קפה טורקי הוא משקה לאומי אגדי בטורקיה ובמדינות רבות בעולם. הטעם הרב פנים והארומה יוצאת הדופן מקסים ומרשים בעושרו. מתכון הצילום הקלאסי שלב אחר שלב הוא פשוט ביותר, אך דורש סבלנות. מתכון וידאו.
קפה טורקי או קפה מזרחי - קפה העשוי מפולי קפה טחונים דק, לעיתים בתוספת סוכר. קפה טורקי הוא רק מתכון, לא מגוון נפרד של קפה או פולי קפה. עם זאת, הוא פופולרי מאוד בכל רחבי העולם, אך הוא נפוץ ביותר במזרח התיכון, בקווקז, בצפון אפריקה, הבלקן ושטחים אחרים שהיו בעבר חלק מהאימפריה העות'מאנית.
בתחילה, המשקה נרקח על ידי הטורקים סביב המדורה בטורקי קטן, מצטמצם למעלה ומתרחב בחדות לתחתית, העדיף נחושת. הטמפרטורה הוסדרה על ידי תנועת הטורקים, או כפי שהיא נקראת גם cezves, אל האש והתרחקה ממנה לאורך החול החם. כיום נמכרים מכשירים מיוחדים לבישול קפה טורקי - קופסאות עם גופי חימום מלאים בחול. אך איכות וטעם המשקה המוכן בדרך זו אינם מורגשים על ידי רבים. ההבדלים בטעם הקפה שנרקח על חול, כיריים גז או מנורת רוח כמעט ואינם מורגשים. לכן, היום נכין קפה טורקי בטורקי על כיריים גז.
- תכולת הקלוריות ל -100 גרם - 15 (עם סוכר), 1 (ללא סוכר) קק"ל.
- מנות - 1
- זמן בישול - 5 דקות
רכיבים:
- פולי קפה טחונים דק - 1 כפית
- סוכר - 1 כפית לפי רצון ולטעם
- מי שתייה - 75-100 מ"ל טורק
שלב אחר שלב הכנת קפה טורקי, מתכון עם תמונה:
1. יוצקים פולי קפה טחונים לטורקו.
2. אם רוצים מוסיפים סוכר. מכיוון שיש מספר מתכונים לקפה טורקי, אם תרצה, תוכל להוסיף לטורק פלפל שחור גרוס, הל, ציפורן, קינמון, ג'ינג'ר.
3. ממלאים את הקפה במי שתייה.
4. מניחים את הודו על הכיריים על אש פתוחה ומפעילים את האש האיטית.
5. מביאים את הקפה לרתיחה נמוכה על האש הנמוכה ביותר. זה ישמור על הטעם והארומה של המשקה, והקפה עצמו יסתיים בריכוז גבוה של קפאין. יוצקים קפה טורקי חם לכוסות קטנות לאחר שהשטח התייצב לתחתית. מוסיפים למשקה קוניאק או חלמונים מוקצפים עם סוכר, אם רוצים. בדרך כלל בטורקיה מגישים איתה כוס מים קרים ותענוג טורקי. בחלק מהאזורים הטורקיים מוסיפים פיסטוקים כתושים למשקה המוגמר.
ראו גם מתכון וידאו על הכנת קפה טורקי.
