סופלה קלילה, עדינה ואוורירית בזיגוג שוקולד קיבלה את השם "חלב ציפורים". ממתקים לבנים ושחורים הם קינוחים קלאסיים אהובים על ילדים ומבוגרים.
תוכן המתכון:
- טיפים לבישול עוגות
- מתכונים
- עוגת חלב ציפורים שלב אחר שלב
- מתכון קלאסי
- מתכון לעוגת סולת
- איך להכין עוגת חלב ציפורים
- מתכון ללא אפייה
- מתכון וידאו
עוגת חלב הציפורים נחשבת לאחד המעדנים הנחשקים ביותר מזה עשרות שנים. מוצר קונדיטוריה זה ידוע בטכנולוגיית ההכנה שלו על בסיס ביצים טרופות מזוגגות בשוקולד. זו העוגה הראשונה שקיבלה פטנט בברית המועצות. מחברי הקונדיטוריה של הקינוח הם השפים של הסדנה הוותיקה ביותר במסעדת "פראגה" במוסקבה. עם זאת, הפופולריות של ממתקים עדיין לא נעלמה, אלא להיפך, היא רק גדלה עם השנים. יחד עם זאת, לא כל עקרת בית יודעת לאפות אותה, כי או שהעוגה נשרפת, הסופלה לא קופאת, ואז הזיגוג נלקח בגושים. אנו נעזור לפתור בעיות אלה, ניתן כמה עצות ונציע כמה אפשרויות להכנת המוצר. מכיוון שעוגת חלב הציפור קלה להכנה בבית.
טיפים לבישול עוגות
- אסור להביא את הג'לטין לרתיחה, אחרת תכונות הג'ל שלה יעלמו.
- רצוי לחלק את הביצים לחלמונים ולבנים, ולצנן אותן יומיים לפני הכנת העוגה. ואז הם יקציפו במהירות לקצף סמיך.
- מנפים את הקמח מספר פעמים במסננת, ואז הבצק יהיה רך ואוורירי יותר.
- אם העוגה התחתונה ספוגה עם משקאות חריפים או רום, אז העוגה תהיה טעימה ועסיסית יותר.
- הטמפרטורה האופטימלית לאחסון העוגה היא + 18 ° C. אם משטר הטמפרטורה מופר, המתיקות תהיה מכוסה בפריחה לבנה.
- להכנת סופלה ניתן להכין אגר-אגר במיץ או בקומפוט, ואז טעם המוצר יהיה עשיר ועשיר יותר.
- לקבלת יותר רגישות ורכות, הכניסו מעט סולת לעוגה. ואז הוא ייצא עם טעם מפתיע יותר ובלתי צפוי.
- עדיף להכין בצק מאפינס לשכבות העוגה.
- מבשלים את ציפוי השוקולד ממש לפני המזיגה.
- על פי התקופה הסובייטית של GOST, כאשר מרתיחים סופלה, יש להקפיד על משטר הטמפרטורה - לא יותר מ 117 מעלות צלזיוס.
עוגת חלב ציפורים: 5 מתכונים שלב אחר שלב
עוגת חלב ציפורים היא פנינה מענגת של תעשיית הקונדיטוריה הסובייטית. המורכבות של טכנולוגיית ההכנה טמונה ביצירת סופלה המבוסס על המוצר "אגר-אגר". כמובן שאפשר לבשל פינוק מג'לטין או מעמילן. עם זאת, העוגה הנכונה באמת כוללת בדיוק אגר-אגר. היא מעניקה ליצירת המופת הקולינרית טעם ורגישות ללא תחרות.
עוגת חלב ציפורים שלב אחר שלב
כדי שהעוגה ה"נכונה "תהיה אטרקטיבית ומעוררת תיאבון, היא חייבת להיות בעלת משטח שטוח, חלק ומבריק לחלוטין המכוסה לחלוטין בציפוי. זה מתכון העוגה שנתאר להלן.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 230 קק"ל.
- מנה - עוגה אחת
- זמן בישול - 3 שעות להכנת אגר -אגר, שעה לסופלה, 30 דקות לעוגות, ועוד זמן להתקשות
רכיבים:
- ביצה - 2 יח '.
- קמח חיטה - 140 גרם
- סוכר - 500 גרם
- תמצית וניל - 6-10 טיפות
- חמאה - 420 גרם
- אגר אגר או ג'לטין - 2 כפיות
- חלב מרוכז - 120 גרם
- שוקולד מריר - 200 גרם
- חלבון ביצה - 3 חלבונים
- מי שתייה - 140 גרם
- חומצת לימון או מיץ לימון - 1/2 כפית
בישול שלב אחר שלב:
מוצר מוגמר למחצה מוקצף בחמאה:
- טורפים את החמאה והסוכר.
- מוסיפים ביצים וקמח למסה הקרמית. ללוש את הבצק. העקביות שלו תתברר כמחמירה.
- בעזרת מרית מורחים את הבצק על תבנית עגולה ואופים בחום של 200 מעלות למשך 10 דקות. אמורות לצאת 2 עוגות.
סופלה:
- מקציפים את החמאה המרוככת ובטמפרטורת החדר במיקסר או בלנדר עם חלב מרוכז ומשאירים למשך 20 דקות.
- משרים אגר-אגר במשך 3 שעות ב -140 גרם מים. כשהוא נמס, מרתיחים, מרתיחים במשך דקה אחת ומוסיפים סוכר. מרתיחים את הסירופ עד שהוא הופך לכדור רך.
- מקציפים את החלבונים עם חומצת לימון עד לשיאים יציבים ויוצקים לסירופ.
- מקציפים את הסירופ.
- מוסיפים תמצית וניל וחלב מרוכז וחמאה למסת החלבון. מערבבים הכל במיקסר.
עיצוב עוגות וציפוי:
- מכניסים את העוגה לתבנית ויוצקים מחצית מהסופלה. מכניסים את העוגה השנייה ויוצקים שוב את הסופלה. עשו הכל במהירות, מכיוון שהסופלה של האגר-אגר קופאת מיידית.
- מכניסים את העוגה למקרר.
- כשהסופלה מתקשה מכסים את העוגה בציפוי. ממיסים את השוקולד, מערבבים עם חמאה ויוצקים על המוצר.
מתכון קלאסי
האם אתה רוצה לבשל "חלב ציפורים" קלאסי בהתאם ל- GOST וליהנות מטעמו המעולה? לאחר מכן אנו מציעים מתכון למוצר שהוכן על ידי כל מפעל קונדיטוריה סובייטי.
רכיבים:
עוגות:
- ביצים - 2 יח '.
- קמח חיטה - 150 גרם
- סוכר מגורען - 0.5 כף.
- וניל (תמצית) - 5 טיפות
- חמאה - 150 גרם
סופלה:
- חלבונים - מ -2 ביצים
- אגר -אגר - 30 גרם
- סוכר מגורען - 450 גרם
- חמאה - 220 גרם
- לימון - 1/6 כפית
- חלב מרוכז - חצי פחית
- ונילין - 1 כפית
קוֹנִיָה:
- שוקולד שחור - 100 גרם
- חמאה - 50 גרם
הכנה:
בצק:
- מערבבים את החמאה המרוככת עם הסוכר ומקציפים במיקסר.
- מוסיפים בהדרגה ביצים, ונילין למסת החמאה וממשיכים להקציף את המסה כך שהסוכר נמס לגמרי.
- מערבבים קמח לתערובת הקיימת במנות קטנות, ללוש את הבצק ולחלק אותו ל -2 חלקים שווים.
- מניחים את הבצק על התחתית העגולה של התבנית ואופים בחום של 230 מעלות. זמן האפייה של העוגות אינו עולה על 7-10 דקות.
סופלה:
- משרים אגר-אגר ב -150 מ"ל מים למשך 4 שעות. לאחר מכן מביאים לרתיחה על אש, מוסיפים סוכר ומבשלים דקה אחת. מרתיחים שוב את המרק, וכשהסירופ יורד בנפחו ומופיע קצף לבן, מסירים את המסה מהאש. הסירופ צריך להימתח כמו חוט. השאירו אותו להתקרר עד 80 מעלות צלזיוס.
- מקציפים חמאה וחלב מרוכז (טמפרטורת החדר) לשמנת ומוסיפים וניל.
- מקציפים את החלבונים במיקסר. מוסיפים שמנת מעובה חמאה, אגר-אגר ומקציפים במיקסר.
קוֹנִיָה:
ממיסים את השוקולד עם חמאה באמבט אדים. אין להביא לרתיחה
הרכבת העוגה:
- מכניסים את העוגה הראשונה לתבנית עם צדדים ויוצקים חלק מהסופלה. חזור על אותו הליך.
- שלחו את העוגה למקרר להקפאה.
- כשהסופלה התקשה מכסים את העוגה בציפוי המוכן ומחזירים את המוצר למקרר.
בבית עוגת חלב ציפורים עם סולת
מכיוון שלא ניתן למצוא אגר-אגר בכל החנויות, וזה לא מאוד זול, ואתה רוצה להכין עוגה טעימה, אנו מצרפים מתכון למוצר עם סולת. הקרם למעדן הזה יהיה עשוי מסולת, ולא ממוצר אקזוטי יקר. יחד עם זאת, "חלב ציפורים" יהיה טעם לא פחות רך וטעים.
רכיבים:
- חלב מרוכז - פחית אחת
- סולת - 4, 5 כפות
- חלב - 500 מ"ל (לשמנת), 3 כפות. (בזיגוג)
- אבקת סוכר - 4 כפות (בשמנת), 3 כפות. (לזיגוג)
- חמאה - 300 גרם (לשמנת), 50 גרם (לזיגוג)
- קקאו - 3, 5 כפות (לזיגוג)
הכנה:
- מרתיחים את החלב ומוסיפים את הסולת. מבשלים את דייסת הסולת, תוך ערבוב רציף, עד שהיא מסמיכה. מוסיפים סוכר בסוף הבישול. מערבבים היטב עד להמסה מלאה.
- מצננים את הדייסה, מוסיפים חמאה מרוככת ומקציפים את המסה בעזרת מיקסר עד שנוצרת מסה הומוגנית אוורירית.
- יוצקים את החלב המרוכז במנות קטנות, טורפים בעזרת מיקסר.
- יוצקים את השמנת לתבנית בעלת דפנות ניתנות להסרה ושולחים לצינון במקרר.
- כשהסופלה מתקשה, מוציאים אותו מהתבנית, מניחים אותו על צלחת ושופכים מעל עם ציפוי שוקולד.
- להכנת הזיגוג מחממים את כל המרכיבים על אש בינונית, אך אל תתנו לתערובת לרתיחה.
- החזירו את העוגה למקרר להתקשות.
איך להכין עוגת חלב ציפורים
אנו מציעים לך להכיר אופציה נוספת להכנת הקינוח המפורסם ביותר מאז ילדותנו. אך לשם שינוי נכין את חלב הציפור לא בצבע הלבן הקלאסי, אלא בצבע ורוד.
רכיבים:
עוּגִיָה:
- קמח חיטה - 80 גרם
- סוכר וניל - שקית אחת
- אבקת סוכר - 50 גרם
- חמאה מרוככת - 55 גרם
- חלמונים - 3 ביצים
- אבקת אפייה או סודה לשתיה - 1 כפית.
סופלה:
- חלבונים - 6 יח '.
- מיץ סלק - 250 מ"ל
- אבקת סוכר - 400 גרם
- אגר -אגר - 5 כפית
- חמאה מרוככת - 220 גרם
- מיץ לימון - כמה טיפות
- חלב מרוכז - 150 גרם
- מלח - קורט
קוֹנִיָה:
- שוקולד מריר (70%) - 110 גרם
- חמאה - 50 גרם
הכנה:
עוּגִיָה:
- מקציפים חמאה רכה במיקסר עם וניל וסוכר. כשהמסה הופכת קלה יותר, מוסיפים חלמון אחד בכל פעם, וממשיכים להכות אותו.
- מנפים קמח עם אבקת אפייה ומוסיפים לתערובת הקרמית. ללוש את הבצק ולתת לו לנוח כחצי שעה.
- ציירו עיגול בקוטר 22 ס"מ על נייר אפייה בעיפרון. הפכו את דף הדיו עם הצד האחורי והשתמשו במרית כדי למרוח את הבצק ויצרו אותו לעוגה עגולה.
- אופים את העוגה בחום של 210 מעלות למשך 8 דקות עד להשחמה קלה.
- מוציאים את העוגה המוגממת החמה מהנייר ומצננים.
סופלה:
- מקציפים במיקסר חמאה מרוככת עם חלב מרוכז בטמפרטורת החדר עד לקבלת עיסה לבנה ואוורירית.
- יוצקים את האגר-אגר עם מיץ סלק וממיסים לחלוטין על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד. הוא אמור להפוך מנוזל עכור לשקוף.
- יוצקים סוכר לאגר-אגר ומערבבים להמסה. אל תתנו לנוזל להתבשל. מחממים את המסה ל -112 מעלות צלזיוס כך שיהיה לה מרקם מתיחה. ודקה לאחר הרתיחה יוצקים מיץ לימון.
- להקציף את החלבונים עם מלח לקצף הדוק, ובלי להפסיק להקציף, להוסיף סירופ סלק חם בזרם דק. מביאים את המסה לתערובת אחידה.
- מוסיפים את סירופ הסלק למסת החמאה המוקצפת ומערבבים היטב בעזרת כף. המסה צריכה להיות עבה. פעל במהירות ללא דיחוי, בערך 2 דקות, כי אגר מתמצק במהירות.
עוגה:
- מניחים את עוגת הספוג בתבנית עם דפנות נשלפות ויוצקים מעל את הסופלה. משטחים את פני השטח ושולחים את העוגה למקרר.
- מכינים את הציפוי. מערבבים שוקולד עם חמאה ומחממים באמבט מים.
- מניחים את העוגה על צלחת ויוצקים עליה עם שוקולד.
אין עוגת חלב ציפורים אפויה
עוגה ללא אפייה היא מציאה של ממש, שלא אוהבת להתעסק בהכנת פינוקים מתוקים לאורך זמן. הטעם של חלב ציפורים מתברר כעדין, שפשוט נמס על הלשון.
רכיבים:
- חלבון ביצה - 3 יח '.
- מיץ לימון - 1 כף
- חלב מרוכז - פחית אחת
- חמאה - 200 גרם
- מים - 100 מ"ל
- ג'לטין - 3 גרם
- שוקולד - 100 גרם
- שזיפים מיובשים - 200 גרם
- עוגיות - 100 גרם
הכנה:
- טוחנים את עוגיות הגזם בעזרת בלנדר ומהדקים בתבנית. שלח את העוגה למקרר.
- מדוללים ג'לטין במים בהתאם להוראות האריזה.
- להקציף את החלבונים עם מיץ לימון לקצף יציב.
- מקציפים חמאה עם חלב מרוכז עד לקבלת מרקם חלק.
- מערבבים חלבונים, תערובת חמאה וג'לטין.
- שמים את הסופלה על העוגה ושולחים למקרר.
- ממיסים את השוקולד והחמאה (לא מרתיחים) ויוצקים על העוגה הקפואה.
מתכוני וידאו:
