הרכב חמאת הבוטנים, היתרונות והנזקים לגוף. איך לבשל מוצר בעצמך? מתכונים פשוטים ועובדות מעניינות.
חמאת בוטנים היא מוצר מזון בעל ערך המופק מפירות הבוטנים (בוטנים, פיסטוקים סיניים, אגוזים סיניים). הוא התקבל לראשונה בשנת 1890 כחלופה לבשר, גבינה וביצים בתזונה צמחונית ומאז נודע ברבים בזכות ערכו התזונתי הגבוה, טעמו הנעים וארומה העשירה. כיום המוצר הריחני מוצא את היישום שלו לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה, ברפואה, כמו גם בייצור סבון. השמן יוצא למכירה בשלוש גרסאות: נוזל לא מזוקק עם ריח אגוזי עז וגוון חום-אדום; צהוב בהיר מעודן עם טעם עדין וארומה קלה, ולפעמים גם בלעדיו (לא נטול ריח וריח ריח) ולבסוף מראה של עיסה עבה. התכונות המועילות של חמאת בוטנים מוערכות מאוד על ידי תזונאי ספורט, תזונאים ואוכלנים, אך עליכם להתרגל לטעמה הספציפי.
הרכב ותכולת הקלוריות של חמאת בוטנים
בתמונה חמאת בוטנים מזוקקת
למרות העובדה שהסחיטה מבוטנים נכללת ברשימת המוצרים התזונתיים, יש לה ערך אנרגטי מרשים.
תכולת הקלוריות של חמאת בוטנים היא 581-899 קלוריות לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 0 גרם;
- שומן - 99.7 גרם;
- פחמימות - 0.2 גרם;
- מים - 0.1 גרם.
בהתאם למורכבות הטכנולוגיה והתוספים המשמשים, אינדיקטורים BJU יכולים לנוע בכיוון זה או אחר, אך רמת השומנים בשמן תמיד נשארת גבוהה באופן יציב, ולכן יש צורך להכניס מוצר זה לתזונה שלך בחוכמה.
בנימה! באופן מוזר, לחמאה נוזלית יש כמות קלוריות גבוהה יותר מפסטה, אלא אם כן היצרן החליט להוסיף לה שוקולד או מרכיבים מתוקים אחרים.
תמונה של חמאת בוטנים עבה
באשר להרכב, חמאת בוטנים מכילה מספיק לעיכול וחיוני כדי שחומרים בריאותיים ייחשבו לאחד המזונות הבריאים.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין E - 16.7 מ"ג;
- ויטמין B 4 - 1 מ"ג;
- ויטמין K - 0.7 מ"ג.
מינרלים ל -100 גרם:
- זרחן - 2 מ"ג;
- ברזל - 0.03 מ"ג;
- אבץ - 0.01 מ"ג.
חומצות שומן רוויות - 18.2 גרם:
- מיריסטי - 0.2 גרם;
- פלמיטית - 10.6 גרם;
- חומצה סטארית - 3, 2 גרם;
- ארכידית - 1, 6 גרם;
- בגני - 2, 3 גרם.
חומצות שומן חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות:
- אולאית - 42, 9 גרם;
- גדוליק - 0.9 גרם;
- חומצה לינולאית - 33.3 גרם;
- אומגה 6 - 29 גרם.
הערה! כאשר מחליטים לרכוש חמאת בוטנים, יש לזכור כי מקסימום החומרים השימושיים מצוי רק במוצר הלא מזוקק המתקבל בשיטה הקרה - כלומר ללא שימוש בטמפרטורות גבוהות וניקוי כימי. זה בדיוק מה שאתה צריך לחפש על מדפי החנויות.
היתרונות של חמאת בוטנים
כמובן, היתרונות של חמאת בוטנים טמונים לא רק בערך התזונתי הגבוה שלהם, אלא גם בתכונותיהם הרפואיות. ולמרות שאגוז אגוזים אינו מדהים את הדמיון עם תכולת הויטמינים שלו - הרבה יותר קל להשיג אותם מירקות ופירות, שפע החומצות השימושיות ועוד כמה תרכובות הופך אותו לאורח מבורך על השולחן.
מה היתרונות של שמן בוטנים:
- מנרמל תהליכים מטבוליים בגוף. בפרט, חלבון, פחמימה, שומנים ומלח-מים, שעוזרים להשתלט על ויטמיני B.
- יש לו השפעה מועילה על מצב מערכות הלב וכלי הדם, העצבים והגניטורינריה. זה נובע במידה רבה מחומצת אומגה 6, שגם היא מורידה את הרקע ההורמונלי ומחזקת את המערכת החיסונית.ובשילוב עם חומצות וויטמינים אחרים, אומגה 6 מנקה את הדם מכולסטרול, משמשת למניעת אנמיה ועוזרת לשלוט בסוכרת. עם זאת, אנשים המכירים מחלה זו צריכים להתייעץ עם אנדוקרינולוג לפני צריכת שמן באופן פעיל.
- מרפא את הכבד ומונע היווצרות של אבני מרה. ויטמין כולין (B4) מעורב בסינתזה של פוספוליפידים, המשפיעים ישירות על מצב הכבד ופעילות כיס המרה.
- משפר את יכולת הריכוז והתפקוד של המוח. זה מקל על ידי מרכיבים רבים של כיס האגוזים, אך מעל לכל הכולין המוכר כבר.
- מסדר את מערכת העיכול. התכונות העוטפות של חמאת בוטנים, יכולתה לשפר את תנועתיות המעיים ולכבות דלקות, הופכות מוצר זה לתרופה טבעית מצוינת לנרמול מערכת העיכול.
- משפר את הראייה. כמובן, השגת ערנות הנשר רק על ידי הוספת כף שמן לארוחות היומיום לא תעבוד, אך העובדה שפעולה פשוטה זו תוריד את הסיכון להתפתחות גלאוקומה, קטרקט ומחלות אחרות של איברי הראייה היא עובדה מדעית.
- מותיר את העור מוצק ורענן, ציפורניים חזקות ושיער חזק ומבריק. לא בכדי נושא ויטמין E את הכותרת הלא רשמית של תפוח התחדשות: הימצאותו בהרכב הופכת את המוצר אוטומטית לנוגדי חמצון. ובחברה עם ויטמין B וחומצות שומן, זה באמת משנה את המראה.
- עוזר לרדת במשקל ולהיראות צעיר יותר. מחקרים שנעשו לאחרונה על ידי מדענים גרמניים הראו שחמאת בוטנים מכילה תרכובת פוליפנולית בשם רזברטרול, שבעבר נחשבה כבעלת יין אדום וענבים, לרוב. לחומר שהתגלה יש תכונות התחדשות עוצמתיות, מנרמל את רמות האסטרוגן, מקדם ירידה במשקל ומפעיל את ייצור הקולגן.
תכולת הקלוריות הגבוהה של חמאת בוטנים אינה מונעת ממנה להיות חלק מתזונה לירידה במשקל ולעלייה בשרירים. העובדה היא כי השמן מדכא רעב לאורך זמן, ונותן לשרירים סיבולת לאימונים משופרים. הדבר היחיד קטן: לא לאכול יותר מדי ולהופיע בחדר הכושר בתדירות גבוהה יותר.
הערה! למרות שמידע על יכולתו של שמן בוטנים לעכב את צמיחת הגידולים חמק שוב ושוב במאמרים באינטרנט, אין עדיין אישור רשמי לנתונים אלה. עם זאת, זה יכול להיות אמצעי מניעה טוב: ההערכה היא כי נטילת מוצר זה שלוש פעמים בשבוע מפחיתה את הסיכון לחלות בסרטן השד ב -39%.
התוויות נגד ופגיעה בחמאת בוטנים
כמו כל מוצר מזון אחר, חמאת בוטנים עלולה לגרום נזק ניכר, אך רק אם מתקרבים לשימוש בה בפזיזות.
אז תזונאים מייעצים לאנשים שאובחנו כסובלים מ:
- סוכרת;
- אסתמה הסימפונות;
- מחלות מפרקים שונות;
- קרישת דם מוגברת.
שמן יכול להחמיר את כל התנאים הללו. זה לא אומר שאסור בהחלט לאכול אותו, רק תחילה עליך להתייעץ עם רופא, ורק לאחר קבלת אישור ממנו תוכל להכניס מוצר חדש לתזונה שלך במינונים קטנים.
לא פחות בזהירות, יש ללמד ילדים כיצד ללחוץ את הסחיטה האדמומית או הזהובה מאגוזים סיניים, וגם במקרה זה אי אפשר להסתדר עם התייעצות עם רופא ילדים. העובדה היא ששמן הוא אלרגן חזק למדי ויכול להשפיע באופן בלתי צפוי על גופו השברירי של התינוק.
הערה! אם אתה רוצה להשתמש באחד המתכונים שלהלן ולקבל את חמאת הבוטנים שלך בבית, הקפד לקלף את האגוזים היטב. היא, ולא הגרעין, הוא לעתים קרובות האשם במקרים של חוסר סובלנות אינדיבידואלית למוצר, אם כי אין בכך כדי לשלול זהירות כאשר טועמים את השמן בפעם הראשונה.התחל עם מינונים זעירים וצפה כיצד הגוף שלך מגיב.
איך מכינים חמאת בוטנים?
התמונה מראה כיצד להכין חמאת בוטנים
למה בכלל לאפות חמאת בוטנים תוצרת בית? ראשית, זה מעניין. שנית, זה פשוט: את המרכיבים למעדן העתידי אפשר למצוא בקלות בכל חנות, צריך גם תנור, תבנית (או תבנית אפייה) ובלנדר חזק. ושלישית, רק כך תהיו בטוחים במאת האחוזים באיכות המוצר שקיבלתם. ללא חומרים משמרים, ללא טעמים מיותרים, הרכב חמאת הבוטנים שיוצא מידיכם יהיה תמציתי ושימושי ביותר.
למוצר הביתי יש רק חיסרון אחד: יש לו עקביות של עיסה, כך שטיגון תפוחי אדמה בשמן או שופכים אותם על סלט לא יעבדו. אבל הוא מכין כריכים טעימים ולבביים לחטיפים. ולא רק!
איך להכין חמאת בוטנים קלאסית:
- קח 200 גרם בוטנים טריים (לא מומלחים או קלויים).
- שוטפים אותו מתחת למים זורמים.
- מורחים את האגוזים בשכבה דקה על מגבת ומניחים לייבוש קל. אין צורך לחכות זמן רב, מספיק שהכוס תשקה.
- מעבירים את הגרעינים למחבת עם תחתית כבדה. ברזל יצוק הוא אידיאלי.
- צולים את הבוטנים על אש בינונית תוך ערבוב בעזרת מרית עץ עד שהגרעינים מזהיבים והחמאה יוצאת החוצה.
- מעבירים את הבוטנים הקלויים לבלנדר וקוצצים. בממוצע לוקח כ- 10 דקות לטחון, מעת לעת המכשיר ובוחשים את המסה בכף על מנת לטחון את החלקים הקטנים ביותר.
- אם אתה יכול להשיג כמה אגוזים טריים באמת, הם ישחררו מספיק שמן כדי להכין עיסה עבה. אחרת תצטרכו להוסיף 1-2 כפות זית לבלנדר.
- יוצקים מעט פחות מ- 0.5 כפית לתוך קערת הבלנדר. מלח לשיפור הטעם ו -2 כפיות. אבקת סוכר (אפשר להחליף 1 כף. ד. או סירופ), ואז לטחון הכל שוב.
אחסן את הדבק שהתקבל בצנצנת זכוכית עם מכסה על המדף העליון של המקרר.
מתכון לחמאת בוטנים שוקולד:
- מורחים 500 גרם בוטנים קלופים בשכבה אחידה על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. לאחר 3 דקות, מסירים את תבנית האפייה ומנערים בעדינות כך שהאגוזים יתהפכו כשהם מטוגנים כלפי מעלה. אופים את הבוטנים עוד 2-3 דקות, אך וודאו שהם לא נשרפים - זה יהרוס את טעם החמאה.
- נותנים לאגוזים להתקרר מעט וטוחנים אותם בבלנדר לאבקה.
- מערבבים 3 כפות. l. סוכר עם 1 כף. l. אבקת קקאו.
- במחבת עם תחתית כבדה ממיסים 2 כפות. l. חמאה.
- מערבבים חמאה מומסת עם קקאו וסוכר, יוצקים לבוטנים טחונים ומערבבים לתערובת אחידה. המסה צריכה לרכוש עקביות שמנת נעימה.
לשמן כזה יהיה תכולת קלוריות גבוהה, אך הטעם לא יהיה נחות מהנוטלה המפורסמת. ממתקים בהחלט יעריכו את זה.
הערה! אם לא מצאתם בוטנים קלופים, מטגנים אותם ישירות עם הקליפה, ואז מצננים ומקלפים. זהו עסק מוקפד, אך התוצאה שווה את זה. עקרות בית מנוסות מייעצות לעשות זאת: שב עם קערת בוטנים במרפסת, כדי לא לבצע ניקיון כללי אחר כך, ופשוט לפוצץ פיסות קליפה יבשות מהגרעולי.
מתכונים לחמאת בוטנים
לחמאת בוטנים עשרות שימושים בבישול. תווים אגוזיים עדינים וטעם לוואי מוזר אך נעים הופכים אותו לתוספת טובה לבשר, ירקות ומאפים.
איך להפוך את חמאת הבוטנים לאחת העוזרות העיקריות במטבח שלכם:
- מפזרים מעט נוזל ריחני אדמדם על סלט טרי, והאורחים תוהים מה הוספתם כל כך מפתיע ומוכר וטעים.
- שלב שמן עם ג'ינג'ר, חומץ ומים חמים לרוטב חריף שהופך את הירקות המשעממים ביותר לארוחה מלכותית.
- מטגנים בשר, דגים, שרימפס, לביבות, פטריות או תפוחי אדמה בשמן מזוקק, וטעם המנות המוכרות ישתנה באופן מפתיע ויוסיף נקודות לכישרון הקולינרי שלכם.
- יוצקים 1-2 כפות לתוך המרק, וגורמים לו לנצנץ בטעמים חדשים.
- הוסיפו לבצק אפייה, והעניקו לפשטידות וללחמניות שלכם טעם אגוזי משגע, ללא צורך בתוספים מלאכותיים מסונתזים.
כמה מתכונים פשוטים להשראה:
- שייק חטיפים לבבי … חותכים 1 בננה בשלה לפרוסות. להקציף יחד עם 100 מ"ל חלב ו 1 כפית. רסק חמאת בוטנים. לשתות מיד.
- ממתקים תוצרת בית … ממיסים 100 גרם שוקולד חלב באמבט מים. מערבבים עם כמות שווה של חמאת בוטנים ומסמיכים עם פתיתי קוקוס. מגלגלים לכדורים, מגלגלים אגוזים קצוצים דק (בוטנים או אגוזי מלך, למשל) ונותנים לשבת במקרר כדי שלא יאבדו את צורתם. ממתקים הם די מתוקים, אבל אניני טעם יכולים להוסיף 1-2 כפות. l. אבקת סוכר.
- דייסת אגוזים … מרתיחים 300 מ"ל חלב בסיר קטן. מוסיפים 1 כף. l. דבש וחמאת בוטנים, מתבלים בקמצוץ וניל. יוצקים 50-60 גרם שיבולת שועל לחלב הריחני ומבשלים עד לעובי הדרוש לכם. מומלץ להוסיף תפוח או אגס מגורד על פומפייה גסה, בננה, פירות יער או צימוקים חתוכים לעיגולים לדייסה כמעט מוגמרת.
- רוטב צמחוני … שלבו 200 גרם חמאת בוטנים (נוזלית או ללא סוכר) עם 50 מ"ל רוטב סויה, 4-5 כפות. l. חומץ תפוחים, 2 שיני שום קלופות ופרוסת שורש ג'ינג'ר קלוף באורך 2-3 ס"מ. שמים הכל בבלנדר. מוסיפים 100 גרם כוסברה, לאחר שניתקו את הגבעולים הקשים, וקוצצים עד לקבלת מרקם חלק. ממלאים 50 מ"ל מים חמימים, מקציפים שוב ומגישים עם מנות ירקות. קבלו היבטים של טעם שלא היו ידועים, זר ריחות עוצר נשימה וסט ויטמינים מלא בצלחת אחת.
- פטה ביצה … מרתיחים קשה 4 ביצי עוף גדולות, קולפים וחותכים לרבעים. קולפים 2 בצלים קטנים, קוצצים דק ומטגנים עד להזהבה. מניחים ביצים ובצל צונן בקערת בלנדר, 2 כפות כל אחת. l. בוטנים וכל שמן צמחי אחר, שום, פלפל ומלח לפי הטעם. להקציף עד לקבלת מרקם חלק. מגישים מעל צ'יפס או חסה.
- כנפי עוף כבושות … שוטפים 12 כנפי עוף, מייבשים במגבת ומניחים בכלי מתאים. שלב חלקים שווים (3 כפות) חמאת בוטנים ומרינדת רוטב סויה. מוסיפים רוטב צ'ילי לפי הטעם. מפזרים שום קלוף ולחוץ (1 טריז) וענפי רוזמרין קצוצים. משרים את הכנפיים במשך 1-3 שעות, מכניסים לתבנית אפייה, יוצקים על שאר המרינדה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -200 °. בעוד שלוש רבעי שעה הכנפיים יהיו מוכנות.
עובדות מעניינות על חמאת בוטנים
למעשה, "האגוז הסיני" אינו אגוז כלל: הוא מגיע ממשפחת הקטניות. כן, ומולדת הצמח היא דרום אמריקה, לא הממלכה התיכונה. נכון, היא הגיעה לאירופה בנתיבי סחר מפותלים דרך אפריקה ואסיה, כך שהבלבול מובן.
במאות ה -17 וה -18, אדניות אמריקאיות השתמשו בבוטנים כדי להאכיל את עבדיהם בגלל שובע וזול. כיום בארצות הברית, חלק מהיבול משמש להאכלת בעלי חיים מאותה סיבה.
חמאת בוטנים מרככת את העור כל כך טוב שניתן להשתמש בו במקום קצף גילוח במידת הצורך.
אם לכלבך לא אכפת מפעם לפעם להתייחס למעדן מתוק, הוא נמצא בסיכון. ובכלל לא כי ישנן התוויות נגד מיוחדות לחמאת בוטנים לבעלי חיים. רק שבמקום סוכר, הדבק המוגמר מכיל לעתים קרובות קסיליטול, שהוא מסוכן לחיות מחמד בזנב. האם אתה רוצה להמשיך לפנק את חיית המחמד שלך בדברים מתוקים? הכינו את השמן בעצמכם.
אסטרונאוטים אמריקאים אוהבים חמאת בוטנים.עד כדי כך שהם אפילו פיתחו טורטיות מיוחדות עם חמאה, שאפשר לאכול אותן בכובד אפסי.
אבל כמה אנשים עוקפים משחת בוטנים במרחק של שלושה קילומטרים משם. מדובר באנשים ארכיבוטירופוביים - אלה שחווים פחד לא רציונלי ממוצר צמיג, מחשש שזה יידבק לגרונם.
ב -24 בינואר, גורמים ואוכלנים של הפלנטה חוגגים את יום חמאת הבוטנים העולמי.
צפה בסרטון על המאפיינים של חמאת בוטנים:
כל מוצר יכול להוות איום פוטנציאלי על קו המותניים, העור או הבריאות שלנו, לא בכדי קיים מדע שלם - מדע תזונתי, שקובע מה ובאיזה כמויות כדאי לאכול. אבל זו לא סיבה לשלול מעצמך תענוגות קטנים! אם אתה יודע בדיוק על היתרונות והסכנות של חמאת בוטנים, אתה יכול להעשיר את הדיאטה שלך בקלות עם חומרים שימושיים ולקבל הנאה מעודנת מבלי להסתכן בשום דבר. לא בכדי השמן המפורסם נפוץ כל כך בצפון אמריקה ובאירופה - הם כבר יודעים הרבה על דברים טובים שם.
