גלה מדוע אתה זקוק למוצרים כגון אנטי -ויטמינים וויטמינים, שהם האנטי -ויטמינים הפופולריים ביותר ומתי עליך להשתמש בהם. ויטמינים חיוניים לגוף. ניתן לסנתז כמה חומרים מקבוצה זו, אך לרוב הם מגיעים מבחוץ. אדם יכול לראות את עצמו בריא רק אם יש כמות מספקת של מיקרו -חומרים בתזונה שלו. אחרת יתכנו בעיות שונות. לא כל האנשים יודעים מה זה ויטמינים אנטי -ויטמינים. היום נענה על שאלה זו.
ויטמינים של אנטי -ויטמינים: מה הם?
אנטי -ויטמינים הם חומרים בעלי תכונות מובנות הפוגעות בעבודת הוויטמינים. שים לב שחלק מהאנטי -ויטמינים כמעט אנלוגיים לויטמינים מבחינת המבנה המולקולרי. למעשה, הודות לתכונה זו, הם מסוגלים לעקור חומרים שימושיים מתרכובות כימיות. אך לחומרים אלה אין כל השפעה על חילוף החומרים.
מן הסתם צריך להיזכר מדוע הגוף זקוק לויטמינים. הם חלק מכל האנזימים, שתפקידם העיקרי הוא להאיץ תגובות ביוכימיות. כמובן שלוויטמינים יש מספר רב של תכונות חיוביות, אך מדענים רבים מחשיבים את השתתפותם בעבודת המערכת האנזימטית כעיקריים.
כפי שצוין לעיל, אנטי -ויטמינים מסוגלים להשתלב במולקולות האנזים, ולהעביר חומרים שימושיים מהתרכובת. תהליך זה הוא בלתי הפיך ומוביל לאובדן פעילות האנזים. המצב דומה לזה שנצפה כתוצאה ממחסור בוויטמין. די ברור שעם ריכוז גבוה של אנטי -ויטמינים נצפים אותם סימפטומים ואז עם היפוביטמינוזיס.
עם זאת, יש מספיק ויטמינים בגוף, הם פשוט אינם מסוגלים להתחיל לעבוד, מכיוון שהם הוחלפו במולקולות האנזים. שקלנו כעת את הגרסה הראשונה של עבודת קבוצת החומרים הזו, שמדענים מכנים אותה תחרותית. במקרים אחרים של עבודת האנטי -ויטמינים, הדמיון של המבנה שלהם עם ויטמינים כבר לא משנה.
יתר על כן, הם יכולים להיות גדולים, שייכים לקבוצות שונות ונבדלים במנגנון עבודתם. בכל מקרה, אנטי -ויטמינים מקשים על ויטמינים לבצע את עבודתם. נציין כמה סוגים של "פעילות" של אנטי -ויטמינים:
- הם חוסמים את ספיגת החומרים המזינים במערכת העיכול.
- להוציא ויטמינים מתהליכים מטבוליים.
- לאגד מיקרו -חומרים.
- להפר את תהליך הסינתזה של ויטמינים על ידי המיקרופלורה של מערכת העיכול.
- להאיץ את תהליכי הניצול של המיקרו -חומרים.
- הורסים ויטמינים.
יש לציין כי כמה אנטי -ויטמינים יכולים לפעול במספר דרכים בבת אחת. בכל מקרה, בריכוז הגבוה שלהם, נצפים סימפטומים של מחסור בוויטמין (היפוביטמינוזיס). בידיעה מה הם אנטי-ויטמינים הם ויטמינים, עליך לברר את דרכי חדירתם לגוף. כיום, מדענים יודעים בוודאות כי חומרים אלה יכולים להיות מלאכותיים וטבעיים. לעתים קרובות הם נכנסים לגוף עם מזון. אפילו מזון בריא עשוי להכיל כמות מסוימת של אנטי -ויטמינים.
זהו מצב רגיל, ועד כה מדענים אינם יכולים לומר מדוע יש צורך בכלל באנטי -ויטמינים. יתכן שההשפעות האנטי-ויטמין שלהן משניות והן נועדו להיות שימושיות. מדענים אינם יכולים כעת לתת תשובה מובנת לשאלה זו. כפי שכבר אמרנו, תכולת האנטי -ויטמינים במזון היא לעתים קרובות נמוכה. עם זאת, עם תזונה מונוטונית, בעיות אפשריות. כבר גילינו מהם ויטמינים אנטי -ויטמינים.הבה נבחן מקרוב את החומרים הנחקרים ביותר בקבוצה זו.
תיאמינאז
כנראה שכבר הבנתם בשם החומר שהוא קשור בוויטמין תיאמין (B1). סיום ה-ase מספר לנו שחומר זה שייך לקבוצת האנזימים. Thiaminase מסוגל להרוס מולקולות ויטמין B1. מדענים מצאו אנזים זה בכמה מינים של דגי ים ונהר. ידוע כי החומר נמצא בכמה מיני דגים ממשפחות הריח, הקרפיון והרינג.
קל מספיק להיפטר מתיאמינאז. כל האנזימים הם תרכובות חלבון ובעלי יכולת קיפול כאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות. כך, לאחר טיפול בחום בדג, האנטי-ויטמין יאבד את פעילותו. הגיוני להניח כי שימוש תכוף במוצרים הנ ל בצורתם הגולמית יכול להוביל להתפתחות היפוביטמינוזה של תיאמין. ישנם מקרים ידועים של מחסור עצום בוויטמין בתאילנד, מכיוון שתושבי המדינה הזו אוכלים לעתים קרובות דגים גולמיים.
לאחרונה מזון גלם הפך להיות פופולרי במדינות רבות בעולם. שים לב כי קיים גם סוג צמחי של תיאמינאז באורז, תפוחי אדמה, תרד, דובדבנים וכו '. עם זאת, ריכוז החומר הזה במזונות הוא נמוך, ותיאורטית יכול להיות מסוכן רק לחובבי מזון גולמי. בין התסמינים של היפוביטמינוזיס תיאמין, יש להבחין ברדיקוליטיס ודלקת עצבית. אם אתה סובל ממחלות אלו, הגיע הזמן לשקול מחדש את התזונה שלך, כיוון שהכל עשוי להיות טמון בכמות גדולה של תיאמינאז.
חומר נוסף שאפשר לקרוא לו אנטי ויטמין תיאמין הוא אוקסיאמין. הוא משתמש במסלול פעולה תחרותי, ומופיע בתהליך של רתיחה ממושכת של פירות חמוצים ופירות יער. עם זאת, מדענים מצאו אוקסיתיאמין בפירות חמוצים גולמיים עם פירות יער. לפיכך, אם אתה מכין מניות פירות ופירות יער לחורף בקיץ, אין להטיל אותן על טיפול בחום ממושך. אין ספק שלעובדה זו אין תשומת לב בתעשיית המזון.
אבידין
חומר זה הוא אנטי ויטמין נגד ביוטין. נזכיר כי זהו השם השני של ויטמין H. אבידין מסוגל לאגד מולקולות של חומר שימושי ולהאיץ את ניצולו. החומר הוא חלק מחלבון הביצה ונהרס על ידי הטמפרטורה. כיום, רוב האנשים חוששים מסלמונלוזיס וביצים גולמיות כמעט ואינן נצרכות.
אולם לאחרונה ביצי שליו היו מאוד פופולריות, אשר בצורתן הגולמית עשויות להיות שימושיות למערכת החיסון. אין הוכחות מדעיות מדויקות לעובדה זו, ואז אנשים רבים סומכים על כל מה שהם כותבים ברשת. כמובן שזוהי בחירה אישית של כל אדם, אך איננו ממליצים לעשות זאת לעתים קרובות. אחרת, פשוט לא תקבל את ויטמין H שלך ממוצר זה.
במהלך טיפול בחום, הביוטין שומר באופן מלא על פעילותו, בניגוד לאבידין, שנהרס. למרות שוויטמין H מסונתז על ידי המיקרופלורה של מערכת העיכול, חשוב להבטיח את אספקתו מבחוץ. הסיבה לכך היא שבעיות מעיים רבות אינן סימפטומטיות ואינך יכול להיות בטוח שאתה בריא לחלוטין. בין הסימפטומים של ביוטין היפוביטמינוזה, אנו מציינים צבע עור יבש ולא בריא, לחץ דם נמוך, חולשת שרירים והידרדרות באיכות השיער.
אסקורבינאז
כבר הבנת שחומר זה הוא אנטי ויטמין של חומצה אסקורבית. החומר קיים כמעט בכל הפירות והירקות. המקורות העיקריים לאסקורבינאז כוללים קישואים, מלפפונים וכרובית. כמו כן, יש למנות כלורופיל בין האנטי -ויטמינים של חומצה אסקורבית. נזכיר כי זהו פיגמנט המעניק צבע ירוק לצמחים.
שני האנטי -ויטמינים שאנו שוקלים להאיץ את התגובות החמצוניות של חומצה אסקורבית, מה שיוביל לאובדן מוחלט של פעילות הוויטמינים.עם זאת, אסקורבינאז יכול לגרום לנזק העיקרי כאשר מבנים סלולריים ניזוקים. אם פירות או ירקות נפגעו במהלך ההובלה, נפגעו בנפילה, נחתכו וכו '.
לדוגמה, אם אתה מבשל סלט שהיה בטמפרטורת החדר במשך ארבע עד שש שעות, כ- 50 אחוזים מהחומצה האסקורבית יאבדו. זה מצביע על כך שיש לחתוך פירות וירקות ממש לפני הצריכה. אותו הדבר צריך להיעשות בעת סחיטת מיץ.
אם בישלת דומדמניות שחורות עם סוכר לחורף, המוצר לא יאבד כתוצאה מכך חומצה אסקורבית. סלט עגבניות יכול לעמוד זמן מה מבלי לאבד ערך תזונתי. עליך לזכור כי ויטמין C עמיד יותר לטמפרטורות גבוהות מאשר אסקורבינאז. נחשים ב 100 מעלות, אנטי ויטמין נהרס לחלוטין.
בין התסמינים של היפוביטמינוזה של חומצה אסקורבית, אנו מציינים דימום בחניכיים, נפיחות וחבלות בעור, ורעידות שיניים. אין ספק שאתה יודע את התכונות החיוביות של חומצה אסקורבית. ויטמין זה היה הראשון שמדענים חקרו באופן פעיל. במצב האקולוגי המודרני הוא בעל ערך רב, שכן הוא מספק הגנה מפני שכרות ומאט את התפתחותן של תגובות אלרגיות.
אנטי ויטמין A
ביחס לרטינול, לשומנים שהתחממו והתחממו יתר על המידה יש תכונות אנטי-ויטמין. זה מצביע על כך שצריך לוותר על השימוש במרגרינה. מקור מצוין לוויטמין A הוא דגים, שאין צורך לבשלם במשך זמן רב. כדי להפיק את המרב מהמאכלי ים, אופים את הדג במקום מטגנים אותו.
אנטי ויטמין E
כיום אנשים רבים יודעים ששמנים צמחיים מועילים לגוף. עם זאת, מדענים גילו כי לשומנים רב בלתי רוויים שהם מכילים יש תכונות אנטי-ויטמין נגד טוקופרול. אין להשתמש בשמן צמחי בכמויות גדולות ולא יהיו בעיות.
קָפֵאִין
לאחרונה, נמצא כי קפאין משפיע לרעה על ספיגת ויטמינים B ו- C. אם אתה רוצה לשתות תה או קפה, אז עשה זאת שעה וחצי או שעתיים לאחר הארוחה.
אנטי ויטמינים סינתטיים
דיברנו על מה זה ויטמינים אנטי -ויטמינים. בנוסף, היום הכרת את החומרים העיקריים המשפיעים לרעה על עבודת הויטמינים החשובים ביותר. כל החומרים שנדונו לעיל הם טבעיים. עם זאת, אל תשכח כי לתרופות יכולות להיות השפעה אנטי ויטמינים על הגוף.
בפעם הראשונה הדבר נודע עוד בשנות הארבעים, כאשר מדענים בחנו סולפונאמידים. בנוסף לתרופות אלו, אנטיביוטיקה היא המסוכנת ביותר מבחינת השפעות אנטי-ויטמין. הם מאטים את ספיגתם של ויטמינים K וקבוצה B. כמו כן, כמעט כל האנטיביוטיקה גורמת למוות של המיקרופלורה של מערכת העיכול, אשר מסנתזת כמה ויטמינים.
קודם כל, זה חל על חומרים מקבוצה B. לתרופות המיועדות לטיפול בשחפת, למשל ציקלוזרין, יש תכונות אנטי -ויטמין חזקות מאוד. הוא מסוגל לשבש את הספיגה של מספר ויטמיני B, כמו גם PP. זהו רק חלק קטן מכל התרופות שמפריעות למיקרו -חומרים מלעשות את עבודתן, ועוד לא דיברנו על כימיקלים ביתיים. עם זאת, איננו רוצים להפציר בך להפסיק להשתמש בחומרים אלה. אנחנו רק ממליצים לך להיות זהיר מאוד.
עוד על ויטמינים ואנטי-ויטמינים:
