סקירה כללית של הרכב השימג'י ותכונותיו המועילות. פגיעה אפשרית בפטרייה והתוויות נגד לשימוש בה. כל האמת עליו ומתכונים למנות טעימות. התוויות נגד שימג'י מעידות כי לעולם אין להשתמש בהן בבישול גולמי, ללא עיבוד.
מתכוני שימאג'י
שימג'י הוא הפטרייה הפופולרית ביותר בקרב שפים קוריאנים ויפנים. זה נובע מהעובדה שזה מאוד פשוט ולא לוקח הרבה זמן להכנה, זה לא בררן לגבי מרכיבים אחרים, זה סובל טיפול בחום טוב מאוד ושומר כמעט על כל החומרים השימושיים שלו אחריו. הוא נותן למנות טעם שמנת מקורי שנזכר לאורך זמן, ועושה שילובים מושלמים עם כל דגני בוקר, פסטה, תפוחי אדמה. עם זה, אתה מקבל מנות ראשונות מצוינות וסלטים, מאפים. אין צורך להשרות אותו לפני הבישול.
הנה מה ואיך אתה יכול לבשל עם שימג'י:
- מרק חם … משרים פטריות מיובשות (250 גרם) במים קרים במשך 20 דקות. לאחר זמן זה, הם יצטרכו להיפתח, והם יצטרכו לטגן ולבשל. לאחר מכן שלבו שמן שומשום (5 מ"ל), חומץ תפוחים (1 כפית), רוטב סויה (1 כפית) ושמן צמחי (3 כפות). ממיסים סוכר (20 גרם) בקומפוזיציה, קוצצים גבינת טופו (120 גרם) ופילה עוף (100 גרם). מטגנים הכל, מערבבים עם עמילן תירס (1 כפית), תפוחי אדמה (1 יח '), ביצה מבושלת (1 יח'), רוטב מוכן ופטריות. מבשלים את המרק במשך 20 דקות. אחרי כל זה הכניסו לתוכו 2-3 חתיכות קטנות של פלפל חריף, הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם. מפזרים בצל ירוק לפני ההגשה.
- שעועית ירוקה … שוטפים אותו (350 גרם), מייבשים ומרתיחים במים מומלחים. לאחר מכן עשו את אותו הדבר עם הפטריות (300 גרם). לאחר מכן מטגנים את שאלוט (3 חתיכות) מעורבבים עם שום (3 טריזים). מערבבים את כל החומרים, יוצקים עליהם 3 כפיות חומץ אורז, מתבלים במלח, פלפל, ומפזרים נענע והל לפי טעמכם. יוצקים מעט מים לתערובת ומבשלים אותה מכוסה במשך כ -20 דקות עד שהן רכות. המנה האחרונה משתלבת היטב עם פירה, דייסת כוסמת, אטריות.
- באס ים … ראשית, יש להשרות את הפטריות (300 גרם) במשך חצי שעה, ולאחר מכן להכין את המרינדה. לשם כך, עליך לערבב מיץ תפוזים (3 כפות), דבש (2 כפות) ורוטב סויה (2 כפות). אם תרצו אפשר לגרר מעט ג'ינג'ר ולמזוג שמן קוקוס. לאחר מכן שוטפים, מקלפים וקוצצים קישואים (1 יח '), סקווש (2 יח'), תפוחי אדמה (2 יח '), גזר (1 יח') ותירס גולמי (1 יח '). לאחר מכן מטגנים את כל זה ומרתיחים את השעועית (1 כוס). לאחר מכן, מערבבים את כל החומרים, יוצקים אותם עם שמן זית, מפזרים מלח, פלפל ומבשלים על אש קטנה מכוסה במשך 30 דקות. כשהמנה מוכנה אפשר להוסיף לה את הזיתים מגולענים.
- סטייק … משרים פטריות (200 גרם) במשך חצי שעה, מייבשים, חותכים, מרתיחים ומטגנים. לאחר מכן מטגנים את תפוחי האדמה (3 חתיכות), חתוכים לפרוסות. עשו את אותו הדבר עם הבשר שהומלח לפני כן, והכינו ממנו שלושה סטייקים. מעליהם מניחים פרוסת עגבנייה, תפוחי אדמה ופטריות. למעלה עם ענפי פטרוזיליה. המתאבן מוגש חם יחד עם פסטה, דייסה ומנות עיקריות אחרות.
- אטריות אורז … מרתיחים אותו (300 גרם) במים מומלחים ומתבלים בחמאה. עכשיו מכינים את הרוטב. לשם כך מטגנים שימג'י (250 גרם), יוצקים עליהם שמנת חמוצה (3 כפות), מפזרים בזיליקום מיובש ופטרוזיליה, שצריך 3 קמצוץ מכל אחת. לאחר מכן מערבבים את האטריות עם טיגון, יוצקים מעל יין לבן (2 כפיות) ורוטב סויה (1 כפית). עוגת דגים או סטייק בשר מושלמים למנה זו.
- פלפל ממולא … שוטפים אותו (7 יח '), מסירים את הזרעים ומסירים את "הרגליים", ולאחר מכן משרים במשך 30 דקות. בינתיים מכינים את המלית: מטגנים את השימאג'י (300 גרם) והגזר (1 יח '), מרתיחים את האורז (150 גרם).יוצקים 2 כפיות רוטב סויה על התערובת ומתבלים במלח ופלפל. לאחר מכן מורחים אותו על הפלפלים וממלאים את הירקות למעלה. לאחר מכן מניחים אותם בסיר ומעליהם רוטב גזר מטוגן, בצל ועגבניות. קח 1 יחידה מכל אחד מהמרכיבים האלה. לאחר מכן יוצקים את פלפל הטיגון ומניחים לו להתבשל במשך 30 דקות, מכוסה על אש נמוכה.
לחלקם רגליים של שימג'י עשויות להיראות נוקשות מדי. במקרה זה, אפשר לזרוק אותם לגמרי או להשרות אותם במשך חצי שעה בתמיסה של 1 ליטר מים חמים וכף אחת. l. אבקת סודה לשתייה.
שימג'י מעולה גם לייבוש וגם להמלחה. זוהי אפשרות מצוינת לקטיף לחורף. אך יש לזכור כי לאחר מכן הוא מאבד מנפחו ומתייבש חזק.
כדי לכבוש פטריות, ראשית עליך לשטוף אותן היטב, לקלף ולחתוך אותן. לאחר מכן מרכיב זה למנות גורמה מוכן בכלי עמוק בשכבות בגובה 1-2 ס"מ. כל אחת מהן יוצקת עם מיץ לימון, מפוזרת שום קצוץ (לפי הטעם) ומלח, אשר עבור 1 ק"ג שימג'י צריך כ- 200 גרם החשוב מכל הוא שהם מאוחסנים בשקיות נייר.
כדי לייבש את השימג'י, עליך לשטוף ולנקז אותם. אז אתה צריך להוציא את הפטריות בשמש כל יום במשך שבוע ולהשאיר למשך 5-10 שעות. אפשר גם לייבש אותם בתנור עם מעט חום. אתה צריך לשמור פטריות כאן 2-3 שעות ביום, תוך ערבוב מדי פעם.
עובדות מעניינות על שימג'י
בימים ההם, פטריה זו טעתה כרעילה ועקפה אותה בכביש העשירי. וזה לא מפתיע, כי זה לא נראה אכיל לגמרי! וכיום הוא מרכיב נפוץ בבישול.
פטרייה זו היא מעדן, ולפי דרישה, היא עולה בקנה אחד עם כמהין, בולטוס, שיטאקה. הוא זכה להכרה כה רחבה בגלל טעמו הרך הייחודי. לרוע המזל, המחיר עבורו גבוה למדי, ונדיר שהוא נמכר בשוק - יש להזמין אותו באינטרנט.
ביפן, המנה העיקרית עם שמג'י היא מרק צ'נקונאבה; מתאבקי סומו פשוט מעריצים אותו.
צפה בסרטון על שימג'י:
מתכוני השימאג'י המוצעים במאמר משמשים שפים לא רק במסעדות יפניות, הם פופולריים הרבה מעבר לגבולות ארץ השמש העולה. כאן כל אחד ימצא לעצמו אופציה מתאימה ויוכל להכין מנה טעימה ומקורית שבהחלט לא תתבייש לטפל בשום גורמה.