אדמה יבשה של ג'ינג'ר: תכונות ותכונות שימושיות של התבלין, שעבורו השימוש בתיבול אינו מותר. איזה סוג של מנות התבלין יכין טעים במיוחד. ג'ינג'ר מומלץ לנשים בהריון עם רעילות, הוא מקל על בחילות בצורה מושלמת ומסייע לבסס את העיכול של האם המצפה. יתר על כן, התבלין בטוח לחלוטין לפירות. כמו כן, התבלין חוסך ממחלת ים ומחלות תנועה בתחבורה.
פגיעה והתוויות נגד ג'ינג'ר טחון יבש
ג'ינג'ר הוא מחסן אמיתי של חומרים שימושיים, ובכל זאת, ישנן מספר התוויות נגד בנוגע לשימוש בתבלין זה:
- תבלינים אסורים לאנשים הסובלים ממחלות קשות במערכת העיכול - כיבים בקיבה, דלקת קיבה, שחמת הכבד, כולליתיאזיס.
- התבלין הוא התווית במחלות של מערכת הלב וכלי הדם. חל איסור מוחלט להשתמש בג'ינג'ר במצבים שלפני האוטם ולפני שבץ, כמו גם לאנשים הסובלים ממחלות לב כליליות וחולי יתר לחץ דם, המאופיינים בערכי לחץ גבוהים מדי.
- ג'ינג'ר אסור לחום מלווה בטמפרטורה גבוהה במיוחד.
- אם אתה סובל ממחלות שהדימום אופייני להן, למשל, לעיתים קרובות יש לך דימום מהאף או טחורים בשלב חמור, גם ג'ינג'ר הוא התווית, מכיוון שהוא מפחית קרישת דם.
כפי שאתה יכול לראות, למרות העובדה שהתבלין שימושי לטיפול בהפרעות במערכת העיכול ומניעת מחלות לב, בנוכחות מחלה קשה של מערכות אלו, התבלין, להיפך, יכול להזיק. אם, לאחר צריכת תבלין במזון, אתה מרגיש רע בהעדר התנאים המוקדמים בצורה של התוויות נגד לעיל, סביר להניח שאתה עומד בפני בעיה כזו כמו אי סבילות אישית לרכיבים. אף אחד לא חסין מבעיות מסוג זה, ולכן צריך לתת ג'ינג'ר בזהירות לילדים אם לא ניסו את התבלין בעבר.
מתכוני ג'ינג'ר טחונים
ג'ינג'ר נחשב לתבלין מזרחי, אך הוא מצא את מקומו במטבחי כל מדינות העולם. השימוש בג'ינג'ר טחון יבש במתכונים מסייע לחשוף באופן מלא את טעמו של מנה או משקה.
במטבח האירופאי והאמריקאי, התיבול משמש ברטבים לבשר. הבריטים מכינים את בירת הג'ינג'ר והבירה המפורסמים. האסיאתים משתמשים בג'ינג'ר יבש כתבלין לשימורים מבשר ועופות, כוללים אותו בכמה תה, וגם משתמשים בו כמרכיב של תיבול הקארי. בהודו מוסיפים תבלין למנות רבות ואפילו כמה סוגים של קמח ג'ינג'ר מוכנים באחוזים שונים של תבלין.
ברוסיה כיום, התבלין משמש לא לעתים קרובות כל כך. למרות שמוקדם יותר הוא נוסף באופן פעיל למאפים - לחמניות, עוגות, זנגווילים, עוגיות; כמו גם משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים - קוואס, סביטן, מיד, ליקרים ותמיסות שונות. אולי הגיע הזמן להחזיר את הג'ינג'ר למטבחים שלנו?
להלן כמה מתכונים בהם התבלין "נשמע" טוב במיוחד
- כנפי עוף במרינדת ג'ינג'ר ודבש … מכינים את המרינדה: מערבבים דבש (2 כפות), רוטב סויה (3 כפות), שמן ירקות או זית (2 כפות), מוסיפים שום, טחון מתחת לעיתונות (2-4 שיניים). מניחים את כנפי העוף (500-700 גרם) במרינדה. עדיף לכבוש את הבשר כל הלילה, לפחות שעה. מעת לעת יש לערבב את הכנפיים לצורך הספגה אחידה יותר. מחממים את התנור ל -200 מעלות, מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה או בנייר כסף, מורחים את הכנפיים ויוצקים מעל את המרינדה. אופים את הבשר 30-40 דקות, 5-10 דקות לפני הבישול, יוצקים את המרינדה על הכנפיים ליצירת קרום מעורר תיאבון.
- מרק קרם דלעת עם ג'ינג'ר … לוקחים דלעת קטנה (1-1, 2 ק"ג), מקלפים את העור והגרעינים, חותכים את העיסה לקוביות קטנות. יוצקים מים על הדלעת כך שיכסה סנטימטר מהירק, מביאים לרתיחה ומבשלים 7-10 דקות. בינתיים קוצצים את הבצל (2 ראשים), השום (2-4 שיניים), מבשלים את הירקות בתבנית עד שהבצל הופך לשקוף, ואז מוסיפים לדלעת ומבשלים 10 דקות נוספות. לאחר שווידאתם שהדלעת מוכנה, מסירים את המרק מהאש. מוסיפים חלב (200 מ"ל), ג'ינג'ר (1 כפית), קורט אגוז מוסקט, רוטב סויה, פלפל ומלח לפי הטעם, מקציפים את המרק בבלנדר. אם מתברר שהוא סמיך מוסיפים עוד חלב. מנה ראשונה זו מוגשת בצורה הטובה ביותר עם עשבי תיבול טריים וקרוטונים.
- סלט סלק חם עם ג'ינג'ר … אופים סלק (נתח אחד במשקל 300-350 גרם) בתנור, לשם כך עוטפים אותם בנייר כסף ללא קילוף ומבשלים שעה בחום של 180 מעלות. בזמן שהסלק התקרר מעט, מגררים תפוח קלוף וזרעים (נתח אחד, רצוי מזנים ירוקים). כעת מגררים את הסלק על פומפייה גסה, מערבבים עם תפוח, מוסיפים ג'ינג'ר (1 כפית), חומץ בלסמי (1 כפית), ממליחים ומתבלים בשמן זית או צמחי. מומלץ לאכול את הסלט כשהסלק עדיין חם.
- שרימפס עם רוטב צ'ילי … מכינים תחילה את הרוטב. קוצצים דק פלפל צ'ילי (2-3 חתיכות). הביאו מים (100 מ"ל) לרתיחה, הכניסו לתוכו צ'ילי, הוסיפו חום, מחוסר סוכר לבן רגיל (80 גרם), ג'ינג'ר (1 כפית), רוטב סויה (120 מ"ל), יין לבן או חומץ אורז (80 מ"ל), מבשלים 2 דקות. עמילן, עדיף עמילן תירס (2 כפיות), לדלל במים (1 כף), להוסיף לרוטב. מבשלים עוד דקה אחת ואז מכבים את האש. בזמן שהרוטב מתקרר מבשלים את השרימפס. אפשר פשוט להרתיח אותם במים מומלחים, אך עדיף לצלות אותם על הגריל. לאחר שהשרימפס מוכן מגישים עם הרוטב.
- עוּגיִוֹת זַנגבִיל … ממיסים את החמאה (250 גרם) בסיר, מערבבים אותה עם סוכר (250 גרם) ודבש (3 כפות). מסירים את התערובת מהאש, וכשהיא הופכת פושרת מוסיפים חלב (300 מ"ל) ולאחר מכן ביצים טרופות מראש (2 חתיכות). לאחר מכן מוסיפים קמח מנופה (400 גרם), סודה (2 כפיות), ג'ינג'ר (1 כפית). שמים את הבצק בתבנית ושולחים לאפייה של שעה בחום של 160 מעלות. יוצקים סוכר (5 כפות) עם מים (3 כפות), מערבבים היטב. מוציאים את המאפינס, מצננים מעט ומכסים באבקת סוכר.
- משקה ג'ינג'ר … מבשלים תה ירוק, מוסיפים דבש לפי הטעם, לימון טריז ושליש כפית ג'ינג'ר יבש. אם תרצה, הוסף גם נענע - חלב טרי או מיובש. המשקה הזה הוא לא רק טעים להפליא, אלא גם בריא להפליא - עדיף לשתות אותו חם, אבל אפשר גם לצנן אותו.
כפי שאתה יכול לראות, ג'ינג'ר משלים בצורה מושלמת כל מנה, בין אם זה מרק, מנה עיקרית, סלט, קינוח או משקה. למעשה, במדינות המזרח, תבלין זה מתווסף לכל המנות ממש כתבלין נפרד וכמרכיב של תערובות תיבול. "התיישבו" ואתם התבלין הבריא הזה במטבח שלכם.
עובדות מעניינות על ג'ינג'ר
בהודו, ג'ינג'ר נקראת מילה מורכבת "visvabhesaj", המתורגמת כ"רפואה אוניברסלית ". שמו המדעי של התבלין זינגיבר (lat.) מגיע מהמילה הסנסקרית Singabera, שפירושה "שורש קרניים".
בתרבות הסינית העתיקה, הייתה אמונה שהתבלין מסייע בנסיעות לחיים שאחרי המוות. שקית תבלין טחון הונחה תמיד בארון הקבורה של המנוח. האמינו כי התבלין יגן על הנשמה ויוכל להציל אותה מהרוחות הרעות הממתינות בדרך לעולם אחר.
בימי הסוחרים והימאים, כאשר נסיעות מאירופה למזרח נחשבו למפעל המסוכן ביותר, זנגביל זכה להערכה רבה ואף שימש כאמצעי תשלום. באירופה, העשירים היו מוכנים לתת הון תמורת קורט תבלין.סוחרים בעלי תושייה הוסיפו התרגשות, והבטיחו כי הצמח גדל על קצה כדור הארץ ושומר על ידי מפלצות איומות. עם זאת, סיפורים אלה הצדיקו את העובדה שבאמת קשה היה לסוחר אירופאי להשיג ג'ינג'ר. המלחים של יוון העתיקה היו הראשונים שהעלו את הרעיון להינצל ממחלת ים על ידי ג'ינג'ר. הם הוסיפו תבלין טחון למזון, ופשוט לעסו את השורש כשהסימפטומים החמירו.
כיום ג'ינג'ר אינו משמש לעתים קרובות במטבח הרוסי, אך ברוסיה הצארית הייתה לו פופולריות חסרת תקדים. התבלין שימש באופן פעיל בהכנת מנות לשולחן המלכותי. זה ידוע שאליזבת אהבתי לחם עם ג'ינג'ר.
זנים רבים של ג'ינג'ר מעובדים כיום, לכל אחד מהם צורת שורש ייחודית. ישנם שורשים בצורת קרניים, אגרופים, ידיים.
צפו בסרטון על ג'ינג'ר טחון יבש:
ג'ינג'ר הוא תבלין ייחודי המשלב הרבה תכונות שימושיות ומשלים בהרמוניה את הטעם של כל מנה. ברוסיה העתיקה ורוסיה הצארית, התכונות הייחודיות של התבלין הוערכו מאוד והוסיפו אותן באופן קבוע למזון. נכון לעכשיו, בארצנו הג'ינג'ר אינו כה פופולרי, ולשווא. אנו מקווים שאחרי שתוודא את תועלת התבלין, בהחלט תרכוש איתו שקית בביקורך הבא בסופר.
