איך להכין פיצה מרגריטה בבית? TOP 4 מתכונים עם תמונות. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
הפיצה האיטלקית המסורתית מרגריטה מפורסמת בכל רחבי העולם בזכות הפשטות והטעם ההרמוני שלה. פיצה נפוליטנית טיפוסית זו נקראת על שם המלכה מרגריטה. המתכון לפיצה מרגריטה הוא פשוט לחלוטין ובעל הרכב נגיש: עגבניות סאן מרזאנו טריות, רוטב ביתי, גבינת מוצרלה מחוספסת, בזיליקום טרי ובצק פיצה דק ופריך. התוצאה היא מאפים ארומטיים עם קרום פריך דק. בסקירה זו נלמד כיצד לבשל פיצה מרגריטה בבית.
טיפים וסודות קולינריים
- פיצה מוצלחת היא בצק שמרים טעים. כדי להאיץ את תהליך התסיסה, מוסיפים מעט סוכר. ללוש את הבצק ביסודיות, אפשר לדלג עליו בין האצבעות, לקפל אותו לצדדים, ללוש אותו בכפות הידיים כך שיהיה הומוגני ככל האפשר. חשוב שהבצק לא יבש, הוא יישאר מעט דביק, אך חלק וגמיש. תהליך הלישה צריך להיות לפחות 10 דקות. אם הבצק רטוב מדי, מוסיפים מעט קמח.
- במתכון הפיצה הקלאסית של פיצה מרגריטה, הבצק מגולגל לכיוונים שונים כך שעוביו כ- 3 מ"מ.
- המתכון למילוי פיצה מרגריטה פשוט למדי. חותכים את העגבניות לטבעות דקות, את הגבינה לפרוסות בעובי 1 ס"מ. שמים רוטב עגבניות בחלק המרכזי של הבצק, אותו תוכלו להכין בעצמכם. חתיכות מוצרלה חולקות מעל כך שהגבינה משלבת את המלית עם הקרום. מוסיפים עלי בזיליקום, טבעות עגבניות ועוד מעט גבינה. למרות שאפשר להמשיך עם עגבניות וגבינה לבד. אתה תמיד יכול להראות את דמיונך ולשנות את ההרכב על ידי הוספת ירקות בגריל, זיתים, בשר חזיר, נקניק חריף, תרד, ביצים …
- להכנת הרוטב בבית לוקחים עגבניות, פלפלים, עשבי תיבול ושום, שנבשלים במחבת (או מוקצפים בעזרת בלנדר) כך שהעקביות תהיה סמיכה ואינה מכילה עודפי נוזלים.
- אופים את הפיצה כמו בתנור איטלקי ומחממים את התנור לטמפרטורה מקסימלית. אז המרגריטה תיראה כמו אחת המבושלת בתנור. לשם כך, מחממים תבנית אפייה ריקה במשך 10 דקות, כך שהיא תיתן את חמימותה לתבשיל.
- אופים את הפיצה על המדף התחתון של התנור במשך 5 דקות ומוציאים כשהגבינה מתחילה להימס אך עדיין לא איבדה את צורתה.
- אם תחתית הפיצה שחומה וכמעט מבושלת, והחלק העליון עדיין לא הגיע, מכסים את הפיצה בנייר כסף ואופים עוד בתנור.
- כניסוי, אתה יכול להכין פיצה "סגורה" מרגריטה, כלומר. מניחים את המלית על עיגול אחד בקוטר 30 ס"מ ומכסים בדף בצק שני.
פיצה קלאסית מרגריטה
פיצה מרגריטה מיוצרת על פי מתכון קלאסי, המזוהה בכל היבשות ומזוהה באופן מיידי עם איטליה. מוצרלה לבנה כשלג, עגבניות ארגמן ועלי בזיליקום ירוקים ארומטיים. שילוב הטעמים הזה של המוצרים לא ישאיר אף אחד אדיש.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 239 קק"ל.
- מנות - פיצה אחת
- זמן בישול - שעה 45 דקות
רכיבים:
- קמח חיטה - 280 גרם
- שמרים יבשים - 5 גרם
- שמן זית - 50 מ"ל
- רסק עגבניות - 70 גרם
- בזיליקום טרי - 2 ענפים
- מלח ים לפי הטעם
- מים חמים - 100 מ"ל
- שום - 2 שיני שיניים
- בצל נורה - 1 יח '.
- עגבניות - 1 יח '.
- סוכר - 10 גרם
- גבינה קשה - 100 גרם
- מוצרלה - 100 גרם
- בזיליקום מיובש - 1 כף
בישול הפיצה הקלאסית של מרגריטה:
- ממיסים את השמרים עם סוכר במים חמים, מערבבים ומניחים למשך 15 דקות להפעלה וקצף על פני השטח.
- מנפים קמח ומערבבים עם קורט מלח, ומוסיפים לתמיסת השמרים הקצפת. ללוש את הבצק ולהוסיף שמן זית (30 מ"ל) בסוף.לשים את הבצק על השיש וללוש אותו בידיים כך שהשמן ייספג לגמרי.
- שמים את הבצק בקערה, מכסים בפוליאתילן ליצירת סביבת חממה ומניחים לעמוד במקום חמים למשך שעה אחת עד שהנפח גדל פי 2.5-3.
- לרוטב פיצה המרגריטה בשמן מטגנים את הבצל והשום הקצוצים דק. לאחר 2-3 דקות יוצקים פנימה את רסק העגבניות המרוכז ומערבבים. מתבלים במלח וסוכר. יוצקים במים רותחים (100 מ"ל) ומתאדים עד שהם מסמיכים במשך 15-20 דקות. לאחר מכן טועמים עם בזיליקום יבש. מצננים את הרוטב המוגמר.
- חותכים את העגבניות לפרוסות דקות, ומגררים את הגבינה בפומפייה גסה או קורעים ביד.
- עוטפים את הבצק שהגיע עם הידיים, מותחים אותו לעוגה עגולה בקוטר 30-35 ס"מ ומעבירים את הבצק לתבנית אפייה. מייבשים את העוגה בתנור חם עד 200 מעלות למשך 5 דקות.
- לאחר מכן הוציאו אותו מהתנור והחילו את הרוטב, הניחו מעל את העגבניות ושני סוגי הגבינות.
- שלחו את הפיצה מרגריטה לאפייה עד להמסה של גבינה חומה זהובה במשך 25 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס.
- מקשטים את המנה המוגמרת בבזיליקום טרי ומגישים פיצה ביתית לשולחן.
פיצה גבינה מרגריטה
פיצה גבינה איטלקית אמיתית מרגריטה טעימה, מזינה, על בצק רך דק עם מילוי עסיסי וארומטי.
רכיבים:
- קמח - 300 גרם
- מלח - 1 כפית
- שמרים מהירים - 1 כפית
- שמן זית - 1 כף
- מים - 200 מ"ל
- רסק עגבניות - 100 מ"ל
- בזיליקום (טרי או מיובש) - כמה ענפים
- שום - שן אחת
- גבינת מוצרלה - 200 גרם
- גבינת צ'דר - 150 גרם
- עגבניות שרי - 7 יח '.
בישול פיצה גבינת מרגריטה בתנור:
- לבסיס יוצקים לקערה קמח, שמרים ומלח. מערבבים הכל, יוצקים לתערובת מים חמים בטמפרטורת החדר ושמן זית. מערבבים שוב הכל עד לקבלת מרקם חלק. ללוש את הבצק במשך 5 דקות, לכסות אותו במגבת ולהניח בצד להתפחה.
- לרוטב פיצה המרגריטה, מערבבים את רסק העגבניות, עלי הבזיליקום והשום הטחון.
- מרדדים את הבצק התפוח לעיגול בקוטר 25-30 ס"מ, כך שיהיה דק, ומניחים על תבנית אפייה.
- מורחים את הרוטב על כל פני הבצק, מפזרים צ'דר מגורד ומוצרלה פרוסה מעל. מניחים את חצאי העגבניות ומזלפים שמן זית.
- שלחו את פיצת גבינת המרגריטה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס ואפו במשך 10 דקות עד שהן פריכות.
פיצה ביתית מרגריטה במחבת
פיצה מהירה מרגריטה שבושלה בבית במחבת תוך 10 דקות. כמובן שהמתכון מותנה, כי הבצק אינו שמרים, והפיצה לא אפויה בתנור. אבל מסתבר שהוא די דומה למקור האמיתי.
רכיבים:
- ביצים - 4 יח '.
- מיונז - 4 כפות
- קמח - 6 כפות
- מלח לטעימה
- גבינה קשה - 100 גרם
- נקניק יבש - 100 גרם
- נקניק של רופא - 100 גרם
- עגבניות - 3 יח '.
- ירוקים (פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום) - כמה ענפים
בישול פיצה ביתית מרגריטה במחבת:
- מקציפים במיקסר ביצים עם מיונז. מוסיפים את הקמח המנופה והמלח ומקציפים שוב את הבצק עד לקבלת מרקם סמיך וסמיך.
- משמנים את התבנית בשכבה דקה של שמן, מחממים היטב ומניחים את הבצק על התחתית.
- שמים נקניק פרוס לפרוסות, טבעות עגבניות, עשבי תיבול קצוצים ומפזרים הכל גבינה מגוררת מעל.
- מכסים את המחבת במכסה ומניחים על אש נמוכה. מרתיחים פיצה מרגריטה ביתית במחבת במשך 5-10 דקות.
פיצה סגורה מרגריטה
פיצה סגורה מרגריטה בתנור היא בצק רך מבפנים ופריך בחוץ, שילוב של גבינה מתוחה ומוסה, עגבניות עסיסיות וניחוח חריף של בזיליקום.
רכיבים:
- קמח - 500 גרם
- שמרים טריים - 15 גרם
- שמן צמחי - 50 מ"ל בבצק, 60 מ"ל במלית
- מים - 320 מ"ל
- מלח לטעימה
- עגבניות - 6 יח '.
- גבינה קשה - 250 גרם
- שום - 2 שיני שיניים
- ירקות בזיליקום - צרור קטן
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול פיצה סגורה מרגריטה:
- מערבבים את השמרים עם קמח מנופה ומשפשפים אותם בידיים עד למרקם של פירורים קטנים.יוצקים פנימה את החמאה והמים ולשים את הבצק היציב עד שהוא מפסיק להידבק לידיים. מוסיפים קמח במידת הצורך.
- מעצבים את הבצק ללחמנייה, מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של כשעה. לאחר מכן ללוש אותו שוב, לחלק אותו לשני חלקים ולגלגל כל אחד לשכבה דקה.
- עגבניות צרובות (2 יח ') במים רותחים ומסירים את הקליפה. מניחים בקערת בלנדר ומקציפים יחד עם חמאה, שום, עשבי תיבול, מלח ופלפל.
- מפזרים תבנית עם קמח, פורסים את החלק הראשון של הבצק ומברישים אותו באופן שווה ברוטב העגבניות שנוצר.
- מגררים את הגבינה בפומפייה גסה ומפזרים את חצי הבצק.
- חותכים את העגבניות הנותרות לפרוסות ומניחים על הפיצה.
- מפזרים מעל את החצי השני של הגבינה המגוררת.
- מכסים את המלית בדף שני של בצק מגולגל ומהדקים את הקצוות יחד. יוצרים מספר ניקבים על פני הבצק כדי לשחרר אדים. אפשר לשמן את החלק העליון של הפיצה בחמאה לקבלת קרום זהוב.
- אופים את פיצת המרגריטה הסגורה בתנור שחומם מראש ל -240 מעלות למשך 15 דקות.
