מתכון שלב אחר שלב עם צילום של נקניק כבד מהיר לבישול בבית. תכונות, סודות וטכנולוגיה של הכנת המנה. מתכון וידאו.
נקניקיית הכבד הקלאסית עשויה מבשר מבושל או מולבן ופירות. בייצור, בדרך כלל משתמשים בו לתוצרי לוואי ברמה נמוכה: צלקת, רצועות, גידים. לאחר מכן המוצרים המבושלים נקצצים בזהירות והופכים לבשר טחון. התחליב המתקבל מונח במעיים ואותו נקניק מוכן, שעל החיתוך יש עקביות שמנונית של אפור, צהוב, צהוב-אפור.
אני מציע לפשט את התהליך הטכנולוגי ולהכין את הנקניקיה בצורה קלה ומהירה יותר. בנוסף, לא נשתמש במעי חזיר, שקשה למצוא אותם באזורים עירוניים. והרכב הנקניק ייעשה רק ממוצרים טבעיים ואיכותיים. כיצד לעשות זאת, אתאר בפירוט להלן במתכון שלב אחר שלב עם תמונה. נקניק כבד תוצרת בית, המוכן על פי המתכון המוצע, יוצא טעים מאוד, וכמובן שאי אפשר להשוות אותו עם האנלוגי התעשייתי שלו. הנקניקיה מתקבלת עם טעם כבד עשיר וארומה ייחודית.
הוא משמש כחטיף קר. מאוד טעים להגיש אותו על פרוסת לחם עם חרדל חם. נסה להכין נקניק כבד בבית ולא תתחרט. אני בטוח שלעולם לא תקנה אותו בחנות שוב.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 132 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - שעה 45 דקות
רכיבים:
- לב עוף - 100 גרם
- פלפל אדום גרוס - על קצה הסכין
- קל (יש לי עוף) - 100 גרם
- סולת - 1 כף
- מלח - 1 כפית אין צמרות או רצפה לפי הטעם
- בטן עוף - 100 גרם
- שום טחון מיובש - 1 כפית (יכול להיות פרוסות טריות)
- שומן - 150 גרם
- כבד עוף - 350 גרם
- פלפל שחור גרוס - קורט
שלב אחר שלב בישול נקניק כבד:
1. שוטפים היטב את כל הפירות במים זורמים קרים. הסר עודפי סרטים ושמן מהם. נקו את הריאות מקנה הנשימה הגדול, הכבד מהוורידים-צינורות והסרט העליון, והלב מכלי דם גדולים וקרישי דם. אם יש לך זמן, יש להשרות כבדי חזיר, בקר ועגל במים קרים למשך 30 דקות להסרת המרירות (אל תעשה זאת עם כבדי עוף, ארנב והודו).
לאחר מכן הכניסו את הפשפש למעבד מזון, שלתוכו מונח המכשיר החותך.
עבור נקניק כבד תוצרת בית, אתה יכול לקחת פרקים (כבד, לב, בטן, ריאות) של כל חיה: חזיר, בקר, כבש, עגל, הודו, ארנב. אתה יכול גם להשתמש במגוון ולשלב זנים שונים. לעתים קרובות מתווספת נתח של נתח בשר טחון לבשר הטחון. אתה יכול לשנות את הפרופורציות ואת כמות הפירות. טעם הנקניק יהיה תלוי בכך. אתה יכול להכין נקניק כבד אך ורק מהכבד, זה יהיה הכי טעים.
2. הופכים את כל הפשעים למסה הומוגנית.
אם אין לך מעבד מזון, השתמש במטחנת בשר. אבל אז סובבו את האוכל פעמיים כדי שהמסה תהיה הומוגנית ככל האפשר. אם יש בלנדר, אז בפעם השנייה אתה יכול להשתמש בו כדי להביא את הכבד למצב של תחליב הומוגני, ואז אתה מקבל נקניק עם עקביות כמו חנות.
3. חותכים שומן ללא עור לקוביות בגודל בינוני. באופן עקרוני, צורת החיתוך שלו אינה חשובה. באיזה גודל תרצו לראות נתחי בייקון בנקניק המוגמר, אז חתכו אותו. שומן יוסיף עסיסיות לנקניק. אפשר לקחת אותו כרגיל או עם חריצי בשר.
4. מוסיפים לבשר הטחון מלח, פלפל שחור, פלפל אדום ושום מיובש. אם משתמשים בשיני שום טריות, מפעילים אותם דרך מכבש.יוצקים את הסולת הלאה. הוא יחזיק את האוכל יחד והנקניק לא יתפרק בעת החיתוך. במקום סולת אפשר להשתמש בביצים גולמיות (1 יח '. לכמות הפלילים המוצעת במתכון). כמו כן במתכונים תעשייתיים לנקניק כבד, דגנים ודגנים שונים אחרים מוכנסים לבשר טחון. לכן, אתה יכול להוסיף כל סוג הדגנים האהוב עליך לשובע וטעם. היוצא מן הכלל היחיד הוא שאם אתה שם שיבולת שועל, השתמש בה גולמית, אם אורז או כוסמת - ואז מבושל עד למחצית מבושל.
5. מערבבים היטב את הבשר הטחון. עקביותו לא צריכה להיות יבשה. מוסיפים כפית חמאה, שמנת חמוצה או שמנת במידת הצורך. לא עשיתי.
6. לאחר מכן, צור את הנקניקיות. מכיוון שאנו מבשלים אותם ללא אומץ, קח גליל של ניילון נצמד. פורקים חתיכה ממנה ומורחים אותה על השיש. לשים עליו מנה של בשר טחון.
ניתן להכין נקניק כבד בבית על ידי עיטוף הבשר הטחון בשקית ניילון או בשרוול אפייה.
7. עוטפים את הבשר הטחון בניילון ליצירת נקניקיה, כפי שמוצג בתמונה. אין למלא את המעיים המוכנים היטב, אחרת הם עלולים להתפוצץ במהלך הבישול. המוצר הגמור למחצה צריך להיות רך בלחיצה.
כמובן, אם יש לך מעי חזיר, מלא אותם בכבד. אבל נקו אותם קודם כל והתייחסו אליהם היטב. אם הרגע קנית אותם, צא אותם ונקה אותם היטב. לאחר מכן שוטפים במים זורמים ומשרים כשעה במי מלח (עבור 1 ליטר מים - 2 כפות מלח). אתה יכול להוסיף 1 כף. חומץ שולחן לחיטוי. הכי נוח למלא את המעיים בבשר טחון בעזרת המלית המצורפת, שמגיעה עם מטחנות בשר מודרניות. יש גם תחליף למעי חזיר במכירה - מעטפת קולגן.
התאם את עובי הנקניק לפי טעמך, כי זה יכול להיות שונה. עשיתי, כמו באנלוגי התעשייתי - 5 ס מ.
8. יוצקים מי שתייה לסיר ושולחים לכיריים. מתבלים במלח ומביאים לרתיחה.
9. יוצרים כמה נקבים על הנקניק בעזרת מחט עבה או קיסם כדי שאוויר עודף יוכל להימלט בחופשיות במהלך הבישול. אחרת, הקליפה עלולה להתנפח.
את כיכרות הנקניקים המתקבלות ניתן לקשור בחוט, כמו באנלוגי התעשייתי. זה לא משפיע על הטעם בשום צורה, אלא נותן רק את המראה המתאים.
טובלים את הנקניקיות המוכנות למים רותחים. מביאים שוב את המים לרתיחה. מנמיכים את הטמפרטורה להגדרה הנמוכה ביותר ומבשלים את הנקניק מכוסה במשך 50 דקות. למרות שזמן הבישול תלוי בעובי הנקניק. אם עשית את הנקניק סמיך יותר, כ -7 ס מ, ואז בשל אותו כשעה.
10. מוציאים את הנקניקיות מהסיר, מניחים על צלחת ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן שלח אותם למקרר לצינון מלא. בתחילה הנקניקייה תהיה רכה לאחר הרתיחה, ולאחר הקירור היא תרכוש מבנה צפוף.
11. מסירים את הניילון מנקניק הכבד המצונן היטב. אם המוצר הוכן במעיים, אין צורך להסיר אותו. חותכים את הנקניק לפרוסות ומגישים. חיי המדף של נקניק הכבד בתא המקרר, שבו הטמפרטורה היא בין 2 ° C ל- 6 ° C, היא לא יותר מ -3 ימים. אם אתה רוצה להכין אותו לשימוש עתידי, הקפיא את המוצר הביתי שלך במקפיא בטמפרטורה נמוכה מ -18 מעלות צלזיוס, ושמור אותו עד 3-4 חודשים.
