המרכולים מציעים מגוון רחב של מוצרים מוגמרים למחצה. עם זאת, מאפים תוצרת בית העשויים מבצק עלים שמרים בחלב טעימים יותר. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה. מתכון וידאו.
תוכן המתכון:
- רכיבים
- הכנה שלב אחר שלב של בצק שמרים תפוחים בחלב
- מתכון וידאו
ברצוני להמשיך בנושא הכנת בצק תוצרת בית. בואו נדבר על בצק שמרים תפוחים בחלב, שהמאפים מהם טעימים בצורה יוצאת דופן, פריכים מלמעלה, אוורירי, רך ונימוח מבפנים. אלה כל מיני פשטידות, בייגל, קרואסונים, פחזניות, שכבות עוגות, לחמניות, סלים וכו '. קשה לרשום את כל המוצרים שאפשר לאפות על בסיס בצק שמרים עלים. המילוי של המוצר יכול לשמש טבח בטעמים שונים: חלב מרוכז, שוקולד, תפוחים, גבינת קוטג ', פירות יער, פודינג, בשר טחון, ירקות, פירות, פירות יבשים … לא קשה להכין את הבצק, בנוסף, ניתן להקפיא לשימוש עתידי ולהשתמש בעת הצורך. עם זאת, לא יהיה מיותר לדעת המלצות פשוטות ושימושיות להכנת בצק שמרים עלים בבית.
- הטמפרטורה של האוכל והמנות בחדר צריכה להיות סביב 15-17 מעלות צלזיוס.
- בין הלחמניות משאירים את הבצק לנוח בקור (במקרר) למשך שעה כדי שהשכבות לא יישברו.
- אם הטמפרטורה של הבצק גבוהה יותר, החמאה תרכוש עקביות למריחה ובמקום לקלף את הבצק, היא תתחיל להיספג לתוכה.
- בטמפרטורות נמוכות מאוד השמן יאבד מגמישותו ויתחיל להתפורר. זה יגרום לשכבות הבצק להישבר.
- האפייה מבושלת ב t לא נמוך מ 210-220 מעלות צלזיוס. אם מצב זה מופר, יתחיל לזרום שמן מהמוצרים, שממנו יתברר שהם שטוחים, יבשים ומרובדים מעט.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 318 קק"ל.
- מנה - 500 גרם
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- קמח - 250 גרם
- סוכר - 30 גרם
- חמאה - 150 גרם
- ביצים - 1
- חלב - 100 מ"ל
- שמרים יבשים - 5 גרם
- מלח - 0.5 כפית
הכנה שלב אחר שלב של בצק שמרים עלים בחלב, מתכון עם תמונה:
1. מחממים חלב ל 37 מעלות, מוסיפים סוכר ושמרים.
2. מערבבים כך שהשמרים והסוכר מומסים לחלוטין ומשאירים את הבצק במקום חמים לתפיחה במשך חצי שעה.
3. כאשר מופיע קצף אוורירי גבוה על פני השטח, המשמעות היא שהשמרים התעוררו והחלו לעבוד. לאחר מכן מוסיפים לבצק בטמפרטורת החדר.
4. מערבבים ומניחים לעמוד במשך 15 דקות.
5. מניחים את החמאה המצוננת, חתוכה לחתיכות, בכלי אחר.
6. מוסיפים לחמאה קמח מנופה במסננת דקה וקורט מלח.
7. בעזרת סכין קוצצים במהירות חמאה לקמח ליצירת פירורי קמח.
8. יוצקים את הבצק למסת הקמח.
9. בעזרת הידיים מרימים את הבצק בקצוות, מרימים אותו עד לאמצע. יותר נוח לעשות את זה על השיש. יוצרים מהבצק כדור אשר בעזרת מערוך מרדדים לשכבה בעובי של כ- 1 ס מ ומרדדים אותו לשניים לארבעה חלקים.
10. מניחים את הבצק בשקית ומכניסים למקרר לשעה. לאחר מכן חזור על ההליך: מרדדים את הבצק בעזרת מערוך, מרדדים אותו לשניים, עוטפים אותו בשקית ומכניסים למקרר. עשה זאת 3 פעמים, אם כי אם יש לך זמן וסבלנות, ניתן לבצע פעולה זו עד 7 פעמים. לאחר מכן השתמשו בבצק לאפייה או השאירו אותו במקרר למשך 2-3 ימים, במקפיא עד 3 חודשים.
ראו גם את מתכון הווידאו כיצד להכין בצק שמרים תפוח מהיר.
