אנשים רבים חושבים שהכנת לביבות במהלך הצום היא בלתי אפשרית. עם זאת, למעט מרכיבי החמאה העיקריים, הביצים והחלב, תוכלו ליהנות מהמאפים האהובים עליכם ללא הגבלה.
תוכן המתכון:
- איך להכין לביבות רזות - דקויות וטיפים
- לביבות דקות דקות - מתכון קלאסי
- לביבות דקיקות שנטועות עם מים מינרליים
- לביבות מושאלות על מים וקפה
- לביבות הלוות על מים ומיץ לימון
- לביבות רזות עם שמרים - מתכון קלאסי
- לביבות רזות עם שמרים ומיץ עגבניות
- לביבות דקות דקות עם חורים - מתכון עם מיץ תפוחים
- לביבות רזות ללא ביצים עם כורכום
- מתכוני וידאו
פנקייק ברוסיה תמיד נחשבו לסקרמנט מקודש. יש אפילו אמונה שככל שתאכלו יותר פנקייקים ב- Shrovetide, כך כל השנה תהיה מאושרת ועשירה יותר. ראוי לציין כי זני הפנקייק תלויים הן בהרכב והן בטכנולוגיית הבישול, והן במאפיינים לאומיים. ניתן למצוא כתמי שמש עגולים בצרפתית, אנגלית, הודית, אמריקאית, סינית, מונגולית, קנדית, מטבח אתיופי ומספר מדינות נוספות.
בהתאם להרכב הלביבות הם יכולים להיות עשירים, שמרים, דקים, רזים, עדינים, מחוררים וכו '. בסקירה זו נדון בכל הסוגים והאפשרויות להכנת לביבות רזות. וכדי לתקן אותם אתה צריך לדעת כמה טריקים.
איך להכין לביבות רזות - דקויות וטיפים
- המרכיבים העיקריים ללביבות רזות הם קמח, מים, סוכר, שמן צמחי ומלח.
- את הבצק ללוש על בסיס שמרים או רזה.
- המרכיבים הנוזליים יכולים לשמש כדלקמן: מים מינרליים או רגילים, מרק ירקות, מיצי ירקות או פירות.
- אפשר גם להתנסות בקמח. קבלת לביבות עם טעמים שונים תשרף שיפון, חיטה, כוסמת או קמח שיבולת שועל.
- בנוסף, פנקייק רזה יכול להיות ממולא במילויים עם פירות יער, ריבות, אגוזים, דלעת, פירות יבשים וכו '. המילוי הלא ממותק יכול להיות פטריות, כרוב, קטניות, כוסמת, עשבי תיבול או ירקות אחרים.
- מכיוון שאין בצק ביצים או חלב, לביבות רזות יכולות להיות חיוורות. כדי לתת להם צבע מעורר תיאבון, מוסיפים לבצק קקאו או כורכום, וגריסים קצוצים מוסיפים ללביבות לא ממותקות.
- לטעם מעניין יותר, המים מדוללים במיץ פירות.
- פנקייק עם חורים יתגלה אם תכינו בצק במים מינרליים מוגזים במיוחד.
- יש לנפות קמח כדי להרוות אותו בחמצן ולקבל בצק אוורירי ורך.
- ללוש הבצק, נוח יותר להשתמש במנות עמוקות. עדיף לעבוד עם מטרפה בתוכו.
- לאחר הלישה רצוי לשמור את הבצק במשך חצי שעה בטמפרטורת החדר. אז הרכיבים יתקשרו טוב יותר וישיגו את ההומוגניות הנדרשת.
- הפנקייק הופך במחבת כשהשכבה העליונה הופכת כמעט יבשה, וקצה אדמדם מופיע לאורך הקצוות.
לביבות דקות דקות - מתכון קלאסי
לביבות דקות ורזות ללא חלב וביצים מתאימות לא רק בתקופת הצום, אלא גם לכל יום ולכל מי שמקפיד על צמחונות קפדנית.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 90 קק"ל.
- מנות - 15
- זמן בישול - 40 דקות
רכיבים:
- קמח - 1 כף.
- מי שתייה - 2 כפות.
- שמן צמחי - 2 כפות
- סוכר - 3-4 כפות
- ונילין - 1 כפית
- מלח - קורט
בישול שלב אחר שלב:
- יוצקים לקערה עמוקה קמח, סוכר, ונילין ומלח. מערבבים חומרים יבשים.
- יוצקים במי השתייה בטמפרטורת החדר בהדרגה, ולשים את הבצק עד לקבלת מרקם חלק. מכיוון שגלוטן הקמח יכול להיות שונה, זה תלוי ביצרן, אז ייתכן שיהיה צורך במים פחות או יותר. עכשיו העיקר להפוך את הלביבות לדקות.לשם כך יש לדלל את הבצק לאחידות נוזלית מאוד, ממש כמו מים.
- יוצקים שמן צמחי לבצק ולשים.
- יוצקים מצקת בצק לתבנית מחוממת ונותנים לה להתפשט על כל המשטח.
- מטגנים את הפנקייק בצד אחד במשך 2 דקות, ואז הופכים אותו ומבשלים עד להזהבה.
לביבות דקיקות שנטועות עם מים מינרליים
כיום, לא נהוג להתרברב על עובי הלביבות הגדול. ה"אופנה "כוללת מבנה מחורר, בהיר ותחרה. ואתה יכול להשיג מוצר כזה לא רק ממוצרים עשירים, אלא גם ממוצרים רזים.
רכיבים:
- קמח - 1 כף.
- מים מינרליים מוגזים במיוחד - 2 כפות.
- שמן מזוקק דל - 2 כפות
- דבש - 3 כפות
- מלח - קורט
בישול שלב אחר שלב:
- מערבבים קמח עם מלח.
- שופכים בשלבים מים מינרליים לקמח ולשים את הבצק עד לקבלת מרקם חלק. ככל שהבצק דק יותר כך הלביבות יהיו דקות יותר.
- יוצקים את השמן הצמחי לבצק הלישה ומערבבים היטב עד שהוא נמס לגמרי.
- מוסיפים דבש ומערבבים שוב. אם הדבש סמיך, ממיסים אותו מעט באמבט מים.
- מורחים שכבה דקה של שמן על התבנית. תהליך זה צריך להיעשות רק פעם אחת, כך שהפנקייק הראשון לא יתגלה כ"גושי ".
- כף את הבצק ושפכו אותו למחבת מחוממת היטב.
- מטגנים את הפנקייק משני הצדדים עד להזהבה. תהליך זה ייקח בערך 2-3 דקות.
לביבות מושאלות על מים וקפה
לביבות רזות לא אומר שהן לא טעימות. הם אותו אלסטי, רך ועדין. בנוסף, בתוספת קפה, לא תרגישו כלל שהלביבות אינן עשירות.
רכיבים:
- קמח חיטה - 0.5 כף.
- קמח שיפון - 0.5 כף.
- קפה נמס - 2 כפות
- סוכר - 5 כפות
- מי שתייה - 2 כפות.
- שמן מזוקק - 4 כפות
- מלח - קורט
בישול שלב אחר שלב:
- יוצקים קפה נמס וסוכר לקערה גדולה. מרתיחים מים ומוסיפים קפה. מערבבים ומניחים להזרקה במשך 5-10 דקות.
- יוצקים את שני הקמחים לכלי אחר נקי ועמוק. מוסיפים מלח ומערבבים.
- יוצקים את הקמח על הקפה המבושל ולשים את הבצק למרקם הרצוי. מבצק צפוף יותר, פנקייק ייצא בצק סמיך ודק.
- יוצקים חמאה לבצק המדולל ומערבבים פנימה.
- יוצקים חלק מהבצק למחבת שחוממת מראש. מסובבים את התבנית עד שהיא מתפשטת בצורה אחידה בעיגול.
- מטגנים את הפנקייק בצד אחד עד להזהבה, ואז הופכים אותו ומבשלים באותה פרק זמן.
לביבות הלוות על מים ומיץ לימון
לביבות מעוררות תיאבון וטעימות נקבוביות מתקבלות ללא מי שולחן מוגזים וביצים. אתה רק צריך להוסיף מעט סודה, שנרווה במיץ לימון.
רכיבים:
- קמח - 1, 5 כפות.
- מים - 2 כפות.
- סוכר - 1 כף
- מלח - 0.5 כפית
- מיץ לימון - 2 כפות
- סודה - 0.5 כפית
- שמן זרעי חמניות - 3 כפות
בישול שלב אחר שלב:
- ממיסים מלח וסוכר במים.
- מנפים קמח במסננת למים ומערבבים את הבצק עד לקבלת מרקם חלק.
- שוטפים את הלימון וסוחטים ממנו את המיץ, שבעזרתו מכבים את הסודה. מוסיפים אותו למסה הכוללת, מערבבים ומחכים עד להופעת בועות. זה יקרה ממש תוך 2 דקות.
- יוצקים חמאה לבצק ומערבבים שוב.
- אופים את הלביבות במחבת מחוממת מראש משני הצדדים עד להזהבה.
לביבות רזות עם שמרים - מתכון קלאסי
למרות רשימת המרכיבים הקטנה ופשטות המתכון, הפנקייק לבבי ורך. הם שומרי רעב מצוינים ובעלי טעם מעולה.
רכיבים:
- קמח - 1 כף.
- מים - 200 מ"ל
- שמרים טריים - 20 גרם
- שמן צמחי - 3 כפות
- מלח - קורט
- סוכר - 4 כפות
בישול שלב אחר שלב:
- מכינים בצק שמרים. להכנתו יוצקים 1 כף למיכל. מים חמים, להוסיף 1 כף. סוכר וקוצצים את השמרים. מפזרים 2-3 כפות. מערבבים קמח ומשאירים במקום חמים עד שנוצרת מלמעלה "כובע מוקצף".
- לאחר מכן מוסיפים לקערה את הקמח הנותר, קורט מלח וסוכר ומערבבים.
- יוצקים לאט פנימה את המים החמים הנותרים, שמן צמחי ומערבבים היטב את התערובת כך שלא יהיו גושים.
- נכנסים לבצק ומערבבים שוב את הבצק. מכסים אותו במכסה ומשאירים למשך שעה כדי שהבצק יתפוח מספר פעמים.
- מחממים את התבנית, מברישים אותה בשכבה דקה של שמן ויוצקים את הבצק לתבנית כך שיתפזר בצורה אחידה על פני השטח.
- אופים לביבות משני הצדדים עד להזהבה.
לביבות רזות עם שמרים ומיץ עגבניות
ריחני, רך, רך, אוורירי … אלו פנקייק שמרים עם מיץ עגבניות. אופציה מצוינת לאנשים שצמים ורוצים לרדת קילוגרמים מיותרים אלה.
רכיבים:
- קמח - 1 כף.
- מיץ עגבניות - 1 כף
- מי שתייה - 1 כף.
- שמרים יבשים - 3 גרם
- שמן צמחי - 4 כפות
- מלח - קורט
- סוכר - 4-5 כפות
בישול שלב אחר שלב:
- ללוש מזון בשתי קערות במקביל. יוצקים קמח, מלח, סוכר לאחד ומערבבים. יוצקים פנימה מיץ עגבניות ולשים את הבצק. העקביות שלה תהיה כמו פנקייק. השאירו אותו למשך חצי שעה עד שהגלוטן יתפתח. ואז הוא יהיה חלק ומתוח.
- שופכים מי שתייה חמימים למיכל אחר, שמים 1 כפית. סוכר ושמרים. מערבבים ומשאירים במקום חמים להקצפה.
- יוצקים את הבצק המוקצף לתוך הבצק ומערבבים. מניחים שוב למשך חצי שעה עד שנוצרות בועות.
- יוצקים שמן צמחי לבצק המבעבע, מוסיפים מלח ומערבבים. אם אתה רוצה לקבל לביבות עבות, אז ללוש את הבצק הסמיך, דרושים דפים דקים - יוצקים עוד 100 מ"ל מים חמימים לבצק.
- אופים לביבות משני הצדדים במחבת מחוממת היטב.
לביבות דקות דקות עם חורים - מתכון עם מיץ תפוחים
כידוע, לביבות נאפות על כל דבר, כל מה שאוחסן במקרר. המתכון הזה מסובך יותר, אבל הוא גם טעים יותר - לביבות עם מיץ תפוחים.
רכיבים:
- קמח - 1 כף.
- מיץ תפוחים - 2 כפות
- אבקת קינמון טחון - 1 כפית
- סוכר - 3 כפות
- מלח - קורט
- סודה לשתיה - 1 כפית
- שמן צמחי - 4 כפות
בישול שלב אחר שלב:
- מערבבים בקערה קמח, סוכר, מלח, אבקת קינמון וסודה לשתייה. מערבבים את החומרים הרופפים.
- ממלאים אותם בזרם דק של מיץ תפוחים, ללוש את הבצק עד לקבלת מרקם של שמנת חמוצה נוזלית, ללא גושים.
- יוצקים שמן צמחי ומערבבים שוב.
- מחממים את המחבת. יוצקים חלק מהבצק למרכז התחתית וסובבים אותו לכל הכיוונים כך שיתפזר במעגל.
- מטגנים את הפנקייק משני הצדדים עד להזהבה.
לביבות רזות ללא ביצים עם כורכום
פנקייק ללא ביצים לא תמיד מתברר כצבע שטוף שמש. וכדי לתת להם גוון צהוב זהוב בוהק, הוסיפו מעט כורכום.
רכיבים:
- קמח - 1 כף.
- מים מבושלים - 2 כפות.
- מלח - קורט
- כורכום - 0.5 כפית
- סוכר - 3 כפות
- שמן צמחי - 4 כפות
- חומץ שולחן 9% - 1 כף
- סודה לשתיה - 0.5 כפית
בישול שלב אחר שלב:
- ממיסים סוכר, מלח וסודה עם חומץ במים רתוחים.
- יוצקים שמן צמחי לנוזל ומערבבים שוב עד לקבלת מרקם חלק.
- מערבבים קמח עם כורכום ומערבבים.
- מוסיפים כף קמח לנוזל, ללוש את הבצק עד לקבלת חלקה כך שלא יהיו גושים.
- השאירו אותו לעמוד למשך 30 דקות עד שנוצר הגלוטן. זה יהפוך את הקרפים לגמישים וחלקים יותר.
- מחממים היטב את התבנית ומשמנים מעט בשמן.
- מפזרים את הבצק בעזרת מצקת ויוצקים למרכז התבנית. סובבו אותו לכיוונים שונים כדי לחלק את הבצק בעיגול.
- מטגנים את הפנקייק משני הצדדים עד להזהבה.
מתכוני וידאו:
