איך לבשל עגבניות ממולאות קלות בבית? TOP 7 מתכונים עם תמונות של חטיפים טעימים. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
למרות העובדה שעגבניות הן אחד הירקות הנפוצים ביותר במטבח העולמי, בקיץ, עקרות בית מבשלות לעתים קרובות מלפפונים מומלחים קלות, ושוכחות עגבניות מומלחות קלות. למרות שהירק הזה יפה וטעים כמו המתחרים שלו - מלפפונים מומלחים קלות. ישנן מספר דרכים לכבישת עגבניות, tk. עגבניות יכולות להיות ממולאות במילויים שונים. אבל כולן מתגלות כפיקנטיות, פיקנטיות וטעימות מאוד. במאמר זה נספר לכם כיצד להכין עגבניות ממולאות קלות על פי מתכונים שונים, כמו גם את כל הדקויות של הכנתן.
סודות וטיפים של שפים
- בחר עגבניות בינוניות, אך באותו גודל, כך שהן מומלחות באופן אחיד בו זמנית. העגבניות צריכות להיות יציבות ומוצקות. בחן את הגבעול, אם צבעו ירקרק, הפרי הבשיל לאחר שנקטף. זה יהיה טוב אם אתה בוחר עגבנייה, אתה רואה את החתך שלה. הוא צריך להיות נקי מפסים לבנים, עסיסי ומלא בפנים.
- אם העגבניות רכות מאוד, זה אומר שהן בשלות יתר, קשות - לא בשלות, בעלות עור עבה - שגדלו באמצעות חנקות. ריח הוא אינדיקטור טוב לרעננות ובגרות. עגבניות בשלות תמיד מריחות טעימות, עגבניות בוגרות עשויות שלא להריח כלל או שיש לה ניחוח קלוש.
- צבע העגבניות יכול להיות שונה: אדום בוהק, לבן, צהוב וכו '. הערך התזונתי זהה לכולם. לסובלים מאלרגיה, עדיף לא לאכול עגבניות אדומות, למרות שהם מכילים את הליקופן הנוגד חמצון השימושי ביותר.
- עגבניות מלוחות ירוקות טעימות. גננים רבים שותלים עגבניות בכוונה כך שלא יהיה להם זמן להבשיל, וניתן להשתמש בהם בירוק. אבל אתה לא יכול לאכול את הפירות הטריים, אבל עם שום ותוספים אחרים בצורה מלוחה, אתה מקבל חטיף מדהים.
- עבור עגבניות ממולאות קלות, העור כמעט אף פעם לא מוסר מהן ולעתים רחוקות כשהן קלופות מזרעים. אך מכיוון שהקליפה צפופה, יש לחתוך אותה על מנת להשיג המלחה טובה.
- עגבניות ניתנות להמלחה קלה בנוזל, כלומר. מי מלח או יבש. השיטה האחרונה היא כאשר משפשפים עגבניות בתערובת של מלח, תבלינים ועשבי תיבול.
- בכל שיטת בישול, העגבניות צריכות לעמוד במקרר לפחות 24 שעות כדי להמליח.
- מאחר ועגבניות מוכנות בצורה זו של שימור ללא שימוש בעיקור וחומרים משמרים, יש לבשל אותן בכמות שהם אוכלים תוך 1-2 ימים.
- קחו בחשבון שלעגבניות לוקח יותר זמן מלפפון מלפפונים, שלרוב לוקח יום ולפעמים מספר שעות. עגבניות מומלחות בממוצע בין ימים לשלוש. כדי לבשל עגבניות מומלחות מייד, קחו עגבניות שרי קטנות, הן צריכות פחות זמן להמלחה.
- אפשר להוסיף צלפים למלית המלית. הם יוסיפו תחכום נוסף לחטיף.
- אין לזרוק את החלקים החתוכים של עגבנייה, אלא להשתמש בה כקישוט בצורת "מכסה" בעת ההגשה.
- קח את כל הירוקים למילוי, לפי טעמך.
- שיעור המלח הממוצע מחושב בכ- 0.25 כפית. לעגבנייה אחת. אבל זה המינימום אם העגבניות קטנות ומעט עיסה נחתכת. וכך אתה יכול לשים 0.5 כפית.
עגבניות קוריאניות
מתאבן מתובל וארומטי - עגבניות בסגנון קוריאני - ימשכו את חובבי העגבניות הכבושות. מתברר שהם מלוחים ומתובלים למדי, הם מוכנים בפשטות ובמהירות וכל המרכיבים זמינים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 93 קק"ל.
- מנות - 10
- זמן בישול - 1-2 ימים
רכיבים:
- עגבניות - 10 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- פטרוזיליה - צרור
- מלח - לפי הטעם במילוי, 2 כפות. עבור מי מלח
- סוכר - 2 כפות
- שום - ראש אחד
- כרוב לבן - 0.5 ראש כרוב קטן
- שמיר - צרור
- מים (מבושלים קרים) - 1 ליטר
בישול עגבניות בקוריאנית:
- למילוי שוטפים את הכרוב, מסירים את התפרחות העליונות, מייבשים וקוצצים לרצועות דקות. מקלפים את הגזר, שוטפים ומגררים בפומפייה גסה. שוטפים את הירוקים, מייבשים וקוצצים דק. קולפים את השום ומעבירים דרך מכבש. מערבבים את כל המוצרים ומערבבים היטב.
- שוטפים את העגבניות, מייבשים אותן וחותכים בהן חתך עמוק, מבלי להביא את הסכין עד הסוף. אתה יכול לעשות חתך אחד, או שאתה יכול לעשות צלב.
- מניחים את המלית בחיתוך זה ולוחצים מעט כלפי מטה כדי שהמלית לא תיפול החוצה.
- מניחים את העגבניות הממולאות בקערת אמייל, מהדקות ביניהן. המילוי צריך להיות כלפי מעלה.
- לתמלחת, מרתיחים מים, ממיסים בה את המלח והסוכר ומצננים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן הכניסו למקרר למשך 2-3 שעות להתקררות.
- יוצקים את העגבניות עם מי מלח קרים ומניחים מעל מעט דיכוי כדי שלא יימעכו.
- השאירו את העגבניות בסגנון קוריאני בטמפרטורת החדר למשך יום. לאחר מכן מקררים אותם למשך 3 ימים.
עגבניות ירוקות לחורף
אם אתם רוצים להפתיע את המשפחה והאורחים שלכם בחטיף יוצא דופן - בישלו עגבניות ירוקות עם שום. זהו המתכון הכי טעים שאפשר לצרוך אחרי 10 ימים או להשאיר אותו לחורף.
רכיבים:
- עגבניות ירוקות - 1, 2 ק"ג
- פטרוזיליה - 120 גרם
- שום - 2 ראשים
- פלפל חריף - 1/2 תרמיל
- מים - 1 ליטר
- מלח - 2 כפות
בישול עגבניות ירוקות לחורף:
- שוטפים את העגבניות, מייבשים וחותכים אותם באמצע, מבלי להביא את הסכין עד הסוף. אפשר לחתוך חתך רוחבי או לחתוך שלוש חתכים לרוחב הפרי. שיטת החיתוך משפיעה רק על יופייה של המנה המוגמרת.
- להכנת מלח מלוחים קלאסי, יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח ומרתיחים. לאחר מכן מקררים אותו לטמפרטורת החדר.
- קולפים את השום, מקלפים את הפלפל האדום מקופסת הזרעים. שוטפים את הירקות יחד עם הפטרוזיליה, קוצצים דק ומערבבים.
- ממלאים את העגבניות החתוכות במזלג או כפית במלית ירוקה חריפה.
- מניחים אותם בצנצנת או בסיר ומכסים בתמיסת מים מקוררת כך שהם מכוסים לגמרי בנוזל.
- אם הם נמצאים בסיר, מכסים את העגבניות בצלחת מעל, מניחים את העומס ומשאירים במטבח למשך 3 ימים להתססה. לאחר מכן העבר אותם למקום קריר. העגבניות הירוקות יתססו ויהיו מוכנות לאכילה בעוד 10 ימים. כדי לצרוך אותם לאורך כל החורף, אחסן את החטיף במרתף או במקרר.
עגבניות מהירות ארמניות
עגבניות ממולאות כבושות בסגנון ארמני חריפות במידה, חזקות ויפות. המתאבן משלב טעם חריף וניחוח נעים. הוא ישמח אותך לא רק מהטעם שלו, אלא גם מהמראה הבהיר שלו.
רכיבים:
- עגבניות - 2 ק"ג
- כרוב - 1 מזלג בינוני
- פלפל בולגרי - 4 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- שמיר - צרור
- סלרי - 2 גבעולים
- כוסברה - צרור
- פלפל מריר - 1 יח '.
- מלח - לפי הטעם במילוי, 2 כפות. עבור מי מלח
- סוכר - 2 כפות
- חזרת - דף אחד
- שום - ראש אחד
- מים - 1 ליטר
בישול עגבניות בארמנית:
- שוטפים את העגבניות, מייבשים אותן וחותכים את הקצה האדום והדוק מצידו של הגבעול ליצירת מכסה. הסר את הליבה מהעגבניות בעזרת כף. ממליחים את החלל הריק הפנימי ומתבלים בסוכר.
- קוצצים את הכרוב דק, ממליחים ולוחצים כלפי מטה בידיים. קולפים את הפלפלים מהקופסה, גזר מהקליפה. קוצצים דק את הפלפל, מגררים את הגזר בפומפייה גסה. קוצצים דק את השמיר השטוף והמיובש ואת הפלפל החריף הקלוף. מערבבים ירקות ומערבבים.
- ממלאים היטב את העגבניות עם ירקות טחונים.
- מניחים דף חזרת בתחתית התבנית, ומניחים מעל את העגבניות הממולאות. מעליהם מניחים עלי סלרי, שמיר וכוסברה.סוחטים את השום דרך בית הבד ושמים שוב שכבה של עגבנייה. חזור על מאכלי כריך.
- קוצצים את העיסה המופקת מהעגבניות בעזרת סכין, מערבבים עם השום הסחוט הנותר ומוסיפים מלח מלוח חם. למי מלח, מרתיחים מים וממיסים בהם מלח.
- יוצקים את העגבניות עם מי מלח חמים ומניחים מעל את הדיכוי. השאירו אותם בטמפרטורת החדר למשך הלילה, ולאחר מכן הניחו למקרר למשך 4 ימים.
עגבניות מומלחות קלות ממולאות בשמיר
עגבניות מומלחות קלות מהירות. תוך יום יהיה להם טעם מעט מלוח. מתברר שהם טעימים, ארומטיים וחריפים.
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג
- מלח - 20 גרם
- שמיר - 60 גרם
- שום - 2 שיני שיניים
בישול עגבניות מומלחות קלות ממולאות בשמיר:
- עגבניות בשלות ובשרניות ללא כתמים ופדיחות, שוטפים ומייבשים במגבת נייר. חותכים את החלקים העליונים בגבעולים, אך אין לזרוק אותם אלא להשתמש במי מלח או במרק. מבצעים מספר חתכים עמוקים מבלי להביא את הסכין עד הסוף.
- שוטפים עלי שמיר דקים במים זורמים וקוצצים דק, או יותר טוב, שוברים עם בלנדר יחד עם שום. אל תזרוק את הגבעולים, הם יועילו מאוחר יותר.
- מתבלים את גוש השמיר הקצוץ בשום עם מלח דק, מערבבים וממלאים מיד את העגבניות ומורחים את הבשר בכף קטנה.
- מניחים את העגבניות היטב בסיר ומכסים בתמיסת מלח מומלצת בטמפרטורת החדר.
- השאירו אותם בלחץ בטמפרטורת החדר למשך 4 ימים.
עגבניות מומלחות קלות ממולאות בשום
עגבניות חריפות ומלוחות מעט ממולאות בשום, בחברה עם עשבי תיבול, יהיו מבוקשות לא פחות ממלפפונים.
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג
- שום - ראש אחד
- כוסברה - צרור
- מלח - 1 כפית במילוי, בתוספת 1 כפית.
- סוכר - 1 כפית
- מים - 1.5 ליטר
בישול עגבניות מומלחות קלות ממולאות בשום:
- שוטפים ומייבשים היטב את העגבניות. חותכים קונוס על גבי העגבניות, אך אל תזרקו את החלק העליון, השתמשו בו כ"מכסה "בעת מילוי עגבניות.
- למילוי, קוצצים דק את שיני השום הקלופות ושוטפים את הכוסברה בעזרת סכין. את השום אפשר לפרוס או ללחוץ. בכוסברה קוצצים את הגבעולים קטנים ככל האפשר. שמים את השום עם עשבי התיבול בקערה, מוסיפים מלח ומערבבים.
- יוצקים סוכר ומלח לקערות קטנות ויוצקים את התערובת לשקע העגבניות. סוכר חיוני לאיזון הטעמים.
- מניחים את מילוי הכוסברה והשום המוכנים בשקע ומכסים ב"מכסה ", לוחצים מעט כלפי מטה.
- מניחים את העגבניות כשהמלית כלפי מעלה בשכבה אחת, מספיק חזק בצלחת עמוקה ומסגרת, שם יומלחו. בתהליך ההמלחה הם יתנו מיץ, אז בהחלט יש צורך בצדדים.
- מכסים את העגבניות הממולאות בצלחת או מכסה שישמשו כמטען. אין להניח דבר על הצלחת, משקלו מספיק כדי ללחוץ קלות על "המכסים".
- השאירו את העגבניות בחדר למשך הלילה. לאחר מכן מקררים אותם להמלחה נוספת למשך 24 שעות.
עגבניות גרוזיניות
עגבניות גרוזיניות ממולאות בגזר, שום ועשבי תיבול. טעמו יוצא הדופן של המתאבן ישמח ויפתיע את כל האוכלים.
רכיבים:
- עגבניות - 1.5 ק"ג
- גזר - 2 יח '.
- כוסברה - 100 גרם
- שמיר - 50 גרם
- שום - 2 ראשים
- פלפל חריף - 0.5 תרמילים
- מים - 1 ליטר
- מלח - 2 כפות
בישול עגבניות בגרוזינית:
- שוטפים את העגבניות במים קרים, מייבשים במגבת נייר ומעליהם, בצד השני של הגבעול, חותכים חתכים בצורת צלב באמצע. אין לסיים את הסכין עד הסוף.
- למילוי קולפים וגוררים את הגזר. מעבירים את שיני השום הקלופות דרך מכבש. שוטפים כוסברה ושמיר, מייבשים במגבת נייר וקוצצים דק. קולפים את הפלפל האדום מקופסת הזרעים וקוצצים דק. מערבבים את כל הירקות, המלח ומערבבים.
- כף את העגבניות הפרוסות עם המלית החריפה והניח אותן בסיר.
- לקבלת מי מלח, יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח ומרתיחים.מצננים את הפתרון לטמפרטורת החדר ויוצקים על העגבניות עד שהם מכוסים לגמרי.
- מכסים את העגבניות בצלחת למעלה, מעמיסים עליה ומניחים לטמפרטורת החדר למשך 3 ימים להתססה. לאחר מכן הנח את החטיף במקום קריר, כגון מרתף או מקרר, שם הוא יהיה מוכן לאכילה לאחר 10 ימים.
מילוי בצל ועשבי תיבול
בצל יוסיף חריפות קלה וחריפות למנה ראשונה של עגבניות. הודות לו, עגבניות ירכשו לא רק גוון מלוח מעט, אלא גם טעם חריף.
רכיבים:
- עגבניות - 10 יח '.
- בצל - 4 יח '.
- שום - ראש אחד
- שמיר - צרור
- מלח - לפי הטעם במילוי, 2 כפות. עבור מי מלח
- סוכר - 2 כפות
- מים (מבושלים קרים) - 1 ליטר
בישול עגבניות ממולאות בצל ועשבי תיבול:
- למילוי קולפים, שוטפים, מייבשים וקוצצים את הבצלים לחצי טבעות דקות. שוטפים את הירוקים, מייבשים וקוצצים דק. קולפים את השום ומעבירים דרך מכבש. מערבבים ירקות ומערבבים.
- שוטפים את העגבניות, מייבשים אותם, חותכים אותם לשניים מבלי להביא את הסכין עד הסוף, ומכניסים את המלית לחיתוך זה. לוחצים מעט למטה כדי שהמלית לא תיפול.
- מניחים את העגבניות הממולאות היטב בסיר כשהמלית כלפי מעלה.
- מכינים את המלח. לשם כך מרתיחים מים וממיסים בהם מלח וסוכר. מצננים את הפתרון לטמפרטורת החדר ויוצקים על העגבניות. לשים מעל את הדיכוי כדי שהעגבניות לא יימעכו.
- השאירו את העגבניות הממולאות בצל ועשבי תיבול למלח בטמפרטורת החדר למשך יום. לאחר מכן מקררים אותם למשך 3 ימים.
