מאפייני הרכב וערך האנרגיה של הל השחור. מהן תכונותיו המועילות. האם ישנן התוויות נגד לשימוש בה. מתכוני הל שחור.
תכונות שימושיות של הל שחור
להל שחור יש השפעות משככות כאבים, אנטי מיקרוביאלית ואנטי -אמטית. הוא משמש כהפנט, כמו גם נגד מיגרנות. הוא מסוגל להקל על חום ויש לו השפעה אנטי דלקתית.
בואו נסתכל מקרוב על היתרונות של הל שחור:
- משפיע לטובה על מערכת העצבים … הל שחור עוזר להילחם בדיכאון ובמצב הרוח המדוכא. מגביר את הערנות הנפשית על ידי קידום בהירות נפשית.
- משפר את העיכול … זה עוזר להיפטר מיצירת גזים מוגזמת, תחושת כבדות, מקל על מעיים במעי, מנקה את מערכת העיכול מרעלים ורעלים, שורף שומנים, מזרז את חילוף החומרים ומקדם ירידה במשקל. הזרעים מקלים על בחילות ומונעים הקאות. תה עם הל ומנטה מפסיק שיהוקים.
- משפר את מצב חלל הפה … מסלק סטומטיטיס וכאבי שיניים, מדכא חיידקים פתוגניים, נותן נשימה רעננה. אכילת הל שחור באופן קבוע יכולה לסייע במאבק של ריר עודף.
- מקדם חיסול של ריר … במקרה של מחלות בדרכי הנשימה, הוא מאיץ את הפרשת הריר מהריאות, מקל על המצב במקרה של אסטמה, ברונכיטיס, הצטננות.
- עוזר להיפותרמיה … הל שחור עוזר להקל על תסמיני דלקת שלפוחית השתן, בעל השפעה משתן במקרה של שימור שתן, במקרה של תפקוד כלייתי לקוי עקב היפותרמיה, ויש לו השפעה מחממת.
- מניעת הצטננות … אכילת הל שחור מסייעת במניעת שפעת וזיהומים חיידקיים.
- נורמליזציה של צואה … המוצר יעיל נגד דיסביוזה, משפר את הצואה, מסייע להיפטר מגזים.
- מעורר תיאבון … בניגוד למאכלים אחרים מעוררי תיאבון כמו בצל ושום, התבלין אינו מגרה את רירית הקיבה.
- בעל השפעה חיובית על אי תפקוד הטחול … השמנים האתריים הכלולים בהל מעוררים את פעילות הטחול, מפזרים את הליחה המצטברת בו.
הל שחור פופולרי ברפואה העממית ההודית והסינית. בקוסמטיקה משתמשים בתבלין בשל תכונותיו האנטי דלקתיות והקירור. התבלין מרגיע, מגביר, מגרה גירוי, מאזן את גוון העור, מגביר את גמישות הדרמיס, מונע קמטים, מאריך את נעורי העור על ידי גירוי ייצור הקולגן, מרפא פצעים קטנים.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בהל שחור
תבלין זה די מרוכז מבחינת התכולה הגבוהה שלו של שמנים אתריים. לכן, לא מומלץ לצרוך יותר מכפית אחת של אבקת טחון בכל פעם.
הל שחור אסור לאנשים הסובלים מחוסר סובלנות למוצר זה. אם, לאחר אכילת תבלין, מבחינים בשינויים לא נעימים בעבודת מערכת העיכול או בתגובות אלרגיות, עליך להפסיק להשתמש בו.
למי אסור להשתמש בהל שחור:
- אנשים הסובלים מכיבי קיבה ותריסריון, דלקת קיבה. התבלין משפר את ייצור מיץ הקיבה והלבלב, מה שעלול להחמיר את מצבם של החולים.
- בְּהֵרָיוֹן. יש להשתמש בתבלין בזהירות. במקרים מסוימים השימוש בו עלול לגרום לצרבת ואי נוחות.
- נשים סיעודיות. סיכוי גבוה יותר של תינוקות לפתח תגובות אלרגיות.
- אנשים עם מחלת כיס המרה.שמנים אתריים של הל שחור מעוררים באופן פעיל את ייצור המרה.
כמו כן, שימוש יתר בתבלין יכול להוביל לשלשול והתייבשות.
מתכוני הל שחור
הל שחור, בניגוד להל הירוק הפופולרי, אינו מתאים למאפים ומנות מתוקות. הוא משמש לבישול בשר, מנות ירקות, בעיקר חריפות, האופייניות ביותר למטבח האסייתי. התרמילים בעלי ניחוח מעושן, אך הם אינם מורגשים במנה המוגמרת. ניתן להשתמש בהל שחור בכמויות גדולות למדי למנה, עד כמה תרמילים.
בעת שימוש בתבלינים מומלץ לרסק בעדינות את התרמילים כך שהזרעים לא ייפלו מהקופסה. מומלץ לעשות זאת מיד לפני ההטלה, שכן הפירות שנפתחו מאבדים במהירות את ניחוחם. התרמילים מוסרים בדרך כלל מהתבשיל המוגמר לפני ההגשה. אם משתמשים רק בזרעים, הם נמעכים לפני ההטלה.
ניחוח ההל השחור אינו מתפתח מיד, ולכן הוא בולט יותר במנות המבושלות זמן מה לפני ההגשה. יחד עם זאת, הוא אינו מפריע לריח של תבלינים אחרים, אלא להיפך, משפר אותם. הל שחור הוא מרכיב פופולרי במטבח ההודי כגון גאראם מסאלה. הוא משמש להכנת פילאף וקארי.
להלן כמה מתכונים להל שחור:
- ברווז ברוטב אדום … אנחנו צריכים: כוכב אניס - 4 גרם, יין אדום יבש - 200 מ"ל, מיץ דובדבן - 50 מ"ל, סוכר מגורען - קורט, ציפורן - 1 כפית, קיווי - 1 יח ', עמילן - 1 כפית, חמאה - 20 גרם, שחור זרעי הל - 4 גרם, פילה ברווז עם עור - 200 גרם. ראשית מכינים את המרינדה לבשר. טוחנים את הקיווי ומערבבים עם 100 מ"ל יין אדום. מוסיפים 2 גרם הל ו -1/2 כפית. ציפורנים. מכניסים את פילה הברווז עם העור למרינדה, עוטפים את הכלים עם הברווז בניילון נצמד ומניחים לעמוד כמה שעות, רצוי ליום. לאחר מכן, מכינים את הרוטב. יוצקים לסיר את שאר היין. מוסיפים 2 גרם הל. אנו שומרים אותו עד להופעת הריח. מוסיפים כוכב אניס וציפורן. יוצקים מיץ דובדבן. לאחר מכן מוסיפים סוכר, חמאה ועמילן. מלח. אנו עושים חתך על הברווז מצידו של העור. מטגנים מעט על העור ללא שמן, ואז מטגנים את הפילטים מכל הצדדים עד להזהבה. לאחר מכן מכניסים את הבשר לתנור בחום של 180 מעלות למשך 8 דקות. יוצקים את הרוטב על הברווז המוגמר.
- תה מסאלה … נצטרך: 1 כוס חלב, 0.5 כוסות מים, 5 זרעי הל ירוקים, 1 זרע הל שחור, 5 גרם תה שחור, שורש ג'ינג'ר, 2 יח '. ציפורן, 2 גרגירי פלפל שחור, קורט אגוז מוסקט טחון, 0.5 כפית קינמון, דבש. בישול תערובת תבלינים. משפשפים חתיכת ג'ינג'ר בגודל 2 ס"מ על פומפייה. טוחנים את התבלינים במכתש. יוצקים מים לחלב ומביאים לרתיחה. יוצקים את התבלינים, מנמיכים את האש, מבשלים 2-3 דקות. הוסף דבש לטעמך. יוצקים פנימה תה ומבשלים על אש נמוכה עוד 2-3 דקות. לאחר מכן אנו עוזבים להשרות במשך 5 דקות.
- חזיר חריף על העצם ברוטב בומביי מתקתק … אנחנו צריכים: חזיר על העצם - 1 ק"ג (חלק כתף או צלע), שמן זית - 3 כפות, חומץ אורז - 3 כפות, יין לבן יבש - 0.5 כוסות, דבש כוסמת - 1.5 כפות, שום - 6 שיני בינוניות, כוכב אניס - 5 כוכבים, שומר - 2-3 קורט, הל שחור - 1 כפית, פלפל שחור ואדום לפי הטעם, מלח גס. חותכים את החזיר לחתיכות בעובי 2-3 סנטימטר, מכניסים לתבנית מחוממת ללא דבק ומטגנים עד להופעת קרום זהוב יפה. לאחר מכן יוצקים מים - 1, 5 כוסות, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים במכסה. לאחר 10 דקות, מסירים את המכסה, מבשלים עד שיישאר כמות המים המינימלית. מוסיפים שמן זית, חומץ אורז, דבש, יין לבן. ממלאים שום ותבלינים קצוצים דק. מבשלים 2-3 דקות, הופכים מדי פעם. מוציאים את כוכבי האניס מהמחבת. לאחר מכן מפזרים הרבה פלפל אדום ושחור, מלח. בשלב זה, הנוזל צריך היה להתאדות לחלוטין ולהשאיר עקביות של שמן צמיגי.אנו מתחילים להפוך את הבשר 3-5 פעמים. הנתחים צריכים להיות מצופים מכל הצדדים בהרכב יפה של שמן תבלין חום בהיר.
- עוף מתובל תוך שעה … אנחנו צריכים: עוף שלם, כמון - 2 כפיות, פפריקה מתוקה - 2 כפיות, הל שחור - 1 כפית, כוכב אניס - 1 יח ', ציפורן - 2 יח', מלח - 2 כפיות, ליים, שמן זית. חותכים את הליים לשניים, סוחטים חצי אחד בתוך העוף ומתחת לקליפה. בשני שמנו את הציפורן וכוכבי אניס. מניחים את חצי הליים הזה בתוך העוף. מערבבים את שאר התבלינים בשמן זית ומשפשפים איתם את הפגר. חותכים את ראש השום לשניים ומכניסים אותו לאפייה לידו. הכנסנו גם כמה ציפורן בתוך העוף. הכנסנו לתנור ואופים במשך שעה בחום של 200 מעלות. במהלך תקופה זו, יהיה צורך להפוך את העוף 2-3 פעמים.
- פאלאק פאנר … נצטרך: גבינת אדיגה - 100 גרם, עגבניות טריות בגודל בינוני - 2 יח ', תרד - 150 גרם, ג'ינג'ר טרי, בצל - 1 יח', 2 שיני שום, חמאה - 20 גרם, שמנת, גרעיני הל שחורים - 1 כפית תה, כמון - 0.5 כפית, כוסברה - 1 כפית (לא חובה), פלפל צ'ילי - 0.5 כפית, תיבול גרם מסאלה - 0.5 כפית, שמן צמחי, כוסברה. חותכים תרד ומטגנים בחמאה. חותכים את הגבינה לקוביות קטנות. מוציאים את הקליפה מהעגבניות וטוחנים אותה יחד עם הכוסברה בעזרת בלנדר. שלושה ג'ינג'ר מגורד, קוצצים דק את הבצל והשום. מטגנים הל, כוסברה, צ'ילי בסיר. מוסיפים בצל קצוץ ושום. לטגן. הנחנו ג'ינג'ר ועגבניות קצוצות. מבשלים 2-3 דקות. לאחר מכן שמים שם את התרד ומבשלים עוד 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הגבינה. מבשלים במשך 2 דקות. לאחר מכן מוסיפים כמון וגראם מסאלה. לבסוף מוסיפים את השמנת, אך כדי שהמנה לא תאבד מצבעה הירוק, ומבשלים עוד מעט. מומלץ להגיש עם אורז מבושל.
- קיצ'ארי … אנחנו צריכים: שעועית מינג - 0.5 כוסות, אורז בר - 1/4 כוס, שמן זית - 2 כפות, כמון - 0.5 כפית, כורכום - 1/4 כפית, בצל - חצי ראש, ג'ינג'ר טרי - 100 גרם, הל שחור - 0.5 כפית, שום - שן אחת, מים. להשרות שעועית מונג לפני שעתיים. אנו מחממים שמן צמחי בסיר, שמים כמון. כאשר אנו מרגישים את ניחוח הכמון, מוסיפים בצל קצוץ דק וג'ינג'ר מגורר. מטגנים עד שהבצל הופך לשקוף. לאחר מכן מוסיפים הל שחור, שיני שום שלמות וכורכום. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, כדקה נוספת. שמים שעועית מאנג ואורז, שומרים על האש במשך 2 דקות. לאחר מכן ממלאים במים, מלח ומביאים לרתיחה. אנו מורידים את האש, מכסים במכסה ומביאים לנכונות. מגישים עם עשבי תיבול.
עובדות מעניינות על הל שחור
הל שחור ידוע גם בשמות אחרים: הל חום, נפאלי, הודי, בנגלי והל גדול. תבלין זה מתקבל משני מינים של צמח האומום. הראשון הוא Amomum subulatum (הלא הוא הל נפאלי), השני הוא A. costatum.
המפיק המפורסם ביותר של הל שחור הוא הודו, הוא מייצר יותר מ -80% מייצור התבלינים בעולם.
הפירות מתחילים להבשיל רק בשנה השלישית לחיי הצמח. הקטיף מתקיים מאוגוסט עד נובמבר, עד שהתרמילים בשלים ופתוחים במלואם. לאחר הקטיף, הפירות מיובשים בעשן על אש פתוחה במהלך היום.
הל השחור מאבד בקלות את טעמו, לכן אחסן אותו בכלי סגור היטב במקום יבש וחשוך.
לאחסון לטווח ארוך עדיף לרכוש תרמילים או זרעים; בצורה זו הל יישמור על תכונותיו זמן רב יותר. ברכישת תבלינים טחונים כדאי לשים לב לשלמות האריזה. בעת בחירת זרעים, נסה ללוש את הדגן באצבעותיך: זרעים טריים מתפרצים, אך לא מתפוררים לאבק. בעת בחירת תרמילים, קח שלמים, ללא נזק או שקעים.
צפו בסרטון על הל שחור:
הל השחור יעזור לגוון את הכלים במטבח שלך, וגם יתרום תרומה רבה לבריאות הגוף.
