אני ממהר לפנק אותך במתכון פשוט ומהיר של עגל זבל ביתי. הוא כובש בקלילות ובזמן הבישול הקצר יחסית - ממש 7-10 ימים ותוכלו לטעום את העדינות. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה. מתכון וידאו.
בשר מיובש הוא לא רק מתאבן, אלא מעדן גורמה אמיתי. כל חומר גלם מתאים לייבוש: פילה עוף או ברווז, הודו, חזיר וכו 'אבל מנת הבשר הפופולרית ביותר במדינות רבות בעולם היא דווקא עגל או בקר מיובשים. לכן, היום אני מציע לנסות להכין ג'רקי בקר ביתי. פנינה פרוס דק בקרום חריף טעים הוא הפינוק המושלם לכל שולחן חגיגי. חובבי בשר מיובש בהחלט לא יעברו ליד חטיף קר כל כך טעים וארומטי.
בחר בשר בקר רזה למנה ראשונה - פילה או פילה עדיפים. הכלל העיקרי של בשר בקר: בשר צריך להיות מקורר, לא קפוא. קח מלח גס, כי אם משתמשים בו היטב, הבשר יומלח. את קבוצת עשבי התיבול והתבלינים ניתן לבחור לטעמכם, אך לניסוי הראשון אני ממליץ לא לחרוג מהמתכון. הטעימה הראשונה של בשר נרפא תוצרת בית יכולה להתבצע ביום 7-8. יתברר שהוא רך ורך, בעוד שהוא גמיש. לאחר עוד 1-2 שבועות העגל יתייבש ויהפוך צפוף יותר, ואז ניתן לחתוך אותו לפרוסות דקות. ניתן לאחסן במקרר בשר טמבל תוצרת בית עד חודשיים על ידי עטיפת גזה בטמפרטורה של 2-6 מעלות. ניתן לשלוח אותו גם למקפיא, שם חיי המדף של מוצר הבשר יגדלו לשישה חודשים.
ראו גם כיצד לבשל עגל סוחף במרינדה בקוניאק.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 410 קק"ל.
- מנה - 700 גרם
- זמן בישול - 7-8 ימים
רכיבים:
- עגל (פילה) - 1 ק"ג
- פאה מתוקה (פלפל אדום) - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1-2 כפיות
- כוסברה טחונה - 1 כפית
- מלח גס - 500 גרם
בישול שלב אחר שלב של עגל טמבל תוצרת בית, מתכון עם תמונה:
1. שוטפים את העגל ומייבשים היטב בעזרת מגבת נייר. אם יש קלטת, הסר אותה.
2. יוצקים 1/3 מהמלח למיכל שבו תמליחו אותו.
3. מניחים את העגל בקערה ומפזרים את המלח הנותר. נגב אותו במלח כך שיכוסה מכל הצדדים ללא פערים או פערים. ואז הבשר מומלח היטב באופן אחיד.
4. מכסים את העגל במכסה או בניילון נצמד ומקררים 12-15 שעות. במהלך הזמן הזה, הבשר יומלח היטב, אך הוא לא יהיה מלוח במיוחד. בתחתית הכלי נוצר נוזל, שהמלח הוציא מהבשר. והבשר עצמו יהפוך יציב למגע וישנה את צבעו מבורדו בוהק לחום.
5. שוטפים את הבשר מתחת למים זורמים, שוטפים היטב את כל המלח.
6. לאחר מכן מייבשים אותו במגבת נייר.
7. בכלי קטן משלבים פלפל שחור גרוס, פפריקה מתוקה וכוסברה טחונה. מערבבים פנימה את התבלינים.
8. משפשפים היטב את העגל עם תבלינים מבושלים מכל הצדדים.
9. עוטפים את הבשר בעזרת גזה או כל בד כותנה ושולחים אותו לייבוש בתוך הבית בטמפרטורה של 5-8 מעלות למשך שבוע אחד. אז אתה יכול לקחת את הדגימה הראשונה של עגל תוצרת בית. נוח לייבש אותו במקרר על רשת כך שיתייבש באופן שווה מכל הצדדים.
ראו גם מתכון וידאו על אופן בישול עגל סוחף.
