איך נראה בזיליקום לימון, הרכב ותכונות. בחירת זרעים, שתילה, גידול וטיפול בצמח חריף. דרכים להשתמש בו בבישול.
בזיליקום לימון הוא צמח חד שנתי ממשפחת Lamiaceae, שגובהו מגיע ל 30-40 ס מ ובצורתו של שיח שופע בינוני. העלים הקטנים והמעוגלים שלה עם שיניים קטנות בקצוות והקצוות החדים הופכים לא פעם לתיבול למגוון רחב של מנות - מבשר מעדנים ועד קינוחים, כל זאת הודות לטעם הלימון יוצא הדופן והטעם המזוהה שהכי נראה בעיניהם מושך ביותר.
תיאור ותכונות של בזיליקום לימון
בתמונה, בזיליקום לימון
הניחוח הטרי והקריר עם לימון, מלימון ותווים של קמפור, בשילוב עם טעם נעים, הפכו את בזיליקום הלימון לחביב המומחים של קולינרים. הפופולריות שלו גבוהה, אך קשה לקרוא לצמח יומרני בטיפול. יידרש מאמץ ליישב סיר אחד או שניים עם שיחים נמוכים במטבח שלך.
בניגוד לאביו, בזיליקה רגילה, שהגיעה לאירופה יחד עם עגלות הצעדה של אלכסנדר הגדול במאה ה -4 לפני הספירה וקיבלה את השם הגאה "בזילאוס" מהיוונים, כלומר "צאר", בזיליקום לימון הוא עדיין מאוד צָעִיר. הוא חייב את הולדתו לקבוצה של מגדלים רוסים בהנהגתה של אלנה מיכאילובנה ח'ומיאקובה, ותהילה שהופצה כמעט מיד - לא רק לריח הלימון הבלתי צפוי והבהיר של בזיליקום, אלא גם לשילוב מוצלח של אוכל וטעם.
חומר המקור לגידול הכלאיים היה בזיליקום אמריקאי וריחני (aka רגיל, aka קמפור), אך הזן החדש שונה מהם באופן משמעותי הן במראה והן במאפיינים בסיסיים והוא צמח ייחודי.
הערך התזונתי של צמח התבלינים נמוך כצפוי - כ -27 קק ל ל -100 גרם.
עלי בזיליקום לימון מכילים:
- ויטמינים A, B1, B2, B5, B9, C, E, K, PP;
- מינרלים ברזל, אשלגן, סידן, מנגן, נחושת, נתרן, סלניום, זרחן;
- חומצות שומן בלתי רוויות;
- שומנים, פחמימות וחלבונים;
- סיבים תזונתיים;
- שמנים חיוניים;
- מים.
בתמונה תה עם בזיליקום לימון
ההרכב הכימי העשיר הפך להיות הסיבה לכך שלא רק שפים, שהחלו להשתמש בו בהרבה בהכנת מנות שונות, התעניינו בתכונותיו של בזיליקום לימון, אלא גם קוסמטיקאיות, בשמים ואפילו חובבי רפואה מסורתית.
קוסמטיקאים מכינים מסכות על בסיס צמח חריף בעל השפעה מרגיעה, חיידקית ואנטי-אייג'ינג; הם משתמשים בו במאבק נגד אקנה, נקודות שחורות וברק שמנוני.
בשמים משתמשים בתמצית של הצמח הארומטי ליצירת קומפוזיציות ארומטיות: הרוח הקלה והנוצצת של בזיליקום לימון נמצאת בתדירות שווה בניחוחות גברים ונשים כאחד.
מעריצי "ערכת העזרה הראשונה הירוקה" מאמינים ביכולתו של בזיליקום לחזק את מערכת הלב וכלי הדם, לעורר את מערכת העיכול, להשפיע לטובה על מצב חילוף החומרים, להקל על התכווצויות, להוריד כולסטרול בדם, להשפיע ולהחליש. דִכָּאוֹן. נכון, למען ההגינות ראוי לציין כי התכונות הטובות של בזיליקום לימון במונחים של תרופות טרם אושרו מדעית, ולכן חכם יותר לשמור את התבלין במטבח, ולא בארון התרופות.
אך אל תשכח כי לבזיליקום לימון, כמו לכל צמח, יש התוויות נגד משלו.לכן, אנשים עם יתר לחץ דם, איסכמיה, בעיות קרישת דם וסוכרת צריכים להיות זהירים יותר עם זה, והשמנים האתריים הכלולים בצמח יכולים לגרום לתגובה אלרגית.
תכונות של גידול בזיליקום לימון
בקרב גננים הצמח נחשב תבלין, לא רק קפריזי, אלא "בעל אופי". על מנת שבזיליקום לימון ישמח אתכם באופן קבוע ביריות טובות ובציר עשיר, כדאי ליצור את התנאים הנוחים ביותר עבור הגבר הירוק והיפה.
בחירת זרעים
לפני שאתה קונה זרעי בזיליקום לימון, עליך להחליט היכן ברצונך לשתול את הצמח: על אדן החלון שלך או בארץ, באדמה פתוחה.
במקרה הראשון, הזנים הבאים יהיו בחירה מצוינת:
- "נס לימון" … סוג בזיליקום מוקדם שגדל עד 20-25 ס"מ גובה ומניב יבול 45-53 ימים לאחר השתילה.
- "טעם לימון" … כמו כן, הזן מתבגר מוקדם, מבשיל בממוצע תוך חודשיים. הצמח הבוגר הוא שיח צפוף בעל עלים ירוקים עסיסיים ומתנשא 40 ס"מ מעל הקרקע. שימו לב שיש רק סוג אחד של בזיליקום לימון בעל צבע עלה סגול - "ניחוח לימון סגול". אל תבלבל את זה עם בן השם הירוק!
- "לימון" … בזיליקום ירקות מוקדם עם הבשלה של 45 יום.
- "באסיל באדר" … ירק, אמצע העונה, מגיע לגובה של 81 ס"מ. 71 ימים עוברים מהנביטה להבשלה.
הזנים המפורטים אינם סובלים ירידה בטמפרטורה, ולכן הם גדלים בצורה הטובה ביותר בבית, על אדני החלונות החמים. אפילו טיוטה עלולה לפגוע בהם, עד שמתבסס על חמימות אמינה, לא כדאי למחלקות ארומטיות להוציא אותן למרפסת או לפתוח את פתחי האוורור ממש מעל צמרותיהם הירוקות.
חָשׁוּב! אם אתה רוצה להפיק את המרב מצמח ריחני, תסתכל על המיקרו -ירקות של בזיליקום לימון. הוא נבדל ברכות המענגת, בטעם העדין ובכמות מדהימה של ויטמינים ומינרלים!
לשתילה באדמה כדאי לבחור את הזנים הבאים:
- "לימונצ'לו" … מינים באמצע העונה עם עלים סגלגלים מלבנים ותקופת ההבשלה 40-42 ימים לאחר הנביטה.
- "פלחי לימון" … בזיליקום באמצע העונה, שלוקח עד 51 ימים לגדול ולהתבגר. הוא כולל קצה גלי של העלים ומשטח מעט מבעבע עקב ורידים בולטים.
באשר לבחירת הזרעים בפועל, כיום הודו נחשבת באופן מסורתי לספק הטוב ביותר של בזיליקום, שממנו התפשט ה"בזיליאוס "החריף ברחבי העולם. האקלים של מדינה זו מתאים לצמח התרמופילי בצורה הטובה ביותר, כך שהסיכוי להשיג מוצר טוב במקרה זה הוא הרבה יותר גבוה. אבל אם אתה קונה זרעי בזיליקום לימון באזורים קרים, הם לא יהיו שונים בנביטה.
כדי להבטיח נביטה של פרפקציוניסטים בזיליקום משוכנעים, לפני הכנת זרעים לשתילה, מפזרים אותם על דף נייר לבן או פיסת בד וממיינים אותם בזהירות, דוחים פגומים, לבנבן או מכוסים בכדור מיקרוסקופית בלי פריחה בלתי מובנת. ככל שהזרע חלק ונקי יותר, כך יבוא ממנו היבול טוב יותר.
יש אנשים שמעדיפים לחמם זרעי בזיליקום לימון בכוס מים חמים בטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס ב 5-7 מנות על מנת לתת אות לעובר המוטמע בהם: האביב הגיע, הגיע הזמן לנבוט! אבל אם לא עסקת בחימום בעבר, עדיף לוותר על התחייבות זו, שכן חום מופרז יפגע רק בזרע. כמוצא אחרון, ביום שטוף שמש, הניחו את הבד עם "גרגירי חול" שחורים על אדן החלון והשאירו למשך מספר שעות.
כדי למנוע מחלות פטרייתיות ולהגביר את הנביטה, הזרעים מונחים בכלי רדוד (צלחת או צלחת חד פעמית מפלסטיק) למשך 20-30 דקות, יוצקים בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט ומכוסים במטלית נקייה ולא סינתטית.
לאחר אמצעי ההכנה, תוכל להמשיך לשתול.זה קורה בדרך כלל בסוף החורף - תחילת האביב, מותאם לתנאי האקלים באזור. זה תלוי בהם, במספר ימי השמש ובצילומים קרים אפשריים, כיצד ומתי לשתול בזיליקום לימון. אז התמקד בפברואר-מרץ, אך אל תשכח לבדוק את מזג האוויר.
הערה! כאשר הם מאוחסנים כראוי, זרעי בזיליקום שומרים על תכונות הזריעה שלהם במשך 3-4 שנים.
שתילת בזיליקום לימון
בתמונה תהליך נטיעת בזיליקום לימון באדמה פתוחה
הדרך הקלה ביותר לגדל בזיליקום לימון היא לשתול אותו בעציצים ובקופסאות. לשם כך, ממלאים את המיכל הנבחר באדמה שנרכשה בחנות או מוכנה מראש ומסתיימת, מערבבת לתוכה חומוס ומוסיפה כמה טבליות כבול. אתה יכול להשתמש בעציצי כבול מיוחדים, שבסופו של דבר פשוט יתמוססו באדמה.
האדמה המונחת במיכל מושקה במים עם דשן מינרלי, ואז הזרעים המוכנים נטועים במרחק של 5-6 ס"מ זה מזה. כל אחד מהם קבור מעט באדמה - כ -1 ס"מ. לאחר מכן הסיר מכוסה בניילון או זכוכית ונשאר במקום מואר עד להופעת יורה.
לאחר שזוג העלים הראשון עולה בבטחה מעל הקרקע, הבזיליקום מושתל לתוך סיר ליטר נפרד עם שכבת ניקוז בתחתית ואדמה מופרית, רופפת ורכה. אם מזג האוויר יאפשר, תוכלו להשתיל את הנבטים לאדמה, אך זכרו כי פגישה עם כפור מאוחר יכולה להסתיים בעצב עבורם.
אם תחליט להתחיל לגדל בזיליקום לימון בחוץ, חפש אזור שטוף שמש עבורו, שהונח בעבר לגזר, כרוב, קישואים, מלפפונים או בצל. רצוי מאוד שהוא יהיה מוגן מפני הרוח על ידי מיטות אחרות, גדרות זנב או שיחים צעירים, אך יחד עם זאת לא ייפול בצלם - הדבר ישלול מבזיליקום את חלקו הארי של הטעם והארומה.
הערה! בזיליקום מתפשט היטב על ידי ייחורים. אם יש לך צמח בוגר כדוגמה, נסה להניח זרד ירוק חתוך ממנו בכוס מים והמתן להופעת השורשים, ולאחר מכן השתיל את הנבט לסיר נפרד.
טיפול והשקייה
כאשר בזיליקום לימון יוצא בביטחון מהאדמה ומתחיל לצבור כוח, נדרשים מאמצים נוספים מהגנן: השקיה, התרופפות, צביטה, האכלה וריסוס נגד מחלות ומזיקים.
נחוץ:
- השקו את הבזיליקום מדי יום, אך הימנעו מהעדר מים באדמה.
- וודא שהאדמה נשארת רכה. באופן אידיאלי, יש לשחרר אותו 3-4 פעמים בחודש ולהסעיר מעט לאחר כל השקיה.
- צובטים מעל 7-8 עלים של השיח והסירו בזהירות את הניצנים, מבלי לאפשר לו לגדול יותר מדי.
- להאכיל פעם בחודש.
- בדוק את הצמח לאיתור מחלות ומזיקים ובצע פעולות מתאימות. לרוב, בזיליקום לימון מאוים על ידי פטריות רגל שחורה ו fusarium, peronosporosis, ריקבון אפור, קרדית עכביש, חרקים שדה, שבלולים, חלזונות וכנימות.
קְצִיר
בתמונה, הירוקים של בזיליקום לימון
כדאי להתחיל לאסוף בזיליקום לפני שהצמח פורח: לאחר מכן העלים שלו יקבלו קשיות לא נעימה ולא יתאימו עוד למנות שאינן דורשות טיפול בחום: סלטים, לימונדות מרעננות, רטבים.
ניתן לקצץ את העלים 2-3 פעמים בעונה. לשם כך הם נקרעים בזהירות מהשיח בנפרד או יחד עם ענפים, כדי לקבל יורה באורך 12-15 ס מ, ומשאירים 4-5 עלים על כל גזע, כך שהשיח יוכל להתפתח הלאה.
היבול שנקטף מונח או תלוי בצל באוויר הפתוח ונותר עד שהוא מגיע למצב הרצוי. לאחר מכן, העלים מועברים לשקיות פשתן ומוכנסים לארון, הרחק מלחות וסוללות.
בזיליקום מיובש כראוי במשך 1, 5-2 שנים שומר על תכונותיו הארומטיות, המינרלים והוויטמינים.
הערה! בזיליקום טרי שנקטף ניתן לטחון, לארוז במגשי קוביות קרח ולהקפיא.
כיצד להשתמש בזיליקום לימון בבישול?
ככלל, בזיליקום טרי משמש בסלטים, חטיפים קרים ומשקאות, מופשר - ברטבים ובמרינדות, טרי ויבש - בבשר, דגים, ירקות, מאפים ושימורים.
שימושי בישול לבזיליקום לימון:
- משקאות מרעננים … עלי בזיליקום טריים מוסיפים לקנקן מים יחד עם מיץ, דבש או סוכר, חתיכות פירות וגרגרים. המשקה הזה נראה מרשים במיוחד עם פרוסות תפוז או לימון פרוסות דק וקוביות קרח.
- תה חם … יחד עם תה שחור וירוק, שמים כמה עלים של בזיליקום יבש בתוך קומקום, יוצקים מים רותחים ומניחים לו להתבשל בדרך הרגילה. חלק מהאנשים שותים תה מבזיליקום טהור, אבל המשקה הזה הוא "לא לכולם", בנוסף, השפעתו של מרק מרוכז על בריאותו של אדם מסוים עשויה להיות לא החיובית ביותר.
- סלטים ומתאבנים קרים … בזיליקום משתלב היטב עם עשבי תיבול שונים, כך שללא ספק ניתן להוסיף אותו למתכונים של סלטים ירוקים, להוסיף לסנדוויצ'ים ולכריכים ולקשט חטיפי ירקות בעלים ריחניים. אגב, הקפרזה המפורסמת תרוויח רק אם הבזיליקום הקלאסי יוחלף במקבילו הלימון!
- רטבים ומרינדות … הרוטב הפופולרי ביותר שידוע לאנושות עם עשב ארומטי זה הוא פסטו. הגרסה הפשוטה ביותר שלו הולכת לאיבוד בבלנדר תוך 5 דקות מכמה ענפים של בזיליקום טרי, אגוזים ושמן זית, אבל אם תרצו, תוכלו לבלות קצת יותר זמן ולבשל סלסת עגבניות עם בזיליקום, להכין מרינדה ריחנית או טבילה מעוררת תיאבון - במילה אחת, מכינים רוטב עם חמיצות נעימה. כלומר ליצור מהלב.
- ארוחה ראשונה … פיסטו צרפתי ומינסטרונה איטלקי לא יעלה על הדעת ללא בזיליקום, ותבלין הלימון מעניק להם חריפות מיוחדת. אך אם תרצה, ניתן להוסיף את המרכיב החריף למרקים אחרים, ולהוסיף חמיצות קלה למגוון הטעמים שלהם.
- קורסים שניים … אין טעם לרשום את כל המתכונים למנות עיקריות שבהן בזיליקום יהיה מתאים - הרשימה תהיה אינסופית. בואו רק נגיד שבגלל טעם וריח הלימון, הוא מתווסף לרוב למנות דגים, אבל בשר ועוף משולבים איתו לא פחות. והפנה האיטלקית המפורסמת עם עגבניות ובזיליקום? ומה לגבי תוספות ירקות? יש הרבה אפשרויות.
- מַאֲפִיָה … קודם כל, ניתן לערבב לתוך הבצק בזיליקום יבש, מה שנותן לו טעם לימון קל. אבל זו לא הדרך היחידה שבה ניתן להשתמש בפשטידות ומאפינס! לעתים קרובות עלי בזיליקום טריים ממולאים או משמשים לקישוט.
- גלידה … זה ייראה רעיון מוזר, אבל לגלידה, המכילה בזיליקום לימון קצוץ במטחנת בשר ומעורבת עם שמנת וממתיק, יש הרבה מעריצים! נכון, אי אפשר לטעום מעדנים כאלה בבית קפה רגיל.
הערה! בזיליקום לימון משמש לעתים קרובות לטעום משקאות חריפים ויין.
מהן התכונות המועילות של בזיליקום לימון - ראו את הסרטון:
