עקרות בית רבות במתכוני בישול חצילים מייעצים להסיר מרירות מהפרי. אילו שיטות קיימות לכך, אנו לומדים במתכון שלב אחר שלב עם תמונה. מתכון וידאו.
חציל הוא ירק טעים, יפה ומשביע. הוא נעים עם צבע, טעם ועיגול נעים של צורות. מנות רבות ושונות מכינים ממנו. בקיץ אנחנו כל הזמן מתייחסים לחטיפים, סלטים, קדרות ותבשילים אחרים של חצילים. יחד עם זאת, בכל מתכון אנו קוראים כי לפני שמתחילים לבשל חצילים, עליך להסיר מהם את המרירות. ואם לא נעשה דבר, המנה תתברר כחסרת טעם.
כמובן, אין מרירות בחצילים צעירים טריים. אבל אם הירק כבר בשל, אז יש להילחם במרירות החציל. יש אנשים שתופסים את המרירות הזו כתכונה חריפה של חצילים, אולם מיעוט כזה. לכן, רבים מתעניינים בשאלה כיצד להסיר מרירות מהחצילים בצורה הטובה ביותר. עיקר השפים והטבחים משתמשים בהצלחה במספר שיטות לשם כך. יחד עם זאת, המלח נשאר מוצר ללא שינוי הנלחם במרירות. לשיטה זו מספר אפשרויות - יבש ורטוב. בואו להכיר את השיטה הפופולרית ביותר - יבש.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 25 קק"ל.
- מנות - כל כמות
- זמן בישול - 40 דקות
רכיבים:
חציל - בכל כמות
שלב אחר שלב הכנה להסרת מרירות מהחצילים בשיטה היבשה, מתכון עם תמונה:
1. שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעול וחותכים את הפירות לפי המתכון. במקרה זה, הכחולים נחתכים לעיגולים. אם המתכון דורש ממך לקלף את הקליפה, עשה זאת.
2. מקפלים את הירק הקצוץ לקערה, מפזרים מלח גס במקום שחותכים אותו. בשיטה היבשה להסרת מרירות מהחצילים, עדיף להשתמש במלח גס ולא דק, מכיוון מבנה עיסת החצילים נקבובי מאוד.
3. מערבבים ומניחים לחצי שעה.
4. במהלך תקופה זו, גבישי המלח יתמוססו, וטיפות לחות יופיעו על פני נתחי הירק, יחד איתם יצאה כל המרירות.
5. מניחים את נתחי החציל במסננת ושוטפים מתחת למים זורמים.
6. מייבשים היטב את הירק בעזרת מגבת נייר ומשתמשים בחצילים למנות שונות.
דרכים חלופיות להסרת מרירות:
- דרך רטובה. חצילים פרוסים טובלים בכלי עם מי מלח קרים. פרופורציות: עבור 1 ליטר מים 1 כף. מלח. מכיוון שחצילים אינם שוקעים במים, יש ללחוץ עליהם ללחוץ. לאחר חצי שעה כל המרירות מהירק תעבור. שוטפים אותו, סוחטים עודפי מים ומתחילים לבשל. אפשר להשרות חצילים שלמים במי מלח, אך אז זמן החשיפה שלהם יהיה 1.5 שעות. כמות המלח והמים נשארת זהה לזו של החציל הפרוס.
- מַקפִּיא חותכים את החצילים לפרוסות, מניחים אותם על צלחת ומכניסים למקפיא ל -4 שעות. מוציאים את החציל מהמקפיא וסוחטים את הנוזל להסרת המרירות. זכור שחצילים כאלה מאבדים את צורתם במהלך הבישול ורוכשים את עקביות המחית.
- הסרת זרעים. אם אין זמן להסיר את המרירות מהחציל, פשוט קלפו את הזרעים מהפרי. הם דומים מאוד לזרעי פלפל. אין ספק שהם לא מתובלים, אך מעניין שאין צורך לתפעל עוד חצילים נטולי זרעים עם מלח ומקפיא. פורסים את החציל לאורכו ומגרדים ממנו את הזרעים.
- השריה בחלב. טובלים את החצילים הפרוסים בחלב למשך חצי שעה ולוחצים כלפי מעלה בעזרת לחיצה.לאחר חצי שעה מסירים אותם וסוחטים אותם במגבת נייר.
ראה גם מתכון וידאו כיצד להסיר מרירות מהחציל.
