מהו מנגו ירוק, הרכב ותכולת קלוריות. תכונות שימושיות של פירות בוסר של עץ המנגו, התוויות נגד לשימוש ופגיעה אפשרית. מתכוני פירות טרופיים ירוקים.
המנגו הירוק הוא פרי בוסר של עץ המנגו יליד הודו. שמות אחרים הם מנגה ומנגה. צמח ירוק עד זה החל להיות מעובד לפני יותר מ -6,000 שנה. במהלך תקופה זו, אזור צמיחתו התפשט למדינות עם אקלים טרופי וסובטרופי, בהן אין כפור. הפרי נחשב למזון הטרי הפופולרי ביותר בעולם. הודו היא היצרנית הגדולה ביותר, ואחריה סין. רבים משוכנעים כי אסור לאכול פירות בוסר, אך למעשה, ישנם מתכונים רבים למנות טעימות המבוססות עליהם. טעמם חמצמץ עם ארומה חלשה בהשוואה לפירות בשלים. יחד עם זאת, אפילו בעיסה הבשלת מורגשים תווים עציים מחטניים וריח קל של מלון. מידע נוסף על היתרונות של מנגו ירוק, פגיעה אפשרית בגוף, כמו גם אפשרויות לשימוש בבישול.
הרכב ותכולת הקלוריות של מנגו ירוק
בתמונה מנגו ירוק
פירות מנגו בוסר מכילים פחות חומרים מזינים מאשר בשלים. עם זאת, יחד עם זאת, ערכם התזונתי גבוה למדי. קודם כל, זהו תכולת ויטמין C. יחד עם זאת, ישנן כמה חומצות ומינרלים אורגניים. הודות להרכבו המרווח, פרי טרופי זה, אפילו בצורתו הירוקה, יכול להביא יתרונות בריאותיים משמעותיים.
ההרכב הכמותי של המוצר, כמו גם ערך האנרגיה שלו, תלויים לחלוטין בגורמים רבים, למשל, מגוון, מידת בגרות, תנאי גידול. לכן הנתונים ממוצעים.
תכולת הקלוריות של מנגו ירוק היא 54 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 1, 1 גרם;
- שומן - 0.1 גרם;
- פחמימות - 9 גרם;
- סוכר - 4, 85 גרם;
- מים - 79.8 גרם.
חומצות אורגניות לכל 100 גרם:
- חומצה אוקסלית - 30 מ"ג;
- חומצת לימון - 11 מ"ג;
- חומצה מאלית - 8 מ"ג
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 45 מק"ג;
- ויטמין B2 - 30 מק"ג;
- חומצה אסקורבית - 250 מ"ג.
מינרלים ל -100 גרם:
- סידן - 10 מ"ג
- זרחן - 20 מ"ג
- ברזל - 0.4 מ"ג
ויטמין B1, ניאצין, נתרן, אשלגן אינם נמצאים בפירות לא בשלים, אך חומרים אלה מופיעים כשהם בשלים.
פקטין הוא גם חלק מהמנגו הירוק, אך כמותו מצטמצמת משמעותית לאחר שהאבן הופכת קשה.
הערה! זמן העיכול המשוער של עיסת הפירות הבשלים הוא כמעט שלוש שעות. זוהי שעה ארוכה יותר ממנגו בשל.
יתרונות בריאותיים של מנגו ירוק
הוא האמין כי פירות, פירות יער וירקות לא ניתן לאכול בוסר. קודם כל, הוא כרוך בבעיות עיכול וכאבי בטן. יתר על כן, הוא האמין כי פירות ירוקים אינם רק מסוכנים, אלא גם חסרי תועלת לחלוטין. עם זאת, כלל זה אינו חל על מנגו בוסר. למרות שהרכבו אינו מרווח כמו בשלב הבשלות, עם זאת, פרי טרופי זה עדיין ממלא תפקיד תזונתי ועוזר להילחם בחוסר בוויטמין C ולמנוע מחלות מסוימות.
הבה נבחן מקרוב כיצד מועיל המנגו הירוק לאיברים ומערכות שונות של גוף האדם:
- לב וכלי דם … התכולה הגבוהה של חומצה אסקורבית מובילה לחיזוק דפנות כלי הדם, ומגבירה את גמישותן.
- מערכת המטופויטית … עם צריכה מתמדת של מנגו ירוק טעים, היווצרות תאי הדם החדשים מואצת. כמו כן, תכולת הברזל בדם עולה על ידי שיפור ספיגתו.בשל כך, התזונה של כל רקמות הגוף משתפרת ורעב החמצן אינו נכלל. הסבירות לדימום והתפתחות אנמיה יורדת בהדרגה.
- המערכת החיסונית … המוצר מגביר את עמידות הגוף למחלות רבות, למשל, דיזנטריה, שחפת, כולרה ואחרים.
- מערכת עיכול … חידוש ויטמינים מסוימים, במיוחד חומצה אסקורבית, מסייע להילחם בצפדינה. על ידי צריכת הפירות הגולמיים תוכלו להיפטר הן מעיכול והן מעצירות. הפרי עוזר להקל היטב על כאבי הפרעות בעיכול, כמו גם מנקה את מערכת העיכול מחיידקים פתוגניים ומגביר את הפרשת המרה, משפר את העיכול.
- מערכת עצבים … למרות העובדה שטעם המנגו הירוק חמצמץ, עדיין יש לפירות ניחוח רב פנים נעים, המאפשר להם השפעה מועילה על מערכת העצבים האנושית.
- מערכת האנדוקרינית … יש גם השפעה מועילה על הבריאות ההורמונלית.
- מאזן החומרים בגוף … פירות לא בשלים מרווים צמא במהירות והם גם טובים במניעת התייבשות. זה קורה בגלל החזקת נתרן כלוריד וברזל עם הזעה מוגברת על רקע עלייה בטמפרטורה במהלך מחלה או במהלך העונה החמה.
- איברי ראייה … בעל השפעה מרגיעה על הממברנה הרירית של העיניים, מקל על גירוי ומתח הנגרמים כתוצאה מסנוור השמש.
בהתבסס על התכונות השימושיות המתוארות, ניתן לאכול מנגו ירוק על ידי ילדים ונשים כאחד במהלך ההריון וההנקה, כמו גם אנשים בגילאים, אם לאדם אין התוויות נגד ברורות בשל חוסר סובלנות אישי. במקרים כאלה, יש להגביל את עצמך למנות קטנות ולפקח היטב על שלומך.
התוויות נגד ופגיעה במנגו ירוק
היתרונות והנזקים של מנגו ירוק הם שאין כמוהם. באופן כללי, הפרי בטוח. לרוב, שימוש לרעה במוצר או אכילה בכמויות גדולות עלולות לגרום לתוצאות לא רצויות. כמו בכל מזון, פרי בוסר שימושי בכמות מוגבלת. לכן, לא מומלץ למבוגרים לצרוך יותר משני פירות ביום. לילדים, המנה קטנה עוד יותר. הפגיעה העיקרית שפרי זה יכול לגרום היא הפרעה במערכת העיכול, המתבטאת בהופעת קוליק. בשל התכולה הגבוהה של חומצות אורגניות לעיתים מתרחשת גירוי של רירית הקיבה והגרון.
מנגו תאילנדי ירוק או פירות בוסר מסוגים אחרים מהווים סכנה משמעותית לחולי אלרגיה. בפרט, הקליפה עלולה להזיק, שצריכתה בכל צורה שהיא עלולה לגרום לדלקת עור במגע על השפתיים, החניכיים והלשון, אם לאדם יש נטייה לכך.
חשוב לציין כי מאוד לא רצוי לשתות מים קרים לאחר אכילת מנגו ירוק בוסר, מכיוון שנוזל צונן משפר את ההשפעה המזיקה של חומצות אורגניות, העלולות לעורר בעיות עיכול.
איך בוחרים מנגו ירוק?
פירות עץ המנגו זמינים מסחרית בדרגות הבשלות שונות. אבל לעתים קרובות יותר הם לא בשלים, כי בצורה זו הם קלים יותר להובלה, וחיי המדף שלהם ארוכים יותר.
ראוי לציין כי אם הפרי צבוע בירוק, אין זה אומר שהוא אינו בשל. אם אתה מדבר על איך המנגו הצהוב שונה ממנגו ירוק, אז אתה צריך להבין שהתשובה טמונה לא רק ברמת הבגרות, כי יש כל כך הרבה זנים של צמח זה. והפירות בשלים יכולים להיות אדומים, כתומים, צהובים, צהובים-אדומים, אדומים-ירוקים, צהובים-ירוקים. יש גם כאלה שבהם, גם כשהוא בשל, צבע הקליפה אינו משתנה. לדוגמה, מנגו ירוק מתאילנד פופולרי מאוד בארצנו. יש לו תכונות צרכניות טובות, אך אי אפשר להעריך את הפרי רק על פי צבעו.
בואו להבין את הפרטים, מה לחפש וכיצד לבחור מנגו ירוק באיכות טובה:
- הקליפה עשויה להיות מקומטת מעט, אך לעתים קרובות יותר היא חלקה, בהתאם לתנאי הגידול והמגוון.לא אמור להיות נזק. כתמים חומים מצביעים על הידרדרות המוצר.
- המנגו הירוק המאכל הוא באותו גודל כמו מנגו בשל. המשקל הוא כ 250 עד 300 גרם. פירות קטנים יותר מעוצבים פחות ויכולים לטעום מריר.
- הצורה צריכה להיות עגולה. אם הפרי שטוח או קטן, אז יש בו מעט עיסה. בהקשר זה, האיכות אינה תלויה בשום אופן כיצד אוחסן המנגו הירוק לפני המכירה. סביר להניח שזה נלקח מהעץ מוקדם מדי.
- סימן חשוב הוא קשיות בעת הרגשה. ככל שהעיסה רכה יותר, הפרי בשל יותר.
- אין כמעט ריח. במידה רבה יותר, ניתן להעריך זאת רק על ידי חיתוך הקליפה. לגבעול יש תווים מחטניים בהירים, שרף. למרות העובדה שהפרי הבוסר חמוץ למדי, נוכחות של ארומה חמוצה אינה נכללת. אם קיים, הפרי מקולקל. והריח המתוק מופיע ומתעצם ככל שהוא מבשיל.
- צבע הבשר לבן או ירוק בהיר.
- ככל שהפירות צעירים יותר, כך הוא מכיל פחות מיץ.
כיצד אוכלים מנגו ירוק?
הפרי הבוסר של עץ המנגו נאכל לעתים קרובות טרי, אם כי לפעמים הוא מבושל כדי לרכך את מרקמו.
חשוב מאוד לשקול את העובדה שקליפתו של פרי אפילו לא בשל היא אכילה, אך לרוב היא מוסרת. לכן, לפני קילוף מנגו ירוק, שטפו אותו. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה או קולפן תפוחי אדמה, חותכים את הקליפה בשכבה דקה מכל המשטח. כמעט בלתי אפשרי להפריד אותו מהעצם על ידי חיתוך לשניים בצורה לא בשלה. לכן עליכם לחתוך בזהירות לפרוסות או לחתיכות גדולות, אותן ניתן לגרד או לקצוץ לרצועות בעזרת סכין חדה. בצורה זו ניתן להוסיף את המוצר לכלים או להפוך אותו לחסר לאחסון לטווח ארוך. לשם כך ניתן לייבש את העיסה.
בבחירת המוצר הטרופי הזה בחנות, לא הרבה אנשים חושבים אם אפשר לאכול מנגו ירוק, כי לא יודע מה הטעם שלו, אם הוא שימושי או מסוכן. וחלקם דוחים את הרכישה, בעוד שאחרים לוקחים על מנת להביא אותה לבגרות. בתנאים תעשייתיים, מיכלים אטומים ואתילן גז-גליל משמשים לשם כך. טכנולוגיות כאלה אינן זמינות בבית. ואז עולה השאלה, איך להבשיל מנגו ירוק בבית. למעשה, אין שום דבר מסובך. יש להניח את הפירות בשקית עם תפוחים, שמשחררים אתילן, למשך מספר ימים. כלל חשוב הוא שאתה לא יכול לשטוף את הפרי לפני ההליך.
מה לעשות עם מנגו ירוק, כל אחד מחליט בעצמו, בהתאם להעדפותיו הקולינריות. אבל אם הפרי נחוץ רק בוסר, אין לאחסן אותו חם, אלא במקרר.
מתכוני מנגו ירוק
במטבח הרוסי, אי אפשר למצוא אפשרויות מה לבשל ממנגו ירוק, כי מנות עם מרכיב זה אופייניות למדינות אסיה. לדוגמה, יש הרבה מתכונים במטבח התאילנדי. יש ייחודיות אחת: פירות בוסר נתפסים ומשמשים אותם לא כפירות, אלא כירקות. במתכונים לקינוחים ולמשקאות ממותקים הם מופיעים לעתים קרובות יותר בצורה של אבקה יבשה לארומה והחלפה של חומצת לימון וחומץ.
הפירות משמשים להכנת רטבים שונים, מרינדות, מתווספים למתכונים שונים להוספת טעם חמצמץ וארומה מעניינת. לעתים קרובות מאוד אוכלים מנגו ירוק כתוספת למאכלי בשר ודגים, כמו גם למאכלי ים. מתבלים בצ'ילי, רוטב סויה, חומץ או מלח. לדוגמה, בפיליפינים הוא מוגש עם שרימפס מומלחים מותססים.
בנוסף, פירות שלמים או קצוצים לפעמים נאפים או מבושלים בנפרד או עם בשר, פירות או ירקות.
כמה מתכוני המנגו הירוקים הפופולריים ביותר:
- סלט פשוט עם מנגו ושרימפס בוסר … המרכיבים הדרושים: מנגו ירוק (2 יח '), בצל (2 יח'), שום (2 שיניים), פלפל קאיין (1/2 יח '), מיץ לימון (50 מ"ל), שמן צמחי (50 מ"ל), עשבי תיבול טריים (50 גרם), שרימפס מבושלים (24 יח '), מלח ופלפל. לפני הבישול מקלפים את הפירות, משפשפים את העיסה בפומפייה. קוצצים את הבצל בעזרת סכין, ומעבירים את השום דרך מכבש. מוציאים את הגרעינים מהפלפל וטוחנים לרצועות דקות.מערבבים בקערת סלט את כל החומרים המוכנים, מתבלים במיץ לימון ושמן צמחי. מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם ומערבבים. אנו משאירים מתחת למכסה או ניילון נצמד למשך 3-4 שעות. מניחים את סלט המנגו הירוק המוגמר בצלחת במרכז. מקשטים בעשבי תיבול. פיזרנו שרימפס קלופים מסביב.
- סלט ירקות עם מנגו ירוק ואגוזי קשיו … רכיבים: פירות מנגו בוסר (3 יח '), בצל (1 יח'), גזר (2 יח '), שאלוט (2 יח'), פלפל בולגרי (1 יח '), פלפל צ'ילי (2 יח'), קשיו מטוגן (100 גרם), ירקות כוסברה (50 גרם), ליים (1 יח '), סוכר (4 כפיות), רוטב דגים (4 כפות. L), שמן זית (30 מ"ל). קוצצים בעזרת עירית רצועות דקות מנגו ירוק, גזר קלוף, פלפל בצל ובצל. קוצצים את שאלוט והצ'ילי בחצי טבעות. מכינים את הרוטב: מערבבים סוכר, שמן זית, מיץ ליים ורוטב דגים. שלבו את החומרים המוכנים עם עשבי תיבול ואגוזים קצוצים בקערת סלט, ערבבו, הניחו לו להתבשל במשך שעה. סלט מנגו ירוק המוכן על פי מתכון זה ניתן להגיש עם דג מטוגן או מבושל.
- ורמיצ'לי עם מנגו בוסר וברוקולי … רשימת המוצרים: אטריות ביצים או אורז (100 גרם), ברוקולי (250 גרם), בצל ירוק (4 נוצות), שמן צמחי (30 מ"ל), מנגו ירוק (1 יח '), כוסברה (20 גרם), שמן שומשום (10 מ"ל), צ'ילי (1 יח '), מלח, פלפל. תהליך הבישול של מנה זו יימשך כ -40 דקות. אנו מתחילים לבשל על ידי הרתחת אטריות. כשהוא מוכן, שטוף כך שהוא לא יידבק יחד. מטגנים ברוקולי בשמן חם במשך 4 דקות עד שהוא הופך רך. לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ וממשיכים לטגן. בשלב זה מקלפים את המנגו וחותכים לפרוסות. אנו שולחים את הפירות יחד עם האטריות למחבת. כמה דקות לפני סיום הבישול מוסיפים צ'ילי מגולענים קצוצים, מתבלים במלח ופלפל. מפזרים שמן שומשום כשהוא מוכן. לשים על צלחת, מפזרים עשבי תיבול.
- רוטב אמבה … רשימת המרכיבים ארוכה למדי, המאפשרת להכין רוטב בעל טעם וריח בהיר ורבדים. אז המתכון ידרוש צ'ילי (1 יח '), שמן לפתית (40 מ"ל), זרעי חרדל (1 כף), מנגו (5 יח'), מיץ לימון (20 מ"ל), סוכר חום (60 גרם), מים (200 מ"ל), כמון טחון (2 כפית), חילבה (1 כפית), סומאק טחון (0.5 כפית), פלפל קאיין (0.5 כפית), רוטב דגים (2 כפיות), מלח. מוציאים את הגרעינים מפלפל הצ'ילי וחותכים לקוביות. מחממים את השמן בסיר עם תחתית עבה. יוצקים חרדל. בהדרגה הזרעים יתחילו לפצח, ברגע זה אנו מורידים את החום למינימום, מוסיפים צ'ילי ומעבדים במשך דקה אחת. טוחנים את פרי המנגו המקולף לקובייה או שלוש על פומפייה ושולחים אותו לסיר יחד עם מיץ לימון. לאחר מכן מוסיפים סוכר, רבע מים. מחממים על אש נמוכה לריכוך המנגו. לאחר מכן אנו מוסיפים את כל הטעמים ולוקחים דגימה לאחר זמן מה. מתבלים יותר, במידת הצורך, כדי להשיג את הטעם המושלם לרוטב המנגו הירוק הזה. מסירים מהכיריים, מצננים מעט וטורפים בעזרת בלנדר טבילה. מוסיפים רוטב דגים וטורפים שוב עד לקבלת תערובת אחידה. שמנו אותו בצנצנת עם מכסה ושולחים למקרר. הרוטב יהיה מוכן תוך 7-8 שעות.
בכל אחד מהמתכונים הללו, מגוון המנגו הירוק אינו משחק תפקיד, מכיוון שמאפייני הטעם בצורה לא בשלה כמעט זהים לכולם. כדי להפיק את המרב מהשימוש במוצר זה, עדיף לבחור מאכלים ללא טיפול בחום, מה שהורס בחלקו כמה חומרים שימושיים.
צפו בסרטון על מנגו ירוק:
