומשאיר אותו למספר ימים. אם לא התרחשה חמצון - פני השטח של הנוזל אינם מכוסים בניילון אצטית, אז מוצגים בנוסף אנזימים של חומצה אצטית. לאחר 1-2 חודשים, 4-5 ד ל של חומץ מוגמר נשאבים החוצה דרך החורים, ויין מותסס מתווסף לחבית. התהליך הוא די ארוך, אך אם הוא יואץ, שמנים של חומרי המטוס יורגשו בבירור במוצר הסופי.
אתה יכול להכין חומץ יין אדום כמו לבן על ידי זיקוקו דרך מיכל מלא בשבבי אשור או עץ אלון. אך מוצר כזה לא יתאים לאיכויות המוצהרות, שכן תהליך חמצון מואץ אפשרי רק בהתקנת פלדה. ניחוח חומרי הגלם והטעם אינם נשמרים במגע עם מתכת.
איך להכין חומץ יין בעצמך:
- של יין … הפורטוגלים משתמשים בקברנה עם 8% אלכוהול כחומר מוצא. ניתן להכין מחמצת מפירות יער בשלים. הם מונחים בצנצנת זכוכית יחד עם שבבי עץ אלון, הצוואר נסגר בעזרת גזה מקופלת בכמה שכבות, ומשאירים אותם עד שהם חמצמצים לחלוטין. לאחר 3-4 שבועות, תרבות המתנע מסוננת, ואפשר להכין כמות גדולה של מזון. היין נשפך לחבית עץ, מחמצת (50 מ"ל לכל 0.75 ליטר), מוסיפים מקלות קינמון חתוכים ומניחים למשך חודש בטמפרטורה של 20-22 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מסננים את הנוזל המותסס ומבקבוקים. אם תבחר בשיטה זו להכנת חומץ יין תוצרת בית, המוצר לעולם לא ייגמר. מספיק להוסיף כל הזמן יין אדום לבקבוק שהתחיל.
- מתוך מיץ … החבילות אינן נשטפות. פני השטח של הגרגרים מתיישבים עם שמרים, המשפרים את טעמו של המוצר הסופי. הזרדים מופרדים, בוחרים ענבים מקולקלים, ובשלים, שלמים, נלחצים לדייסה בעזרת עלון עץ. יוצקים 1, 5 ק"ג רסק עם מי דבש, ממיסים ב -1, 5 כוסות מים רתוחים, 1, 5 כפות. l. דבש כהה.חומרי הגלם המוכנים נשפכים לכלי זכוכית, שממלא לא יותר מ -2/3, ומכניסים לשם 20 גרם לחם שיפון. הצוואר סגור בעזרת גזה מקופלת בכמה שכבות, והצנצנת מוסרת במקום חם וחשוך. מערבבים מדי יום כדי שהמחית תהיה רופפת על פני השטח. התסיסה מתסיסה למשך 2-3 שבועות. כשהגרגרים מתיישבים, הנוזל מסונן ונשפך לבקבוק. החומץ נחשב מוכן כשהוא הופך לשקוף לחלוטין.
- מהעיסה … מתכון זה מועדף על ידי הייננים כדי לא להיפטר מחמניות ענבים. בקבוק זכוכית מלא למחצית על ידי דילול חומרי המזון במים: 0.8 ק"ג רימון, 1 ליטר מים, 80 גרם סוכר. התסיסה מתבצעת באותו אופן כפי שתואר כבר - במקום חם וחשוך. לאחר שבועיים מסננים את הווארט, סוחטים אותו, הנוזל נשפך שוב לצנצנת זכוכית וממלא 2/3. התסיסה המשנית נמשכת עד חודשיים. כאשר הנוזל הופך לשקוף לחלוטין, הוא מסונן דרך מסנני נייר ומבוקבק.
ללא קשר למתכון, חומץ יין תוצרת בית כמעט זהה בתכונותיו. אבל הטעם הטוב ביותר מתקבל כאשר מותססים בחביות עץ.
הרכב ותכולת הקלוריות של חומץ יין אדום
צפיפות החומץ העשויה מזני ענבים כהים גדלה. בנוסף, יש לזכור כי המוצר הסופי מכיל טאנינים המשתחררים במהלך חמצון של חביות עץ אלון.
תכולת הקלוריות של חומץ יין אדום היא 12, 5-19 קק ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0 גרם;
- שומן - 0 גרם;
- פחמימות - 0.3 גרם;
- אפר - 0.17 גרם;
- מים - 94.47 גרם.
ויטמינים מיוצגים על ידי חומצה אסקורבית - 0.5 מ ג לכל 100 גרם.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 39 מ"ג;
- סידן, Ca - 6 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 4 מ"ג;
- נתרן, Na - 8 מ"ג;
- זרחן, P - 8 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.45 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.046 מ"ג;
- נחושת, Cu - 10 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.03 מ"ג.
היתרונות והנזקים של חומץ יין אדום ניתנים על ידי התרכובות הבאות:
- פקטינים - הסרת פסולת ורעלים מהגוף.
- חומצה פנטותנית - מקלה על ספיגת B4, כולין, משפרת את תפקודי מערכת העצבים המרכזית.
- סיבים תזונתיים - מאיצים פריסטלטיקה, אך רוויה יתר יכולה לעורר שלשולים.
- אלכוהולים - מיקרוביאלית וחיטוי, אך מגרים את רירית מערכת העיכול.
- נוגדי חמצון - עוצרים שינויים הקשורים לגיל, מונעים ממאירות מעיים.
- חומצה לקטית - ממלאת את עתודת הפחמימות.
- אנזימים - משפרים את תהליך העיכול, מונעים תהליכים מזיקים, אך יכולים להוביל לעומס יתר של הלבלב.
- אלדהידים - מנרמל את עבודת המערכת הלב וכלי הדם, אך יכול לעורר שיכרון.
- חומצה טרטרית - עוצרת את תהליכי החמצון בגוף ומגבירה את חומציות מיץ הקיבה.
השימוש בחומץ יין אדום אינו מוגבל להוספת מרכיב זה למזון כדי לשפר את טעם המנות. המוצר מוכנס לקוסמטיקה ביתית ומשמש לירידה במשקל. חומצה אצטית מפחיתה את ספיגת חומצות השומן, ומאיצה את תהליך העיכול, מסירה אותן מהגוף במהירות. לא מתרחשת עלייה במשקל.
היתרונות של חומץ אדום
תכונות הריפוי של המוצר העשויות מענבים כהים הוערכו על ידי המרפאים של רומא העתיקה.
היתרונות האקטואליים של חומץ יין:
- הודות לפעולה החיטוי והמיקרוביאלית שלה, היא מסייעת להתמודד עם אנגינה, דלקת שקדים, דלקת סטומטיטיס.
- מפחית את הסימפטומים של דליות.
- מפסיק דימום נימי, כולל דימום מהאף, מאיץ את ריפוי הפצעים.
- עוזר לעצור מחלות פטרייתיות - אוניצ'ומיקוזיס, חזזית, קשקשים באזור צמיחת השיער.
- מסיר יבלות, פפילומות ודרבני עקב, יבלות ותירס.
- משחזר זיעה.
צריכת הפה
מפחית את רמת הכולסטרול בדם, מנרמל את לחץ הדם, מוריד את האינדקס הגליקמי של מזון (מותר להשתמש בתיבול לסוכרת).כמות קטנה של חומץ יין במזון מעכבת את חיידקי ה E. coli וסלמונלה.
אם המוצר מוכנס לתזונה באופן קבוע (בכמויות קטנות), עמידות הגוף ל- ARVI עולה, פעולת מערכת העצבים מתייצבת ומהלך התקפי האסתמה הסימפונות מתאפשר.
בשליש הראשון של ההריון, חומץ ענבים עוזר להתמודד עם רעילות. עם התקפי בחילה, ממיסים כפית אחת בכוס מים. של המוצר הזה ולשתות בלגימות קטנות. אותה שיטה תעזור לך להתאושש משיכרון אלכוהול.
התוויות נגד ופגיעה בחומץ יין אדום
אין להשתמש במוצר זה אם אתה אלרגי לענבים אדומים וחסר סובלנות לסוכרוז ופרוקטוז. התעללות גורמת להרס עצמות ולאוסטיאופורוזיס.
מחומץ יין אדום, פגיעה יכולה להופיע בדלקת שלפוחית השתן הכרונית ובפיילונפריטיס בשלב החריף, במחלות של מערכת העיכול - כיב פפטי, דלקת קיבה עם חומציות גבוהה, דלקת קיבה שחיקה וצ'וליטיס.
הערה! יישום מקומי של מוצר לא מדולל עלול לגרום לכוויות.
מתכוני חומץ יין אדום
חומץ יין אדום אינו משתלב טוב עם סויה, גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, מנות חלביות, כל סוג של קטניות או תפוחי אדמה. אל תוסיף אותו לתחבושות העשויות מירקות ופירות טריים - טעם בולט מדי יכול להכריע את ניחוח שאר המרכיבים.
מתכוני חומץ יין אדום:
- סלט בשר … 400 גרם נבטי בריסל קפואים ממוינים לתפרחות ומטוגנים בכל שמן צמחי מזוקק. חותכים 100 גרם בייקון לא שומני במיוחד לפרוסות שוות ושוות ומורחים גם בתבנית כך שנוצר קרום זהוב משני הצדדים. מערבבים את הרוטב: 1 כף. l. דבש כהה נוזלי וחומץ ענבים אדום, שמן זית ואגוזי לוז כתושים. מוסיפים לרוטב דייסת שאלוט קצוצה. מערבבים בייקון וכרוב, יוצקים על הרוטב. אפשר לאכול אותו חם ומצונן.
- מרק פירה עם כוסמת … מטגנים במחבת ומורחים בהדרגה מחצית מהבצל, שן שום וגזר מגורד. שופכים כוסמת שטופה לאותה תבנית - 100 גרם, יוצקים מים, בערך בכוס, כך שהדייסה תתבשל. הכוסמת והירקות המוכנים נמעכים, מוסיפים פלפל, מלח ומעט סוכר. 50-80 גרם של כבד הודו מקלפים מסרטים, חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים בנפרד ממוצרים אחרים, בשמן זית. בקערה נפרדת טוחנים 50 גרם פטל קפוא, 1 כף. l. חומץ יין, חצי בצל אדום - ראשית יש לקצוץ דק מאוד. רוטב כבד ופטל מורחים במרק מחית הכוסמת. אין לאחסן במקרר לפני השימוש.
- פנזנלה … לחם לבן, 300 גרם, יבש, יוצקים כוס מים ו 40 גרם חומץ אדום. בעוד שהקרקרים סופגים את הנוזל, הבצל האדום נחתך לרצועות דקות, העגבניות הבשרניות, 3 חתיכות, חתוכות לקוביות ו -20 גרם של עלי בזיליקום נקרעים ביד. מחלקים את הלחם לחתיכות בעזרת מזלג, מערבבים עם החומרים המוכנים, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.
- עוגת גלידה … החלבונים והחלמונים של 6 ביצים מופרדים, החלבונים נשמרים במקרר. מוציאים את הקליפה מלימון אחד. חמאה, 120 גרם, טוחנים עם 100 גרם סוכר מגורען. ממשיכים לערבב, מוסיפים בזה אחר זה את החלמונים, 100 גרם חיטה ו -25 גרם קמח תירס, 1 כפית כל אחד. אבקת אפייה ותמצית וניל. ללוש את הבצק. מחממים תנור ל 200-220 מעלות צלזיוס, אופים את העוגה על תבנית מכוסה בנייר אפייה. מקציפים את החלבונים עם מלח לקבלת שיאים חזקים, מוסיפים 200 גרם אבקת סוכר ויוצקים 0.5 כפית. חומץ יין אדום. כדורי גלידה לבחירתך מורחים על העוגה, ומכוסים מעל חלבונים מוקצפים.
- עוגה בשכבות … כדי להאיץ את תהליך הבישול, רוכשים בחנות בצק קפוא תופח. הם הניחו להפשרה למשך שעה, והפעם הם עסוקים במילוי.לשפשף 50 גרם מכל גבינה קשה. מקרמלים את הבצל. כדי להפוך אותו למתוק, חותכים תחילה 2-3 בצלים אדומים לטבעות, מטגנים בשמן זית עד להזהבה, יוצקים מעט מים, מבשלים 10 דקות, יוצקים 1, 5-2 כפות. l. חומץ יין, מוסיפים מלח ים, ציפורן טחונה ואבקת פלפל שחור, 1 כף. l. קנה סוכר. ריבת בצל קרירה. בצק העלים מגולגל, מועבר לתבנית אפייה מכוסה קלף, דפנות נוצרות ומשחות בחמאה. מורחים ריבת בצל חמימה בצורה מוכנה, מפזרים גבינה, מכסים בשכבת בצק. אופים בחום של 200 מעלות עד להזהבה. אפשר להגיש את העוגה חמה או קרה.
עובדות מעניינות על חומץ יין אדום
החומץ הראשון היה עשוי מתמרים, אך לא שימש כמרכיב מזון, אלא כחומר חיטוי. רק במאה החמישית. לפני הספירה, יינות אדומים חמוצים שימשו כחומר גלם. ברומא העתיקה שטפו את הפצעים בנוזל קאוסטי ריחני, והאצטקים טיפלו בעקיצות נחש רעילות ונלחמו בחום.
הרבה יותר מאוחר, בשנת 1864, תוארו התכונות הרפואיות על ידי הכימאי, המיקרוביולוג והרופא לואי פסטר. הוא גם חיבר אלגוריתם לחמצון יין על ידי חיידקי חומצה אצטית.
ישנן דרכים רבות להשתמש בחומץ יין אדום בקוסמטיקה:
- לאקנה. הוא משמש במקום קרם לשפשוף העור - בבוקר ובערב. אם חוזק המוצר הוא 9%, הוא מדולל במים ביחס של 1: 1.
- קַשׂקַשִׂים מרתח מרווה, מדולל לשניים בחומץ יין, נשפשף לתוך הקרקפת. עדיף לבלונדיניות לבחור מתכון אחר - למוצר יש תכונות צביעה.
- נגד צלוליטיס. מרחו רצועות בד כותנה ספוגות בחומץ יין על אזורים בעייתיים ועטפו בניילון נצמד. לאחר ההליך יש לשטוף במים חמים.
איך להכין חומץ יין אדום - צפו בסרטון:
אחסן חומץ ענבים אדום במקום חשוך בטמפרטורת החדר. אסור לשקוע, בניגוד לזן הלבן. אם זה קורה, אין להשתמש במוצר באיכות נמוכה ולא מותססת במלואה. לחומץ אדום איכותי יש סרט דק דמוי קורי עכביש על פני השטח. אם הוא נעדר, אז רצוי לסרב מהרכישה, ובעתיד מהשימוש.
