אחד מחמשת רטבי הבסיס הפופולריים ביותר במטבח האירופאי, רוטב בכמל נחשב. כי הוא יכול להפוך מנה יומיומית ליצירת מופת אמיתית, מה שהופך אותה לייחודית.
רוטב בכמל: מתכון קלאסי
המצאה קולינרית זו, כמו רוטב הבשמל הקלאסי, תעלה את הערך התזונתי של המנה המוגמרת, תהפוך אותה עסיסית יותר ותשפיע על הטעם הסופי.
רכיבים:
- חלב 2.5% - 1.5 כוסות
- קמח חיטה - 2 כפות
- חמאה - 30 גרם
- בצל - 1/4 חלק מהבצל
- אגוז מוסקט מגורד - 1, 2 כפיות
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- ציפורן - 2 ניצנים
הכנה:
- יוצקים את החלב לסיר קטן.
- קולפים את הבצל, חותכים ממנו רבע, מדביקים לתוכו 2 ניצני ציפורן וטובלים בחלב קר. מוסיפים שם אגוז מוסקט מגורר ועלי דפנה.
- שמים סיר עם חלב על אש נמוכה, מרתיחים ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן הסירו אותו מהאש, הסירו את עלה הדפנה ואת הבצל הציפורן.
- חותכים את החמאה לפרוסות קטנות, מפזרים קמח וטובלים בסיר על אש בינונית.
- מבשלים את הרוטב 3-4 דקות תוך ערבוב בעזרת כף עץ עד שהחמאה והקמח יוצרים מסה הומוגנית.
- יוצקים לאט מחצית מהחלב לסיר עם עיסת קמח ומבשלים עד לרתיחה, תוך ערבוב רציף ולוש את מסה הקמח בחלב.
- כשהרוטב מעורבב היטב יוצקים פנימה את החלב הנותר וממשיכים לבשל עד שהוא הופך לקרם סמיך, מבלי לתת לו להתבשל.
- מסירים את הבשמל המוגמר מהאש, מסננים במסננת, ממליחים ומפלפלים.
רוטב בכמל עם פטריות
לאחר שניסית להכין בכמל קלאסי, תתאהב בו עד כדי כך שאתה תהיה מוכן להתנסות בתוספים שונים. מילוי הרוטב המפורסם ביותר הוא פטריות. רוטב בשמל פטריות מעניק אפילו ספגטי רגיל תחכום צרפתי.
רכיבים:
- שמפיניון - 300 גרם
- חמאה - 6 כפות
- בצל - 1 יח '.
- חלב - 3 כוסות
- קמח - 1/3 כוס
- מלח ופלפל לפי הטעם
בישול רוטב בכמל עם פטריות:
- חותכים את השמפניון לרצועות קטנות ומטגנים בחמאה עד שהם רכים.
- קולפים את הבצל, חותכים לרצועות ומוסיפים לפטריות.
- שמים קמח במחבת ומערבבים היטב. ייווצרו גושים, אך אל תתני לזה להפחיד אותך, לאחר מכן הם יתמוססו.
- לאחר שהמסה הופכת הומוגנית, יוצקים אותה לאט עם חלב.
- מרתיחים את הבצ'מל לעובי הנדרש כ 15-20 דקות. אם תרצה, בסוף הבישול, תוכל להוסיף אליו שמיר קצוץ דק או עשבי תיבול אחרים.
רוטב בכמל עם בשר טחון
בכמל עם בשר טחון יהווה גם הוא תוספת מקורית למנות עיקריות. לדוגמה, זה משתלב היטב עם תפוחי אדמה חדשים, אורז מבושל, ויכול להיות גם מילוי לזניה ועוגות שונות.
רכיבים:
- חמאה - 30 גרם
- קמח - 2 כפות. l.
- חלב - 300 מ"ל
- בשר טחון - 50 גרם
- בצל - 1/4 חלק
- מלח לטעימה
- שורש פטרוזיליה קצוץ - 25 גרם
- שורש סלרי קצוץ - 25 גרם
- מלח ופלפל לפי הטעם
הכנת רוטב בכמל עם בשר טחון בבית:
- יוצקים חלב לסיר קטן, טובלים את רבע הבצל המקולף ומבשלים במשך 15 דקות.
- ממיסים את החמאה בסיר אחר. לאחר מכן מוסיפים קמח ומטגנים אותו, תוך ערבוב רציף, על אש בינונית במשך 3-4 דקות עד להזהבה בהירה. מסירים את המסה המוכנה מהחום ומצננים.
- הכניסו קמח בהדרגה לסיר עם חלב תוך ערבוב מתמיד.
- שולחים את הרוטב על אש קטנה, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב 8-10 דקות, מבלי לתת לו לרתיחה. הסר את הסרט מהמשטח ללא הרף.
- כאשר לבצ'מל יש עקביות עבה ושמנת, מסננים אותו במסננת ומתבלים במלח ופלפל.
- במחבת נפרדת מטגנים סלרי קצוץ, פטרוזיליה ובשר טחון בשמן.
- יוצקים את הרוטב למחבת עם הבשר הטחון ומרתיחים אותו 10-12 דקות.
רוטב בכמל ללזניה: בישול בבית
אתם כבר יודעים שבצ'מל הוא רוטב אירופאי מאוד פופולרי המשמש בסיס להרבה מנות שונות. אבל המתכון הפופולרי ביותר שבו משתמשים בו הוא לזניה. לכן, פשוט אי אפשר שלא לדעת להכין רוטב למנה הזו.
רכיבים:
- חמאה - 100 גרם
- חלב - 300 מ"ל.
- קמח חיטה - 3-4 כפות.
- אגוז מוסקט טחון - כמה צביטות
- מלח ופלפל לפי הטעם
הכנת רוטב בשמל ללזניה:
- ממיסים את החמאה בסיר על אש נמוכה.
- לאחר מכן מוסיפים קמח חיטה בהדרגה תוך ערבוב בעזרת מרית עץ או סיליקון.
- כאשר תערובת הקמח השמנת מסמיכה, יש לדלל אותה בחלב קר, שגם הוא יוצק מעט. שוב, מערבבים נמרצות כדי למנוע גושים.
- לאט, תוך ערבוב פנימה, יוצקים את כל החלב ומתאים את העקביות הרצויה של הרוטב. זכרו שהרוטב יסמיך מעט לאחר שיתקרר, אז אל תכינו אותו סמיך מדי מלכתחילה. יתר על כן, עבור לזניה, זה צריך להיות עקבי יותר נוזלי.
- מוסיפים אגוז מוסקט טחון לבשמל החם המוגמר, מתבלים במלח ומתקנים עם פלפל לפי הצורך.
- הרוטב מוכן וניתן לשפוך את הלזניה בעזרתו.
צפו בכמה מתכוני וטיפים לסרטונים:
