תכונות של הכנת מרק קר. 5 המתכונים הטובים ביותר לבוטביניה סלק: קלאסי, עם בשר, סרטנים, סרפד, קוואס. מתכוני וידאו.
סלק בוטוויניה הוא מנה של המטבח הרוסי, שהוא מרק קר שמוכן על בסיס מרתח סלק בתוספת צמרותיהם. מוגש באופן מסורתי עם דג אדום מלוח. חומץ, תרד, בצל ירוק, מלפפונים, צנוניות, סרפד משמשים כמרכיבים נוספים, והמנה המוגמרת מתובלת ב"קרח כתוש ". כיום, בוטביניה מיוצרת רק לעתים רחוקות, אך אין בכך כדי להפחית מיתרונותיה לגוף, בטעם הבוהק והפיקנטי שלה, כמו גם ביכולת ההתחדשות הייחודית שלו בחום הקיץ.
תכונות של בישול בוטביניה סלק
סלק בוטוויניה היא מנה רוסית שנקראה פעם "מלכת המרקים הקרים", אך כיום היא נשכחת ללא כל ראויים. הוא קיבל את שמו מהמרכיב העיקרי, שהוא צמחי המרפא האכילים.
עדיף לבשל בוטוויניה בעונה החמה: המנה מוגשת קרה, היא מתרעננת בחום, מרווה את הצמא ומתגברת. המתכון דורש שימוש בפסגות סלק טריות, ירוקים וירקות צעירים שרק מבשילים בגינה.
לפני בישול הבוטוויניה, הסלק מפורק לעליונים ושורשים, כלומר גידול השורשים, הגבעולים והצמרות. הירק משמש להכנת מילוי סלק חמצמץ לתבשיל, המעניק לו צבע אודם בהיר. הגבעולים משמשים חומר מילוי מרקם למרק קר, כיוון שהם נוגסים היטב, והעלים משמשים חומר מילוי מעובה, שהשימוש בו נדרש לצפיפות מזון גדולה יותר. על פי המתכון, עשבי התיבול מבושלים, ואז קצוצים בעזרת סכין או מועכים בעזרת מסננת.
באופן מסורתי, מרתח של עלי סלק וקוואס חמוץ מאוד משמשים בסיס למנה. לעתים קרובות מוסיפים למלית בשר, עוף או מרק דגים. בנוסף, ישנן אפשרויות לבישול סלק במים.
מרק קר נחשב ללא שלם ללא דגים. בגרסה הקלאסית, המנה מלווה בסלמון מלוח (סלמון, סלמון, חרקן), המוגש בצלחת נפרדת יחד עם קרח כתוש. הגשת מרק טקסי - עם זנבות סרטנים.
ישנם גם מתכונים רבים להכנת בוטוויניה, הכוללים רתיחת דגים טריים והוספת נתחים במנות ישירות לצלחת לפני ההגשה. מרק סלק קר עם עוף או בקר מוכן באותו אופן. לעתים קרובות מתווספים אליו שרימפס, סרטנים או צוואר סרטנים.
מרכיבים נוספים לבוטביניה הם מלפפונים, צנוניות, תרד, חומץ, בצל ירוק, שום בר ואפילו עלי סרפד צעירים, קוביות תפוחי אדמה או בצל צלוי וגזר. מעל המנה מפזרים עשבי תיבול שונים (שמיר, פטרוזיליה) ומעוטרים בביצת עוף חתוכה לרבעים או לחצאי שליו.
כדי להשיג טעם עשיר ועז יותר, המרק בטעם חרדל, מיץ לימון, פלפל שחור גרוס, עלים או שורש חזרת מתווספים לחריפות ולניחוח, וצלחת שום נלחצת לצלחת. אם המנה מתגלה כחמצמצה מדי, מותר להוסיף לה מעט סוכר.
מעניין שהמתכון הקלאסי לבוטביניה סלק כולל גם הוספת קרח כתוש לקערת מרק קר, המוגש בצלחת נפרדת.
הערה! אספו את הבוטוויניה ישירות בצלחת: ראשית, הניחו את הצמרות, עשבי התיבול, הירקות, ואז שפכו אותם עם בסיס העשוי מקוואס ומלית סלק, הניחו מנת בשר, צוואר סרטנים מעל, הוסיפו חזרת, פרוסת לימון ומקשטים בביצת עוף מבושלת. קישוט המנה מושלם בטיפת שמנת חמוצה.יש להגיש דגים אדומים מומלחים וקרח כתוש על צלחות נפרדות.
TOP 5 מתכונים לבוטביניה סלק
ברגע שיש לך סלק צעיר בגינה שלך, התחל לבשל בוטוויניה. זו מנה בריאה מאוד, שהיא נהדרת גם לרענון בקיץ. ויש גם מתכונים רבים למרק כל כך קר שכולם ייהנו ממנו.
המתכון הקלאסי לבוטביניה עם דגים
להכנת בוטביניה עדיף להשתמש בסלק צעיר מכיוון שהוא מכיל יותר מיץ. בנוסף, במקרה זה, המנה מתגלה כצבע רווי יותר. בגרסה המסורתית משתמשים בביצי עוף, אך ניתן להחליף אותן בביצי שליו - הן נראות יפה יותר בצלחות. דג לבוטוויניה מוגש בנפרד, יחד עם לחם שיפון.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 100 קק"ל.
- מנות - 2-3
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- סלק - 2 יח '.
- צמחי סלק - צרור אחד
- דג אדום מלוח - 200-250 גרם
- שמיר - לפי הטעם
- בצל ירוק לפי הטעם
- מלפפונים - 2 יח '.
- צנון - 200-250 גרם
- ביצת עוף - 2 יח '.
- מים - 1.5 ליטר
- מלח לטעימה
- חרדל - לפי הטעם
- חזרת - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה של הבוטוויניה הקלאסית:
- אנו מתחילים בלחלק את הסלק למרכיביהם - גידולי שורש, גבעולים, עלים. אנחנו מנקים וחותכים את הירק לרצועות, אפשר לטחון אותו גם בפומפייה גסה.
- ממלאים חצי מהסלק במים ומבשלים 10 דקות.
- את החלק השני יש לכבוש בצלחת עמוקה, לשפוך עם מיץ לימון ולפזר מלח. כמו כן, במקום מיץ לימון, אתה יכול לקחת 1 כף חומץ תפוחים.
- בזמן שהירק כבוש, מרתיחים את הביצים קשות, כעשר דקות, ואז יש לצנן אותן במים קרים.
- חתכנו את גבעולי הסלק לחתיכות של 1 ס"מ, העלים - ל 2-3 חתיכות ולאחר מכן לרוחב 0.5 ס"מ.
- מוסיפים לגבעולי ירקות קצוצים לסיר עם סלק מבושל ומרתיחים שוב במשך 10 דקות.
- לאחר מכן, מוסיפים את הסלק הכבוש לתבשיל וממשיכים לבשל את המרק.
- לאחר 10 דקות נוספות, מוסיפים את החלק העליון ומבשלים את אותה כמות.
- בזמן שהסלק והחלק העליון מתבשל, שוטפים וקוצצים את המלפפונים והצנוניות. ניתן להניח אותן מיד על צלחות.
- אנו שולחים לשם גם שמיר קצוץ דק, ואחריו בצל ירוק.
- לאחר מכן, אנו מתחילים להכין את הדג. צריך לחתוך אותו לפרוסות דקות.
- למנה משביעה יותר, מוסיפים תפוחי אדמה - מתכון הבוטביניה הקלאסי מאפשר. שוטפים 2 תפוחי אדמה, קליפה, חותכים לקוביות ושולחים למילוי סלק.
- לאחר שהמרק מבושל, הוא צריך להתקרר היטב.
- בשלב זה, אנו מנקים וחותכים את הביצים.
- נותר רק להרכיב את המנה: יוצקים את הצלחות, שם כבר נשלחו מלפפונים, צנוניות, שמיר ובצל, במילוי סלק קר, מניחים מעל את הביצים הפרוסות. לפי הטעם ניתן להוסיף חזרת וחרדל לבוטוויניה הקלאסית.
- אנו מגישים צלחות דגים בנפרד, בליווי לחם שיפון.
הערה! לפני הכנת בוטביניה סלק, מומלץ ללבוש כפפות כדי להימנע מכתים של הידיים.
בוטביניה חגיגית עם סרטנים
מתכון בוטביניה מקורי הראוי לשולחן חגיגי. המנה מתגלה כמרהיבה ויפה באמת אם שמים לב לא רק למתכון להכנתו, אלא גם להגשה. אנחנו לא ממליצים להוסיף שמנת חמוצה!
רכיבים:
- סלק עם צמרות - 3 יח '.
- חומץ - צרור גדול
- תרד - צרור גדול
- מלפפון טרי - 3 יח '.
- צנון - חבורה
- בצל ירוק - צרור
- שמיר - חצי צרור
- ביצת עוף - 3 יח '.
- חרקן או דץ טריים - 500 גרם
- סרטנים חיים - 4 יח '.
- יין לבן או חומץ תפוחים
שלב אחר שלב הכנה של בוטביניה עם סרטנים:
- לפני בישול המנה יש לחלק את הסלק ל -3 מרכיבים - גידולי שורש, גבעולים ועלים.
- אנו מתחילים לכבוש את הסלק. ראשית, עליך לקלף ולחתוך את הירק לרצועות ג'וליאן דקות. אפשר גם לטחון אותו בפומפייה. מניחים את הסלק הקצוץ בקערה, מוסיפים מלח, ושופכים מעל עם חומץ יין לבן (אפשר להחליף חומץ תפוחים). לאחר מכן יש ללחוץ את הירק כלפי מטה תוך דיכוי ולהשאיר אותו למשך 30 דקות.
- לאחר מכן, עליך לשטוף את החמוצית, להסיר את הגבעולים ולזרוק אותו למים רתוחים מלוחים (1 ליטר). שוחח איתו חצי דקה ותוכל לשים אותו במסננת. המתינו עד שהחמצמתית תתקרר מעט, ושפשפו אותה דרך מסננת בפירה, תוכלו גם להשתמש בבלנדר למטרה זו.
- מכינים את התרד באותו אופן לפני רותחים את החלק העליון, אך אין צורך להקציף אותו בפירה: פשוט קוצצים אותו בעזרת סכין.
- יש להרתיח את הדג במהירות במים מלוחים מאוד, שאליהם מומלץ להוסיף חומץ. עדיף להשתמש בחדקן על העור כדי שלא יתפרק. לאחר שהתקרר, חותכים אותו לפרוסות בגודל 1 ס"מ.
- לאחר מכן, נרד לבישול סרטנים. מרתיחים 3 ליטר מים, מוסיפים מלח, שמיר, וזורקים סרטנים חיים הפוכים. ממתינים עד שהמים רותחים ומרתיחים אותם על אש בינונית. מספיק 10 דקות. לאחר מכן, יש להשאיר את הסרטנים באותם המים לצינון, למשך 10 דקות נוספות, ולאחר מכן להסיר אותם מהתבנית, לנקות את הצוואר והטפרים.
- מרתיחים 2 ליטר מים, זורקים פנימה את הסלק הכבוש, יוצקים את המיץ שהוציאה, נותנים לנוזל לרתיחה.
- מרתיחים את הסלק עוד 3 דקות על אש נמוכה ומוסיפים לו גבעולי סלק, אותם יש לחתוך באלכסון.
- מחכים שהמנה שוב רותחת, מרתיחים 3 דקות ומוסיפים עלי סלק פרוסים דק.
- נותנים לו לרתיחה שוב, מבשלים 3 דקות ומוסיפים מחית חמוץ ותרד, ואז מסירים את המחבת מהאש ומחכים שהמנה תתקרר. לאחר מכן אנו מעבירים אותו למקרר כדי לצנן אותו עד כמה שניתן.
- בשלב זה, אתה צריך לקצוץ מלפפונים, צנוניות, בצל ירוק ושמיר, להרתיח קשה, לקלף ולחתוך את הביצים.
- כאשר כל המרכיבים מוכנים, אנו מתחילים לאסוף את המנה. לשם כך, פרשו ירקות, עשבי תיבול על צלחות, שפכו מרק סלק קר, הניחו צוואר וציפורני סרטנים, פרוסת דג מבושל ורבע ביצה.
הערה! להכנת בוטביניה על פי מתכון זה, מומלץ להשתמש בדקדבן או בדייק (500 גרם), אך ניתן גם להחליף אותו בסלמון או פורל מומלח קל (300 גרם). עם זאת, במקרה זה, פרוסת הדג אינה מונחת ישירות על הצלחת, אלא מוגשת בנפרד יחד עם הלימון.
בוטבינה עם בשר
המתכון לבוטביניה עם בשר פשוט מאוד ואינו מרמז על שום פעולות מסובכות, הוא מזכיר בורשט או סלק, אך במקרה שלנו לא ניתן יהיה לעשות רק ירק שורש צעיר אחד. כמו כן משמשים צמרות סלק עם גבעולים.
רכיבים:
- בקר - 500 גרם
- בצל נורה - 1 יח '. לתוך מרק
- גזר - 1 יחידה. לתוך מרק
- תפוחי אדמה - 300 גרם
- בצל נורה - 1 יח '. לטיגון
- גזר - 2 יח '. לטיגון
- שמן צמחי - 2 כפות
- סלק - 700 גרם צעירים
- סוכר - 1 כפית
- חומץ - 1 כף
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- ירוקים לפי הטעם
- מלח לטעימה
- שום - לא חובה
שלב אחר שלב הכנה של בוטביניה עם בשר:
- ראשית, אנו מכינים מרק עשיר - הוא משמש כבסיס למרק. שוטפים את הבשר ומניחים בסיר עם מים קרים. מניחים את הכלי על האש ומביאים לרתיחה. בתהליך בישול המרק מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת.
- כשהוא נעלם, מוסיפים את הירקות: גזר ובצל קלופים וקצוצים. בנוסף, פטרוזיליה וסלרי יעזרו לשפר את הטעם, להפוך אותו לרווי יותר.
- מתבלים את המרק לפי הטעם ומבשלים על אש בינונית עד שהבשר מבושל. זה ייקח בערך 1.5 שעות.
- בזמן שהמרק רותח מכינים את הירקות: צריך לקלף את הבצל, הגזר, תפוחי האדמה ולפרק את הסלק לרכיביהם - גידולי שורש, גבעולים, עלים. מקלפים את השורשים, שוטפים אותם היטב וחותכים לפרוסות דקות. שטפו את החלק העליון והסירו את הלכלוך.
- נתחיל לבשל טיגון, זה יהפוך את הבוטוויניה הסלק שלנו לארומטית יותר. לשם כך, קוצצים דק את הבצל, טוחנים את הגזר בפומפייה ומטגנים את הירקות בשמן צמחי מחומם, מנמיכים את האש, עד להזהבה בהירה.
- לפני הכנת הבוטביניה, יש צורך לסנן את המרק בעזרת מסננת: לבישול נוסף הוא נלקח נקי.אנו מוציאים את הבשר מהתבנית וחותכים למנות.
- יוצקים שוב את המרק הטהור לסיר ומביאים לרתיחה.
- בשלב זה, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, זורקים אותם למרק ברגע שהוא רותח. אתה צריך גם להוסיף לזה טיגון.
- לאחר מכן, חותכים את הסלק לרצועות ולאחר 7-10 דקות לאחר הוספת תפוחי האדמה למרק, שולחים אותו גם לשם.
- לאיזון הטעם יוצקים מעט סוכר לתבשיל וכדי להשיג חמיצות קלה יוצקים לא מעט חומץ, בנוסף, הדבר ישמור על הצבע הבהיר של המנה.
- חותכים את צמרות הסלק בגבעולים ומוסיפים למרק, ולאחר מכן מבשלים את המנה עוד 5 דקות.
- בעקבות צמרות הסלק, מוסיפים עלה דפנה ומלח לבוטוויניה, אם צריך להתאים את הטעם.
- מכבים את האש ומשאירים את המנה להחדיר, מתחת למכסה סגור.
- יוצקים את המרק לקערות, מוסיפים את הבשר ועשבי התיבול. אתה יכול לסחוט שן שום אם אתה רוצה.
הערה! אם אתה משתמש בעוף במקום בקר כדי לבשל את הבוטוויניה, זמן הבישול של המנה יקטן משמעותית.
בוטביניה עם קוואס
המתכון הייחודי הזה לבוטביניה קרה העשויה מפלטות סלק, דגים אצילים וקוואס יעזור לכם להביט רענן במנה שנשכחה שלא היה ראוי שפעם הייתה מאוד פופולרית. כל המאמצים ישתלמו בריבית, כיוון שהמרק באמת לא דומה לשום דבר אחר.
רכיבים:
- קוואס לחם - 600 מ"ל
- פילה סלמון - 300 גרם
- תרד - 250 גרם
- מים - 150 מ"ל
- שמיר - 5 סניפים
- פטרוזיליה - 5 ענפים
- סלק - 2 יח '.
- צמרות - חבורה אחת
- פלפל אנגלי - 3 אפונה
- עלה דפנה - 2 יח '.
- מלפפון - 1 יחידה.
- בצל - 1/2 יח '.
- לימון - 1/2 יח '.
- בצל ירוק - 1/2 צרור
- מלח - 1 כף
שלב אחר שלב הכנה של בוטביניה עם קוואס:
- יוצקים מים לסיר קטן, ממליחים אותו, מוסיפים גרגירי פלפל, בצל דפנה ובצל מקולף. חכה עד שהוא ירתח.
- מכינים את הדג על ידי חיתוך לחתיכות גדולות ומרתיחים במים רותחים במשך 20 דקות. לאחר הזמן שצוין מכניסים לקערה ומניחים לצינון.
- מפרקים את הסלק ל -3 חלקים - ירקות שורש, גבעולים ועלים.
- שמים מים בסיר קטן, מרתיחים ומוסיפים את צמרות הסלק השטופות. זה צריך להיות מבושל במשך 3 דקות. לאחר מכן מקפלים פנימה מסננת ולאחר שהצטנן קוצצים דק.
- שוטפים את התרד ומבשלים בסיר אחר במשך 20 דקות, ומנמיכים את החום למינימום לאחר הרתיחה. לאחר הזמן שצוין, יש לזרוק אותו גם למסננת, ולאחר מכן, בעזרת מסננת, לנגב פירה.
- בשלב הבא מרתיחים את הסלק, ממתינים עד שהוא מתקרר וחותכים לקוביות קטנות. אתה יכול גם לאפות אותו אם אתה רוצה.
- לאחר מכן, קוצצים דק את המלפפונים, קוצצים פטרוזיליה, שמיר ובצל ירוק
- מערבבים את הבצל עם מחית התרד, שבינתיים הייתה צריכה להתקרר, מוסיפים מלפפונים, צמחי סלק, עשבי תיבול. בשלב זה מוסיפים מלח לתבשיל ומוסיפים סוכר, במידה ובעתיד אמור להשתמש בקוואס חמצמץ.
- מוסיפים פרוסת לימון פרוסה, סלק למוצרים מעורבים, ממלאים את החומרים בקוואס.
- עכשיו אפשר להתחיל להרכיב בוטווינות קרות: לשים בכל צלחת מנת דג מבושל, פרוסת לימון ולשפוך את תערובת הסלק עם ירקות ועשבי תיבול.
- לפני ההגשה אפשר למלא את המרק בקרח כתוש.
בוטבינה עם סרפד
המתכון המקורי לבוטביניה קרה, השונה מהאפשרויות הרגילות על ידי הוספת עלי סרפד. כתוצאה מבישול, מסתבר שלא רק מנה טעימה, אלא גם בריאה במיוחד, שכן צמרות הסלק והסלק מכילים ויטמינים ומינרלים רבים הדרושים לגוף האדם.
רכיבים:
- דגים - 500 גרם
- סלק - 2 יח '.
- מלפפונים - 2 יח '.
- מיץ לימון - 1/2 יח '.
- צמחי סלק - 150 גרם
- חומץ - 125 גרם
- תרד - 125 גרם
- סרפד - 150 גרם
- בצל ירוק - 30 גרם
- שמיר - 30 גרם
- מרק סלק - 250 מ"ל
- מרק דגים - 250 מ"ל
- קוואס לבן - 250 מ"ל
- קוואס לחם - 500 מ"ל
- מלח - 1.5 כפית
- סוכר - 1 כף
- חרדל - 1/2 כפית
- חזרת - 1 כפית
- פלפל גרוס - 1/2 כפית
צעד אחר צעד בישול סרפד בוטוויניה:
- חלקו את הסלק ל -3 מרכיבים - גידולי שורש, גבעולים וצמרות, שטפו היטב.
- מרתיחים את הירק עד שהוא מתרכך. נשתמש במרק שהתקבל כבסיס לתבשיל, אל תשכחו לסנן אותו לפני כן.
- אנו מנקים את הדג וחותכים לחתיכות גדולות.
- לאחר מכן, אנו אוספים 1 ליטר מים בסיר, ממליחים אותו, מוסיפים עלי דפנה ומעלים על האש. כשהוא רותח, אנו שולחים לשם את נתחי הדג ומרתיחים במשך 2 דקות. לאחר זמן זה, אנו מוציאים את הדג ומחכים שיתקרר. אנו ממשיכים באותו אופן עם מרק כמו עם מרק סלק: הוא משמש גם כבסיס לבוטוויניה.
- לאחר מכן הכניסו תרד למים רותחים ולבנו במשך חצי דקה, ואז עשו את אותו הדבר עם חמצמץ וצמרות סלק.
- עלי סרפד וגבעולי סלק חייבים להיות מולבנים פי 2 יותר. כתוצאה מצריבה במים רותחים, הסרפד מפסיק לדקור אותו ונעשה רך.
- אנו ממתינים עד שהירוקים מתקררים ואז קוצצים דק.
- בשלב הבא חותכים מלפפונים וסלק מבושל לקוביות קטנות, קוצצים שמיר, פטרוזיליה ובצל ירוק.
- לאחר מכן, אנו מכינים את הבסיס למרק, מערבבים במיכל אחד קוואס לבן וכהה, מרק סלק ומרק דגים. אל תשכח למלח, להוסיף מיץ לימון וקצת סוכר. כמו כן, אם תרצה, אנו משפרים את הטעם עם חרדל וחזרת.
- מכינים את הבסיס לבוטביניה: יוצקים לקוואס לבן וכהה, מרק סלק, מרק דגים. אל תשכח להוסיף מלח, מיץ לימון ומעט סוכר.
- כעת אנו מתחילים לאסוף את המנה: שמים בקערה את כל המרכיבים הקצוצים (צמרות, סלק, גבעולי ירקות, מלפפונים, סרפד, פטרוזיליה ושמיר), ממלאים בבסיס הבוטוויניה, שמים את נתחי הדג המנותחים.
- כדי לשפר את הטעם, מתבלים את הבוטווין עם חזרת מגורדת וחרדל, ומוסיפים גם קרח קצוץ דק.
לעתים קרובות, בוטוויניה מוכנה על בסיס תרבות מנות מהבילה המורכבת מקמח ומחמצת. הם עושים זאת יום לפני הכנת המנה. לשם כך, קמח שיפון (2-3 כפות) מדולל במים (1-1, 5 כפות) בסיר חרס והכניס לתנור לחצי שעה. לאחר הזמן שצוין, כאשר התערובת נדחית, יש לסנן אותה בעזרת מסננת, להוסיף צמרות סלק קצוצות ולמזוג לחם קוואס (1-1, 25 ליטר). בצורה זו משאירים את התערובת לחמצמצה, ולאחר יום היא מדוללת בקוואס ומכינים את הבוטוויניה.
מתכוני וידאו לבוטביניה סלק
בוטוויניה מוגשת בקערות ובקערות כמנה ראשונה. כמו כן נהוג לאכול אותו לאחר הראשון החם כנשנוש נוזלי, לפני שממשיכים לצלייה. הוא מוגש עם דגים וקרח כתוש בצלחת נפרדת, כמו גם 2 כפות. מרק הוא הראשון ללגום, השני הוא קרח. הדג נאכל עם מזלג, שאמור להיות גם על השולחן. לחם הולך רק עם שיפון.
