תכונות הכנה, קישוט והגשת מנות חמות לאירוע חגיגי. TOP 5 מתכונים מדהימים לשולחן חגיגי עם מרכיבים שונים. מתכוני וידאו.
מנות חמות הן תכונה חובה של כל ארוחה חגיגית. הם מוכנים מדגים, בשר, ציר וירקות. המאפיין העיקרי הוא שהמוצרים עוברים טיפולי חום שונים, לפני ההגשה על שולחן הנשפים, יש לקשט אותם בירקות ורטבים קצוצים להפליא ולהגיש חם. יתר על כן, השיטות הפופולריות ביותר להכנת מנות חמות, עיצובן והגשתן, וכן 5 מתכונים טעימים שבוודאי ישמחו אורחים המיוחלים.
תכונות של בישול מנות חמות על השולחן החגיגי
בימי הביניים, על פי שפע המנות החמות על השולחן הוערך עושר המארחים שארגנה את המשתה. במשתה אחד בספרד במאה ה -17 לכבוד האדמירל המרכזי של אנגליה, הוגשו 1200 סוגים של בשר ודגים חמים שונים. מאוחר יותר, המטבח הצרפתי היה מפורסם בשולחנות העשירים שלו, שלצד מנות בשר חמות הציעו פינוקים טעימים עם כל מיני רטבים מכמהין, לשון מבושלת, הודו וחזיר.
ברוסיה, השולחן החגיגי חייב להיות מורכב בהכרח מ-50-100 סוגי אוכל חם, שהוגש על מגשי זהב וכסף. עגל יורק היה פינוק חובה. כיום, נשפים אינם נחגגים בהיקף כה גדול, אך הכנת מנות חמות היא חובה גם לחגים מודרניים.
התהליך כולל בהכרח טיפול בחום. לרוב הוא רותח במים ובקיטור, אופה ומטגן מזון. זמן הרתיחה תלוי בסוגיהם, צורתם וגודלם, למשל, אם מדובר בבשר, אז גם בגיל החיה. להכנת המרכיבים יש הבדלים מסוימים מהכנת המרק למנות החמות הראשונות. במקרה זה, המוצרים טובלים במים שכבר מבושלים. זה ייצור עליהם סרט מגן שמונע אובדן חומרים מזינים.
על השולחן החגיגי אפשר לאפות בשר, דגים, פטריות, ירקות וכו '. לשם כך השתמשו בצורת קירות עבים עמוקים או בדף אפייה. המוצרים נאפים בתוספת כמות קטנה של שומן, במיץ או ברוטב שלהם. כמה מרכיבים מטוגנים לפני האפייה. זמן הבישול תלוי במבנה האוכל ובגודל ההגשה. אפשר לאפות אותם בנייר כסף, בשרוול, או סתם על תבנית.
מנות שניות חמות מטוגנות מוכנות במספר דרכים:
- על תבנית אפייה בתנור בתוספת שומן;
- גריל;
- מטוגן בשמן עמוק;
- מְצוּפֶּה בְּפֵּירוּרֵי לֶחֶם;
- חום, אך ללא שימוש בשומן;
- על אש פתוחה.
בהתאם לסוג המנה החמה, ייתכן שיהיה צורך בטיפול מוקדם במזון. בשר או דגים קפואים יש להפשיר בתחילה. לא מומלץ לעשות זאת במים קרים או במקום חמים, מכיוון שזה יגרום למוצרים לאבד מאיכותם. מוציאים אותם מהמקפיא, שוטפים במים זורמים ומשאירים 2-3 שעות בטמפרטורת החדר. אם מופשר מהר מדי, גבישי הקרח המפשירים עלולים לפגוע ברקמת השריר, ולגרום לאוכל לאבד הרבה מיץ ולשנות את טעמו.
לאחר ההפשרה יש לנקות את הבשר מוורידים ועודפי שומן, לבלום את הדג ולהוציא ממנו את הקשקשים. יש לשטוף את כל האוכל ולחתוך אותו למנות שגודלן תלוי בסוג המנה החמה שאתה מתכנן לבשל.
במהלך העיבוד העיקרי של עופות, הוא נשר מעל מבער גז. שיטת עיבוד זו מסירה את הנוצות הנותרות ומטה מהפגר.בעת הכנת מנות ירקות חמות, ניתן להשתמש בשיטת בישול עזר כגון הלבנה. במקרה זה, האוכל מונח במים רותחים למשך מספר דקות, ולאחר מכן מניח במהירות במים קרים. זה מקל על הסרת העור הצפוף מהם. זה נעשה עם עגבניות, פלפלים וירקות אחרים. כמו כן, ניתן להקפיץ ירקות בכמות קטנה של שומן, כלומר לטגן קלות עד שהם רכים, אך לא עד לבישול.
נקודה חשובה נוספת היא הגשה וסידור ארוחות חמות. ראשית, מגישים דגים חמים, אחר כך מנות בשר, ציר, והירק החם האחרון מובא לשולחן. מנות בשר מוגשות על צלחות או מגשים קטנים, שגודלם וצורתם תלויים בגודל מוצר הבשר. תבשילים ירקות ותבשילים ברוטב מוגשים במנות בסירים, מכוסים במכסה או עוגת לחם. משחק ועופות מוגשים גם על צלחות קטנות ותבשילים בסירים. קערות נפרדות משמשות להגשת סלטים של עופות חמים. אם עופות, צירים, כבש או חזיר יונקים מבושלים בשלמותם, הם מוצגים בתחילה לאורחים, רק לאחר מכן הם נחתכים לחתיכות ומוגשים במנות.
אוכל חגיגי לא צריך להיות רק טעים, אלא גם יפה, ולכן יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לעיצוב מנות חמות. לשם כך תוכלו להשתמש בירקות טריים ומבושלים. עם כישורים מספיקים, אתה יכול ליצור קומפוזיציות שלמות על ידי חיתוך פרחים וצמחי מוטיבים מירקות. אפשר להכין פרחים לבנים מתפוחי אדמה גולמיים וצנון לבן, ופרחים אדומים מסלק ועגבניות. עלי חסה יכולים לשמש כ"כרית "למנה, ועלים וגבעולים ניתן להכין מעשבי תיבול, כרישה, מלפפונים ופלפלים.
ניתן לקשט מנות דגים ופירות ים חמים עם ורדי לימון; פטריות תפוחי אדמה מבושלות מתאימות למנות בשריות. ניתן לתת רטבים לקישוט מנות בכל צבע באמצעות צבעים טבעיים - מיץ סלק, רסק עגבניות, פפריקה, קארי או זעפרן, וכל רוטב ירוק ניתן לצבוע בירק קצוץ. חשוב להכין את כל התפאורה והתוספות למנות חמות מורכבות. מראש כך שיהיה לכם זמן להכין את העיצוב המקורי ולהגיש אוכל על השולחן כשהוא עדיין חם.
TOP 5 מתכונים למנות חמות על השולחן החגיגי
מנות חמות שנייה של בשר, דגים ועופות פופולריות במיוחד בנשפים ובתפריט החגיגי. לכל עקרת בית יש מתכון "חתימה" משלה רק לאירועים מיוחדים. יתר על כן, ישנן מספר אפשרויות למנות חמות לשולחן חגיגי, שיכולות להפוך בקלות האהובות עליך ועל יקיריך.
בקר בוולינגטון
זוהי מנת בשר חמה משובחת שבה עוף רך בשכבה חרדל דקה עטוף בפטה פטריות ופרוסות דקיקות של בייקון. הטעים המדהים הזה נאפה בקליפת בצק עלים פריך. המתכון המקורי אינו משתמש בבייקון, אלא בחזיר פרמה. אך אי אפשר להחליף את פנינת הבקר במתכון בחלקים אחרים של הפגר, מכיוון שהם לא יתנו את העסיסיות והרכות הדרושים למנה. לשם כך, משתמשים רק בחלק האמצעי של הפרגייה. החלק צריך להיות אחיד ואחיד.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 367 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - שעה 10 דקות
רכיבים:
- סינטה בקר - 750 גרם
- שמפיניון - 400 גרם
- בייקון - 200 גרם
- בצק עלים - 500 גרם
- חרדל אנגלי - 2 כפות
- חלמון ביצה - 2 יח '.
- קמח חיטה - 10 גרם
- שמן זית - 2 כפות
- מלח ים - קורט אחד
- פלפל שחור גרוס טרי - 5 גרם
בישול בקר בוולינגטון שלב אחר שלב:
- שוטפים את הפטריות, מייבשים על מגבת, מכניסים למעבד מזון וקוצצים במחית. מניחים את המסה שהתקבלה במחבת חמה ללא שמן ומאדים את המים ממנה.
- מטגנים את הפטריות על אש גבוהה במשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד. מניחים את מסה הפטריות המוכנות בצלחת נפרדת ומקררים.
- מחממים מעט שמן זית במחבת נקייה.מתבלים את הפרגייה במלח ופלפל ומטגנים 30 שניות מכל צד. מסירים את הבשר מהאש, מצננים מעט ומברישים בחרדל.
- מרדדים ניילון נצמד על השולחן, מורחים עליו את פרוסות הבייקון בשכבה אחת, מפזרים מעליו את עיסת הפטריות בצורה אחידה ומניחים את הפרגייה במרכז. סוגרים את שולי הסרט כך שהבשר עטוף בפטה פטריות ובייקון. לחץ קלות על הגליל שהתקבל בכפות הידיים.
- מפזרים על השולחן קמח, מרדדים עליו את בצק העלים, חותכים ממנו מלבן קצת יותר גדול מהגליל. עובי המלבן צריך להיות 3-4 מ"מ.
- מוציאים את הסרט מהגליל, מניחים אותו במרכז הבצק. מורחים את הבצק מסביב לבשר בחלמון מוקצף. עוטפים את הגליל בבצק, חותכים את העודף ומניחים את תפר ה"ככר "שנוצר כלפי מטה על תבנית אפייה. מעליו את הבצק בחלמון מוקצף ומכניסים למקרר למשך 15 דקות.
- מוציאים את הגליל מהמקרר, חותכים בחלק העליון של הבצק בעזרת סכין, מצפים אותם בחלמון. אופים את המנה במשך 20 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן עוד 15 דקות בחום של 180 מעלות.
- לאחר האפייה מוציאים את הבשר מהתנור, משאירים למשך 10-15 דקות, ואז אפשר להגיש אותו על השולחן החגיגי. כמו כל מאכל בשר חם אחר, בשר וולינגטון משתלב היטב עם פירה או ירקות על האש.
עוף עם תפוזים בתנור
כדי להכין את מנת העוף החמה הזו תזדקקו לציפור שלמה, שנשלטה בקפידה. הודות לשימוש במיץ תפוזים במרינדה, הבשר עסיסי מאוד עם תו חמוץ מתוק. עשבי התיבול והפלפלים החריפים החריפים שנוספו לפינוק יוסיפו פיקנטיות מיוחדת לפינוק. אם תרצה, ניתן להחליף את התפוז במנדרינות מזן קלמנטין, אתה צריך 2 מהן. אם אתה לא אוהב רוזמרין, אתה יכול לערבב 1 כפית במקום. כוסברה טחונה, 1 כפית. כורכום ו -1/2 כפית. כמון.
רכיבים:
- עוף - 1 יח '.
- תפוז טרי - 80 מ"ל
- דבש - 80 מ"ל
- שמן זית - 2 כפיות
- שום - 2 שיני שיניים
- רוזמרין מיובש - 1 כפית
- תפוז - 1 יחידה.
- מלח לטעימה
- פלפל חריף אדום - לפי הטעם
בישול עוף עם תפוזים בתנור שלב אחר שלב:
- מכינים תחילה את המרינדה לעוף. לשם כך מערבבים מיץ טרי כתום, דבש, שמן זית, שום ותבלינים המועברים דרך מכבש בכלי קטן ועמוק.
- שוטפים, מייבשים וממלאים את העוף במרינדה כך שהוא יהיה גם מבחוץ וגם מבפנים. מכסים את המיכל בעופות כבושים כדי שהפגר לא יתייבש. לאחר 30-40 דקות הופכים את העוף לצד השני.
- מניחים את העופות הכבושים בכלי עמיד בחום, בטן כלפי מעלה. משפשפים אותו עם מלח ופלפל מכל הצדדים, כולל החלק הפנימי.
- שוטפים תפוזים או קלמנטינות, מייבשים, חתוכים לרבעים יחד עם הקליפה. מניחים את פרוסות הפרי בתוך הפגר, יוצקים 2-3 כפות לאותו מקום. את שאר המרינדה.
- מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס. צולים בו את העוף על המדף האמצעי במשך שעה. אם הוא קטן, 40 דקות זה מספיק.
- על תבנית אפייה נפרדת אפשר להכין תוספת, לשם כך מקלפים את תפוחי האדמה והגזר, חותכים לפרוסות, ממליחים, מפלפלים ויוצקים מעל את המרינדה שנותרה מהעוף.
- אופים את התוספת בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות. מניחים את העוף כולו עם תפוזים על צלחת הגשה, ומורחים סביבו את קישוט הירקות.
חזיר אקורדיון עם גבינה ועגבניות
המנה החמה והטעימה הזו קיבלה את שמה כי בה חתיכת עיסת חזיר נחתכת לחתיכות בעובי 1-2 ס"מ, אך לא נחתכת עד הסוף. כך מתקבל "אקורדיון" או "ספר" בשרי. פרוסות עגבניות וצלחות גבינה מוחדרות לחריצים שבין נתחי החזיר. המנה המוגמרת יוצאת עסיסית ורכה מאוד. מתבלינים ועד חזיר, כוסברה טחונה, פלפל אדום, פפריקה, טימין מושלמים. אתה יכול גם לקחת תערובות תבלינים מוכנות.
רכיבים:
- בשר חזיר (סינטה, כרך, צוואר) - 1 ק"ג
- גבינה קשה - 150 גרם
- עגבניות - 2 יח '.
- שום - ראש אחד
- מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול חזיר אקורדיון עם גבינה ועגבניות:
- שוטפים את העגבניות, מייבשים אותם, חותכים אותם לפרוסות דקות או לחצי עיגולים.
- חותכים את הגבינה לפרוסות בעובי 3-4 מ"מ.
- מקלפים את השום וחותכים לפרוסות דקות.
- שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, חותכים כמעט עד סוף הנתח במרחק של 1-2 ס"מ אחד מהשני. מתבלים את הבשר במלח ופלפל מבחוץ ובחתכים.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף, מניחים את אקורדיון הבשר במרכזו. מניחים 2-3 פרוסות שום, לוח גבינה ו -2 עיגולי עגבנייה בכל חתך. מפזרים תבלינים מעל האקורדיון. עטפו את נייר הכסף היטב כך שהמיץ והאדים מבשר הבישול לא יברחו.
- אופים צלחת חזיר חמה במשך שעה אחת ב 180 מעלות צלזיוס, פרשו את נייר הכסף ואפו עד להזהבה בחום של 200-220 מעלות צלזיוס.
- מגישים עם עשבי תיבול טריים. אם תרצה, ניתן להוסיף לתפוחי האדמה הגולמיים, חתוכים לסורגים, לאקורדיון שבנייר הכסף, ואז גם המנה השנייה וגם התוספת יתבשלו בו זמנית.
- חובבי הניסויים יכולים להוסיף לצלצולי האקורדיון צלחות של פטריות טריות, חצילים או קישואים, ואפשר גם לשחק קצת עם מבחר התבלינים והתבלינים.
ג'וליאן עם פטריות
זו מנה חמה וטעימה העשויה מגבינה ופטריות טריות. לאוכלי בשר אפשר להציע מתכון דומה, אך באמצעות פילה עוף מבושל, שנחתך לרצועות ומערבב עם בצל ופטריות מטוגנות. ללא בשר, המנה מתגלה גם כעשירה וארומטית להפליא. 6 מנות יוצאות מכמות המוצרים המוצעת.
רכיבים:
- פטריות טריות (שמפיניון, שיטאקה) - 100 גרם
- קרם, 10% - 70 מ"ל
- בצל נורה - 1/2 יח '.
- גבינה הולנדית - 50 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל אנגלי - לפי הטעם
- שמן זית - לטיגון
שלב אחר שלב בישול ג'וליאן עם פטריות:
- שוטפים את הפטריות, מייבשים, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים בשמן זית חם.
- קולפים את הבצל, קוצצים דק, מוסיפים אותו לפטריות ומטגנים הכל היטב.
- יוצקים את השמנת למסת הבצל-פטריות, ממליחים ומפלפלים הכל ומחממים מספר דקות על אש.
- יוצקים את המסה המוגמרת ל -6 יצרני קוקטות או לוקחים קציצות בצק קצרות מוכנות. טוחנים את הגבינה ומפזרים איתה כל מנה. אופים את הג'וליאן בחום של 170 מעלות למשך 20 דקות.
- מגישים ג'וליאן חם, מקשטים בעלי חסה.
סלמון אפוי עם תרד
מנות דגים חמות חייבות לתפוס את אחד המקומות המכובדים ביותר בכל תפריט חגיגי. דג מטוגן או ממולא רגיל כבר קצת משעמם, ולא תפתיעו ממנו אף אחד, אז קחו על הפרשנות של המנה הצרפתית הקלאסית Salmon en croute. סלמון ב"כובע "קרם תרד עטוף בבצק עלים רך יהפוך לקישוט אמיתי של כל שולחן אירועים.
רכיבים:
- בצק ללא שמרים מתפיחים - 500 גרם
- צד אחד של סלמון / סלמון / פורל - 1 ק"ג
- תרד - 500 גרם
- חמאה - 20 גרם
- שמנת חמוצה - 2 כפות
- אגוז מוסקט - קורט אחד
- 1/2 מיץ לימון
- מלח, תבלינים לדגים - לפי הטעם
- קמח - על האבק
- ביצה - לשימון
שלב אחר שלב בישול סלמון אפוי עם תרד:
- בעזרת סכין חדה מסירים את העור מהדג, מסירים את העצמות וחותכים את פילה הדג לאורכו ל -2 חלקים.
- שוטפים את התרד, מניחים בסיר. מוסיפים אליו חמאה ואגוז מוסקט. מכסים את הסיר במכסה ומניחים על אש נמוכה. מרתיחים את התרד עד לריכוך. בדרך כלל זה לוקח 5 דקות. מסננים את הנוזלים העודפים. המתן עד שהמסה תתקרר מעט, הסר את השאריות על ידי הנחת התרד בין דפי נייר פרגמנט.
- קוצצים את התרד דק, מוסיפים אליו שמנת חמוצה ומיץ לימון. ממליחים את המסה, מתבלים בתבלינים.
- מפזרים את השולחן בקמח, מרדדים עליו את הבצק, חותכים ממנו מלבן בגודל 30 על 50 ס"מ. מחלקים את המלבן שהתקבל לשניים ומרדדים כל נתח בעזרת מערוך לגודל פילה דג.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, מניחים עליה 1 מלבן בצק. מניחים עליו 1 מחצית פילה הדג, מכסים אותו במסת התרד, מניחים מעליו את נתח הדג השני.
- מברישים את הבצק סביב הדג בביצה טרופה. מניחים מעל את נתח הבצק השני, מהדקים את שוליו כנגד הראשון ובכך אוטמים את המילוי פנימה. למעלה את הבצק בביצה טרופה.
- אופים את הסלמון בבצק במשך 30-35 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס.
- מצננים את הסלמון המבושל עם תרד, חותכים למנות כמו גליל ומגישים עם עשבי תיבול וירקות טריים.
