תיאור השום השחור הירקות. תכונות של יצירתו. מה כלול ומה התועלת לבני אדם. האם ישנן התוויות נגד ואיזה נזק זה יכול לגרום בעת התעללות. מתכוני שום שחור. בנוסף, לשום השחור יש שילוב כזה של מקרו -חומרים וחומצות אמינו חיוניות שהוא מסוגל להילחם בצמיחה הפעילה של תאים סרטניים בגוף. הירק משמש במזון דיאטטי. יש לו גם השפעה חיובית על העוצמה הגברית.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בשום שחור
לא משנה מה האלמנטים המועילים הכלולים בשום השחור, עם זאת, יש להתייחס בזהירות לשימוש במוצרים המכילים אותו. הכללה תכופה ובלתי מבוקרת של ירק בתזונה עלולה לעורר מחלות.
ההשלכות של שימוש יתר בשום שחור:
- הפרעת צואה - יש נפיחות, גזים, בחילות ואפילו הקאות. מעורר על ידי גירוי של דפנות מערכת העיכול והרירית.
- הופעת בוטוליזם - פגיעה במערכת העצבים ומערכת העיכול.
- מתן שתן תכוף - תהליכים מטבוליים מואצים, וטון שלפוחית השתן עולה.
- עלייה במשקל - הירק מעורר תיאבון.
- מתעורר התקף אפילפטי - התכווצויות עוויתות של שרירי הגוף מתרחשות, כל זה יכול להיות מלווה באובדן הכרה.
- תגובה מעוכבת ועצבנות - שום שחור משפיע לרעה על הנוירונים של מערכת העצבים המרכזית וגורם לכאבי ראש.
- בעיות שינה - הדחף להטיל שתן עולה, קצב הלב עולה.
מינונים גבוהים של שום שחור ומזונות המכילים אותו עלולים לגרום לשטיפת סידן מהגוף, לכן כדאי לדעת מתי להפסיק ולא להיסחף מהירק לנשים בהריון.
במהלך פירוק של תרכובות אורגניות על ידי אנזימים, שום שחור מאבד את מרכיביו המקוריים ליצירת אליצין, מה שגורם לטעם וריח חריפים. לרוב הם הגורם לגירוי של מערכת העיכול ומערכת הנשימה. לפיכך, רשימת ההתוויות המוחלטות לשום שחור קצרה:
- חוסר סובלנות אישית - המרכיבים הכלולים בירק עלולים להשפיע לרעה על הבריאות, לגרום לסחרחורת, גירוד, גירוי, בחילות והתעלפות.
- נפריטיס גלומרולרית - glomeruli מושפעים, מים נשמרים בגוף עקב תפקוד כליות מוחלש.
- מחלות בתריסריון - הקרום הרירי מתאכל, קיים סיכון לדימום פנימי.
- דלקת קיבה וכיבים - השפעה שלילית על דפנות מערכת העיכול, הופעת בעיות בצואה.
לא מומלץ להשתמש בשום שחור לאנשים הנגועים ב- HIV, מכיוון שהוא אינו משתלב עם רוב התרופות שנלקחות למחלה זו.
מתכוני שום שחור
בשל מראהו יוצא הדופן, השום השחור יכול לשמש קישוט למנות רבות. עם זאת, הוא טוב לא רק כאלמנט דקורטיבי, אלא גם כחטיף עצמאי. טעמו מתגלה במיוחד בשילוב עם חזיר, עופות, דגים, זיתים, מיונז ומאפים.
ישנם מתכונים רבים לשום שחור שניתן להשתמש בהם ליצירת מנות טעימות ובריאות:
- שום כבוש … ראש הירק מקולף, שוטף ומייבש. לאחר מכן, בצנצנת של חצי ליטר, יוצקים אותה במים רותחים, נותנים לה להתקרר וההליך חוזר על עצמו שוב. לאחר מכן מוסיפים לשום השחור כמה כפות חומצת לימון, סוכר ומלח, 3-4 חתיכות שיניים, עלי דפנה, שמיר ו -3 כפיות גרגירי פלפל.לאחר מכן, המרכיבים שוב מוזגים במים רותחים והצנצנת מגולגלת.
- ירקות עם אורז ושום שחור … גרגירי האורז נשטפים ומבשלים עד שהם רכים. לאחר מכן גזר, פלפלים, פטריות ובצל פנינה נחתכים לקוביות קטנות ונמזגים למחבת עם הרבה שמן. תבלינים, מלח וענפי סלרי מתווספים לפי הטעם. מכסים את הירקות ומבשלים על להבה נמוכה כ 15-20 דקות. מערבבים אותם כל הזמן. כמה דקות לפני הסיום מוסיפים שום שחור קצוץ דק. לאחר מכן, אורז וירקות מבושלים משולבים בכלי נפרד ומעוטרים בעלי חסה.
- עוף עם שום … הציפור נשטפת, מיובשת, משפשפת עם תבלינים ומומלחת. ואז השום השחור מקלף וממולא בעוף. במחבת חמה ומשומנת הבשר הממולא מטוגן עד להזהבה. לאחר מכן, הפגר מונח על תבנית, מוסיפים חצי כוס מים ועטופים בנייר כסף כדי שלא יגע בעוף. מכניסים לתנור למשך שעה בטמפרטורה של 150-170 מעלות צלזיוס. המנה המוגמרת משתלבת היטב עם פירה.
- מרק שום … שמים 2 בצלים קצוצים וכמה שיני שום שחור, קוביות תפוחי אדמה במחבת מחוממת ומשומנת. לאחר מכן יוצקים את המרכיבים עם 2 ליטר מים רותחים, מוסיפים עשבי תיבול, פלפל ומלח לפי הטעם.
- בשר חזיר עם שום … את שיני השום השחור מקלפים ומעבירים דרך מכבש, מוסיפים קורט מלח. לאחר מכן הוא נשפך עם שמן חמניות וחצי ק"ג חזיר, חתוך מראש לחתיכות קטנות, טובל שם. המרכיבים מעורבים ומקררים למשך שעה כך שהכל רווי היטב במרינדה. לאחר מכן הבשר מטוגן במחבת חמה ומשומנת עד להזהבה. המנה מתגלה כארומטית ועסיסית.
- סלט יין ושום … שום שחור צעיר נקלף וחתוך לרצועות דקות. לאחר מכן יוצקים אותו עם מים רותחים מומלחים ואחרי 6-7 דקות הנוזלים מרוקנים דרך מסננת. בכלי נפרד מערבבים 3 כפות חומץ תפוחים ושמן חמניות, 2 כפיות יין וכוס מים מסוננים. לאחר מכן יוצקים את הרוטב על השום הקפוא. לאחר מכן מערבבים את החומרים ומכניסים למקרר למספר שעות. כל סוגי הגבינות והבשרים משולבים עם המנה.
- רוטב איולי צרפתי … שום שחור מקלף וחתוך. לאחר מכן מפרידים את החלמון מהחלבון ומוסיפים לשום. פלפל ומלח לפי הטעם. החומרים הופלים בעזרת בלנדר עד להופעת קצף. לאחר מכן מתחילים לשפוך 100 גרם שמן זית בהדרגה ובמקביל להקציף את הרוטב עד לקבלת מרקם חלק. המנה המוגשת מוגשת עם סלט פירות ים וירקות.
- פלאפל עם טחינה … כוס זרעי חמניות קלופים מושרים מראש במים מסוננים למשך מספר שעות. לאחר מכן הכניסו אותם לכלי נפרד ושני שום שחורים קלופים, 2 כפות מיץ לימון, עשבי תיבול, 1-2 כוסות חומוס, כף קארי, קורט מלח מוסיפים, שפכו 2 כפות שמן זית. מקציפים את החומרים בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן, המסה המתקבלת מגולגלת לכדורים קטנים ומכניסים לתנור למשך שבע שעות בטמפרטורה של 35-40 מעלות צלזיוס. המנה המוגמרת תהיה פריכה מבחוץ ורכה ועסיסית מבפנים.
- סלט לימון עם שום שחור … פלפלים וכרוב נשטפים וחותכים לרצועות דקות. עגבניות וגזר מועברים דרך פומפייה. שום שחור קצוץ. לאחר מכן מערבבים את המרכיבים ומוסיפים להם סלרי ופטרוזיליה. גם שמן זית ומיץ לימון סחוט טרי נשפכים שם. את הסלט המוכן מכניסים למקרר למספר שעות, כך שהכל יכול להשרות היטב.
לפני הוספת שום שחור למנות, בדוק את תאריך התפוגה שלו. אם הוא מתחיל להירקב, הופך רטוב ומעוך בלחץ אצבעותיך - זרוק אותו ללא היסוס, הירק באיכות ירודה.יש לאחסן אותו במקומות חשוכים ויבשים, רצוי עם אוורור. אין להכניס מזון למקרר. שום שחור עובד היטב עם תבלינים כמו ג'ינג'ר, בזיליקום, שמן שומשום, פלפל וכוסברה.
עובדות מעניינות על שום שחור
תהליך התסיסה התרמית בשום שחור יכול להימשך בין חודש לשישה חודשים. המבנה הופך בהדרגה לרך יותר והניחוח דומה לקרמל.
לפני כמה אלפי שנים האמינו חסידי הטאואיזם כי ירקות של בצל המשנה פוגעים בגוף האדם. לדעתם, השום החמיר את עבודת המערכת הלב וכלי הדם, בצל ירוק - הכליות והכרישה - הטחול. ההודים גם האמינו שצמחי בצל גורמים לעצבנות מוגזמת, חרדה ותשישות. לפיכך, הם סווגו כירקות המזיקים רגשית, רוחנית ופיזית.
בהודו, שום שחור לא נוסף למזון במשך זמן רב, מכיוון שנחשב לצמח מרפא. הוא שימש למאבק בטחורים, אפילפסיה ובעיות במערכת העיכול.
במצרים, שום שחור נמצא בקברי הפרעונים. ההיסטוריה גם מראה שירק זה נכלל בהכרח בתזונה של עובדים שבנו את הפירמידות. כאשר השום לא התקבל בזמן, התעוררה מהומה.
צפו בסרטון על שום שחור:
