TOP 6 מתכונים לבישול פלפלים ממולאים בסיר, בתנור, לחורף. פלפל ממולא באורז, בשר, בשר טחון, ירקות, גבינת קוטג ', פטריות … סודות בישול. מתכוני וידאו.
פלפל ממולא הוא מנה פשוטה וטעימה עם אסתטיקה קולינרית וטעם מדהים. מנה זו מתייחסת בו זמנית למספר מאכלים לאומיים: בולגרית, מולדובה, רומנית, אוקראינית, גרוזינית, אזרבייג'נית. כל המתכונים נבדלים זה מזה במילויים בלבד, וטכנולוגיית הייצור זהה: פלפלים המקולפים מזרעים ממלאים מילוי, מוזגים ברוטב ומבשלים בסיר או אפויים בתנור. בארצנו לרוב פלפלים מבושלים ממולאים באורז ובשר שנאפים בתנור. עם זאת, זה לא המתכון היחיד. נלמד בסקירה זו אפשרויות מעניינות למילויים ושיטות הכנה, כמו גם עצות וסודות שימושיים של המנה.
פלפלים ממולאים - הדקויות והסודות של הבישול
- למלית ושימורים, פירות בשלות החלב מתאימים ביותר.
- כל זני הפלפלים המתוקים מתאימים למתכונים, במיוחד גוגושרי ובולגרית.
- צבע הפלפלים יכול להיות כל אחד: אדום, צהוב, ירוק, ירוק בהיר.
- כדי שהמנה תראה יפה מבשלים אותה עם פלפלים בצבעים שונים. בהגשה, פלפלים ממולאים אדום, ירוק וצהוב ייראו יפה על מגש שטוח.
- הקריטריונים העיקריים בבחירת פלפלים מתוקים למלית הוא עובי דופן הפירות. ככל שהערימות והפירות הבשרניים צפופים יותר, כך המנה טעימה יותר. העובי האידיאלי נע בין 5-10 מ"מ.
- קח פלפלים בצורה נוחה ואחידה, כמו למשל מילוי בשר טחון ללא בעיות.
- ברכישת פלפלים יש לוודא שהם טריים. פרי טוב ללא כתמים או חבלות, יציב ומוצק למגע.
- שימו לב לגבעול. בפירות טריים הוא טרי, ירוק ויציב. אם תנתק את הקצה מגבעול כזה, יופיעו טיפות לחות קטנות על החתך.
- אם הגבעול צהבהב וצונח, הפירות אינם הטריות הראשונה. לפלפלים האלה יש מעט תכונות שימושיות והטעם לא כל כך עז.
- כדי להקפיץ פלפלים על הכיריים, השתמשו בסיר עמוק עם תחתית עבה, כך שתוכלו לכסות לחלוטין את כל הירקות ברוטב.
- החלק התחתון העבה יגן על המזון מפני צריבה ויפיץ באופן שווה את חום המבער על כל פני התחתית.
- כדי לאפות פלפלים בתנור צריך סיר ברזל עמוק או תבנית עמוקה עם קירות עבים עם ציפוי דבק. קירות עבים של המיכל יחלקו באופן שווה את החום על פני השטח כולו ויגנו עליו מפני צריבה.
- חשוב שהפלפלים מבושלים היטב, והמילוי ישלב בהרמוניה עם קליפת הירקות.
איך מכינים פלפלים למלית
- שוטפים את הפלפלים במים זורמים ומייבשים במגבת נייר.
- חותכים חתך עגול בחלק העליון של הפלפל בעזרת סכין ומשוך על הגבעול להסרת המכסה.
- הסר את כל הזרעים וחלקים בולטים מדי של המחיצות הפנימיות מהפרי.
- שוטפים את הפירות שוב במים קרירים מבפנים ומבחוץ.
פלפל ממולא בבשר ואורז
המתכון הקלאסי ביותר להכנת אורז ממולא. עבור המנה, אין לקחת אורז מבושל במלואו. עם עיבוד נוסף, הוא יתרכך, יאבד מגמישותו וטעמו. עדיף להשרות אותו במים רותחים כמה דקות או להרתיח עד שהוא מבושל למחצה.
ראה גם כיצד להכין פלפלים ממולאים בתנור.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 269 קק"ל.
- מנות - 2-4
- זמן בישול - שעה 15 דקות
רכיבים:
- פלפל בולגרי גדול - 4 יח '.
- קמח - 1 כף
- אורז ארוך - 0.5 כף.
- שמנת חמוצה - 100 גרם
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- בשר חזיר - 0.5 ק"ג
- סוכר - קורט
- בצל נורה - 1 יח '.
- פלפל שחור גרוס - קורט
- מרק - 1 ליטר
- שמן צמחי - 2 כפות
- רסק עגבניות - 50 גרם
בישול פלפלים ממולאים בבשר ואורז:
- קולפים פלפלים גדולים ומתוקים מקופסת הזרעים.
- מבשלים את האורז עד למחצית מבושל במים מומלחים, זורקים במסננת, שוטפים במים קרים זורמים ומניחים לניקוז.
- מקלפים את הבצל, שוטפים, קוצצים דק ומטגנים עד להזהבה בשמן חמניות.
- שוטפים את החזיר וטוחנים אותו במטחנת בשר עם רשת דקה לקבלת בשר טחון הומוגני.
- מערבבים אורז, בצל מטוגן ובשר טחון. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את התבלינים האהובים עליכם ומערבבים את המלית.
- ממלאים את הפלפלים בבשר טחון, מכסים בזנבות החתוכים ומניחים בסיר גדול.
- יוצקים מרק למחבת ומחממים. מוסיפים סוכר, רסק עגבניות, שמנת חמוצה וקמח. מחממים ומערבבים ליצירת רוטב חלק.
- יוצקים את הרוטב המבושל על הפלפלים כך שיכסה לחלוטין את כל הפירות, ומניחים על האש להתבשל מתחת למכסה במשך 40 דקות.
פלפלים ממולאים עם בשר טחון וירקות
כנראה, אין מארחת כזו שלא בישלה פלפל ממולא בשר טחון. זו מנה טעימה ומשביעה שכולם, ללא יוצא מן הכלל, אוהבים. העיקר למתכון הוא לבשל בשר טחון בעצמך. לשם כך, השתמש בבשר מכל סוג שהוא לא רזה מדי, אחרת המילוי בצלחת המוגמרת יהיה קשה ויבש מדי.
רכיבים:
- פלפל בולגרי - 10 יח '.
- בשר טחון - 500 גרם
- גזר - 2 יח '.
- בצל - 2 יח '.
- שמנת חמוצה - 150 גרם
- רסק עגבניות - 150 גרם
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - קורט
- שמן צמחי - לטיגון
בישול פלפלים ממולאים עם בשר טחון וירקות:
- מקלפים ושוטפים בצל וגזר. קוצצים את הבצל לרבע טבעות דקות, ומגררים את הגזר בפומפייה גסה.
- במחבת בשמן צמחי מטגנים את הבצל והגזר עד להזהבה.
- מערבבים בשר טחון עם ירקות מטוגנים, מלח ופלפל.
- חותכים את החלק העליון של הפלפל, מסירים את הזרעים ושוטפים במים זורמים. לאחר מכן ממלאים אותם בבשר טחון ומניחים בכלי בישול עמוק.
- מערבבים שמנת חמוצה עם רסק עגבניות ומדללים 1.5 ליטר במים.
- יוצקים את רוטב העגבניות על הפלפלים ומבשלים על הכיריים על אש בינונית, מכוסה במשך 40 דקות.
פלפל ממולא בכוסמת וכבש
פלפלים מבריקים ומלאים בפה עם מילוי בשר עסיסי, כוסמת וירקות. המנה הקלילה, אך הלבבית והארומטית הזו אהובה על כולם, ללא יוצא מן הכלל. אתה יכול לבשל את המנה הזו על הכיריים או בתנור, ואם אתה הבעלים של מולטי -בישול, תבשל את המנה בה במצב התבשיל.
רכיבים:
- פלפל מתוק - 10 יח '.
- שמן צמחי - לטיגון
- שומן זנב שומן - 1 כף
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- טלה טחון - 400 גרם
- כוסמת - 0.5 כף.
- כוסברה - צרור
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל אדום ושחור לפי הטעם
- רסק עגבניות - 3 כפות
- שום - שן אחת
- שמנת חמוצה - 1 כף
- מים חמים - 1 כף.
בישול פלפלים ממולאים בכוסמת וכבש:
- קולפים את הגזר והבצל, שוטפים וקוצצים דק מאוד, ועדיף לגרר את הגזר.
- במחבת מחממים שמן צמחי עם שומן זנב שומן מומס ושולחים לטגן חצי מנה גזר ובצל. מביאים ירקות עד להזהבה.
- מוסיפים את הכבש הטחון למחבת לירקות, מערבבים ומסירים מהאש.
- לתערובת המתקבלת, מוסיפים כוסמת, כוסברה קצוצה, מלח, פלפל ומערבבים הכל ביסודיות.
- שוטפים, מקלפים ומכינים פלפלים למלית. לאחר מכן ממלאים אותם במלית.
- בסיר מחממים את השמן הצמחי ומטגנים את הגזר הנותר עם בצל ושום קצוץ במשך 5 דקות.
- מוסיפים לסיר רסק עגבניות, שמנת חמוצה, מלח ומים חמים. מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות.
- מניחים את הפלפלים הממולאים היטב בסיר, יוצקים על הרוטב ומבשלים מכוסה על אש בינונית במשך 50 דקות.
פלפלים ממולאים דלים עם ירקות בסיר
פלפלים ממולאים הם מנת ילדות אהובה. אך אל תגביל את עצמך למילוי אורז ובשר בלבד. אפילו הירקות הפשוטים ביותר יוסיפו למנה עסיסיות, ארומה וטעם מדהים.
רכיבים:
- פלפל בולגרי - 5 יח '.
- חציל - 1 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- עגבניות - 2 יח '.
- שמן צמחי - לטיגון
- ירוקים (בכל) - לפי הטעם
- רוטב עגבניות - 250 מ"ל
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - קורט
בישול פלפלים ממולאים דלים עם ירקות בסיר:
- שוטפים את החצילים, חותכים את הקצוות משני הצדדים וחותכים לקוביות קטנות. אם הפירות בשלים, מפזרים עליהם מלח והשאירו למשך חצי שעה לשחרור המרירות. לאחר מכן שוטפים אותם מתחת למים זורמים ומייבשים בעזרת מגבת נייר. כדי לא לעשות זאת, קח חציל חלב, אין בהם מרירות.
- קולפים את הגזר ומגררים בפומפייה גסה.
- קולפים, שוטפים וחותכים בצל לקוביות קטנות.
- שוטפים את העגבניות וקוצצים דק.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים חציל עם גזר ובצל. מטגנים אותם על אש בינונית עד להזהבה.
- לאחר מכן מתבלים במלח ופלפל שחור, מוסיפים עשבי תיבול ועגבניות קצוצות. מערבבים ומבשלים 2-3 דקות.
- קולפים את הפלפל מקופסת הזרעים, חותכים את המכסה וממלאים במלית.
- מערבבים את רוטב העגבניות במים, מלח ופלפל.
- מניחים את הפלפלים הממולאים בסיר, יוצקים על הרוטב לכיסוי מלא ומביאים לרתיחה. מניחים להם להתבשל 45 דקות.
פלפלים ממולאים עם גבינת קוטג 'אפויה בתנור
אפשר למלא פלפל במילויים שונים. בחירת אפשרויות המילוי מוגבלת רק על ידי אפשרויות כלכליות ודמיון של המומחה הקולינרי. לדוגמה, החלפת בשר טחון מסורתי באורז בגבינת קוטג 'ועשבי תיבול, תקבל מנה טעימה, ארומטית ונימוחה לא פחות.
רכיבים:
- פלפלים מתוקים - 5 יח '.
- גבינת קוטג ' - 600 גרם
- גבינה קשה - 300 גרם
- ירוקים (כל) - חבורה
- שום - 3 שיני שיניים
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - קורט
בישול פלפלים ממולאים עם גבינת קוטג 'אפויה בתנור:
- שוטפים את הפלפל ומייבשים במגבת. חותכים אותו לשניים ומסירים את הליבה.
- מקציפים את גבינת הקוטג 'בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- קוצצים דק את הירוקים, ומעבירים את השום דרך מכבש. מוסיפים לתבלינים תבלינים ומערבבים היטב.
- ממלאים את חצאי הפלפלים במלית הקריפה ומפזרים גבינה מגוררת מעל.
- מניחים את הפלפלים בתבנית אפייה עמוקה, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור לחצי שעה.
פלפל ממולא בירקות לחורף
על מנת ליהנות מפלפל ממולא בעונת החורף, ניתן להכין אותו לקראת החורף לשימוש עתידי. ממולא בפירות בהירים ויפים מגולגלים בצנצנות עם ירקות - חטיף טעים ואפשרות טובה לשמר ירקות עם כל הויטמינים השימושיים לשימוש עתידי.
רכיבים:
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג
- כרוב לבן - ראש כרוב אחד
- גזר - 2 יח '.
- חומץ שולחן - 150 מ"ל
- סוכר - 200 גרם
- מים - 1 ליטר
- שמן צמחי - 100 מ"ל
- מלח - 2 כפות
בישול פלפלים ממולאים בירקות לחורף:
- שוטפים את הגזר והכרוב הקלופים וחותכים לרצועות דקות. אפשר לגרד גזר לגזר הקוריאני. מערבבים את הירקות.
- קולפים את הפלפל מקופסת הזרעים, חותכים את המחיצות ומוציאים את הגבעול. שוטפים את הפירות ומייבשים במגבת נייר.
- ממלאים את הפלפלים באופן רופף בתערובת הגזר-קייל ומניחים בסיר.
- למרינדה, מערבבים מים, מלח, סוכר, חומץ ושמן חמניות. לשים על האש, להרתיח ולשפוך מיד את הפלפלים.
- מוציאים את הסיר למשך יומיים תחת דיכוי במקום קריר וחשוך.
- לאחר יומיים מעבירים את הפלפלים הממולאים עם ירקות לצנצנות מעוקרות וממלאים בתמיסת מלח עד לצוואר.
- מכסים את הצנצנות במכסים, מניחים בסיר מים ומעקרים 15 דקות לאחר הרתיחה.
- לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות במכסים, הופכים אותן ועוטפים אותן בשמיכה חמימה. לאחסן במקום קריר לאחר הקירור.
