אחרי שאתם מלאים בדובדבנים עסיסיים ובשלים, תוכלו להתחיל לקצור אותם לשימוש עתידי. במאמר זה נכיר את המתכון לריבה, וכדי להפוך אותו לטעים, עקבו אחר הטיפים הפשוטים המפורטים להלן.
תוכן המתכון:
- איך לבשל ריבת דובדבן - סודות ודקויות הבישול
- מתכון 1 - ריבת דובדבן לבן
- מתכון 2 - ריבת דובדבן עם בורות
- מתכון 3 - ריבת דובדבן ללא גרעינים
- מתכון 4 - ריבת דובדבן עם לימון
- מתכוני וידאו
ריבה יכולה להיות מבושלת מדובדבן לבן ואדום, עם או בלי זרעים, עם לימון, אגוזים ותוספים אחרים. הוא מבושל בכמה אופנים: במיץ משלו או בסירופ סוכר. משך הבישול יכול גם להשתנות, החל מכמה דקות "חמש דקות" ועד יומיים. ומכיוון שהגרגר יפה, אך הוא אינו שונה בטעם או בארומה. לכן, לעתים קרובות מכניסים לריבה פרוסת לימון, גרידה, גרעיני שקדים, חתיכות ג'ינג'ר, בורות משמשים וכו '. והסירופ מבושל גם במים וגם ביין. אך לא נחשוף בבת אחת את כל הסודות, אלא נשקול הכל ביתר פירוט.
איך לבשל ריבת דובדבן - סודות ודקויות הבישול
דובדבן מתוק הוא קומפלקס ויטמינים ומינרלים, הכולל ויטמין C, קרוטן, PP, קבוצה B, אשלגן, מגנזיום, סידן, ברזל, נתרן וכו '. ריבת דובדבן טעימה עשויה מפירות יער מכל צבע, העיקר שהם בשלים ועסיסיים. אבל עקרות בית מנוסות מייעצות להשתמש בזני הדובדבנים הבאים: פרנסיס, טרושנסק, נפוליאון שחור וורוד.
- מבחר פירות יער. פירות היער בשלים בלבד. לא ניתן להשתמש במקולקל, מנוקם ובשל יתר. אחרת, במהלך טיפול בחום, הם יאבדו את צורתם.
- הכנת פירות יער. הריבה מבושלת עם או בלי זרעים. יחד עם זאת, זכור כי הוא ריחני יותר עם זרעים. בנוסף, זה מאוד בעייתי להפריד את העיסה מהזרעים. לפני הרתיחה, ראשית יש לנקב פירות יער עם זרעים בעזרת סיכה או לכסות אותם במים רותחים למשך דקה אחת. פעולה זו תמנע מהם להתכווץ במהלך הבישול. מאותה סיבה, מומלץ לבשל ב 2-3 שלבים, לשמור את הדובדבנים בסירופ חם. כשהן מבושלות בבת אחת, הגרגרים מתפוצצים לעתים קרובות.
- הסרת העצמות. כדי להסיר זרעים מפירות יער, השתמש במכשיר פשוט מיוחד, סיכה רגילה, סיכות שיער או מהדקי נייר. זה חייב להיעשות בזהירות כדי לא לשטח את פירות היער.
- בישול. בעת הבישול יש לערבב את הריבה בעזרת מרית עץ או אל חלד כדי לא לקלקל את הצבע. הקפד לאסוף את הקצף בעזרת כף מחוררת מנירוסטה, אחרת המוצר לא יאוחסן לאורך זמן. כדי להוסיף ריח וחמיצות פיקנטית לריבה, מוסיפים בסוף הבישול חומצת לימון, מיץ לימון, פרוסות לימון, ונילין.
- כלי אוכל. אתה צריך לבשל את הריבה בצלחת אלומיניום, אל חלד או פליז. נפח המיכל עשוי להיות שונה, אך רצוי לא לקחת פחות מ -3 או יותר מ -7 ליטר. במיכל גדול מאוד, הגרגרים ייחנקו תחת ההתקפה של משקלם, שממנו יתברר שהריבה מבושלת. יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות זכוכית של 2 ליטר. לפני האריזה שטפו אותם היטב, צרכו אותם במים רותחים, הניחו אותם על מגבת וייבשו אותם לגמרי כך שהצנצנת תתייבש.
- אִחסוּן. עליך לאחסן ריבת דובדבן מתוקה בחדרים כהים, יבשים וקרירים בטמפרטורה של 8-12 מעלות. בטמפרטורה נמוכה הריבה תהפוך לסוכר ואילו בטמפרטורה גבוהה היא תתדרדר עקב ספיגת לחות.
מתכון 1 - ריבת דובדבן לבן
ריבת הדובדבן הלבן עשירה בטעם ונראית מתוחכמת, אך המתכון דורש סבלנות והרבה ידיים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 284 קק"ל.
- מנה - 2 ק"ג
- זמן בישול - כ -12 שעות
רכיבים:
- דובדבן לבן - 1 ק"ג
- סוכר - 1 ק"ג
- לימון עם עור סמיך - 1 יחידה.
- אגוזי לוז קטנים קלופים - 500 גרם
- וניל - תרמיל אחד
בישול שלב אחר שלב:
- צולים את האגוזים במחבת נקייה ויבשה או בתנור. קח אותם בכף ידך ושפשף יחד להסרת הקליפות.
- מוציאים את הזרעים מהדובדבנים בעזרת מכונה מיוחדת.
- שמים אגוז בכל ברי.
- מרתיחים את הסירופ מסוכר וחצי כוס מים. מצננים מעט, מוסיפים את הגרגרים הממולאים ומוסיפים את תרמיל הוניל החצוי. מרתיחים, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת ומסירים את התבנית מהאש. הניחו לסירופ להתקרר במשך שעתיים. חזור על התהליך שלוש פעמים.
- שוטפים את הלימון, חותכים לחצי עיגולים דקים ולאחר הרתיחה השלישית מוסיפים לריבה.
- יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות מוכנות, אוטמים במכסים ומאחסנים במקום חשוך.
מתכון 2 - ריבת דובדבן עם בורות
חומר הגלם לריבה זו יהיה פירות יער מכל סוג שהוא. אבל ריבת הדובדבן האדומה הכי ארומטית, כי זה נותן טעם מוזר למוצר המוגמר.
רכיבים:
- דובדבן מתוק - 1 ק"ג
- ונילין - קורט אחד
- חומצת לימון - 1 גרם
- מים - 275 מ"ל
- סוכר מזוקק - 1, 2 ק"ג
בישול שלב אחר שלב:
- מיין את הגרגרים, הסר את הפגומים ושטוף.
- ממיסים סוכר במים חמים, מבשלים תוך ערבוב מתמיד ומרתיחים 2-3 דקות.
- מסננים את הפתרון בעזרת פלנל מבושל או בד גבינה מקופל ב 3-4 שכבות ומרתיחים שוב.
- ממלאים את הגרגרים בסירופ חם ומבשלים ב -2 שלבים, 5 דקות כל אחד, בהפסקה של 5 שעות.
- מוסיפים בסוף וניל וחומצת לימון.
- מצננים את הריבה המוגמרת ואורזים אותה בצנצנות יבשות וסטריליות.
- חותמים עם מכסי פח מבושלים ושומרים.
מתכון 3 - ריבת דובדבן ללא גרעינים
ניתן לבשל ריבה מכל זן, אך עדיף לקחת פירות יער בהירים, באופן אידיאלי דובדבנים לבנים מתאימים. המתכון המוצע מוכן בצעד אחד ולוקח מינימום זמן.
רכיבים:
- דובדבן - 0.5 ק"ג
- סוכר מזוקק - 600 גרם
- מים - 250 מ"ל
- חומצת לימון - 3 גרם
- ונילין - 3 גרם
בישול שלב אחר שלב:
- מיין את הגרגרים, שטוף, הסר את הגבעול והגרעינים. אם תרצה, ניתן להכניס פרוסת אגוזים לאמצע הברי.
- יוצקים מים לתוך מצקת, מניחים על אש נמוכה ומרתיחים תוך ערבוב מתמיד. מוציאים את הסיר מהתנור. סירופ הסוכר מוכן.
- יוצקים דובדבנים עם סירופ חם ומבשלים בצעד אחד כחצי שעה. מסירים את הקצף בזמן הבישול ומערבבים מדי פעם.
- כדי למנוע מהריבה להיות מסוכר במהלך האחסון, הוסיפו חומצת לימון בסוף הבישול.
- מפסטרים את הצנצנות. לשם כך שופכים לתוכם 2 סנטימטר מים ומשרים במשך 5 דקות במיקרוגל. עקר את המכסים על ידי הנחתם במים רותחים למשך 2 דקות.
- ממלאים את הצנצנות בריבה וסוגרים את המכסים בעזרת סילר.
- מכסים את הצנצנת בשמיכה חמימה ומשאירים את הריבה למשך 4 שעות עד שהיא מתקררת לגמרי. לאחר הצנצנת, עברו לאזור אחסון קריר.
מתכון 4 - ריבת דובדבן עם לימון
צנצנת פתוחה של ריבת דובדבן אדומה ארומטית עם לימון, בערב חורף קר עם כוס תה, תעניק לכם מצב רוח קיצי ותענוג טעים בלתי נשכח.
רכיבים:
- דובדבן אדום - 1, 8 ק"ג
- סוכר - 125 גרם
- מיץ לימון - 125 מ"ל
בישול שלב אחר שלב:
- מיין את הדובדבנים, הסר את הגרגרים המקולקלים, הניח במסננת ושטוף.
- מייבשים את פירות היער ומקלפים את הגבעולים.
- שמים את הגרגרים המוכנים בסיר.
- יוצקים מיץ לימון לסיר, מערבבים ומבשלים את הריבה על אש נמוכה במשך 20 דקות עד שהדובדבנים רכים.
- לאחר 20 דקות מוסיפים סוכר ומערבבים את תערובת הפירות.
- מגבירים את האש ומבשלים את הריבה תוך ערבוב מתמיד במשך 4 דקות.
- מסירים את הסיר מהאש ויוצקים את הריבה לצנצנות מעוקרות.
- מגלגלים אותם עם פקקי בורג.
- הופכים את הצנצנות ומניחים לצינון.
- אחסן את הריבה במקום קריר.
מתכוני וידאו:
