מהו קמח שעורה? הרכב ותכולת הקלוריות של המוצר, תכונות שימושיות, התוויות נגד ומגבלות שימוש. איך להכין קמח שעורה, לאילו מנות להוסיף אותו?
קמח שעורה הוא מוצר המתקבל על ידי טחינת גרגירי שעורה. נכון לעכשיו, הוא צובר תאוצה באופן פעיל בקרב חסידי תזונה בריאה. ולמרות שבעבר הוא נחשב לאוכל של מעמד דל במיוחד, כיום הוא מכובד גם במסעדות גורמה - קמח הוא לא רק שימושי במיוחד, אלא גם בעל טעם מקורי. מנות רבות מוכנות עם השימוש בה; ניתן להוסיף שעורה טחונה עשירה בוויטמינים ומינרלים לכל המאפים.
הרכב ותכולת הקלוריות של קמח שעורה
בתמונה קמח שעורה
ניתן לייחס קמח שעורה למוצרי פחמימות, מכיוון שמדובר בחומר מזין זה הנמצא בהרכב בכמות הגדולה ביותר. כשלעצמם הפחמימות במקרה זה מורכבות, כלומר כאלו שאינן גורמות לקפיצות חדות ברמת הסוכר בדם ורוויות לאורך זמן, ולכן קמח שעורה טוב לתזונתם של חולי סוכרת.
תכולת הקלוריות של קמח שעורה היא 284 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 10 גרם;
- שומן - 1, 6 גרם;
- פחמימות - 56, 1 גרם;
- סיבים - 1.5 גרם;
- מים - 14 גרם.
המוצר עשיר במינרלים וויטמיני B, כמו כל דגני בוקר אחרים.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין B1, תיאמין - 0.28 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0, 11 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 37.8 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0, 145 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0, 396 מק"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 8 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא -טוקופרול - 0.57 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 2, 2 מק"ג
- ויטמין PP, NE - 6, 3 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 147 מ"ג;
- סידן - 58 מ"ג;
- מגנזיום - 63 מ"ג;
- נתרן - 10 מ"ג;
- גופרית - 105 מ"ג;
- זרחן - 275 מ"ג
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל - 0.7 מ"ג;
- מנגן - 1.034 מ"ג;
- נחושת - 343 מק"ג;
- סלניום - 37.7 מק"ג;
- אבץ - 2 מ"ג
חומצות שומן לכל 100 גרם:
- רווי - 0.335 גרם;
- אומגה 3 - 0, 077 גרם;
- אומגה 6 - 0.695.
מונו-דו-סוכרים (סוכרים) במוצר מכילים גרם אחד בלבד ל -100 גרם.
היתרונות של קמח שעורה
היתרונות של קמח שעורה עשירים בעיקר בוויטמינים B ומינרלים. חשוב במיוחד לשים לב לתיאמין ולפירידוקסין, 100 גרם מהם מכילים כ -20% מהדרישה היומית לאדם.
בואו נסתכל על התכונות המועילות של ויטמינים הכלולים בקמח שעורה:
- גירוי פעילות המוח … תיאמין מומלץ לצריכה נוספת במקרה של תקלות במערכת העצבים. הוא משפר באופן פעיל את תפקוד המוח, מחזק את הזיכרון, מגביר ריכוז, יכולת למידה. כמו כן, לוויטמין זה השפעה חיובית על מצב הרוח.
- אפקט חיטוב … לוויטמין B1 יש השפעה חשובה גם על טונוס השרירים, כמו גם על גדילתם, בעוד שהאפקט הטוניק משתרע על שריר הלב.
- מניעת מחלות של מערכת העצבים … לפירידוקסין תפקיד חשוב במניעת דלקת עצבית ממקורות שונים. הוא מקל על התכווצויות שרירים, התכווצויות של שרירי השוקיים, קהות הגפיים.
- ויסות סוכר בדם … מספר מחקרים טוענים כי פירידוקסין מסייע לנרמל את רמות הסוכר בדם, ולכן חולי סוכרת צריכים להסתכל על המוצר במיוחד, במיוחד מכיוון שקמח השעורה יש אינדקס גליקמי נמוך משמעותית מקמח חיטה מסורתי - 50 מול 85.
יש לציין כי תפקידם של ויטמינים מקבוצת B הוא נרחב בהרבה, אך השפעות אלו הן המשמעותיות ביותר.
עכשיו בואו נעריך את המינרלים בקמח שעורה ואת תכונותיהם המועילות.הוא עשיר במיוחד בסלניום - 70%ל -100 גרם מהמינון היומי, מנגן - 52%, נחושת וזרחן - כ -35%.
היתרונות של מינרלים בקמח שעורה:
- חיזוק חסינות … סלניום הוא נוגד החמצון החשוב ביותר, הפעיל במיוחד בשילוב עם ויטמינים נוגדי חמצון E ו- C. המינרל מגן על גופנו מפני רדיקלים חופשיים, העלולים להוביל למוטציות תאים, וכתוצאה מכך להזדקנות מוקדמת ומחלות קשות, כולל סרטן. ישנם גם מחקרים לפיהם סלניום מגן מפני מחלות לב, בעיקר מפני קרדיומיופתיה (היחלשות של שריר הלב).
- נורמליזציה של חילוף החומרים … למנגן תפקיד חשוב בתהליכים מטבוליים, הוא נחוץ במיוחד למטבוליזם של חומצות שומן, בניית עצמות ורקמות חיבור, סינתזה של כולסטרול וחומצות גרעין.
- מניעת אנמיה … נחושת היא כלי עזר חשוב לברזל בבנייה תקינה של כדוריות הדם האדומות. בנוסף, למינרל זה תפקיד חשוב בבניית סיבי עצב והחלבון המבני העיקרי של גופנו - קולגן.
- חיזוק שלד העצם, השיניים … כמו שהנחושת עוזרת לברזל, כך הזרחן מסייע לסידן לחיזוק העצמות והשיניים, אשר בתורו מגן מפני מחלות שיניים ואוסטיאופורוזיס.
כמו כן, חשוב לציין את תכולת הסיבים במוצר, המשפיעה לטובה על קצב חילוף החומרים ישירות ביחס לעיכול המזון. הוא עוזר לרכיבים שימושיים להיספג טוב יותר, ולרכיבים מזיקים להפריש מהגוף מהר יותר. בהקשר זה, קמח שעורה טוב לירידה במשקל - זוהי הזדמנות מצוינת לנקות את גופך מרעלים ורעלים ולהוריד את המשקל שלך מהקרקע.
עובדות מעניינות על קמח שעורה
לחם שעורה הוא חלק בלתי נפרד מכריך הדקוס היווני, בליווי עגבניות, גבינת פטה, זיתים, עשבי תיבול ארומטיים ושמן זית.
ראוי לציין כי תחילה ניתן להכין רוטב או רוטב מקמח שעורה, על מנת לבדוק את מידת הסובלנות, אין להתחיל מיד לאכול ממנה מאפים.
אם אתם רוצים מאפים רכים, הקפידו לערבב שעורה טחונה עם קמח חיטה, מכיוון שהיא מכילה הרבה גלוטן (aka גלוטן), מה שמאפשר למאפים לתפוח ולרכוש נקבוביות נעימה.
המוצר בררן מאוד באחסון, הוא דורש חושך, לחות נמוכה וטמפרטורה שלא תעלה על 18אוC. בתנאים כאלה, ניתן לאחסן אותו במשך כ -9 חודשים, אם לא מתקיימים תנאים מסוימים, חיי המדף יורדים במהירות.
חשוב גם לא היכן, אלא במה לאחסן את המוצר; צנצנת זכוכית היא אידיאלית.
צפו בסרטון אודות קמח שעורה:
קמח שעורה הוא מוצר בריא וטעים שיש לכלול אותו בתזונה, אם אין סובלנות אישית או התוויות נגד מסוימות. הוסיפו שעורה טחונה למאפים ולמנות אחרות כדי להפוך אותם לבריאים ומזינים יותר, כמו גם להוסיף הערות מקוריות למנות מוכרות ולפתוח אותן עם צד חדש.
