חומוס הוא מוצר המכיל קומפלקס של ויטמינים ומינרלים שונים. הוא משמש לטיפול ומניעה של מחלות שונות, בקוסמטיקה. ובגלל מאפייני הטעם הספציפיים שלה, חומוס פופולרי מאוד במטבח המזרחי. תוֹכֶן:
-
מאפיינים ותכונות של חומוס
- הרכב ותכולת קלוריות
- תועלת
- קמח חומוס
- חומוס מונבט
- לפגוע
-
תכונות של בישול חומוס
- בחירה ואחסון
- איך לבשל חומוס
- סלט חומוס ועגבניות
- פטה חומוס
- חומוס עם תבשיל בקר
- ממתקי חומוס
-
מנות חומוס צמחוניות
- מחית מרק
- קציצות גזר וחומוס
- חומוס חומוס
- איך לבשל חומוס במולטי קוקר
- אורז עם חומוס
- פלפלים ממולאים עם חומוס
אחת הקטניות החקלאיות היקרות ביותר היא חומוס. זה נקרא גם כבש או חומוס. במטבח הרוסי, מוצר זה עדיין אינו נפוץ במיוחד, אך במזרח הוא גדל במשך מאות שנים. חומוס הוא צמח ייחודי המשמש לא רק לבישול, אלא גם למטרות רפואיות.
מאפיינים ותכונות של חומוס
מוצר זה מכיל ויטמינים ומינרלים מועילים רבים. בשל כך, מומלץ להיכלל בתזונה לאנשים בכל הגילאים. הוא מורכב מסיבים מסיסים ובלתי מסיסים כאחד. הראשונים מסוגלים ליצור נוזל דמוי ג'ל בקיבה ובמעיים, הכולל מוצרי פסולת, מרה וכולסטרול, הסרת רעלים ורעלים מהגוף. באשר ליסודות הבלתי מסיסים, הם מבטלים עצירות.
הרכב ותכולת הקלוריות של חומוס
חומוס מכיל יותר מ -80 חומרים מזינים וסיבים צמחיים, לכן מומלץ לכלול אותו במזון תזונתי.
הערך התזונתי של צמח גולמי ל -100 גרם הוא 309-320 קק"ל (תלוי במגוון), ושל צמח מבושל-120-140 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 82 קק"ל (20, 1 גרם);
- שומן - 40 קק"ל (4, 3 גרם);
- פחמימות - 188 קק"ל (46, 15 גרם);
- חומצות שומן בלתי רוויות - 3 גרם;
- חומצות שומן רוויות - 0.65 גרם;
- מונו ודיסכרידים - 3 גרם;
- מים - 14 גרם;
- עמילן - 43, 3 גרם;
- סיבים תזונתיים - 10 גרם;
- אפר - 3 גרם.
בנוסף, המוצר מכיל ויטמינים רבים:
- A (RE) - 15 מיקרוגרם;
- B1 (תיאמין) - 0.08 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.09 מק"ג;
- PP (שווה ערך לניאצין) - 3, 3366 מ"ג.
חומוס מכיל רכיבים של מאקרו ומיקרואלמנטים שונים:
- אשלגן - 968 מ"ג;
- זרחן - 444 מ"ג;
- גופרית - 198 מ"ג;
- סידן - 193 מ"ג;
- מגנזיום - 126 מ"ג;
- סיליקון - 92 מ"ג;
- נתרן - 72 מ"ג;
- כלור - 50 מ"ג;
- אבץ - 2.86 מ"ג;
- ברזל - 2.6 מ"ג;
- מנגן - 2.14 מ"ג;
- נחושת - 660 מק"ג;
- בורון - 540 מק"ג;
- טיטניום - 228 מק"ג;
- ניקל - 206.4 מק"ג;
- מוליבדן - 60.2 מק"ג;
- סלניום - 28.5 מק"ג;
- קובלט - 9.5 מק"ג;
- יוד - 3.4 מק"ג.
בשל טיפול בחום, ההרכב הכימי עשוי להשתנות באופן משמעותי.
היתרונות של חומוס לגוף
חומוס בריא במיוחד. זה עוזר לטהר את הגוף ובכלל לחזק את המערכת החיסונית.
תכונות הריפוי כוללות גם:
- מניעת השמנה;
- הורדת רמות הכולסטרול;
- מניעת קטרקט;
- המוגלובין מוגבר;
- חיזוק מערכת הלב וכלי הדם;
- התמודדות עם בעיות שיניים;
- הפרעת קצב מרגיעה;
- נורמליזציה של הטחול, המעיים והכבד;
- שיפור תפקוד המוח;
- טיפול באנמיה;
- פירוק והסרה של חול ואבנים מהכליות;
- הורדת רמות הסוכר בדם.
מוצר זה נצרך לרוב על ידי צמחונים מכיוון שהוא מכיל חלבון וליזין, חומצת אמינו המסייעת בבניית שרירים, תיקון תאים ורקמות, וייצור אנזימים.גרגירי חומוס הספוגים במים כלולים גם הם בתזונה של מומחי מזון גולמי.
תכונות שימושיות של קמח חומוס
דייסת קמח חומוס משמשת במזרח להכנת משחה מיוחדת. תרופה זו מצוינת בכוויות, גרדת ומחלות עור שונות.
קמח חומוס משמש גם בקוסמטיקה. הוא הופך את העור לרך, משיי ויציב. שטיפה עם קרמים המבוססים על זה מאפשרת לך להיפטר מהנקודות שחורות. מסכות תזונתיות עם קמח חומוס מוכנות בתוספת שמנים של חלבון ביצה, שומשום או זית.
מוצר זה מומלץ גם לאנשים עם אי סבילות ללקטוז מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן.
היתרונות של חומוס מונבט
נבטי הצמח מכילים כמות גדולה של ויטמינים, כמו גם ציסטאין ומתיונין. אכילתם במזון מסדירה ומשקמת את התפקודים החיוניים של המערכות הפנימיות העיקריות, מחזקת את המערכת החיסונית ומשפרת את חילוף החומרים. חומוס מונבט הוא דל בקלוריות ובעל ערך תזונתי גבוה. אתה צריך להנביט אותו בסדר הזה:
- אנו שוטפים את השעועית, מנקים אותם מהפסולת.
- שמים בכלי וממלאים במים בטמפרטורת החדר. נפחו צריך להיות גבוה פי כמה מכמות החומוס.
- אנו מכסים במכסה ומשאירים פער קטן לכניסת אוויר. אנו מניחים את המיכל הרחק מאור השמש בחדר בטמפרטורה של + 20-22 מעלות.
- לאחר 4 שעות שוטפים את השעועית (הם יתנפחו עד השעה הזו) וממלאים במים נקיים עד כיסוי החומוס לגמרי.
- לאחר 8 שעות נוספות, שוטפים את האפונה בפעם השנייה, משאירים מעט מים במיכל. מכסים בגזה לחה ומשאירים לנבוט, שוטפים אותם מדי פעם כדי למנוע התייבשות. כאשר מופיעים אפונה כהה, זרוק אותם.
- אנו שומרים את החומוס המונבט במקרר כשהמכסה פתוח.
אין לשפוך את המים מהשריה. מומלץ לשטוף את פניה כדי לרפא אקנה. אתה יכול גם לשטוף את השיניים אם החניכיים מדממות. בנוסף, מים אלה מצוינים לנשירת שיער. הוא משמש לשטיפת שיער.
פגיעה בחומוס לגוף
מוצר זה צריך להיכלל בתזונה בזהירות יתרה. כמו כל הקטניות, הוא מגביר את ייצור הגז במעיים. זה קורה בדרך כלל בשלב הראשוני של השימוש. הפריקה הטובה ביותר של גזים מתבצעת על ידי צריכת מרתחים מזרעי שמיר או קצח. השרייה מוקדמת של האפונה במים קרים למשך 12 שעות והוספת מיורן וזרעי קימל לתבשיל תפחית תופעת לוואי זו.
לא רצוי לאכול בו זמנית חומוס עם פירות המכילים פקטין, כדי למנוע אי נוחות במערכת העיכול. בנוסף, לא מומלץ לשלב בתזונה חומוס וכרוב מכל סוג שהוא.
שתיית חומוס עם הרבה מים עלולה לגרום להתכווצויות בבטן. אתה גם לא צריך להשתמש בו לחוסר סובלנות אישית. ההתוויות העיקריות כוללות:
- טרומבופלביטיס;
- כיב בשלפוחית השתן;
- דַלֶקֶת שַׁלפּוּחִית הַשֶׁתֶן;
- שִׁגָדוֹן;
- דלקת במערכת העיכול.
תכונות של בישול חומוס
מוצר זה פופולרי מאוד במטבח המזרחי. הוא משמש גם גלם וגם משומר. זה יכול להיות לא רק מבושל, אלא גם מטוגן. מנה ראשונה ושנייה מכינים ממנה סלטים, רטבים, חטיפים ואפילו קינוחים. עוגות תוצרת בית עשויות מקמח חומוס. בהדרגה, מוצר זה נכלל בתזונה של תושבי מדינות אירופה. חומוס משתלב היטב עם אורז, ולכן הם מתווספים לעתים קרובות לפילאף. בנוסף, ישנם מתכונים מקוריים רבים אחרים עם בשר וירקות.
בחירה ואחסון חומוס
כל אפונה צריכה להיות קלה, חלקה, יבשה ולא מקומטת. אסור שיהיה בו כתמים כהים ופגיעה מכנית.
השעועית צריכה להיות בערך באותו גודל וללא ריחות. צמח זה מכונה אחרת אפונה "כבש" בגלל ניחוח קל של כבש.
אם החומוס מאוחסן בצורה לא נכונה, אז האפונה מתחילה להתכסות בפריחה לבנה. זהו סימן למוצר מקולקל שאסור לצרוך אותו.
על מנת שהאפונה תשמור על המראה והמאפיינים השימושיים שלהם לאורך זמן, יש להניחם בכלי סגור היטב או בשקית פשתן. חומוס מסוגל לספוג ריחות, ולכן עדיף לשמור אותו בחדר מאוורר.
איך לבשל חומוס נכון
לפני טיפול בחום, מומלץ להשרות את החומוס במים בטמפרטורת החדר למשך כ -12 שעות. שיעור האפונה והמים צריך להיות 1 עד 4. בשום מקרה לא למלא אותו במים חמים, זה רק יוסיף תקיפות לאפונה.
מבשלים את האפונה ברצף הבא:
- לאחר ההשריה שוטפים את האפונה וממלאים אותם במים קרים.
- מביאים לרתיחה, מסירים מעת לעת את הקצף.
- מסננים את השומן הראשון וממלאים את החומוס במים חמים.
- מניחים לבישול עד לבישול מלא. בדרך כלל זה לוקח שעה עד שעתיים.
לאחר הרתיחה אפשר לשים את החומוס במסננת ולהכין בעזרתם מנות שונות.
מתכון לסלט חומוס ועגבניות
מנה זו לוקחת 15 דקות לבישול. כדי להכין אותו תצטרך: חומוס מבושל - 200 גרם, עגבניות - 3 יח ', ביצים - 2 יח', בצל - 1 יח '.
בישול לפי הסדר הזה:
- חותכים את העגבניות לקוביות קטנות ומערבבים עם החומוס המבושל.
- קוצצים את הבצל ומוסיפים לתערובת.
- מבשלים ביצים, חותכים ומוסיפים לשאר המוצרים.
- מערבבים בנפרד את שמן הזית, חומץ היין והמלח. מתבלים את הסלט.
אם תרצה, אתה יכול להוסיף ירקות למנה לטעמך.
פטה חומוס
מנה זו נפוצה במטבחים ערביים ויהודים. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת: חומוס - 400 גרם, מיץ לימון, עשבי תיבול, תבלינים, שום - לפי הטעם.
אנו פועלים לפי הוראה זו:
- משרים את החומוס במשך 12 שעות, ואז מרוקנים את המים וממלאים אותם במים נקיים.
- מבשלים במשך שעתיים, מסירים כל הזמן את הקצף.
- מפזרים את האפונה המוגמרת במיץ לימון ומלח לפי הטעם.
- קוצצים את השום, מערבבים אותו עם תבלינים ומוסיפים לשאר המרכיבים.
- מערבבים הכל וטוחנים במעבד מזון.
- בבלנדר טורפים את השומשום והחמאה. מוסיפים את הדבק שהתקבל לפייט ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת תפוחה. ניתן להחליף משחת שומשום בתערובת של אגוזי מלך ושמן זית במידת הצורך.
חומוס עם תבשיל בקר
להכנת המנה תצטרכו: גרגירי חומוס מבושלים - 400 גרם, בקר - 400 גרם, עגבניות בינוניות - 3 יח ', בצל אדום - 1 יח', פלפל בולגרי אדום - 1 יח ', בזיליקום ושאר ירקות לפי הטעם.
בישול ברצף הבא:
- לגרוס פלפלים, בצל ועגבניות לרצועות.
- מבשלים במחבת עם מרק ירקות.
- חותכים את הבקר באותו אופן ומוסיפים אותו לירקות.
- אנו מביאים את הבשר למוכנות ושולחים חומוס מבושל לכל המרכיבים.
- מבשלים עוד 6-7 דקות עד שהאפונה מתחממת.
המנה מוגשת חמימה ומעוטרת בעשבי תיבול.
ממתקי חומוס
כדי להכין קינוח זה, עליך לקחת את המרכיבים הבאים: חומוס מבושל - 100 גרם, שוקולד - 10 גרם, שומשום - 4 כפות. l., שמן צמחי - 1 כפית., דבש - 2 כפות. l., קינמון, סוכר וניל - לפי הטעם.
בישול לפי הסדר הזה:
- טוחנים את החומוס בעזרת בלנדר למרקם דמוי פירה.
- הכנת קמח שומשום מהגרגרים.
- מוסיפים לקמח שמן שומשום ומים. אנחנו צריכים רסק טחינה יבש.
- יוצקים למחית דבש וקורט מלח.
- מערבבים עם טחינה, מוסיפים סוכר וניל, קינמון ותבלינים נוספים לפי הטעם.
- מגלגלים מהתערובת כדורים בגודל אגוז ומניחים בהם קיסמים.
- אנו שולחים אותו למקפיא למשך 45-50 דקות.
- אנו מחממים את חטיף השוקולד באמבט מים ונותנים לו להתקרר מעט.
- טובלים כל כדור בשוקולד ומורחים על קלף.
תערובת החומוס קרה מאוד, כך שהשוקולד יתגבש במהירות, ותוכלו לטעום את הממתק הראשון תוך 5-10 דקות.
מנות חומוס צמחוניות
מוצר זה מכיל חלבונים וחומצות אמינו הדרושות לגוף, ולכן הוא נכלל לעתים קרובות בתזונה של צמחונים.יתר על כן, הוא מזין מאוד ובעל טעם מקורי מוזר.
מרק פירה צמחוני של חומוס
כדי להכין את המנה הזו תזדקקו ל: חומוס מבושל - 300 גרם, מים - 2.5 ליטר, גזר - 1 יח ', בצל - 1 יח', שורש סלרי - 50 גרם, רסק שומשום (טחינה) - לפי הטעם.
בישול לפי הסדר הזה:
- חותכים ירקות לקוביות בינוניות.
- שמנו אותם בסיר ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים חומוס מבושל לשאר המרכיבים.
- טוחנים הכל עם בלנדר עד לקבלת מרקם פירה.
לפני ההגשה ניתן להוסיף למרק טחינה ועשבי תיבול או מוצרי חלב כגון סוגי גבינות שונות.
קציצות גזר וחומוס
כדי להכין את המנה הזו תצטרכו: גרגירי חומוס גולמיים - 100 גרם, גזר בינוני - 1 יח ', שום - 1 ציפורן, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
בישול ברצף הבא:
- משרים את החומוס במים וסובבים אותם במטחנת בשר.
- קוצצים את הבצל והשום לקוביות קטנות.
- אנחנו מגררים את הגזר.
- אנו מערבבים את כל המרכיבים ויוצרים קציצות קטנות.
- מטגנים אותם בכל שמן צמחי.
את המנה הזו אפשר להגיש עם תוספות שונות, אך לא כדאי לשלב אותה עם כרוב.
חומוס חומוס
כדי להכין את המנה הערבית הפופולרית הזו, אנו זקוקים לחומוס, כל שמן צמחי, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.
אנו מבשלים בצורה הבאה:
- מרתיחים את גרגירי החומוס הטבולים.
- מקציפים עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים שמן זית, עשבי תיבול ותבלינים.
- אפשר להגיש מתאבן עם טורטיות או לחם טרי.
איך לבשל חומוס במולטי קוקר
להכנת מנות מקוריות במרכב רב, אפונה מושרה מראש במשך 12 שעות. לאחר מכן הוא נשטף במים זורמים. יש אנשים שמשרים את החומוס במשך 4 שעות, וטוענים שזה הופך אותם לקשים יותר. אתה גם לא יכול להשרות את המוצר כלל, אלא לבשל אותו במשך 1.5 שעות, להוסיף מעת לעת מים.
אורז עם חומוס
כדי להכין מנה זו אתה צריך: חומוס - 200 גרם, אורז חום - 400 גרם, מרק ירקות - 300 גרם, שמן שומשום - 1 כף. כפית, שורש ג'ינג'ר, כורכום, הל, שומשום, כמון - לפי הטעם.
בישול לפי הסדר הזה:
- משרים אורז וחומוס.
- מרתיחים אותם עד למחצית מבושלים בסיר איטי.
- מורחים את הגרגירים מהמיכל.
- מטגנים ירקות עם תבלינים במצב המתאים.
- אנו שולחים לקערה תערובת של חומוס ואורז.
- במצב התבשיל, מבשלים עוד 35-40 דקות עד לבישול מלא.
המנה מוגשת חמה ומעוטרת בעשבי תיבול.
פלפלים ממולאים עם חומוס
לבישול תצטרכו: פלפלים גדולים - 5 יח ', חומוס מבושל - 200 גרם, ברוקולי - 200 גרם, גזר בינוני - 1 יח', בצל גדול - 1 יח ', שמן שומשום - לפי הטעם.
בישול ברצף הבא:
- אנו מנקים את הזרעים מהפלפל, חותכים את החלק העליון.
- מבשלים גזר וברוקולי בסיר איטי, קוצצים וטורפים פירה.
- מוסיפים לתערובת שהתקבלה חומוס מבושל.
- אנו ממלאים את הפלפל בדייסת הירקות הזו ומבשלים בסיר איטי כחצי שעה.
למנה אפשר להכין רוטב על בסיס שמן שומשום או שמנת חמוצה מומלחת. איך לבשל חומוס - צפו בסרטון:
חומוס הוא מוצר שימושי שניתן להשתמש בו לגיוון תפריטים יומיומיים וחגיגיים. סגולותיו הרפואיות והטעם הייחודיות אינן כל הסיבות מדוע כדאי להכניס אותו לתזונה. אם אתה משתמש בחומוס נכון, אתה יכול לחדש את הגוף בוויטמינים ומינרלים שונים.
