אוקה היא מנה המריחה כמו אש וטבע! הוא מזכיר ימי שמש קיץ ומעודד. אבל אין צורך לחכות זמן רב לחום. ניתן להכין מרק דגים טעים על הכיריים בבית.
תוכן המתכון:
- עקרונות כלליים לבישול מרק דגים אדומים
- טיפים שימושיים להכנת מרק דגים אדומים
- איך לבשל מרק דגים אדום
- אוזן מראשו של דג אדום
- מרק דגים אדום טעים
- אוזן עשויה זנבות של דג אדום
- מתכון וידאו
אוקה היא המנה הראשונה הוותיקה ביותר מהמטבח הרוסי. להכנתו כולם מתאימים ללא נציגי סלמון: סלמון, סלמון, פורל ומינים אחרים. ניתן להתאים את הרוויה ואת הרכב המנה לפי הטעם. מכיוון שיש הסבורים שמרק דגים טעים, שאליו מתווספת אנטונובקה, נקטף הישר מהענף, בעוד שאחרים בטוחים כי חובה לשפוך כוס וודקה למרק.
עקרונות כלליים לבישול מרק דגים אדומים
מרק הדגים הטוב ביותר מגיע רק מדגים שנתפסו, ומבשלים מיד על האש. עם זאת, למרבה הצער, הזדמנות כזו לא תמיד ניתנת, לכן נכין במטבח סלמון סלמון טעים לא פחות. לשם כך, אפילו פגר שלם אינו מתאים, אלא חלקים מסוימים ממנו, ואפילו פסולת: זנב, ראש, עצמות וסנפירים. ובכן, האפשרות הכי חסכונית היא אוזן סטייק. למרות שבכל מקרה, לא משנה באיזה חלק מהפגר משתמשים, המנה תתברר כריחנית להפליא, טעימה ועם מרק עשיר. בנוסף, סוג זה של דגים קל לניקוי והבשר מופרד מעצמות ועור.
ניתן להוסיף למרק: ירקות, דגנים, תבלינים, עשבי תיבול, פירות ים. סדר הכנסת הרכיבים תלוי במתכון. למרות שבדרך כלל האוזן לא מבשלת זמן רב, וכל התהליך אורך לא יותר משעה. דג ים מוכן תוך 7-10 דקות. לכן, הוא מונח בדרך כלל לאחר דגנים וירקות.
טיפים שימושיים להכנת מרק דגים אדומים
- כדי שהמרק יהיה יפה וזהוב, מרתיחים בו את קליפות הבצל. אבל אל תגזימו, תשאירו אותו למשך זמן רב, המרק יהפוך לחום.
- אנשים רבים חושבים שהוודקה נותנת לאוכל טעם יוצא דופן. אך למעשה, הוא מסיר את ריח בוץ הנהר. אם מרק הדגים עשוי מדגים שאינם נהר, אין צורך באלכוהול.
- האם אתה רוצה אוזן כמו בטבע? מדליקים כמה זרדים או רסיסי ליבנה, נותנים להם להישרף, ומניחים אותם בסיר כשהמנה מוכנה. שיטה פשוטה זו תעניק לאוכל ניחוח של אש אמיתית.
- המנה הכי טעימה תהיה רק במי מעיינות.
- מרק לא צריך להיות מעורבב לעתים קרובות, כי דג מבושל אינו שומר על צורתו, שממנו ממגעים תכופים הוא מתפרק ונוצרת דייסה.
- מרק הדגים יהיה טעים יותר אם הוא מבושל מזנים שונים.
- ירקות למרק דגים נחתכים גס; אין צורך לקצוץ אותם. הבצל נחתך לשניים, הוא ייתן את המיץ בצורה טובה יותר בדרך זו.
- כדי להבהיר את המרק בעזרת מרק מרוכז, הוא מבושל על אש נמוכה כשהמכסה פתוח. אסור להרתיח רתיחה אלימה. גם למטרה זו, בשלב הרתיחה של המרק, יש להסיר את הקצף שנוצר על פני השטח.
- עדיף להסיר את העור של דגי החרקן, זה נותן טעם ספציפי.
- אם אתה לא אוהב ריח של דגים, מפזרים עליו לימון.
- אם המרק עכור, אפשר להבהיר אותו על ידי הוספת חלבון ביצה גולמי. כשהיא מקופלת היא מחדשת את מראה המרק מחדש.
- ממליחים את האוזן בסוף. הוא האמין שמלח "שואב" ניחוחות וטעמים ממנו, שממנו הטעם מתדרדר.
איך לבשל מרק דגים אדום
מרק דגים אדום הוא מרק מלכותי אמיתי! זה אולי יקר, אבל טעים מאוד. אין צורך לרכוש סטייק, אפילו רכסים רגילים, שעליהם יש מספיק עיסה, יעשו.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 120 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- רכסי סלמון - 1 יח '.
- ראש סלמון - 1 יחידה.
- מרק או מים - 2 ליטר
- תפוחי אדמה - 3-4 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- דוחן - 1/3 כף.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- גרגירי פלפל - 4 יח '.
- שמיר - צרור
- מלח עם פלפל - לפי הטעם
הכנה:
- נקו את הראש מהזימים, וחתכו את הרכסים. מניחים את האוכל בסיר. יוצקים מים, מביאים לרתיחה, מסירים קצף, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות.
- מוציאים את הראש והרכסים המבושלים מהתבנית, ומסננים את המרק.
- לפרק את הראש בעזרת רכסים. מחזירים את הבשר למרק.
- מוסיפים גזר, בצל ותפוחי אדמה קלופים וקצוצים גס. יוצקים פנימה דוחן שטוף.
- מרתיחים את המרק, מייצרים חום מינימלי, שמים עלי דפנה, גרגרי פלפל ומבשלים עד לירקות ודגנים מבושלים, כ -15 דקות.
- בסיום הבישול מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים שמיר קצוץ, מרתיחים מספר דקות ומוציאים את התבנית מהכיריים.
אוזן מראשו של דג אדום
אתה יכול להיפטר מראש הדג על ידי הכנת מרק דגים ריחני, משביע ופשוט. זוהי דרך מצוינת לצאת מהמצב כאשר אתם שואלים את עצמכם שאלה בעייתית חריפה היכן לשים את שאריות הדגים.
רכיבים:
- ראש סלמון - 1 יחידה.
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- מים - 2 ליטר
- ירוקים - 35 גרם
- עלה דפנה - 3 יח '.
- פלפל שחור ומלח לפי הטעם
הכנה:
- הסר את העיניים והזימים מהראש. ממלאים את הראש במים למשך 30-40 דקות כך שייצא ממנו הדם הנותר, ואז יהיה הרבה פחות קצף במרק.
- שטפו את הראש והכניסו למים רותחים. מבשלים ברתיחה בינונית ומקלפים את הקצף.
- מוסיפים למרק גזר קצוץ, תפוחי אדמה ובצל. ממשיכים לבשל מרק מכוסה מכסה על אש נמוכה במשך 20-30 דקות.
- לאחר זמן זה, מסירים את הראש מהמרק ובוחרים ממנו את הבשר, המוחזר למרק.
- בסיום הבישול מתבלים את המנה במלח, פלפל, מוסיפים עלי דפנה, עשבי תיבול קצוצים ומרתיחים את האוכל כ- 5-7 דקות.
מרק דגים אדום טעים
כמובן שמרק הדגים הכי טעים הוא מרק דגים שבושל על אש. עם זאת, אפילו על הכיריים בבית, אתה יכול לבשל מנה באותה מידה. כל שעליך לעשות הוא למצוא מתכון טוב. וזה מוצע להלן.
רכיבים:
- סטייקי פורל - 0.5 ק"ג
- דוחן - 100 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- פפריקה טחונה - קורט
- עלה דפנה - 2 יח '.
- פלפל אנגלי - 3 יח '.
- פטרוזיליה - חבורה
הכנה:
- יוצקים את הגזר והבצל הקלופים והחתוכים במים ומבשלים את המרק.
- לאחר 10 דקות בישול מוסיפים את הדוחן השטוף, עלה הדפנה וגרגירי הפלפל.
- מניחים את סטייקי הפורל שטופים בסיר 7-8 דקות לפני הארוחה מוכנה.
- דקה אחת לפני שהדג מוכן (הוא יהיה מוכן בעוד 8 דקות), מתבלים את מרק הדגים במלח, פלפל, פפריקה ופטרוזיליה קצוצה.
אוזן עשויה זנבות של דג אדום
זנבות הדג הם אותו חלק של הפגר כמו הראש. חבל לזרוק אותו, הוא לא מתאים במיוחד לבישול, אבל האוזן מצוינת.
רכיבים:
- זנבות פורל - 500 גרם
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- שמיר - צרור
- זעפרן - 1 כפית
- מלח עם פלפל - לפי הטעם
- שמנת חמוצה - להגשה
- עלי דפנה וגרגירי פלפל - 3 יח '.
הכנה:
- שוטפים את הזנבות, מקלפים ומרתיחים עם בצל, עלי דפנה וגרגירי פלפל.
- מוציאים את הזנבות המוגמרים מהתבנית, ומסננים את המרק.
- שמים גזר ותפוחי אדמה קצוצים במרק ומבשלים עד שהם רכים (15 דקות).
- מיין את הזנבות המצוננים מהעצמות, והחזר את הבשר למרק.
- מוסיפים שמיר קצוץ, זעפרן, מלח ופלפל 2 דקות לפני שהמנה מוכנה.
- מגישים מרק דגים אדום עם שמנת חמוצה.
מתכוני וידאו:
[מדיה =
