מתכון שלב אחר שלב עם צילום של בישול ראד אפוי בתנור ביוגורט בבית. ערך תזונתי, תכולת קלוריות ומתכון וידאו.
החבטה היא דג ממשפחת הקרפיונים. הוא נמצא במים הטריים של נהרות ואגמים באירופה ובמרכז אסיה. כלפי חוץ, הוא דומה למקק, וקיבל את שמו בשל הצבע הבהיר, האדום או הכתום של הסנפירים. בשר החבטה טעים יותר מזה של המקק היחסי שלו, הוא רזה ועשיר מאוד בוויטמין PP, כרום וזרחן. יחד עם זאת, אתה צריך לדעת שהרד שנלכד בקיץ אינו מתאים לאוכל, כי הבשר שלה יהיה מריר.
בבישול, ראד אינו בשימוש נרחב בשל הטעם הספציפי של העיסה. אבל שפים מנוסים יודעים לבשל אותו כך שהאוכלים אפילו לא יבינו מאיזה דג המנה. המתכון הפופולרי ביותר הוא קציצות ראד. אך במקרה זה יש לדחות את הדג, להפרידו מהבשר מהעצמות ולהעביר אותו דרך טוחנת בשר. התהליך אינו קשה, אך לוקח זמן. תבשיל ירקות מוכן גם עם ראד, מבושל בחלב או מטוגן. אך בחומר זה מוצעת שיטת בישול פשוטה יותר שתפנה למתחילים בבישול ולעקרות בית עסוקות - ראד אפוי בתנור ביוגורט. בשיטת הכנה זו, הדג יתברר כמכרז ועסיסי.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 102 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - 45 דקות
רכיבים:
- ראד - 1 יחידה.
- יוגורט טבעי - 150-200 מ"ל
- פלפל שחור גרוס - קורט
- מלח - 0.5 כפית או לפי הטעם
- ירוקים (כל) - מספר ענפים
שלב אחר שלב הכנה של ראד אפוי בתנור ביוגורט, מתכון עם תמונה:
1. בדרך כלל ראד נמכר קפוא, אז תפשיר אותו קודם. עדיף לעשות זאת באופן טבעי ואיטי - על המדף התחתון של המקרר, לפחות בטמפרטורת החדר. אין להשתמש במיקרוגל ומים לשם כך.
אם הצלחת להשיג ראד טרי, עיניה צריכות להיות בהירות בצבען. כאשר אתה לוחץ על הפגר באצבעך, הוא משיב במהירות את גמישותו. לא אמור להיות ריר או כתמים על פני השטח.
מקלפים דגים טריים או מופשרים משני צידי הקשקשים. עשו זאת בעזרת מגרד מיוחד או סכין חדה קטנה בזווית של 30 מעלות צלזיוס. התחל לקלף את הכף מהזנב לכיוון הראש. למניעת התפשטות קשקשים ברחבי המטבח, עשו זאת בכיור או באגן מלא במים. בדוק אם יש קשקשים על הגב והבטן, במיוחד מתחת לסנפירים ומסביב לזנב. תחילה הרגו דגים חיים לפני הניקוי והשחיקה.
לאחר מכן קורעים את הבטן וחותכים אותה לאורכה. עשו זאת בזהירות, אל תנהגו בסכין לעומק רב כדי לא לפגוע בכיס המרה. אחרת, המרה תדלוף החוצה ותקלקל את טעם הדג. בעזרת סכין או ידיים מסירים את החלק הפנימי של הדג. חתכו אותם בראש. אם מרה נשפכת, במקום שבו זה קרה, חותכים בזהירות נתח בשר דק ומברישים עם טריז לימון. לאחר מכן שוטפים את הדג היטב במים קרים, שוטפים את כל הדם ומייבשים במגבת נייר.
2. חותכים את הדג המוכן לאורכו לשניים לחלקים או יותר, חותכים את הראש, הסנפירים והזנב. השתמש במספריים חדים כדי לקצץ את הסנפירים. אבל אם אתה אוהב סנפירים קלויים פריך, אתה יכול לשמור אותם.
אם תרצה, בצע חתכים רבים על הפגר, אשר יפצה על הטעם הטוב. אבל אפשר לאפות את הפגר בשלמותו אם אורך התבנית מאפשר זאת. דג זה בדרך כלל אינו שונה בגודלו הגדול (אורכו כ 16-19 ס"מ), אך ישנם כמה דגימות עד 50 ס"מ.
אם אתה אופה את כל הדג, הקפד להסיר את הזימים, כי הם יכולים לטעום מריר.פותחים מעט את חריץ הזימים (הוא "מאחורי האוזניים" של הדג) ומוציאים אותם: שולפים אותם בעזרת האצבעות או גוזרים אותם בעזרת מספריים.
3. משמנים תבנית אפייה מברזל יצוק עם צדדים גבוהים בשכבת יוגורט טבעי ללא תוספים. במקום יוגורט אפשר להשתמש בשמנת חמוצה, זה גם ירכך את הבשר ויהפוך אותו לרך. ואם אתה רוצה לשנות מעט את טעמו של הדג, אז תמריץ אותו מראש ברטבים ותבלינים.
4. מניחים את נתחי הדג בכלי.
5. מתבלים אותם במלח ופלפל שחור. מתבלים בכל תבלינים ועשבי תיבול אחרים אם רוצים. לימון, עשבי תיבול ויין יהפכו אותו לטוב עוד יותר.
6. משמנים את ההגשה באופן ליברלי ביוגורט ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
7. מכסים את תבנית האפייה במכסה או בנייר כסף נצמד.
8. שלחו אותו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30 דקות. אם אתה רוצה שלדג יש קרום חום זהוב, הסר את נייר הכסף או המכסה 10 דקות לפני הבישול. בדגים המבושלים בצורה זו, עצמות כמעט בלתי נראות. אך כאשר מטגנים דג נהר במחבת בדרך הרגילה, נותרו בה עצמות קטנות רבות, אותן יש לבחור בכאב. ראד אפוי בתנור ביוגורט בבית יוצא רך ועסיסי מבפנים ועם קרום אפוי מבחוץ.
