איך להכין עוגיות סבויארדי לפי מתכון קלאסי ופשוט בבית. סודות בישול. מתכוני וידאו.
לסאבוארדי יש גם שם אחר: אצבעות גבירותיי, ביסקוויטים של נאפולי, עוגיות ביסקוויטים וביסקוויטים לה קולה. אבל יותר מכל הוא ידוע בשם סבויארדי. זהו מרכיב הכרחי של קינוח הטירמיסו המפורסם, והוא משמש גם לקינוחים רבים אחרים, כגון עוגה, שרלוטה וכו '. זהו עוגייה מתוקה בצורת אליפסה המכוסה גרגירי סוכר, שניתן לקנות בחנות. עם זאת, להכין את זה לבד בבית הוא הרבה יותר טעים. לאחר שטעמתם את סבויארדי פעם, לעולם תישארו מעריצים של הקינוח האיטלקי הזה.
סודות בישול
- את סבויארדי מכינים מבצק ביסקוויטים, עבורו הם משתמשים בחלמונים מוקצפים עם סוכר עד לקצף סמיך ושופע. למסה מוסיפים קמח מנופה עם חלבונים מוקצפים ותמצית וניל.
- השתמשו בביצים בטמפרטורת החדר. הם שוטים טוב יותר, והקינוח מתגלה כטעים ורך יותר. לכן, הכינו את כל המרכיבים מראש. חלמונים וחלבונים מוקצפים בנפרד. אם תקציפו את החלמונים זמן רב יותר, הבצק יהיה רך יותר ואוורירי. יחד עם זאת, חשוב לא להגזים עם חלבון ביצה, אחרת הם יאבדו את צורתם ויהפכו לנוזלים מדי.
- תמיד מנפים קמח, לפחות 3 פעמים. אז הסוווארדי יהיה רך ואוורירי.
- ניתן להוסיף לבצק טעמים שונים: קורט מלח, מעט אלכוהול (וויסקי, קוניאק או וודקה), פירורי אגוזים קטנים, פתיתי קוקוס, אבקת קקאו, עמילן, גרידת פרי הדר וכו 'פחות טעים. מוסיפים לבצק משקאות אלכוהוליים כאשר משלבים חלמונים עם חלבונים, ותוספים יבשים לקמח לפני לישת הבצק.
- מניחים את הבצק על תבנית מכוסה בנייר אפייה בעזרת שקית בצק בצורת צינורות, המפזרים אבקת סוכר. לקבלת סווארדי פריך, מפזרים את העוגיות עם אבקת סוכר לפני הכנסת העוגיות לתנור.
- את הבצק המוכן לסאבויארדי יש לאפות מיד. ככל שהיא נשארת יותר, כך היא תגדל יותר, והעוגיות לא יהיו מושלמות ותפוחות מספיק.
- המוצרים נאפים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות עד להזהבה.
- Savoyardi סופג נוזלים בקלות, מה שהופך אותם לרכים מאוד. לכן הוא משמש כמרכיב לקינוחים שונים. למרות שניתן להגיש כקינוח עצמאי או כתוספת לגלידה.
אופן הכנת עוגיות סבויארד-מתכון מפורט שלב אחר שלב
ביסקוויטי הביסקוויטים המוארכים הידועים של סבואר הם קינוח איטלקי מעולה. הוא אהוב על ילדים צעירים מאוד שעדיין אינם מורגלים במזון מוצק. כי אם אתה מרטיב מעט את הסבויארדי עם חלב, הוא הופך מיד לרך.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 329 קק"ל.
- מנות - 20
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- ביצים - 3 יח '.
- אבקת סוכר - 50 גרם
- קמח - 150 גרם
- חמאה - לשימון תבנית האפייה
- סוכר - 150 גרם
הכנת עוגיות סווויארדי:
- הפרד את החלמונים מהחלבונים.
- מקציפים את החלמונים בעזרת מיקסר עם סוכר (75 גרם) ליצירת עיסה חלקה בצבע בהיר.
- שמים את החלבונים שהצטננו בכלי נקי ויבש ומקציפים במיקסר עם הסוכר הנותר (75 גרם) עד לקצף לבן רך עד לשיאים חזקים. ראשית, מקציפים את החלבונים במיקסר ללא סוכר במהירות מינימלית עד שהמסה הופכת מגושמת. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה סוכר מגורען, ומגדילים את מהירות הסיבוב. שיטה זו תאפשר לך לקבל מסת חלבון עבה.בדוק את מוכנות החלבונים כדלקמן: הטה את המיכל, אם החלבונים אינם זורמים למטה, אז הם מוכים היטב.
- מערבבים את החלמונים עם החלבונים במנות קטנות, תוך ערבוב איטי עד לקבלת מרקם חלק. אתה צריך ללוש בזהירות רבה כדי שהקצף לא יתייצב, ואז העוגיות יהיו קלות, אווריריות ורכות.
- יוצקים את הקמח המנופה לתערובת הביצים ומערבבים את הבצק בעדינות רבה בתנועות מלמטה למעלה עד לקבלת מרקם חלק. העיקר להסיר את הגושים מהבצק ולא לתת לו ליפול.
- שמים את המסה בשקית או במזרק.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומברישים בחמאה דקה או שמן צמחי.
- משקית מאפה, סוחטים רצועות בצק באורך של 10-15 ס"מ על תבנית אפייה במרחק קצר זה מזה, כי "אצבעות גבירותיי" יעלו ויגדלו בנפח.
- מפזרים את רצועות הבצק בשכבה עבה של אבקת סוכר או סוכר דרך מסננת דקה. אבל עקרות בית רבות מערבבות את האבקה עם סוכר לפיזור וחצי מהתערובת מכסות את פני העוגיות מיד לפני האפייה, והסוכר הנותר מונח לאחר 10 דקות אפייה, כשהוא נספג. הם אומרים שמוצרי סוכר בציפוי כפול טעימים יותר.
- שלחו את תבנית האפייה עם הבצק לאפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 10-15 דקות עד להזהבה. אין לפתוח את דלת התנור בזמן האפייה, אחרת הסאבויארדים יתייצבו ויהפכו שטוחים מדי.
- כבו את התנור והשאירו בו את העוגיות להתקרר לגמרי. הפרש הטמפרטורות יגרום לביסקוויט להתייצב. עדיף לחכות 30 דקות לפני הסרת המאפים.
- מוציאים את הסווארים מתבנית האפייה ומגישים. זכור להסיר את העוגיות מהתבנית יבשות לחלוטין. אם הם רכים מדי, אפשר לייבש אותם עוד קצת בתנור או להשאיר אותם בטמפרטורת החדר למשך הלילה.
מתכון פשוט לסווארדי בבית
אם אין זמן להכות בנפרד את החלבונים והחלמונים, או שאין מזרק או שקית מאפה, אבל אתה רוצה פינוק איטלקי טעים, אופים עוגיות סבוארי בעזרת הטכנולוגיה הפשוטה המתוארת במתכון זה.
רכיבים:
- ביצים - 2 יח '.
- סוכר - 100 גרם
- אבקת סוכר - 50 גרם לפיזור
- קמח - 80 גרם
- אבקת אפייה - 1 כפית
בישול סווארדי בבית לפי מתכון פשוט:
- טורפים את הביצים במיקסר עם סוכר באמבט מים עד שהן גדלות בנפח 4 פעמים תוך 8 דקות. לשם כך מרתיחים מים בסיר ומניחים עליה מיכל עם תערובת הביצים, כך שהמיכל לא יגע במים.
- מערבבים את הקמח עם אבקת אפייה ומוסיפים בהדרגה לביצים, מנפים במסננת. ללוש בצק סמיך וצמיג. במקרה זה, התערובת לא אמורה להתייצב.
- מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ושמן. יוצקים את הבצק לתבנית אפייה בשכבה דקה.
- מפזרים מעל את עוגת הביסקוויטים עם אבקת סוכר.
- אופים עוגיות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 15-20 דקות. בדוק את המוכנות בעזרת מקל עץ: הוא אמור לצאת יבש.
- מצננים את הביסקוויט המוגמר בצורה. לאחר מכן, השתמשו בסכין בזהירות לאורך שולי התבנית, והפרידו את הביסקוויט.
- חותכים את הביסקוויט לרצועות. מייבשים אותם בתנור במידת הצורך.
