מתכוני צילום TOP-4 להכנת חצילים כבושים לחורף. סודות בישול. כיצד לעקר כראוי צנצנות וחסר? מתכוני וידאו.
חציל כבוש לחורף הוא חטיף ירקות מתובל ומקורי. החצילים של החצילים לחורף הם חריפים ובריאים, בעוד שזה עסק פשוט מאוד ולא מטריד. שימור הפירות הסגולים האלה נכון במיוחד בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו כשהפירות הרבה יותר זולים. וחצילים כבושים שימושיים במיוחד לא רק לארוחות יומיומיות, אלא גם לשולחן חגיגי. בסקירה זו, האפשרויות המוצעות לקציר חצילים כבושים לחורף על פי מתכונים שונים. נסה את אחת הדרכים המוצעות לבישול חצילים, ובחורף יהיו לך תוספות טעימות וטובות, הכנות לסלט וחטיפים נהדרים.
חצילים כבושים לחורף - סודות בישול
- בחר פירות בינוניים בגודלם, עם עלי כף היד צמודים. חצילים טובים מוצקים, בעלי עור מבריק בוהק, ללא פגמים. הגבעול טרי, יציב וירוק.
- חציל, במיוחד על קלחים בשלים, מכיל הרבה סולנין, חומר המעניק לו מרירות. אם אתם לא אוהבים טעם מעט מריר במנה, שימו את החצילים הפרוסים במים מומלחים למשך 20 דקות, כך שרוב הסולאנין ייצא החוצה. עבור 1 ליטר מים, 1 כף מספיקה. מלח.
- קציר חצילים, עדיף לא לקלף אותם (למעט קוויאר), ואז החלקים לא יתפרקו ולא יהפכו למסה דמוית פירה. אם להפך, אתה רוצה שהחצילים יהפכו לפירה, אז קלף את הפירות.
- חצילים סופגים שמן חזק, ובכמויות גדולות. לכן, כדי למקסם את התועלת של שימור, גריל, תנור או מחבת טפלון כך שהפרי יספוג פחות שמנים.
- ניתן לקצור חצילים עם מגוון מאכלים. הם משתלבים היטב עם שום, כוסברה, אגוזי מלך, פלפלים, גזר, בצל.
- ניתן לקצור חצילים מכל סוג וצבע. אבל עם הטעם העדין ביותר, פירות כחולים-שחורים.
- לאחר תפירה במכסים, כל ציור צריך להיות מקורר כראוי, כלומר כל כך לאט. זה יאריך את חיי המדף שלה. לשם כך הופכים את הפחיות בשימור כשהמכסים כלפי מטה, עוטפים אותן בשמיכה חמה מאוד ומניחים לצינון מלא. בהתאם לנפח הפחית, ניתן לקרר את החסר למשך 1-3 ימים.
כיצד לעקר כראוי צנצנות וחסר
כל החומרים המשמרים מונחים בצנצנות מעוקרות. אבל לא כולם יודעים לעקר כראוי צנצנות. ישנן אפשרויות רבות לעיקור פחיות וחסר, חלקן מוצעות להלן. אבל, לפני שתמשיך עם עיקור, עליך לאסוף צנצנות זכוכית טובות. לשם כך, בדוק אותם היטב, ודחה אותם עם השבבים והסדקים הקלים ביותר. קח את הכיסויים שטוחים, נטולי חלודה ובגודל מתאים, והגומיות שעליהן צריכות להיות חדשות וגמישות.
פחי אדים מעוקרים בסיר
- מניחים את המכסים בסיר רחב של מים.
- מניחים על הסיר מסננת מתכת או רשת.
- מניחים צנצנות הפוכות כשהצוואר כלפי מטה על רשת ומרתיחים מים בסיר.
- המכסים ירתחו ואדים חמים ימלאו את הצנצנות. עקר את הצנצנות למשך 15 דקות.
- השתמש במלקחיים או בכריות כדי להעביר את הפחיות החמות אל השולחן המכוסה במגבת נטולת מוך. אין לגעת בצוואר ובמשטח הפנימי של המיכל.
- מסירים את המכסים בעזרת כף מחוררת, מניחים אותם על מגבת ומכסים במטלית נקייה.
עיקור פחיות במיקרוגל
- ממלאים שני צנצנות בשכבת מים של 1 ס"מ ומכניסים למיקרוגל.
- הגדר את הספק המכשיר ל-700-800 כ"ס והפעל אותו למשך 2-3 דקות.
- אם יש יותר פחיות, הגדל את זמן הסטריליזציה.
- פשוט מרתיחים את המכסים, כמו באפשרות הראשונה.
עיקור פחיות בתנור
- שוטפים את פחי הסודה לשתייה ומכניסים לתנור הקר.
- מחממים את התנור ל -160 מעלות ומחממים אותם עד שהמים מתייבשים לחלוטין.
עיקור פחיות עם ריקים במחבת
- מניחים מטלית בתחתית סיר רחב וממלאים אותה במים.
- טמפרטורת המים במחבת חייבת להתאים לטמפרטורת הפחית לחומר העבודה, אחרת המיכל יתפוצץ.
- טובלים את הפחיות בסיר מים כך שהמפלס יגיע "עד לקולבים".
- סוגרים את הצנצנות במכסה, אך אין לגלגל אותן.
- מביאים את המים בסיר לרתיחה ומעקרים את הנתח כל עוד המתכון ממליץ.
עיקור פחיות עם ריקים בתנור
- מניחים צנצנות עם ריקים על תבנית אפייה בתנור קר.
- מכסים את הצנצנות במכסים, אך אין להדק.
- מחממים את התנור ל -120 מעלות ומעקרים את חומר העבודה כל עוד מצוין במתכון.
חצילים כבושים לחורף ללא עיקור
בעת ההגשה ניתן לשפוך מתאבן מתובל וטעים של חצילים כבושים בשמן צמחי ולפזר עליהם עשבי תיבול טריים. הרכש ילווה היטב בכל מנות בשריות. הוא מתווסף לסלטים, לתבשילים ופשוט מורחים אותו על פרוסות לחם טרי.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 123 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - פחית אחת של 2 ליטר
- זמן בישול - 45 דקות
רכיבים:
- חציל - 1.5 ק"ג
- מלח - 1 כף
- שום - 4 שיני שיניים
- פלפל מריר - תרמיל אחד
- מים - 1 ליטר
- עלי דפנה - 4 יח '.
- סוכר - 1, 5 כפות
- גרגירי פלפל שחור - 1 כפית
- חומץ 9% - 4 כפות
בישול חצילים כבושים לחורף ללא עיקור:
- שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעולים בעזרת גבעולים, לוכדים שטח קטן מהעיסה הסמוכה.
- פורסים את החצילים לאורכם ל -4 חתיכות.
- יוצקים 2 ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח (1 כפית) ומרתיחים.
- מוסיפים חתיכות חצילים למים רותחים ומרתיחים אותם במשך 5-7 דקות.
- מוציאים ירקות בעזרת כף מחוררת ומניחים במסננת לניקוז עודפי נוזלים.
- שמים את התבלינים בתחתית הצנצנת המעוקרת: תרמיל שלם של פלפל חריף, שיני שום קלופות, עלי דפנה ואפונת פלפל אנגלי.
- ממלאים צנצנת בפרוסות חציל חמות.
- להכנת המרינדה יוצקים מים לסיר, ממליחים ומוסיפים סוכר. מוסיפים עלה דפנה אחד ומבשלים את המרינדה במשך 5 דקות.
- יוצקים חומץ לצנצנת חצילים ולאחר מכן מרינדה חמה.
- סוגרים את הצנצנת מיד במכסה מעוקר ומרדדים את המכסים.
- השאירו את החציל הכבוש לחורף ללא עיקור להתקרר מתחת לשמיכה למשך יום. אחסן את חומר העבודה המוגמר במרתף.
חצילים כבושים לחורף עם עיקור
חצילים משתלבים עם הרבה ירקות, כך שאפשר להתנסות בהם בלי סוף ולבשל מנות טעימות. חצילים כבושים מיידיים בפלפל חריף חריף עם צ'ילי לא ישאירו אף אחד אדיש.
רכיבים:
- חציל - 3 ק"ג
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
- שום - 300 גרם
- חומץ (9%) - 1 כף.
- שמן חמניות -1, 5 כפות. (1 כף בחציל, 0.5 כף לטיגון)
- סוכר - 1 כף.
- מלח - 1, 5 כפות
בישול חצילים כבושים לחורף עם עיקור:
- שוטפים את החצילים, חותכים את הקצוות משני הצדדים, חותכים לטבעות של 1-1.5 ס"מ ומייבשים.
- יוצקים שמן צמחי למחבת ומחממים.
- מטגנים את החציל על אש בינונית משני הצדדים עד להזהבה.
- מניחים את החצילים המוגמרים בקערה.
- שוטפים את הפלפלים והפלפל צ'ילי, מסירים את הגרעינים וסובבים אותם במטחנת בשר.
- קולפים את השום ומעבירים דרך מכבש.
- מערבבים פלפלים ושום עם חומץ, שמן חמניות, מלח, סוכר ומערבבים.
- מוסיפים את המרינדה לחצילים ומערבבים היטב.
- מניחים את החצילים בצנצנות מעוקרות.
- עקר את החומרים במשך 40-45 דקות בכל דרך נוחה, ולאחר מכן גלגל את הצנצנות עם מכסים והשאיר להתקרר באיטיות למשך הלילה.
חציל שלם כבוש עם שום
נסו לבשל מנה חדשה לא מוכרת או ישנה מוכרת והכי טעימה - חצילים כבושים שלמים, שיכולים להפוך בקלות לחטיף חגיגי.
רכיבים:
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
- שום - 6 שיני שיניים
- כוסברה - 2 צרורות
- חציל - 1 ק"ג
- חומץ שולחן - 1 כף
- מלח - 1 כפית בלי שקופית או לפי הטעם
בישול חציל שלם עם שום:
- שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעול ומלפנים במים מומלחים רותחים במשך 5 דקות.
- מוציאים את הפירות, מסננים את הנוזל וחותכים אותו לחצי לאורך או 3 חתיכות, תלוי בגודל הירק.
- למילוי מערבבים כוסברה קצוצה, שום שהועבר במכבש, פלפלים חריפים קצוצים דק, חומץ ומלח.
- מניחים את המלית בין חצאי החצילים.
- מניחים את החצילים היטב בכלי נקי, מכסים בצלחת מעל ומניחים את הדיכוי כך שהחצילים יוציאו את המיץ.
- מניחים את החצילים במקום קריר וטועמים לאחר שבועיים.
- אם אתם רוצים להכין חטיף לשימוש עתידי, הניחו את החצילים בצנצנות נקיות ומלאו במי מלח, אותם אתם מכינים מחומץ 9% (1 כף), שמן חמניות (1 כף), סוכר (1 כף) ועוד מלח (1, 5 כפות. ל ').
- עקר את הצנצנות למשך 15 דקות, ולאחר מכן גלגל את המכסים והשאיר להתקרר לאט.
חציל משומר בעגבנייה
בעונה הקרה, צנצנת עם חתיכות חצילים ברוטב עגבניות עדין תהווה חטיף נפלא לארוחת צהריים או ערב משפחתית, ותביא גם שמחה לאורחים בשולחן החגיגי.
רכיבים:
- חציל - 3 יח '.
- עגבניות - 1, 2 ק"ג
- שום - 1 יח '.
- בצל נורה - 4 יח '.
- שמן צמחי - 100 מ"ל
- מים - 150 מ"ל
- ירוקים (שמיר, פטרוזיליה) - צרור
בישול חציל משומר בעגבנייה:
- שוטפים את החצילים, קוצצים גס, מפזרים מלח ומניחים לחצי שעה. לאחר מכן שוטפים אותם מתחת למים זורמים כדי לשטוף את כל המלח.
- קולפים את הבצל, קוצצים גס ויוצקים למחבת חמה עם שמן. מטגנים אותו עד להזהבה.
- שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעול ומעבירים דרך מטחנת בשר. יוצקים מים למחית העגבניות, מניחים על הכיריים על אש בינונית ומבשלים לאחר רתיחה במשך 20 דקות.
- מוסיפים למסה העגבניות בצל מטוגן עם חצילים וממשיכים להתבשל כחצי שעה.
- 5 דקות לפני סיום הכרית מוסיפים שום, מועבר במכבש ועשבי תיבול קצוצים דק. ואז מתבלים במלח, פלפל והתבלינים האהובים עליכם.
- יוצקים את החצילים בעגבנייה מעל הצנצנות למעלה, מגלגלים את המכסים, הופכים את המכסים, עוטפים אותם בשמיכה ומניחים להתקרר לאט.
מתכוני וידאו:
חצילים כבושים שלמים
חצילים כבושים לפטריות, לחורף
