כל עקרת בית יודעת שבשביל החג חשוב לא רק להכין מנות טעימות, אלא גם לסדר אותן בצורה נכונה. אחת האפשרויות הטובות ביותר לקישוט השולחן היא טארטלטים טעימים.
תוכן המתכון:
- איך מכינים טארטלטים?
- מילוי לטארטלטים
- טארטלטים ממולאים - מתכון עם קוויאר, גבינה וביצים
- טארטלטים גבינה
- טארטלטים של קוויאר
- טארטלטים מפטריות
- טארטלטים של עוף
- ג'וליאן בטארטלטים
- מתכוני וידאו
טארטלטים הם סלים קטנים שנאפים מקמח, עלים או בצק, ולפעמים אפילו גבינה, שהיא טעימה לא פחות. הם מאוד פופולריים ותפסו את מקומם על השולחן החגיגי. הם מגישים במקביל בצורת מנות טעימות ויפות למילויים שונים. לרוב הם משמשים להגשה במנות קטנות של מנות בשר, דגים וירקות. אתה יכול גם לשים סלטים או קוויאר בפנים. כמו כן, הטארטלטים יכולים להיות מתוקים, מלאים בפירות יער, פירות, ריבות, שימורים, שמנת. הם מוגשים כחטיף דשן ומוכנים למזנונים.
איך מכינים טארטלטים?
טארטלטים נאפים בדרך כלל בנפרד או ישירות עם התוכן. את הבצק הקלאסי לישה בקמח, מים וחמאה. זה צריך להיות די מגניב ולא דביק. לפניכם מתכון פשוט לבצק גבינה קצרה לטארטלטים.
- תכולת הקלוריות ל 100 גרם - 380 קק"ל.
- מנות - 25-30
- זמן בישול - 40 דקות
רכיבים:
- קמח - 1, 5 כפות.
- חמאה - 200 גרם
- גבינה - 100 גרם
- חלמונים של עוף - 3 יח '.
- מלח לטעימה
בישול שלב אחר שלב:
- מוציאים את החמאה מהמקרר ומניחים להחזרה לטמפרטורת החדר. לאחר מכן חותכים אותו לקוביות.
- מגררים את הגבינה ומערבבים עם קמח מנופה ומלח.
- מערבבים את החמאה לתוך מסה הקמח בעזרת סכין.
- יוצרים חור וטורפים פנימה את החלמונים.
- ללוש את הבצק ולרדד אותו לעובי האצבע. יהיה קל יותר לעבוד עם הבצק אם הוא נשמר במקרר לפחות שעה.
- חותכים את הטבעות בכוס ומניחים אותן בתבניות הקלתית שפזרו בעבר קמח. יש ללחוץ כלפי מטה את העיגולים במשקל כלשהו כך שתחתית הסל אחידה ושטוחה.
- מעצבים בעדינות את הדפנות ואופים את הסלים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 10 דקות.
כדי להכין טארטלטים טעימים לבד, עליך לעקוב אחר כמה המלצות נוספות.
- אפשר להכין טארטלטים מראש ולשמור אותם במקרר 2-3 ימים. הם ישמרו לגמרי ולא יאבדו מהטעם.
- אל תצטער על המילוי, כי ככל שזה יותר כך המתאבן טעים יותר.
- כאשר ממלאים את הקלתית במאכלים יבשים, כמו חזה עוף, עדיף לשמן את תחתיתו ברוטב. זה יוסיף עסיסיות וטעם.
- לסלט משתמשים בחיתוך דק מאוד של מוצרים. זה יהיה טעים יותר ויפה יותר. יוצא מן הכלל עשוי להיות שרימפס גדול, כי הם משמשים כקישוט.
- מומלץ למלא סלסלות קטנות במוצרים יקרים (קוויאר, דגים אדומים, כבד אווז), וטארטלטים גדולים עם סלטים, פטה, פירות.
ריכזנו מבחר מתכונים של טארטלטים במילויים שונים המתאימים לשולחן חגיגי ויומיומי כאחד. נסו, נסו סתימות ומילויים שונים. אחרי הכל, זהו תהליך יצירתי וקולינרי אינסופי.
מילוי לטארטלטים
כפי שתיארנו לעיל, ניתן למלא טארטלטים לחג בכל סוג של מזון. להלן דוגמאות למילויים הפופולריים והביקושים ביותר.
- דג אדום וגבינת שמנת.ממלאים סל עם גבינת שמנת, מקשטים בעשבי תיבול, שמים פרוסת לימון ומקשטים בפרוסת דג אדום מלוח קלות, אותו מגלגלים לשושנה.
- פטה גבינה ועוף. הקלתית אפויה בתנור ומוגשת חמה. לשם כך מערבבים פטה עוף עם עשבי תיבול וגבינה. מניחים את המסה בסלים ומחממים עד שהגבינה נמסה.
- בצל, גבינת קוויאר וגבינה. מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף, יוצקים מעט שמפניה ומבשלים עד שהנוזל מתאדה. שמים בצל צונן בסלים, ממלאים גבינה ומקשטים בקוויאר אדום.
- ירקות וירקות. המלית מבוססת על חצילים אפויים, עגבניות ופלפלים. קוצצים דק את הירקות, מערבבים פנימה שמן זית ומזלפים מיץ לימון. מערבבים בבלנדר את התרד המבושל עם מלח. ממלאים את הסלים בירקות ומעליהם רוטב ירוק עז.
- פייט ארנב. מברישים את דפנות ותחתית הקלתית בנדיבות ברוטב אוכמניות וממלאים בפטה ארנב.
- ג'וליאן פטריות. מכינים את הג'וליאן לפי הגרסה הקלאסית ואופים אותו לא ביצרני קוקוט, אלא מיד בסלים.
- חזיר ומלון. פורסים את החזיר לפרוסות דקות ועוטפים בתוכו פרוסת מלון. מכינים רוטב על בסיס חמאה רכה ועשבי תיבול דחוסים במכתש. מורחים את הרוטב על תחתית הסל, פורסים את החזיר עם מלון ושקית מאפה, מניחים את הרוטב לאורך שולי התבנית.
- שרימפס ואבוקדו. חותכים את השרימפס המבושלים לחתיכות קטנות ומוסיפים את פרוסות האבוקדו. מכינים רוטב שמנת על ידי טיגון קמח, מזלפים פנימה 33% שמנת, מוסיפים שום שעבר דרך בית בד ומוסיפים חמאה. ממלאים את הקלתיות בשרימפס ומעליו את הרוטב.
- טונה, זיתים וביצים. קוצצים דק טונה משומרת במיץ משלה, זיתים, ביצים קשות. לרוטב מערבבים פנימה שמנת חמוצה, מיץ לימון ושמן זית.
טארטלטים ממולאים - מתכון עם קוויאר, גבינה וביצים
כל גבינה מתאימה לקרטונים אלה, אך עדיף להשתמש בזנים רכים כדי שלא תצטרכו להשתמש במיונז רב. לכן יש להתאים את כמות המיונז באופן עצמאי.
רכיבים:
- ביצים - 2 יח '.
- גבינה קשה - 100 גרם
- טארטלטים - 10 יח '.
- קוויאר - 100 גרם
- שום - שן אחת
בישול שלב אחר שלב:
- מבשלים ביצים קשות ומקררים. קולפים וקוצצים דק. להשאיר להתקרר.
- לגרר את הגבינה.
- קוצצים את השום דק או מעבירים דרך מכבש.
- מערבבים את המרכיבים ומתבלים במיונז.
- שמים כף חסה בטארטלטים, משאירים מקום לקוויאר.
- מורחים שכבת ביצים ומקשטים בעזרת ענף עשבי תיבול אם רוצים.
טארטלטים גבינה
עבור הקלתיות האלה, גבינת קוטג ', קשה, רכה או כל גבינה אחרת מתאימה. יש לזכור כי המלית תתברר רכה ונימוחה, לכן, בהתאם לגבינה, בחר את כמות החמאה.
רכיבים:
- טארטלטים - 15 יח '.
- גבינה - 120 גרם
- חמאה - 30 גרם
- קוויאר - 100 גרם
- שמיר - כמה זרדים
בישול שלב אחר שלב:
- טוחנים את הגבינה דק מאוד. אם מדובר בזנים רכים, אז קטע עם בלנדר, קשים - גרד על הפומפייה הטובה ביותר.
- מוסיפים שמיר קצוץ דק.
- מוסיפים חמאה ומערבבים. אם הגבינה שמנה, אפשר לדלג על החמאה. למרות שהאוכל יהיה טעים יותר איתו.
- מורחים את מילוי הגבינה על הקלתיות וממלאים אותם 2/3 מהדרך.
- מחליקים את המלית בעזרת כפית ומוסיפים שכבה של קוויאר כך שלא יהיו פערים.
- מניחים מעל ענף שמיר.
טארטלטים של קוויאר
המתאבן המפואר ביותר הוא מתאבן עם קוויאר אדום או שחור. במקום לשים קוויאר על כריך חמאה, לקשט אותו בטארטלטים קטנים. זו תהיה יצירת מופת של ממש.
רכיבים:
- טארטלטים - 10 יח '.
- קוויאר אדום - 200 גרם
- חמאה - 50 גרם
- שמיר - צרור קטן
בישול שלב אחר שלב:
- מחלקים את החמאה המרוככת באופן שווה 1/3 חלק בתוך הסל.
- ממלאים את שאר הטופס בקוויאר. כמותו צריכה להיות כפולה מכמות השמן.
- שוטפים את השמיר, מנערים את הטיפות ומורחים על ענפים קטנים מעל הקוויאר.
טארטלטים מפטריות
טארטלט הוא צורה נהדרת לא רק לפטריות מטוגנות, אלא גם לג'וליאן פטריות מתחת לקרום גבינה. המתאבן יתברר כמו פשטידת פטריות קטנה פתוחה, שאפשר לאכול אותה חמה וחמה.
רכיבים:
- שמפיניון - 300 גרם
- מיונז - 100 גרם
- שמן צמחי - 50 גרם
- ביצים - 3 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- מלח - קורט
בישול שלב אחר שלב:
- מרתיחים ביצים קשות במשך 10 דקות. מקררים, קולפים וגוררים.
- קולפים את הבצל, קוצצים ומאדים בשמן צמחי.
- חותכים את הפטריות לפרוסות ומוסיפים למחבת אל הפטריות.
- מוסיפים פטריות ביצים מגוררות, מלח ומיונז.
- מערבבים את החומרים וממלאים את הטארטלטים על שולחן המסיבה במילוי.
- מקשטים את המתאבן עם עשבי תיבול מעל.
טארטלטים של עוף
עוף הוא המילוי הנפוץ ביותר עבור טארטלטים. בשר עוף פופולרי במיוחד מכיוון מכיל ויטמינים ומינרלים רבים. לכן, סלים אלה ימשכו את חובבי האוכל הבריא והבריא.
רכיבים:
- בשר עוף מבושל - 250 גרם
- עגבניות - 6 יח '.
- ביצים - 4 יח '.
- שמיר קצוץ - 1 כפית
- מלח ופלפל גרוס - לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב:
- חותכים את העוף המבושל לקוביות.
- חותכים את העגבניות לאותן קוביות בדיוק ושולחות אותן לבשר.
- מוסיפים שמיר קצוץ, פלפל ומלח.
- מפרידים את החלמונים מהלבנים ומוסיפים למלית.
- מערבבים את כל התוכן וממלאים את הקלתיות המוכנות.
ג'וליאן בטארטלטים
ג'וליאן בטארטלטים על השולחן החגיגי ישמש תוספת נפלאה לחגיגה. יש להגיש את המתאבן מעורר התיאבון והמושך החזותית חם. גודל הסלים עדיף להשתמש יותר.
רכיבים:
- בצל - 2 יח '.
- עוף - 2 פילים
- פטריות צדפות - 300 גרם
- מיונז - 1 כף
- שום - 2 שיני שיניים
- גבינה - 300 גרם
- שמן צמחי - לטיגון
בישול שלב אחר שלב:
- קולפים את הבצל והשום, קוצצים ומטגנים במחבת בשמן צמחי עד שהם רכים.
- חותכים את הפטריות לפרוסות ומוסיפים לבצל שבתבנית.
- מתבלים במלח ופלפל ומטגנים עד שהם רכים.
- מרתיחים את העוף כחצי שעה ומצננים מעט. חותכים אותו לחתיכות.
- מוסיפים עוף למחבת ומערבבים את כל המסה.
- מחלקים את האוכל לטארטלטים, ממלאים אותם לחתיכות.
- יוצקים מיונז על האוכל ומפזרים גבינה מגוררת.
- שלחו את החטיף לתנור למשך 10 דקות בחום של 170 מעלות צלזיוס.
מתכוני וידאו:
