אם אתם גורמה אמיתית ואוהבים אוכל טעים, נסו את מדף הכבש האפוי בתנור. אך ראשית, למד את סודות בחירת הבשר הנכון ואת נבכי הכנתו. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה. מתכון וידאו.
החלצי הוא נתח פגר כבש איכותי. מנות ממנו תמיד נראות מרהיבות ומתגלות כטעימות מאוד. קל מאוד להכין מדף כבש; אתה יכול לקלקל אותו רק על ידי חשיפת יתר בתנור. בנוסף, ניסויים בהגשה אפשריים כאן. ניתן לפרוס אותו ולנפח אותו בנפרד על מגש רחב, או לקפל אותו בצורת פירמידה. או להניח שכבה אפויה גדולה שלמה על קרש עץ רחב, ולחתוך ישירות מול האוכילים. בדרך כלל מדף כבש מורכב מ-7-8 צלעות. ואם משתמשים בבשר של כבש צעיר, אז העיסה המוגמרת נטולת כל החסרונות של בשר כבש קלאסי: שפע של שומן, ורידים צפופים, ריח לא נעים וקשיחות מוגברת. הבשר של חיה צעירה הוא רך, נטול ריח וכמעט תזונתי.
כיצד בוחרים את מדף הכבש הנכון?
בעת בחירת בשר למדף, שימו לב לצבע העיסה: לכבשה בוגרת יש גוון כהה יותר, הבשר הבהיר ביותר הוא מדף של כבש צעיר. מכיוון שהטלה אכל רק חלב אם, הבשר היה נטול שומן. הכבש הצליח לנסות מוצרי מזון אחרים במשך 5-6 חודשים, כך שניתן למצוא כמות קטנה של שומן בעיסה, שצריכה להיות בעלת צבע לבן, להיות רכה וגמישה. אם העיסה עם ריח לא נעים ושומן צהוב, אז האיל היה זקן למדי. עצמותיו של איל מבוגר הן לבנות, ועצמותיו של ישן צהובות או אפורות. הגודל והמרחק בין הצלעות מציינים גם את גיל החיה. צלעות גדולות עם מרחק קטן ביניהן - איל מבוגר, קטן וקרוב זו לזו - חיה צעירה.
איך מבדילים עיסה קפואה?
כדי לא לטעות בבחירה הנכונה, עדיף לבחור בשר טרי או מצונן, כי בחלק קפוא, קשה להעריך את איכות המוצר. בנוסף, לאחר ההקפאה הבשר מאבד חלק מתכונותיו המועילות ונהיה פחות רך. לוחצים כלפי מטה על נתח הבשר שנבחר באצבע. אם יש שקוע מלא בדם או בנוזל, אז הבשר הוקפא מספר פעמים. אם החור יבש אך נעלם במשך זמן רב, אז הבשר הוקפא פעם אחת. ואם השקע ממשיך אז הכבש איננו. בשר טרי צריך להיות לח ומבריק, לא חלקלק או דביק.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 192 קק"ל.
- מנות - שכבה אחת
- זמן בישול - 50 דקות
רכיבים:
- מתלה כבש - שכבה אחת
- פלפל שחור גרוס - קורט
- מלח - 0.5 כפית או לפי הטעם
- תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם
בישול מדף הכבש המושלם בתנור שלב אחר שלב, מתכון עם תמונה:
1. ממדף הכבש, חותכים את כל שכבות השומן והגידים שנמצאים מתחת לצלעות כך שנשאר רק הבשר. שוטפים את הנתח ומייבשים היטב בעזרת מגבת נייר. מניחים אותו על תבנית אפייה. אין צורך לשמן את תבנית האפייה; במהלך הבישול הכבש ישחרר שומן משלו, שבזכותו הוא לא נדבק לתחתית.
2. מתבלים את הבשר במלח, פלפל שחור וכל התבלינים ועשבי התיבול.
3. שלחו את הבשר לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30 דקות. מגישים את מדף הכבש האפוי מיד לאחר הבישול. לאחר הקירור השומן עוטף את הבשר וכבר אי אפשר לאכול אותו.
ראה גם מתכון וידאו כיצד לבשל מדף כבש בתנור.
