איך לבשל חצילים אוגוניוק לפי המתכון הקלאסי, בצורה עצלה, ללא עיקור, עם עגבניות וכו 'מתכוני TOP-5 לחורף עם תמונה. סודות בישול ומתכוני וידאו.
אחד הירקות העונתיים הפופולריים ביותר הוא חציל. יש מאות אפשרויות מנה. היום אני מציע סקירה של המתכונים הטובים והפופולריים ביותר כיצד להכין חצילים אוגוניוק לחורף. המתאבן החריף הנפלא הזה יגוון את התפריט, הן בימי חול והן בחגים. קראו, בחרו, בישלו, טעמו והצטיידו בשימור המעולה של הירקות הטעימים והטעימים האלה.
חציל אוגוניוק - תכונות וסודות הבישול
- מכיוון שהמוצר העיקרי בתכשיר הוא חצילים, השתמשו בהם צעירים עם זרעים קטנים, צבע אחיד, עיסה יציבה, עור דק. לא אמורים להיות סימנים של ריקבון או חללים בפנים.
- כדי למנוע מהחציל להיות מריר, יש להשרות את הפירות הפרוסים בתמיסה קרה עם מלח מטבח. עבור 1 ליטר מים אתה צריך 40 גרם מלח.
- פורסים את החצילים לטבעות בעובי 7-10 מ"מ. אם השכבות דקות יותר הן יישברו.
- כדי לשמור על הצורה של הבלוז במתאבן, אין לחתוך את הקליפה.
- בגרסה הקלאסית, חצילים מטוגנים בתבנית, אך לארוחה תזונתית יותר אפשר לאפות אותם בתנור. בנוסף, זה גם חוסך זמן וכמות השמן.
- אתה יכול לבשל חצילים חריפים לא רק לשימוש עתידי לחורף, אלא גם לארוחות יומיומיות. אבל אז צריך לזכור שהם ירכשו את הגוון החריף שלהם לא לפני יום לאחר הבישול.
- כדי להפוך את הפלפל החריף לרך יותר בטעמו, הסירו את הזרעים, וחובבי חריפות ומרירות אופיינית יכולים לעזוב אותם על ידי ניתוק הגבעולים בלבד.
- זמן העקר של הפחיות תלוי בנפח המיכל: פחיות של 0.5 ליטר מעוקרות למשך 20 דקות מרגע רתיחת המים, 1 ליטר - 25 דקות.
- ניתן לאחסן פריטי עבודה למשך 24 חודשים בתנאים הנכונים. לדוגמה, הם יכולים להישמר במרתף, במרפסת, במוסך, במקרר, במרפסת מזוגגת, בחדר אחסון ללא חימום. העיקר שהטמפרטורה היא בתוך 0 … + 15 מעלות, וקרני השמש לא נופלות על הגדות.
- ניתן להתאים את טעם החטיפים בהתאם להעדפתך על ידי שינוי היחס בין פלפלים חריפים, מלח ותבלינים.
- מגישים את המנה בצורה טעימה עם תפוחי אדמה, פסטה, תוספות דגנים, בשר ואלכוהול חזק.
מתכון חצילים קלאסי ספארק
מתכון החצילים המסורתי "אש" בולט בחריפות הנעימה והבינונית שלו. ההכנה פשוטה מאוד, כך שגם מארחת טירון יכולה להתמודד איתה.
- תכולת הקלוריות ל 100 גרם - 185 קק"ל.
- מנה - 4-5 קופסאות שימורים של 0.5 ליטר
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- חציל - 3 ק"ג
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג
- שום - 3 ראשים
- שמן חמניות - 150 מ"ל, פלוס לטיגון
- חומץ 9% - 150 מ"ל
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל חריף - 3 תרמילים גדולים
בישול חציל אוגוניוק לפי המתכון הקלאסי:
- שוטפים את הכחולים, חותכים לרחצים ומפטרים את המרירות על ידי השריית תמיסה מלוחה. ואז לסחוט אותם היטב מלחות ולייבש בעזרת מגבת נייר.
- קולפים את תרמילי הפלפל (החמים והמתוקים) מקופסת הזרעים, ואת השום מהקליפה, ומגלגלים אותם במטחנת בשר עד לקבלת דייסה הומוגנית.
- מחממים שמן במחבת ויוצקים את תערובת הפלפלים. אם הנוזל בא במגע עם שמן חם, הריסוס החם יתזהל ויהלשן. אז היו זהירים.
- לאחר הרתיחה מרתיחים את הרוטב במשך 5 דקות על אש בינונית.
- לאחר מכן מסירים את התערובת מהאש ויוצקים פנימה את החומץ.
- משחימים את הכחול משני הצדדים בשמן חם על אש בינונית.
- שמים את החצילים המטוגנים בצנצנת נקייה, מכניסים אותם עם אדג'יקה.ממלאים את הצנצנות עד למעלה כך שלא ייווצרו חללי אוויר.
- מכסים את החציל ניצוץ במכסים (אך לא מסובבים) ומעקרים בסיר עם מים רותחים.
- לאחר מכן הברג את הפחית עם מכסי הפח, הפך אותה והניחה על המכסים, עטוף אותה בשמיכה חמה והשאיר להתקרר לאט.
חציל ניצוץ לחורף עם עגבניות
סלט אוגוניוק יהווה תוספת מצוינת לתפריט החורף, הן לארוחות ערב משפחתיות והן לחגיגה חגיגית. ויטמינים והיתרונות של כל הירקות נשמרים בו במלואם. המתאבן יוסיף טעם קיץ לוהט בהיר וחריף למנות החורף ולמנות הבשר.
רכיבים:
- חציל - 3 ק"ג
- שום - 3 ראשים
- עגבניות - 1 ק"ג
- פלפל חריף אדום - 3 יח '.
- חומץ 9% - 150 מ"ל
- שמן חמניות - 150 מ"ל, פלוס לטיגון
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
בישול חצילים ספארק לחורף עם עגבניות:
- שוטפים את החצילים, חותכים לפרוסות, ממליחים ומחכים שהחצילים ישארו. לאחר מכן שוטפים אותם במים זורמים, מייבשים במגבת נייר ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה על אש בינונית.
- שוטפים עגבניות ופלפלים חריפים, מייבשים וטוחנים. בפלפל חריף מסירים את הגבעול ואם רוצים מסירים או משאירים את הזרעים - הם יוסיפו חריפות נוספת.
- קולפים את השום ומעבירים דרך מכבש.
- שלב את הירקות המעוותים ושלח אותם למחבת עם שמן מחומם. מתבלים במלח לפי הטעם ומבשלים לאחר רתיחה במשך 5 דקות. לאחר מכן מכבים את האש ומוסיפים את החומץ.
- מניחים שכבה של חציל מטוגן בצנצנות שטופות ומפזרים בנדיבות רוטב עגבניות. המשך למלא את המיכל עד שתמלא את כל המיכל עד למעלה.
- עקר את החציל המשומר ניצוץ במים רותחים (כמו במתכון הקודם) וגלגל את המכסים.
סלט חצילים ספארק לחורף
לא קשה להכין את סלט הכחול הכחול לחורף. יחד עם זאת, השימור מתגלה כעשיר וטעים בצורה בלתי רגילה. לכן כל המשפחה והאורחים יאהבו את זה. בנוסף, הוא מכיל הרבה חומרים שימושיים שאנשים רבים אפילו לא יודעים עליהם!
רכיבים:
- חציל - 3 ק"ג
- שום - 3 ראשים
- פלפל חריף מתוק - 1 ק"ג
- פלפל אדום חריף - 3 תרמילים
- חומץ שולחן 9% - 150 מ"ל
- שמן צמחי - 150 מ"ל
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
בישול סלט חצילים ניצוץ לחורף:
- שוטפים את החצילים, מייבשים, מסירים את הגבעול וחותכים לעיגולים. מוסיפים מלח ומניחים בצד לחצי שעה כדי שהמיץ המריר ייצא. לאחר מכן שוטפים את הפירות שוב ומייבשים במגבת נייר.
- הסר את הזרעים המבולבלים מהפלפלים החריפים והמתוקים ושטוף.
- מקלפים את השום, שוטפים ומייבשים.
- במטחנת בשר מסובבים את הפלפלים והשום.
- במחבת מחממים את השמן עד מעורפל ומזלפים רסק ירקות חם עם חם. משאירים את הרוטב להתקרר לטמפרטורת החדר ויוצקים פנימה את החומץ. מערבבים הכל היטב.
- מטגנים את החצילים בשמן חם עד להזהבה משני הצדדים.
- מניחים אותם בשכבות בצנצנת המוכנה, יוצקים בנדיבות עם רוטב חם כך שלא יהיו חללים בצנצנת.
- מניחים את החסר בכלי לעיקור מים. לאחר מכן מגלגלים אותם במכסים נקיים, הופכים אותם, מכסים אותם בשמיכה ומניחים להתקרר.
ניצוץ חצילים ללא עיקור
במתכון זה, ירקות שומרים את כל הויטמינים במלואם, מכיוון שהם אינם מטופלים בחום. מאותה סיבה, שימור צריך להיות מאוחסן במקום קריר.
רכיבים:
- חציל - 2 ק"ג
- פלפלים מתוקים - 6 יח '.
- פלפל חריף - 4 יח '.
- שום - 3 ראשים
- חומץ 9% - 150 גרם
- שמן צמחי - 200 גרם
בישול קל של חצילים ללא עיקור:
- שוטפים את החצילים, מייבשים וחותכים לפרוסות. ממליחים ומשאירים לשחרור כל המרירות. לאחר חצי שעה שוטפים אותם, מייבשים ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
- שוטפים פלפלים מתוקים וחמים ומסירים את המחיצות בזרעים. מקלפים את השום. טוחנים את האוכל למסה הומוגנית בעזרת מטחנת בשר.
- יוצקים שמן למסה הירקות, ממליחים לפי הטעם ומרתיחים.
- מרתיחים 2-3 דקות ויוצקים פנימה את החומץ. מערבבים ומסירים מהאש.
- טובלים כל טבעת חצילים ברוטב ומכניסים לצנצנת מעוקרת, ממלאים אותה לגמרי כך שלא יהיו חללים.
- מגלגלים את הצנצנות במכסים, עוטפים אותן בשמיכה חמה ומניחים להתקרר לאט. לאחר מכן הסר את חומר העבודה לאחסון במרתף.
ניצוץ חצילים עצלן
הגרסה הקלאסית לבישול אש חצילים כוללת טיגון מוקדם של הכחולים בשמן צמחי. המתכון המוצע אינו מרמז על תהליך ארוך זה, ולכן הוא נקרא "עצלן". בנוסף, שימור כזה מתאים למי שמסיבות בריאותיות לא יכול לאכול כחולות עם קלייה.
רכיבים:
- חציל - 5 ק"ג
- עגבניות - 1 ק"ג
- פלפל מריר - 8 יח '.
- פלפל מתוק - 800 גרם
- שום - 300 גרם
- מלח - 1 כף או לפי הטעם
- שמן צמחי - 500 מ"ל
- חומץ 9% - 20 מ"ל
בישול חציל עצלן אוגוניוק:
- שוטפים את החצילים, חותכים לפרוסות, ממליחים, מערבבים ומניחים למשך שעה. לאחר מכן מסננים את הנוזל, שוטפים היטב במים קרים ומייבשים במגבת נייר.
- שוטפים את העגבניות. מקלפים את השום, קולפים את הפלפל הזרע מזרעים וממחיצות. אתה לא צריך לנקות פלפלים חריפים מזרעים, כי הם החדים ביותר, אתה רק צריך לחתוך את הגבעול.
- מסובבים את כל הירקות, פרט לחצילים, דרך מטחנת בשר, משלבים עם שמן צמחי ומרתיחים.
- שמים את החצילים בסיר עם תערובת הירקות, מערבבים, מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים 30 דקות.
- ממלאים צנצנות נקיות בחצילים עצלים, מכסים במכסים סטריליים ומגלגלים.
- הופכים את המיכלים הפוכים, עוטפים אותם בשמיכה חמה ונותנים לצנצנות להתקרר לאט. לאחר מכן אחסן אותם במקום קריר וחשוך לאחסון חורף.
מתכוני וידאו:
אש חצילים לחורף
חצילים עצלים ניצוץ בעגבנייה
