תיאור גבינת כחול קשל ותכונות הייצור. ערך אנרגיה וחומרים דומיננטיים, יתרונות לגוף והגבלות בכניסה לתזונה. שימושים קולינריים והיסטוריה של העדינות.
קשל בלו היא גבינה צמחונית אירית רכה למחצה עם תבנית אצילית כחולה, העשויה רק מחלב פרה מפוסטר. המרקם תלוי בהזדקנות: רך, קרמי עם חשיפה קצרה וגרגירי, מתפורר עם חשיפה ארוכה. החלק מראה קנים של עובש כחול אמרלד. צבע - צהוב בהיר, מעט ירקרק, ניחוח - חמצמץ, חלבי; טעם - חמאתי, חריף, עם טעם לוואי חמצמץ. הקרום טבעי, בז 'עם פריחה לבנבן. הוא מיוצר בצורה של גלילים שטוחים במשקל 1-1.5 ק"ג, בקוטר וגובהם של 12 ס"מ.
כיצד מכינים גבינת כחול קשל?
עבור מוצר חקלאי זה, רק תפוקת החלב של פרות מגזע מיוחד, ההולשטיין-פריזיאן, משמשת. חלב מאוד שומני - 3, 6-3, 7%, ותכולת הקזאין (חלבון חלב) - עד 3, 2%. חומר המזון מפוסטר ב -62 מעלות צלזיוס, אך אינו הומוגני.
אופן הכנת גבינת כחול קשל
- כמו בייצור של רוב הזנים עם עובש אזמרגד, החלב מקורר ל 32 ° C, חיידקי מזופיל וחומצה לקטית ותרבית הפטרייה "פניצילין רוקפורטי" מתווספים. לאחר שהאבקה נספגת, הבור מוסר מהאש והכל מערבבים. להפעלה, מספיקה טמפרטורה מעט מעל טמפרטורת החדר - 22-24 מעלות צלזיוס.
- באופן מפתיע, מוצר זה הוא צמחוני. חקלאים משתמשים לעיתים קרובות בחליטת חילבה, אך ניתן לרכוש גם מילאז תוצרת תעשייתית או פרומזו. היווצרות של קנה מצטנן מתרחשת תוך שעה.
- גבינת קשל בלו מוכנה, כמו הרבה זנים למחצה רכים, מבלי לחתוך את הקייל, אם הפחיות של חומרי הגלם רחבות ומעמיקות. במקרה זה, שכבת הגבינה הצפופה מתהפכת במכשיר מיוחד, ושוברת לחתיכות נפרדות, אשר נלושות להפרדת מי הגבינה בטמפרטורה של 34-38 מעלות צלזיוס. במקרה של מכולות צרות ועמוקות, החיתוך נחתך לקוביות עם קצוות של 1, 5-2 ס"מ.
- מסת הגבינה מתיישבת למשך שעה. אם החלקים הבודדים הפכו לגמישים מספיק ואינם נדבקים זה לזה ויוצרים מונולית צפופה, תוכל להמשיך לשלב הבא.
- חומרי הגלם הביניים מונחים על שולחנות ניקוז מיוחדים להפרדה הסופית של הגבינה, שם היא מיובשת חלקית. חותכים לחתיכות נפרדות ומחליפים אותם.
- לאחר מכן מסה הקלתית נפרסת בצורות ונשארה ללחיצה עצמית, הופכת כל 4 שעות. אין צורך בדיכוי. אם הוא מוגדר, המרקם יהיה כה צפוף עד שהתפתחות תרבות פטרייתית הופכת לבלתי אפשרית.
- יומיים נוספים מוקצים להמלחה. לשם כך משפשפים את המלח בפנים הצדדיות ומשאירים אותו על שולחן הניקוז. הסרום המנקז יוצר מי מלח, שנספג בראש. לאחר יום, התהליך חוזר על עצמו על ידי הוספת מלח. עוד 24 שעות הגבינה מונחת על שולחן הניקוז - היא מיובשת, ואז היא נוקבת ב -2/3 מעובייה בעזרת מחטים (המרחק בין החורים הוא 2 ס"מ) ומניחים אותה בתא עם מיקרו אקלים מיוחד. (טמפרטורה - 12-14 ° C, לחות - 85-90%). אם אתה מייבש אותו, סדקים יופיעו על הקרום, וכאשר עיבוי יתנקז, עובש צומח על פני השטח. כאשר מופיע תותח אזמרגד על ראשיהם, הם ניגובים עם 20% מי מלח, ובתוכו חומס מומס. משך ההבשלה הוא מ- 6 שבועות.
המקומיים מעדיפים ראשים בגילאי 16 שבועות, ואוכלנים מזמינים במיוחד את המוצר לאחר 8 חודשי תסיסה. לאחר הוצאת הגבינה מהתא, היא עטופה בנייר כסף כדי לעצור את פעילות התרבות הפטרייתית.למרות העובדה שמשקל הראשים קטן, לפני שהם נמכרים, הם נחתכים ל -4 חלקים. כל יצירה מסומנת ועטופה בנייר כסף.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת כחול קשל
מוצר צמחוני זה יכול להיכלל בבטחה בתזונת הרזיה.
למרות שתכולת השומן בחומרים יבשים גבוהה למדי - 54%, תכולת הקלוריות של גבינת קשל בלו נמוכה בהרבה מזו של זנים דומים עם עובש, והיא רק 261 קלוריות ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 21-24 גרם;
- שומן - 29-31 גרם;
- פחמימות - עד 1 גרם.
הרכב הויטמינים מיוצג על ידי רטינול, טוקופרול, ריבופלבין, פנטותן וחומצה פולית, קובלמין, ניאצין, כולין, תיאמין. לאחר שאכלו נתח של 1 גרם או 28 גרם (לא מומלץ לאכול נתח גבינה מעופשת יותר מ -30 גרם בכל פעם), הם ממלאים את עתודת הסידן היומית ב -15%, ב -2% באשלגן, ב -11 % על ידי זרחן, על ידי 1% על ידי נחושת, 2% מגנזיום, 5% אבץ.
שומנים לכל 100 גרם
- חומצות שומן רוויות - 17.9 גרם;
- חומצות שומן חד בלתי רוויות - 6, 8-7 גרם;
- כולסטרול - 74-75 מ"ג
שומנים רוויים, המופיעים בגבינת כחול קשל, מפחיתים את רמת הכולסטרול הרע, מעוררים את סינתזת ההורמונים, מסייעים לספיגת ויטמינים, שומנים חד בלתי רוויים מהווים מקור לחומרים חיוניים לגוף, אומגה 9, בעלי אנטי דלקתיות. והשפעות נוגדות חמצון.
גבינת כחול קשל צמחונית מסייעת לאנשים שאוכלים בריא, נשארים פעילים, שומרים על משקל ומתאמנים.
תכונות שימושיות של גבינת כחול קשל
אין צורך לפחד לצרוך זן זה בשל הכנסת חומר קריש צמחי. ליצירת סידן משתמשים בפטריות חומצת חלב או חליטות צמחים. לפני השקתם לייצור, נערך מחקר בטיחות מקיף.
היתרונות של גבינת כחול קשל
- ממלא סידן, מחזק את מערכת השלד והשרירים, מעורר את ייצור הנוזל הסינוביאלי ומגדיל את טווח התנועה של המפרקים.
- תומך בתפקוד הזיכרון, משפר את יכולת השינון.
- הוא מנרמל את עבודת המערכת הלב וכלי הדם, מונע היווצרות של רובדי כולסטרול בלומן של כלי הדם ומפחית את שכיחות טרשת העורקים.
- יש לו השפעות אנטי דלקתיות וחיסוניות.
- מגביר את טונוס הגוף ומוריד את רמות הסוכר בדם.
- מאט את ההזדקנות ותומך בתפקוד עצב הראייה.
- ממריץ את ייצור אנזימי הלבלב ומזרז את עיכול המזון.
עובש כחול, למרות שהוא פועל בדומה לאנטיביוטיקה, אינו מעכב את הפעילות החיונית של לקטו וביפידובקטריות שימושיות, אלא יוצר תנאים נוחים להגדלת פעילותם החיונית. המעיים מנוקים מרעלים, חומרים מזינים נספגים במלואם. בנוסף, אנשים שאוכלים מעדנים עם עובש אציל 3-4 פעמים בשבוע נשארים נמרצים וצעירים יותר.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת כחול קשל
התכונות המיטיבות של מוצר חלב מותסס נשמרות אם לא נזנחים המלצות השימוש. בעת אכילת יתר, בשל השפעה בלתי צפויה על צמחיית המעי, עלולה להתפתח דיסביוזה, עצירות או שלשולים עלולים להופיע.
גבינת כחול קשל מזיקה במיוחד לאנשים עם חסינות מופחתת, לנשים בהריון ולנשים במהלך ההנקה. מאותה סיבה, אין להכיר לילדים מתחת לגיל 16 את הטעם החדש.
התוויות נגד יחסית לשימוש במגוון זה הן
- מחלות כרוניות של אברי העיכול - גסטריטיס עם חומציות גבוהה, כיב פפטי, דלקת לבלב כרונית - בשל תכולת השומנים הרווים;
- pyelonephritis או דלקת שלפוחית השתן, במיוחד בשלב החריף, בשל מליחות גבוהה;
- צנית או דלקת פרקים, כדי לא לעורר התקפים כואבים;
- אסתמה הסימפונות או מחלות דרמטולוגיות כרוניות - סיכון מוגבר לתגובות אלרגיות.
הסכנה המיקרוביולוגית נמוכה יחסית מכיוון שהחומר מפוסטר.אבל אם אתה רוצה ליהנות מהטעם המקורי, עליך לאחסן את הראש (או חלק ממנו) על המדף במקרר, לשנות את נייר הכסף לקלף, ולא יותר מ -3 ימים.
כאשר מרירות מופיעה או שהעקביות משתנה לרופפת וזורמת, יש להיפטר מגבינת קשל בלו. אם זה לא נעשה, אתה יכול להירעל.
מתכונים עם גבינת כחול קשל
טעמו של זן זה משתלב היטב עם עשבי תיבול מרים, קרקרים, פירות חמוצים או יבשים - מלון, אגס, ענבים או תאנים. מוצר זה מוגש בדרך כלל עם אגוזים או דבש, נשטף עם פורט או בירה. הוא משמש גם להכנת מנות שונות - רטבים או תבשילים, בגריל.
מתכונים עם גבינת כחול קשל:
- ברוסקטה עם אגסים … אגסים מקורמלים במחבת בדבש נוזלי עם חמאה, ולחם שיפון ספוג בבירה חזקה (או מחמצת לקוואס), ואז מטוגנים בשמן חמניות עד להזהבה. בעודם חמים, מפזרים את פרוסות הלחם פרוסות קשל בלו, מתבלים בפלפל ומכניסים לתנור חם או למיקרוגל למספר דקות להמסת הגבינה. עלים של תערובת ארוגולה או סלט מונחים על צלחת, קורעים אותם בידיים, טוסטים מורחים וחתיכות אגס מקורמל מונחות מעל.
- נקניקיות עוף עם מחית ירקות ורוטב שמנת … במנה זו, גבינה צמחונית משולבת עם בשר עוף טחון. 200 גרם עיסת דלעת ללא קליפה ובורות חתוכים לקוביות גדולות, משומנות בשמן זית. מורחים על תבנית אפייה עם תפוחים ירוקים מגולענים ומפזרים מלח, פלפל ועשבי תיבול. קוצצים 2 חתיכות פילה עוף עם רוזמרין, פלפל ומלח לקבלת בשר טחון חלק. ווסת התנור מופעל בחום של 180 מעלות צלזיוס. הירקות האפויים מועכים יחד עם ענף סלרי אחד, ומסירים את המשטח המחוספס. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף, משמנים אותה בשמן זית. מורחים בשכבות: עוף טחון, מחית ירקות וחתיכות גבינה כחולה. מגלגלים את נייר הכסף, נותנים את צורת הנקניק, מכניסים אותו לתנור לאפייה. בזמן שהגליל מתבשל טוחנים בבלנדר את עלי התרד. בסיר נפרד עם מכסה הדוק יוצקים כוס קוסקוס עם מרק עוף רותח, מוסיפים את מחית התרד ונותנים לעמוד 20 דקות מתחת למכסה. עכשיו אפשר להכין רוטב גבינה. מטגנים בצל קצוץ דק בשמן חמניות, יוצקים יין יבש, ממתינים עד שהוא מתאדה, מוסיפים כוס שמנת ומוסיפים 40 גרם של קשל בלו. הקוסקוס המוגמר מונח כמו כרית, מניחים עליו נקניקיות עוף, הכל נשפך עם רוטב גבינה.
- סלט לבבי "3 גבינות" … סלט מחית (ולריאן ירקות), 150 גרם, נקרע ביד, מעורבב בקערת סלט עם מלון, חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ, פרוסות קשל בלו, 150 גרם, מוצרלה, 200 גרם ופרמזן, 100 גרם. הוסיפו 250 גרם דובדבן, חתוך לשניים … להלבשה מקציפים בכמויות שוות של שמן זית וחומץ בלסמי בקערת בלנדר, מוסיפים מעט דבש. את הסלט אפשר לתבל בפלפל שחור.
ראו גם מתכונים עם גבינת בל-פיז.
עובדות מעניינות על גבינת כחול קשל
Farmer's Keshel Blue הוא חלופה לזנים צרפתיים עם עובש. המתכון פותח לאחרונה על ידי משפחת יצרני הגבינות גרוב, לואיס וג'יין בשנת 1984. השם ניתן לכבוד סלע קשל, הנמצא ליד החווה, בשטח מחוז טיפררי לשעבר. הם לקחו בסיס למתכון של Danablu - גבינה כחולה דנית, אבל קיבלו טעם אחר לגמרי.
הפופולריות של קשל בלו מוסברת לא רק בנגישות רבה יותר לתושבי המקום - גבינות מיובאות אינן זולות, אלא גם על ידי שימוש במחמצת צמחונית. נכון לעכשיו, מספר האנשים שוויתרו על בשר עולה בהתמדה. לדוגמה, בלונדון חיים 22% מהטבעונים בעולם. לכן, גבינת גורמה מבוקשת.
כעת, לא רק המשפחה שהמציאה אותו, אלא גם החוות שמסביב עוסקות בייצור הזן. שטח היבשה, שבו רעות הפרות שלהן, גדל ל -200 דונם.250 טון מיוצרים מדי שנה והמוצרים מיוצאים לכל רחבי העולם. ניתן לטעום את קשל בלו במסעדות בניו זילנד, בריטניה, אוסטרליה וארה ב. הוא מוגש על לוחות גבינה או כחלק ממנות שונות.
אל תתעצבן אם אתה מעדיף גבינה בוגרת, אבל קנית צעירה, עם התיישנות לא מספקת. מספיק להסיר את נייר הכסף ולשלוח אותו למדף במקרר, ותוכל לקבל את הטעם הרצוי. יש להסיר רק את המעובה הנמלט. אם זה לא נעשה, המוצר יתדרדר.
צפה בסרטון אודות גבינת כחול קשל:
