ההיסטוריה והמאפיינים של הכנת גבינת טילסיטר. הרכב כימי ותכונות שימושיות של המוצר. מי לא צריך להשתמש בו? מתכונים עם גבינה שוויצרית קלאסית.
טילסיטר היא גבינה חצי צהובה בהירה עם מרקם אופייני לעיניים קטנות וסדקים. גבינת שולחן נפוצה מאוד, שהשימוש בה באמנות הקולינריה הוא כמעט בלתי מוגבל. טילסיטר מתווסף לסלטים, מנות חמות, מכינים ממנו רטבים וכמובן מכינים איתו כריכים. הראשון, שהשתמש במתכוני איכרים ישנים, החל לייצר אותו על ידי מתנחלים פרוסים-שוויצרים בעיר טילסיט (כיום סובייצק, אזור קלינינגרד). בסוף המאה ה -19 היא הופיעה במסועי ייצור בשוויץ, הודות למתכונים שיוצאו מטילסיט. כיום ישנם שלושה סוגים עיקריים, התוויות המקובלות ירוק, צהוב ואדום. הראשון עשוי מחלב מפוסטר, השני - מפוסטר עם שמנת, השלישי - מחלב לא מפוסטר.
איך מכינים גבינת טילסיטר בבית?
אתה יכול לבשל טילסיטר בבית, במו ידיך, אולם זה ידרוש ציוד מיוחד: תבנית גבינה של 1 ק ג, מדחום חלב למדידת טמפרטורה מיידית וסיר גדול בנפח של יותר מ -10 ליטר. בנוסף, יהיה עליך למצוא מרכיבים כגון תרבות המתנע המזופילי, סידן כלורי ורנכת. עם זאת, אל תפחדו, ניתן למצוא ולהזמין במהירות את כל המרכיבים הללו באחת מחנויות הרשת המקוונות של יצרני גבינות חובבים.
אז המתכון של גבינת טילסיטר בבית הוא כדלקמן:
- יוצקים חלב (10 ליטר) לסיר גדול, מחממים ל -74 מעלות (שליטה במד חום), מצננים.
- יוצקים את תרבות ההתחלה (1/4 כפית) למים חמים (100 מ"ל), משאירים למשך 30 דקות.
- מחממים שוב את החלב, עכשיו ל 37 מעלות, יוצקים לתוכו את המים ומחמצת, סוגרים את המחבת עם מכסה ומחכים עוד חצי שעה.
- מוסיפים רנט (1/2 כפית) למים (50 מ"ל) בטמפרטורת החדר, יוצקים מיד בזרם דק לתוך החלב תוך ערבוב מתמיד.
- כעת המתן להיווצרות קריש - עד לרגע זה ייקח כשעה.
- חותכים את הקורם שהתקבל בעזרת סכין ארוכה לקוביות של 2 סנטימטרים, לאחר 10-15 דקות מסננים את מי הגבינה שהתקבלו - בערך כוס.
- מניחים את המחבת על האש ומבשלים כ -10 דקות, תוך ערבוב מתמיד ושמירה על הטמפרטורה על 36-38 מעלות. אם הטמפרטורה עולה, מכבים את האש.
- כעת הסר כ -30% מהמי גבינה שנוצרה - אתה אמור לקבל כ -3 ליטר.
- מוסיפים לסיר מים מבושלים נקיים, כ -40% מנפח המוצר שנותר בסיר.
- מחממים שוב את המסה ל-36-38 מעלות, תוך שמירה על הטמפרטורה ובחישה, מבשלים את הגבינה במשך 10-15 דקות.
- מכסים את התבנית במגבת. מעבירים את "גרגירי" הגבינה שהתקבלו לתבנית, עוטפים ומניחים לחצי שעה.
- הופכים ומחכים עוד 10 דקות
- מניחים לחיצה של 1 ק"ג על הגבינה, מחליפים אותה ללחיצה של 3 ק"ג לאחר 3 שעות.
- מכינים את המלח - ממיסים את המלח (200 גרם) במים רתוחים (1 ליטר), מסננים אותו דרך בד גבינה, מסירים את הגבינה הלחוצה ומניחים בתמלחת.
- לאחר 12 שעות מוציאים את הטילסיטר ומניחים לייבוש יומיים בטמפרטורת החדר, הופכים מספר פעמים ביום.
- נותר התהליך הארוך ביותר להכנת טילסיטר בבית - הזדקנות, הנמשכת בין 30 ל -90 יום. יש צורך לעמוד בגבינה בטמפרטורה של 10-12 מעלות, מעת לעת יש לשטוף אותה במים זורמים ולנקות אותה בעזרת מברשת.
חיי המדף של גבינת טילסיטר תוצרת בית היא שנה בטמפרטורת אחסון של 8-12 מעלות.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת טילסיטר
גבינת טילסיטר מובחנת בערך האנרגיה המתון שלה ותכולת השומן למוצר כזה, ולכן ניתן לאכול אותה בכמויות קטנות גם תוך כדי דיאטה.
תכולת הקלוריות של גבינת טילסיטר היא 340 קק"ל ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 24.4 גרם;
- שומן - 26 גרם;
- פחמימות - 1, 9 גרם;
- מים - 42, 86 גרם.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 65 מ"ג;
- סידן - 700 מ"ג;
- מגנזיום - 13 מ"ג;
- נתרן - 753 מ"ג;
- זרחן - 500 מ"ג
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל - 0.23 מ"ג;
- מנגן - 0.013 מ"ג;
- נחושת - 26 מק"ג;
- סלניום - 14.5 מק"ג;
- אבץ - 3.5 מ"ג.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A, RE - 249 מק"ג;
- רטינול - 0.236 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.061 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0, 359 מ"ג;
- ויטמין B5 - 0, 346 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.065 מ"ג;
- ויטמין B9 - 20 מק"ג;
- ויטמין B12 - 2.1 מק"ג;
- ויטמין PP, NE - 0, 205 מ"ג.
חומצות אמינו חיוניות לכל 100 גרם:
- ארגינין - 0.849 גרם;
- ואלין - 1.752 גרם;
- היסטידין - 0, 704 גרם;
- איזולאוצין - 1.484 גרם;
- לאוצין - 2.548 גרם;
- ליזין - 2.039 גרם;
- מתיונין - 0.754 גרם;
- תראונין - 0.899 גרם;
- טריפטופן - 0.352 גרם;
- פנילאלנין - 1, 358 גרם.
חומצות שומן ל -100 גרם:
- רווי - 16, 775 גרם;
- חד בלתי רווי - 7, 136 גרם;
- רב בלתי רווי - 0.721 גרם.
בין חומצות השומן אומגה 3 ואומגה 6, יש כ 0.35 גרם מהן לכל 100 גרם של המוצר.
תכונות שימושיות של גבינת טילסיטר
נכון לעכשיו, בייצור תעשייתי של גבינות, מותר להשתמש בתוספי מזון שונים בעלי השפעה דו -משמעית על גוף האדם. לפיכך, היתרונות של גבינת טילסיטר רלוונטיים רק אם היא מכינה לבד או נקנית בחנות משק עם בקרת איכות קפדנית.
היתרונות של גבינה שוויצרית חצי קשה הם בעיקר כדלקמן:
- השפעה מועילה על השלד, השיניים, השיער והציפורניים … לצורך ספיגה נכונה של סידן, הוא חייב להיכנס לגוף עם זרחן. דפוס זה נלקח בחשבון בגבינה. לפיכך, טילסיטר הוא המקור הנכון לסידן. אכילת המוצר באופן קבוע, אתה יכול לסמוך על חיזוק רקמת העצם, השיער, השיניים והציפורניים.
- בנה רקמת שריר … טילסיטר עשיר בחלבון מלא, שערכו גבוה יותר בהרכב חומצות האמינו מחלבון הבשר. זה הופך את המוצר לחשיבות הספורטאים לצרוך, והוא מועיל גם לכל מי שחווה מתיחת שרירים רצינית במהלך היום.
- תומך בבריאות הלב וכלי הדם … אשלגן ומגנזיום נמצאים ביחס טוב בהרכב גבינת טילסיטר - מינרלים החשובים מאוד לתפקוד תקין של הלב וכלי הדם. בנוסף, ראוי גם לציין כי אשלגן תורם לוויסות איזון המים בגוף.
- השפעה מועילה על מערכת העצבים … לויטמינים מסוג B הכלולים במוצר השפעה טובה על מערכת העצבים, שיפור מצב הרוח והריכוז.
- מניעת מחלות עיניים … טילסיטר הוא מקור טוב לוויטמין A, המשפיע לטובה על הראייה, מחזק את הריריות וחוסך מתסמונת העין היבשה הנרחבת כיום.
באופן כללי, לטילסיטר יש הרכב ויטמין ומינרלים מאוזן טוב והוא בהחלט מזון בעל ערך בתזונה.
