כולם אוהבים לפנק את עצמם, קרובי משפחה ואורחים בממתקים טעימים. אני מציע מתכון פשוט לזוכים באהדת הקהל - אקלרים, אותם ניתן למלא במגוון שמנת מתוקה או מילוי מלוח.
תוכן המתכון:
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
אקלרים הם צאצאים נהדרים של פרופיטרולים, ובמדינה שלנו הם ידועים יותר כמאפי צ'וק. מחבר הקינוח הוא שף צרפתי - אנטונין כרם. אקלייר היא עוגה אוורירית קטנה העשויה מבצק צ'וקס. הקינוח האוורירי הזה פשוט נוצר לפיתוי ורק למראהו יש תיאבון ללא תחרות. לא קשה לאפות עוגה כזו לבד בבית, העיקר הוא לדעת סודות קולינריים מסוימים.
הדבר החשוב ביותר הוא כי החסר אוורירי ורך. כדי להכין מאפה צ'וקס, לא צריך הרבה מוצרים - צריך להיות זהירים וחרוצים. יחד עם זאת, התגלמות המתכון תהיה בסמכותן של אפילו עקרות בית צעירות. הדבר העיקרי שיש לשים לב אליו הוא דבר אחד - כשאתם אופים אקלרים, אסור לכם לפתוח את דלת התנור, אחרת הבצק יתייצב, ואז תקבלו פנקייק. ובכל ההיבטים האחרים, הקפידו על המתכון, ואז תקבלו עוגות מפותחות ורכות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 260 קק"ל.
- מנות - 20
- זמן בישול - שעה 20 דקות
רכיבים:
- קמח חיטה - 200 גרם
- מי שתייה - 100 מ"ל
- חמאה - 100 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- מלח - קורט
בישול אקלרים
1. חותכים את החמאה לחתיכות ומניחים בקערה, המונחת על סיר מלא במים.
2. יוצקים מי שתייה לחמאה, מוסיפים קורט מלח ומחממים את האוכל על אש בינונית-גבוהה באמבט אדים עד שהוא רותח לתערובת נוזלית הומוגנית.
3. מוסיפים מעט קמח למים החמים וממשיכים ללוש את הבצק במרץ בעזרת מרית עץ רחבה כך שלא יהיו גושים.
4. יהיה לך גוש קמח. לאחר מכן שים את הכלים עם הבצק שוב על אמבט האדים וטוחנים את הבצק למסה חלקה ומבריקה. זה צריך להיות חופשי בפיגור מאחורי התחתית והדפנות של כלי הבישול. השאירו את המסה להתקרר.
5. יוצקים את הביצים לקערה עמוקה.
6. מקציפים אותם היטב כדי לערבב את החלבונים עם החלמונים. אתה לא צריך להקציף עם מיקסר.
7. מסת ביצה של 2-3 כפות. מוסיפים לבצק צונן ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
8. עשו זאת עם כל מסת הביצים כך שעקביות הבצק תהפוך לשמנת חמוצה סמיכה. הבצק המוגמר צריך להיות חלק, מבריק וסמיך מספיק.
9. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומורחים את הבצק בכף במרחק של 2-3 ס מ. eclairs כאשר אפוי יכפיל את נפחם. הבצק על תבנית האפייה לא אמור להתפשט, אלא לשמור על צורתו בהתמדה. אפשר גם לנקז את הבצק משקית בצק.
10. מחממים את התנור ל -200 מעלות ושולחים את האקלרים לאפות במשך 15-20 דקות. אל תפתח את דלת הפלטה, אחרת הן לא יעלו. לאחר מכן מנמיכים את החום ל -150 מעלות ומייבשים את הפריטים למשך 15 דקות נוספות. לאחר מכן כבו את התנור, פתחו את הדלת והשאירו את האקלרים להתקרר לגמרי.
ראה גם מתכון וידאו כיצד להכין אקלרים.
