הרכב ותכולת הקלוריות של המשקה. תכונות שימושיות, התוויות נגד אפשריות. כיצד להגיש ולשתות עיכול דבש? מתכוני Sbitnya, עובדות מעניינות.
Sbiten הוא משקה בטעם שכבר מזמן היה המשקה המחמם היחיד עבור רוב הסלאבים המזרחיים. עם הופעת התה באירופה, הפופולריות שלו פחתה. עם זאת, למי שאכפת לו מבריאות ופשוט אוהב משקאות טעימים מומלץ לזכור את המטבח הלאומי. היתרונות של sbit הם עצומים, אך יש גם התוויות נגד. לכן, לפני שמתחילים ניסויים קולינריים, מומלץ להכיר היטב את ההרכב והטכנולוגיה להכנת עיכול הדבש.
הרכב ותכולת הקלוריות של דבש
בתמונה, דבש סביטן
המתכון הראשון לסביטניה הופיע במקורות כתובים עוד במאה ה -16. הדומוסטרואי (אוסף החוקים) כבר הצביע על כך שישנן טכנולוגיות שונות להכנת משקה, וניתן לשנות את המתכון כרצונו. המרכיב הקבוע היחיד הוא דבש, אך כמות צמחי המרפא ורכיבי העזר האחרים יכולה להשתנות.
בשל השונות של המתכונים, אי אפשר לקבוע סטנדרט אחד של ערך אנרגיה. הנתונים ממוצעים. תכולת הקלוריות של ביטן ביתי, בהתאם לכמות הדבש, נעה בין 35 ל -74 קק"ל לכל 100 גרם מהמשקה (146, 5-309, 8 קג"ש).
הנתון ברמה של 2% בלבד מהצריכה היומית לא צריך לרמות. ואכן, בחישוב כושר האנרגיה של הדיאטה, יש לקחת בחשבון גם משקאות, ואפשר לשתות הרבה יותר סביטניה מתוקה בכל פעם מאשר מנה של 100 גרם.
מאזן החלבונים, השומנים והפחמימות של המשקה מוטה ברצינות כלפי הפחמימות. התכולה הגבוהה שלהם נובעת מהדבש שבתרכובת וטמפרטורת העיבוד הנמוכה יחסית.
הרכב ה- BZHU בסביטנה:
- חלבונים - 0.2 גרם;
- שומן - 0.7 גרם;
- פחמימות - 13.5 גרם.
כמות פחמימות זו היא עד 10% מהצריכה היומית. אם אתה עוקב אחר תזונה מאוזנת או מנסה לנרמל את המשקל, עליך לקחת בחשבון תכונה זו של המשקה ולשלוט בכמות הצריכה היומית. גם אם sbiten מכיל היצע מדהים של ויטמינים.
הרכב ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 1400 מק"ג;
- תיאמין (B1) - 0.005 מ"ג;
- ריבופלבין (B2) - 0, 009 מ"ג;
- חומצה פנטותנית (B5) - 0.03 מ"ג;
- פירוקסידין (B6) - 0.1 מ"ג;
- חומצה פולית (B9) - 2.4 מק"ג;
- חומצה אסקורבית (C) - 27.3 מ"ג;
- אלפא טוקופרול (E) - 2.4 מ"ג;
- ביוטין (H) - 0.5 מק"ג;
- ויטמין PP - 0, 1032 מ"ג.
כמות המינרלים ב- sbitn קטנה, אולם לא ניתן להשוות את מגווןם עם כל משקה אחר.
הרכב מינרלי ל 100 גרם:
- אשלגן - 16.2 מ"ג;
- סידן - 7 מ"ג;
- מגנזיום - 4.3 מ"ג;
- נתרן - 2.6 מ"ג;
- זרחן - 2, 7 מ"ג;
- כלור - 1.5 מ"ג;
- ברזל - 0.1 מ"ג;
- יוד - 0.2 מק"ג;
- קובלט - 0.02 מק"ג;
- מנגן - 0.0028 מ"ג;
- נחושת - 4.8 מק"ג;
- פלואור - 8, 1 מיקרוגרם;
- אבץ - 0, 0077 מ"ג.
כמו כן, המשקה מכיל מונו ודו סוכרים - 6, 9% מהצריכה היומית.
עמדות המפתח בקרב חומרים מזינים במקרה זה תופסים ויטמין A, חומצה אסקורבית וויטמין E. הם מכסים את צריכת המזון היומית ב -156%, 30%ו -16%, בהתאמה. מכיוון שוויטמין A ב- sbitn תוצרת בית הוא ממוצא טבעי, מותר לחרוג מהצריכה היומית. כמות ויטמין C ו- E, בהתאם למרכיבים הנוספים במשקה, עשויה לעלות, דבר שחשוב לקחת בחשבון עבור אנשים רגישים לאסקורבין.
הערה! ספירת התזונה מיועדת ל- sbitn, מבושל ביתי ממש לפני הצריכה.הפופולריות של המשקה ניסתה לאחרונה להחיות מפעלים תעשייתיים. עבור משקה דבש מנוסח סינתטי, כמות החומרים המזינים אינה מוגדרת על ידי היצרן.
תכונות שימושיות של sbitn
עד המאה ה -17, המתכונים להכנת sbitn היו ללא אלכוהול. המשקה הוגש חם ושימש להתאושש לאחר היפותרמיה. ניתן להשתמש בסביט צונן כדי להרוות את הצמא לאחר אמבטיה. מבחינה אמפירית, הסלאבים הקדומים מצאו כי המשקה מחזק את הגוון, מעורר את תפקודי ההגנה של הגוף, שומר על רמת יעילות גבוהה.
Sbiten בבית מומלץ:
- לאחר עבודה נפשית או פיזית קשה - להתאושש;
- עם מחלות לב וכלי דם - לחיטוב הגוף;
- עם הפרעות במערכת העיכול (עצירות, גזים) - לנרמל את המעיים (במצב חם, אך סביטן צונן, להיפך, יכול להגביר את ההפרעה);
- לאחר ניתוחים ובמהלך תקופת השיקום לאחר פציעות - להפעלה ותמיכה במערכת החיסון.
לסביטן יש השפעה חיובית כללית מועילה על גוף האדם הודות לדבש. אך הרכב כולל גם צמחי מרפא ותמיסות בעלות תכונות מועילות משלהן. לדוגמה, לסביטן עם ג'ינג'ר, קורנית ומרווה יש השפעה אנטי דלקתית בולטת. קינמון מסייע לנרמל תהליכים מטבוליים במערכת העיכול, ציפורן נותנת אנרגיה ומקלת עוויתות והל תומך במערכת העצבים. הכרת המאפיינים של תבלינים ועשבי תיבול שונים, אתה יכול, על פי שיקול דעתך, לשנות את המתכון של המשקה, ולשפר תכונות מסוימות.
חָשׁוּב! דבש סביטן אינו תרופה. המשקה צריך לשמש רק כתוסף עזר לאחר התייעצות עם רופא.
התוויות נגד ופגיעה בסביטניה
אבן הפינה של המשקה הסלאבי היא דבש. למוצר זה יש השפעה כללית מחזקת, מחזקת ומשקמת את המערכות התפקודיות של הגוף. עם זאת, כל מוצרי הדבורים הם גם האלרגנים החזקים ביותר. פגיעה מ- sbitnya יכולה להתבטא בצורה של תגובה אלרגית חזקה לדבש, עד להופעת הלם אנפילקטי או חנקה.
יש צורך להשתמש במוצר בזהירות יתרה:
- נשים בהריון ומניקות - ייתכן שהאלרגן אינו משפיע על האם, אך גורם לתגובה אלרגית אצל התינוק. הטעימה הראשונה של המשקה על ידי האם יכולה להתבצע כאשר הילד מגיע לגיל שלושה חודשים רק באישור הרופא.
- ילדים מתחת לגיל 3 - יש צורך להכניס מנות עם מוצרי דבורים לתזונה בפיקוח ההורים ובכמויות מינימליות.
- עם החמרה של מחלות כרוניות של מערכת העיכול - דבש ונגזרות נחשבות למוצר "כבד", ולמרות שהיתרונות מהן עצומות, הגוף, שלא תמיד נחלש מהפתולוגיה הכרונית, מסוגל להטמיע את כל החומרים המועילים.
ערך פחמימות גבוה גם גורם ללחץ מוגבר על מערכת ההפרשה. Sbiten, הנצרך בכמויות גדולות, יכול להשפיע לרעה על הכליות והכבד. אנשים הסובלים מסוכרת צריכים להשתמש במשקה בזהירות רבה.
ובכן, מי שעוקב אחר תכולת הקלוריות של הדיאטה, דירוג החומרים המזינים והרכב הדיאטה, צריך להיות זהיר במיוחד לגבי כמות המשקה הנצרכת. חשוב להבין ש- sbiten אינו רק נוזל מרווה צמא, אלא מקור לפחמימות וחומרים מזינים נוספים בתזונה.
איך הם שותים sbiten?
לפני הופעת התה ברוסיה, זה היה המשקה החזק העיקרי. מתכון הסביטניה האותנטי לא שרד, אבל יש רישומים בכרוניקות ששימש סמובר לבישול. יש גם תיאורים של עבודת המכות. הסוחר נשא שני כלים עם רכיבים מרוכזים, ומיד לפני ההגשה ערבב את תוכנם זה עם זה.
כיום, מסורת זו של צריכת משקה רחוב אבדה. בבית מגישים sbiten בסוף הארוחה כמשקה קינוח מתוק. תערובת חמימה טרייה טובה גם להתאוששות לאחר טיול חורפי. ומשקה צונן מוגש בסאונה. יצרנים מודרניים מנסים להחיות את המסורת של שתיית sbitn כמשקה רחוב יומיומי, אך התהליך עדיין לא הפך נפוץ.
לפני שתיית sbiten, שימו לב למידתו. משקאות הדבש האלכוהוליים הראשונים הופיעו לא לפני המאה ה -17, וכבר בתחילת העשרים הם כמעט נשכחו. לכן, התרבות של שתיית תערובת אלכוהול לא נוצרה. עם זאת, אסתטיקה גסטרונומית מאמינה כי עדיף לצרוך 4-7 מעלות דבש חם, כמו יין חם.
ניתן להגיש לחמניות ובייגל עם המשקה כתוספת. ספל חרס נחשב למיכל האידיאלי.
מתכונים מתוקים של דבש
במשך זמן רב, מתכונים להכנת sbitn הועברו מפה לפה, כך שאין מתכון קפדני או טכנולוגיה אחת להכנה ביתית. דבש הוא מרכיב המפתח למשקה, ועשבי התיבול או השורשים נבחרים על פי שיקול דעתך.
ישנן שתי שיטות לערבב מרכיבים:
- פָּשׁוּט … שורש הדבש מוחדר בקערה נפרדת ממרק הצמחים. לפני השימוש מערבבים שני מרכיבים או יותר (תלוי בכמות החליטות הצמחיות).
- רַפרֶפֶת … כל המרכיבים על פי המתכון ל- sbitn בבית מבושלים יחד ומחדירים למשך יום, ואז שמרים יבשים נשפכים לתוך ההרכב המצונן ומוסרים במשך 1-2 שבועות במקום קריר. חלק מהמתכונים משתמשים בכשות במקום בשמרים.
להכנת sbiten מספיק לערבב את המרכיבים (חדורים או מבושלים), לסנן את הקומפוזיציה דרך מסננת או בד גבינה ולשפוך לצנצנות זכוכית נקייה לא יותר מ -4/5 מנפח המיכל הכולל. המשקה המוגמר נשמר במקרר.
המתכונים הפופולריים ביותר לבישול sbiten:
- קלַאסִי … עבור 1 ק"ג של מולסה (טבעי זה הכי טוב, אבל אתה יכול גם לקחת דבש מלאכותי), תצטרך 250 גרם דבש. ממיסים את המולסה ב -5 ליטר מים רותחים ולאחר מכן מחכים שיתקרר עד 40 מעלות צלזיוס. רק לאחר הקירור מוסיפים דבש ומערבבים היטב, ומשאירים על אש נמוכה למשך 15-20 דקות. מוסיפים ציפורן (5 ניצנים), קינמון (על קצה סכין), שורש ג'ינג'ר (1 כף אבקה), פלפל אנגלי והל לפי הצורך. לאחר רתיחת הנוזל עוד 5 דקות מסירים מהאש. מגישים זנגביל חם.
- פודינג נזירי … ממיסים 1 ק"ג דבש ב -3 ליטר מים ומחממים אותו על אש נמוכה במשך 3 שעות תוך ערבוב מתמיד. אם נוצר קצף על פני התערובת, הסר אותו בעזרת כף נקייה. הכניסו 2 כפיות כשות למגבינת גבינה יחד עם העומס (אפשר להשתמש בחלוקי חלב מבושלים) והכניסו לתמיסת דבש. אנחנו מרתיחים את התערובת הזו עוד כשעה. אנו מסירים את הרכב הדבש מהחום ומסננים דרך מסננת דקה, יוצקים אותו לצנצנת זכוכית נקייה, כך ש -1/5 מהנפח יישאר פנוי. אנו משאירים את הצנצנות במקום חמים לתסיסת דבש. ההרכב יתחיל לתסוס (רוחש) לאחר 1-2 ימים, כשתהליך זה נגמר, יוצקים חצי כוס תה ירוק חזק לתוך הצנצנת, נותנים לו להתבשל עוד 30 דקות ולאחר מכן מסננים את המשקה המוגמר במסננת..
- פטרובסקי סביטן … משקה מועדף של פיטר א. מערבבים 1 ליטר קוואס לחם תוצרת בית עם שתי כפיות דבש ו -3 כפיות חזרת מגורדת. הוא חדור ליום, ואז מסונן דרך מסננת ומוגש בקירור על השולחן. על פי האגדה, רק עם המשקה הזה פיטר הגדול התחמם בחורפים קשים.
- משקה ממריץ … משפשפים דק 2-3 ענפי נענע טריים ו -15 גרם שורש ג'ינג'ר, חותכים 1/2 לימון לפרוסות.מוסיפים זנגביל, נענע, ציפורן (5-6 ניצנים), פלפל אנגלי, אניס, קינמון (מקל אחד) למים רותחים (0.5 ליטר), מרתיחים על אש נמוכה במשך 20 דקות. במרק הריחני, כשהנוזל מתקרר מעט, מוסיפים לימון קצוץ ומאה גרם דבש. הניחו לנוזל להתבשל לפחות 20 דקות. ניתן לחמם את המשקה הזה או להגיש מקורר. זה ציין כי sbiten עם לימון וג'ינג'ר ממריץ טוב יותר מקפה, זה נותן לך דחיפה של אנרגיה לכל הבוקר.
- אלכוהול נמוך … מוצרי תסיסה שימשו בסיס למשקה כזה. בתנאים מודרניים, המתכון להכנת sbitn יכלול יין. ניתן לבחור את המשקה לפי הטעם, אך שפים מנוסים ממליצים לשים לב ליינות אדומים יבשים. יש לחמם 1 ליטר מהיין לבחירתכם ל -70 מעלות צלזיוס, להוסיף 150 גרם דבש במנות קטנות ולהשיג פירוק מלא של המוצר בנוזל. לאחר מכן הוסיפו למחבת מקל קינמון, קורט אגוז מוסקט וכמה שינים. התערובת נשארת על האש למשך 10-15 דקות נוספות, אך אינה מביאה לרתיחה, ואז היא מוחדרת במשך 30 דקות. לפני השתייה, המשקה מסונן דרך מסננת.
ההכנה הראשונה של משקה מחמם נעשית בצורה הטובה ביותר בהתאם למתכון. לאחר שתקבל תה sbiten טעים, נסה להתנסות - שנה את הרכב הצמחים, כמות התבלינים וריכוז המשקה. רק במקרה זה ניתן יהיה להשיג את הטעם האידיאלי עבורך.
חָשׁוּב! אם ברצונך לשפר את התכונות המיטיבות של sbitn על ידי הוספת חליטות של צמחי מרפא אליו, למשל, wort of St. John's or coltsfoot, לאחר מכן הכן ושמור את שני התרכובות בנפרד, ערבב את החומרים רק לפני השימוש. בעזרת טכנולוגיית ערבוב זו, התכונות המיטיבות של שני המשקאות נשמרות עד למקסימום, והטעמים משלימים. יש לזכור גם כי התכונות המועילות של הדבש נהרסות על ידי רתיחה, ולכן עדיף לא להביא דבש לרתיחה במהלך הכנת הסבין.
עובדות מעניינות על סביטנה
משקה הדבש הוזכר לראשונה בדברי הימים ההיסטוריים בשנת 1128. הכרוניק מציין כי הנסיך וסבולוד דורש להגיש עיכול בחג (שם אחר לסביטניה). רוב הדיפלומטים הזרים ציינו את התעניינותם במשקה, ובזמן פיטר הגדול הוא אפילו קיבל שם אחר - "יין חם רוסי".
הטעים ביותר נחשב לא רק למשקה שנוצר על פי מתכון ביתי, אלא מוגש כראוי ליד השולחן. המנות לחומר הדבש נקראו סביטניצה והיו עשויות אך ורק מחימר. במראהו, הסביטניצה דמה לכלי עם זרבובית ומכסה.
ברוסיה, הם האמינו שביתן הביתי משפר את העוצמה. זו הסיבה שהמשקה ניתן לגברים לאחר החתונה. ואף על פי שהגרסה הרשמית של המושג "ירח דבש" טרם נקבעה, סביר להניח שעובדה זו מעורבת גם בהיווצרות המונח.
איך לבשל sbiten - צפה בסרטון:
Sbiten הוא משקה בריא וטעים עם היסטוריה ארוכה. במשך זמן רב, הוא זה שהיה סוכן ההתחממות העיקרי בתקופות הקור החורפי. הפופולריות של המשקה בשל הירידה בייצור מוצרי הדבורים במהלך מהפכת אוקטובר ירדה משמעותית. כיום, למרבה המזל, המסורת קמה לתחייה לאט לאט. היתרונות של sbit גבוהים להפליא. המשקה משפיע לטובה על הבריאות הכללית ויש לו השפעה אנטי דלקתית קלה. עם זאת, כמו כל מוצר, יש להכיר את המתכון ולשמור על אמצעי צריכה, לקחת בחשבון התוויות נגד אפשריות.
