מהו קמח שקדים, מאפיינים, שיטת ייצור. תכולת הקלוריות וההרכב הכימי, יתרונות ופגיעה בגוף. מה ניתן להכין מטחינת אגוזים, זני מוצרים ושימושים שאינם מזון.
קמח שקדים או אבקה הוא מוצר מזון המיוצר על ידי טחינת פירות הצמח או הגרעינים שלהם. מרקם - זורם חופשי, חלק - 0.05-0.3 מ מ; ריח וטעם - מתקתק -מריר, אופייני לאגוזים; צבע - לבן, צהבהב או אפרפר. שומר על כל התכונות של חומר הגלם.
כיצד מכינים קמח שקדים?
ייצור המוצר הוא אוטומטי. חומר הניקוי מנקה וממוין, ולאחר מכן מתבצע טיפול בחום באמצעות סילון אדים מכוון. במהלך תהליך זה מתבצעת חיטוי ולעיתים גם שומנים. לאחר מכן מנקים את האגוזים המאודים במכשיר הדומה לצנטריפוגה. אם הקליפה לא הוסרה לחלוטין, הגרעינים מוחזרים למכשיר.
ייבוש הוא גם דו-שלבי. אם תחסכו בהתייבשות, חומרי הגלם הביניים יתחילו להתגבש במהלך הטחינה. ראשית, הגרעינים נמעכים, ואז מרוסקים. גודל החלקיקים המרבי הוא 40 מיקרון. האבקה שוב מיובשת ומסננת. במסוע הם מועברים לקווי מילוי. טחינה דקה משמשת להכנת קינוחים ומאפים.
איך להכין קמח שקדים לסלטים ולארוחות דיאטה
- חומרי הגלם ממיינים ומאדים.
- מבלי להיפרד לשברים, הם מיובשים בתאי ייבוש המצוידים במכשיר למחזור אוויר.
- טוחנים יחד עם הקליפה.
צבע המוצר ההתחלתי הזה הוא אפרפר. טחינה לא תעשה בצק אוורירי.
לא משנה אם הגרעינים נטחנים עם או בלי קליפות, אפשר להפשיר חלקית. במקרה זה, אגוזים לחוצים מתווספים לחומר המזון, שנותרים לאחר לחיצת השמן.
ישנן מספר דרכים להכין קמח שקדים בבית:
- מָהִיר … מקלפים את האגוזים ומניחים אותם בשכבה אחת על תבנית אפייה. מייבשים בחום של 40 מעלות צלזיוס עם תנור פתוח וטוחנים בעזרת כל מטחנה: בלנדר, מעבד מזון או טוחנת קפה.
- לטחינה עדינה יותר … האגוזים נקלפים ומושרים כדי להסיר אלקלואידים ולהקל על הסרת הקליפה הירקרקה הדקה, תחילה במים רותחים ולאחר מכן במים קרים למשך 20-30 דקות. במידת האפשר, השתמש בתנור הסעה לייבוש. במקרה זה, אין צורך לפתוח את הדלת פתוחה. טוחנים מספר פעמים, במצב פעימה, מנפים מספר פעמים דרך מסננות עם תאים בגדלים שונים.
- להכנת מאפים מתוקים … אגוזים שלמים ספוגים במים רותחים במשך 15 דקות, ולאחר מכן שוטפים אותם במים זורמים קרים. הפירות שוב יוצקים למשך 5-10 דקות, מונחים על מגבת ומניחים לספוג לחות. יבש אפילו לפני הניקוי, בטמפרטורה של 85-100 מעלות צלזיוס, תוך בחישה מתמדת כדי שלא יישרף. הקליפה מקולפת. הגרעינים מיובשים כמו במתכון הראשון ולאחר מכן טוחנים. 1/3 מהמוצר מעורבב עם סוכר ונמחץ ביסודיות יותר לאבקה דקה.
אם אתם מתכננים להציג טחינת אגוזים בתפריט הדיאטה, אז טוחנים אגוזים ספוגים ומיובשים יחד עם הקליפה. מוצר כזה שונה מאבקה עדינה בצבע ובטעם - המרירות האופיינית מורגשת בבירור, שעבורה מוערכים הפירות.
הרכב ותכולת הקלוריות של קמח שקדים
בתמונה קמח שקדים
הערך התזונתי של המוצר תלוי בטכנולוגיית הבישול. תכולת החומרים המזינים וחומצות האמינו אינה מושפעת מעיכוב.
תכולת הקלוריות של קמח שקדים - 614-631 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבון - 25 גרם;
- שומן - 52.5 גרם;
- פחמימות - 6.6 גרם;
- סיבים תזונתיים - 7 גרם.
לחות טחינה מותרת - עד 4%.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין A - 3 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.02 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.25 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.65 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 52.1 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.4 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.3 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 40 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 1.5 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 24.6 מ"ג;
- ויטמין PP - 6.2 מ"ג;
- ניאצין - 4 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם
- אשלגן, K - 748 מ"ג;
- סידן, Ca - 273 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 234 מ"ג;
- נתרן, נא - 10 מ"ג;
- גופרית, S - 178 מ"ג;
- זרחן, P - 473 מ"ג;
- כלור, Cl - 39 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם
- ברזל, Fe - 4.2 מ"ג;
- יוד, I - 2 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 1.92 מ"ג;
- נחושת, Cu - 140 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 2.5 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 91 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 2.12 מ"ג.
קמח שקדים מכיל 12 חומצות אמינו חיוניות ו -8 חומצות אמינו לא חיוניות.
שומנים לכל 100 גרם
- רווי - 5 גרם;
- חד בלתי רווי - 36.7 גרם;
- רב בלתי רווי - 12.5 גרם.
רוב חומצות השומן הללו בקמח שקדים
- חומצה אולאית, אומגה 9 - מפחיתה את האפשרות לפתח סוכרת וחדירות כלי הדם, אך עודף מוביל להשמנה ולתפקוד לקוי של הלבלב;
- אומגה 6 - מגביר קרישת דם;
- חומצה לינולאית - מסדירה את תפקוד מערכות הרבייה והאנדוקרינית, מאיצה ירידה במשקל, אך עודף יכול לגרום לבחילה וסחרחורת.
בנוסף, הרכב מכיל פיטוסטרולים, הדומים במבנהם להורמונים אנושיים, ואמיגדלין האלקלואיד, גליקוזיד ציאנוגני.
אם הכנתם קמח שקדים בבית מאגוזים מלאים, אתם יכולים להיות בטוחים שאין הרכב מייצבים, צבעים ומשפרי טעם GMO. חומרים משמרים מוחדרים למוצרים תעשייתיים המפחיתים את ההיגרוסקופיות. הם משפרים את המאפיינים, אך יכולים לעורר תגובה אלרגית.
היתרונות של קמח שקדים
סגולות הריפוי של סוג זה של אגוזים ידועות כבר זמן רב. המרפאים של יוון העתיקה השתמשו בהם כדי לשקם את המרץ ולסלק "מחלה חיוורת" - מה שנקרא אנמיה. ההרכב הכימי של המוצר אינו משתנה כאשר הפירות מועכים.
היתרונות של קמח שקדים
- עוזר להתאושש במהירות ממתח מוגבר, פיזי ורגשי כאחד.
- יש לו השפעות הרדמה, עוויתות ופרכוסים.
- ממריץ את פעילות מערכת הלב וכלי הדם.
- מגביר את ייצור כדוריות הדם האדומות.
- ממיס לוחות כולסטרול בלומן של כלי הדם.
- מנרמל את עבודת מערכת העצבים, מאיץ את הולכת הדחפים, משפר את תפקוד הראייה.
- מחזק רקמת עצם וסחוס.
- מפסיק שלשולים, בעל השפעה כולרטטית.
המוצר בעל פעילות אלרגנית נמוכה, מייצב את לחץ הדם, אינו מכיל גלוטן, ולכן מותר לחולים עם היסטוריה של מחלת צליאק (אי סבילות לגלוטן).
אם קמח שקדים עשוי מאגוזים לא קלופים, יש לו תכולת סיבים גבוהה יותר. פעולה נוספת - ניקוי וחיטוי. סיבים מאיצים פריסטלסיס, מפחיתים את הסיכון לקיפאון, מונעים התרחשות של תהליכים מזיקים ותסיסה.
למרות תכולת הקלוריות הגבוהה, ניתן להשתמש במוצר כזה להכנת ארוחות תזונתיות. בשל המאפיין לייצב תהליכים מטבוליים, שכבת השומן אינה נוצרת, ואין צורך לחשוש כי עלולה להיווצר "קליפת תפוז" מכוערת - צלוליט.
